Juragan Kue Academy

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan
rahmat serta karunia-Nya kepada kami sehingga dapat menyelesaikan E-Book
ini tepat pada waktunya.

Kami menyadari bahwa E-Book ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun, selalu kami
harapkan demi kesempurnaan E-Book ini. Semoga E-Book ini dapat
memberikan wawasan yang lebih luas kepada pembaca.

Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah
berperan serta dalam penyusunan makalah ini dari awal sampai akhir. Semoga
Allah SWT senantiasa meridhoi segala usaha kita. Amin.

Surabaya, 15 April 2021

Penyusun
 Juragan Kue Academy

DAFTAR ISI

Kata Pengantar ................................................................................................. 1

Daftar Isi ............................................................................................................ 2
Sambutan .......................................................................................................... 3
Apa itu Juragan Kue? ...................................................................................... 3
9 Strategi “LEBIH” yang bisa di terapkan dalam bisnis kuliner ................... 4
Cara Mudah Membuat Lapis Surabaya Premium Lembut Tanpa Cake
Emusifier ........................................................................................................... 1
Rahasia Membuat Bolu Marmer Anti Seret .................................................... 4
Cara Membuat Cinnamon Roll yang Empuk dan Bikin Nagih....................... 1
Tips Membuat Bika Ambon Asli Medan agar Bersarang, Legit dan Anti
gagal .................................................................................................................. 1
Trik Membuat Lapis Legit Premium yang Moist dan Lembut ....................... 1
Cara membuat Mirror Cake yang Mengkilap Bak Perhiasan......................... 4
Cara Membuat Italian Biscuit / Biscotti Sederhana dan Enak....................... 1
Penutup ............................................................................................................. 4
Profil Chef Fadil ............................................................................................... 5
Tim Penyusun ................................................................................................. 6
Lain-lain ............................................................................................................. 1
 Juragan Kue Academy

Halo, Sobat baking

Sebelum masuk ke materi, alangkah baiknya kita

mengenal dulu apa itu Juragan Kue Academy?? Juragan Kue
academy adalah komunitas bisnis yang bertujuan sebagai
tempat belajar para pebisnis yang haus ilmu, gila praktek,
dan terus bertumbuh setiap harinya. Harapannya, komunitas
ini bisa jadi “Kiblatnya Belajar Jualan Kue” di Indonesia.

KENAPA JURAGAN KUE ? Seperti slogan yang sering

kita dengar : *Salam Sukses Berjamaah*

Tim Official

Juragan Kue Academy

 Juragan Kue Academy

9 Strategi “LEBIH” yang bisa di terapkan dalam bisnis kuliner

Apa yang membuat sebuah produk bisa WOW sehingga omset bisa
MEROKET, apa kebetulan ajah atau sebetulnya bisa BY PLAN. Kadang-
kadang penasaran ga kok ini brand bisa VIRAL banget di SOSMED dan
kemudian pas kita dateng emang bener jadi RAME BANGET tuh brand,
terlepas apakah jangka panjang masih rame ato enggak yah, mendinglah dari
pada sejak awal SEPI lah piye.
"Ada ga pendekatan yang membuat PRODUCT WOW dan OMSET
MEROKET?" tanya salah satu temen-temen kuliner beberapa waktu lalu,
WADOH sudah bener nanyanya yah hehe sampe akhirnya dua hari ini sempet
liat Tiktok yang meliput Pizza HUT 1 Meter, "AHAAA", nah ini "WOW MOMENT"
yang akhirnya membuat Foodizz ada ide untuk menulis artikel kali ini biar
temen-temen kuliner bisa dapet POLA nya, dan bisa menerapkannya di bisnis
kulinernya. Udah ga sabar? LET"S GO, kita lihat gimana membuat PRODUK
WOW biar OMSET MELEDAK

1. Lebih GEDE
Buat produk lebih gede dari biasanya yang ada di pasaran, misalnya
kopi dengan gelas 1 Liter, es teh manis jumbo pake ceret atau mie dengan
panci.
 Juragan Kue Academy

2. Lebih EXTREME
Buat produk lebih extreme dari biasanya yang ada di market, misalnya
bakso dengan tulang sumsum kaki sapi yang gede banget ditaro di mangkok.
Ato misalnya makan kambing di mangkoknya masih ada kepala kambingnya.

3. Lebih PANJANG
Contoh buat sosis panjang 1 meter, atau pizza dengan diameter 1 meter.
Bisa juga buat nasi goreng dengan wajan diameter 1 meter. Ini sering juga
dilakukan oleh pebisnis kuliner untuk mendapatkan attention dari target
marketnya, contoh paling akhir yang Pizza Hut 1 Meter.

4. Lebih BANYAK
Buat produk dengan porsi lebih banyak, misalnya bubur ayam sampe
tumpah-tumpah ke tatakan mangkoknya, atau misalnya minuman dengan
coklat yang sampe meleber-leber ke bawah.

5. Lebih ANEH / GA MASUK AKAL

Buat produk yang seperti kurang masuk akal untuk disajikan tapi
ternyata tersedia dan bisa di order di tempat kita. Misalnya tersedia daging
wagyu seharga 5 juta, atau tersedia steak onta.

6. Lebih HEBOH
Buat produk yang bisa bikin heboh, ketika menikmatinya seperti banyak
konsep AYCE (all you can eat saat ini), pilihan menu banyak, makan
sepuasnya dan waktu sebebasnya sampe pulang.
 Juragan Kue Academy

7. Lebih UNTUNG
Buat produk yang klo kita beli atau makan untungnya bisa double-double
misalnya seperti bulan lalu Bittersweet by Najla mengeluarkan dessert
berhadian emas antam, mantap banget khan beli dessert berhadiah emas,
UNTUNG DOUBLE. Bisa juga dengan membeli sebuah produk selalu bakal
dapet produk lain sebagai bonusnya, intinya buat KONSUMEN UNTUNG
DOUBLE.

8. Lebih KEREN
Buat produk yang klo konsumen beli atau konsumsi mereka akan
merasa jadi LEBIH KEREN. "eh ini tempat ngopi nya si X loh, ke sana juga yuk"
atau bisa juga produk lain yang intinya klo konsumen jadi merasa KEREN
karena sudah membeli dan juga cicip.

9. Lebih UP TO DATE
"Eh lo udah cobain blom nih produk x, gila ajah lo klo blom pernah
cobain or dateng, ini khan lagi VIRAL banget" Nah klo ini kita menciptakan
produk yang membuat konsumen jadi ga keren klo blom tau apalagi blom coba,
jadi mereka WAJIB BANGET untuk coba produk ini.

Nah ini 9 strategi "LEBIH" yang bisa kita terapkan di dalam bisnis kuliner kita
temen-temen kuliner, pertanyaan selanjutnya apa sih tujuan dan manfaat dari 9
strategi "LEBIH" ini? ada 5 "LEBIH" nih, apa ajah itu

1. Memorable, membuat produk kita lebih mudah diingat

2. Talkable, membuat produk lebih banyak diobrolin
3. Intagramable/ Tiktokable, membuat produk lebih punya peluang buat di
posting
 Juragan Kue Academy

4. Viral, membuat produk kita lebih viral dan tentu ajah awareness jadi luas.
5. More Omset, yah tentu membuat omset kita lebih WOW dan lebih gede.
 Juragan Kue Academy

Cara Mudah Membuat Lapis Surabaya Premium Lembut Tanpa

Cake Emusifier

Lapis Surabaya adalah kue yang populer di berbagai kalangan

masyarakat Indonesia. Selain rasanya yang sudah dikenal akrab di lidah
masyarakat Indonesia, lapis surabaya ini juga menjadi produk populer dalam
usaha bakery.

Sedang mencari inspirasi resep lapis surabaya premium tanpa sp yang

menggiurkan?. Cara memulainya memang katanya sangat mudah sekali. Kalau
salah mengolah maka hasilnya merasa tidak nyaman dan justru cenderung
tidak enak. Padahal lapis surabaya premium tanpa sp yang enak selayaknya
punya aroma dan rasa yang dapat memancing selera kita.

Kalo dekat hari raya imlek atau natal biasa byk yg order ini
kue,teksturnya lembutt meski tanpa sp atau baking powder krna menggunakan
kuning telur yg banyak sekali,buat yg mau recook n takut gagal,resep di bagi
dua saja,utk rasa yg premium gunakan lah. We make our product from only
premium ingredients and based on traditional recipe. Our products are
processed in hygienic environtment by using modern equipment..

1. Panaskan oven terlebih dahulu, lelehkan butter lalu sisihkan

 Juragan Kue Academy

2. Mixer telur, gula dan essence vanila dengan kecepatan max hingga
berwarna pucat (putih) mengental
3. Setelah mengental, turunkan speed paling rendah lalu masukan sedikit
demi sedikit tepung terigu, maizena dan susu bubuk yang sudah diayak,
mixer hingga tercampur saja jgn terlalu lama
4. Setelah tercampur rata, masukkan butter leleh dan susu kental manis
sedikit demi sedikit, aduk lipat hingga semua butter tercampur dan tidak
tertinggal d bawah
5. Bagi menjadi tiga adonan tuang ke loyang uk 10x20 yang masing sudah
d olesi mentega dan d alasi kertas roti, untuk loyang ke tiga sebelum d
tuang campur dgn pasta moka dan pasta coklat secukupnya, taburi
almond pada salah satu adonan putih yang akan menjadi lapis teratas
6. Oven selama 25 menit dengan api bawah, dan 5 menit dgn api atas,
setelah matang dan berwarna kecoklatan, angkat dan langsung
keluarkan dari loyang, olesi dgn selai setiap layernya, tipis2 saja supaya
tidak meleber dan tidak eneg.. sajikan selagi hangat,,selamat mencoba

Tips Membuat Lapis Surabaya :

1. Perhatikan Cara Pengocokan Bahan, jangan mengocok sampai

terlalu mengembang karena dapat menghasilkan kue yang lembek dan
volumenya turun.
2. Selain itu perhatikan juga Cara Memanggangnya; panggang aneka
kue lapis tersebut dengan menggunakan api atas bawah di dalam oven
bersuhu 180⁰C selama ±30 menit.
3. Penambahan Flavoring dan Pewarna
Sebaiknya masukkan flavoring dan pewarna sebelum memasukkan
lemak (butter atau margarin).
 Juragan Kue Academy

Rahasia Membuat Bolu Marmer Anti Seret

1. Kocok mentega hingga ringan dan lembut

Kocok mentega hingga lembut dengan mikser kecepatan rendah-

sedang. Lama pengocokan bisa bervariasi tergantung banyaknya mentega
dan mikser yang dipakai. Proses ini dimaksudkan untuk aerasi/memasukkan
sebanyak mungkin gelembung udara ke dalam mentega. Bila proses
pengocokan ini bagus maka cake yang dihasilkan akan lembut dan
ringan. Saat proses mengocok, sesekali keruk pinggir mangkuk dengan
spatula agar semua mentega terkocok rata

Pada saat pengocokan mentega sebaiknya tidak beku/keras tapi juga

 Juragan Kue Academy

jangan terlalu lembek. Mudah dikocok namun tetap elastis dan bisa menahan
udara yang akan masuk pada saat pengocokan. Tidak beku/keras tapi juga
jangan terlalu lembek. Caranya keluarkan dulu mentega dari kulkas, potong2
lebih kecil, biarkan beberapa saat. Tekan dengan jari, bila sudah lunak ( tapi
masih berbentuk ) berarti mentega siap dikocok.

Sebaiknya jangan mengganti semua mentega dengan margarin.

Mentega lebih baik dalam hal elastisitas dibanding margarin. Selain itu
mentega lebih harum dan enak tentunya.

2. Kocok mentega dan gula hingga mengembang

Setelah tahap 1 selesai dan adonan mentega lembut, masukkan gula

sedikit demi sedikit sambil terus dikocok. Naikkan kecepatan mikser ke
kecepatan sedang. Kocok mentega dan gula selama kurang lebih 3-5 menit (
sesuai kemampuan mikser yang dipakai ) hingga semakin banyak udara
masuk ke dalam adonan. Secara berkala keruk bagian pinggir mangkuk
dengan spatula agar adonan terkocok rata.

Kocok hingga ringan dan mengembang. Ciri adonan sudah

mengembang antara lain : menyerupai krim ( creamy ), volume bertambah,
berwarna pucat/putih dan bila dipegang terasa berpasir karena gula pasir
terkandung dalam adonan. Adonan krim wujudnya bisa bervariasi tergantung
perbandingan jumlah mentega dan gula yang dikocok.
 Juragan Kue Academy

Mentega dan gula mempunyai tekstur yang berbeda. Gula yang

berbentuk kristal memiliki ruang di antara butiran2nya. Ruang ini berisi udara.
Sedangkan mentega tidak. Dengan cara mengocok mentega lebih dulu,
adonan mentega akan mengembang dan berisi banyak udara. Saat gula
masuk, butiran gula akan memecah rongga udara pada adonan mentega.
Semakin mengembang, berarti semakin banyak gelembung udara
dalam adonan. Gelembung udara ini yang akan mengembang saat dioven dan
membuat tekstur cake menjadi lembut dan ringan. Butiran gula yang kita pakai
juga berpengaruh pada hasil kocokan. Semakin lembut butiran gula, cake
akan lebih halus dan berpori lebih lembut,

Pada tahap ini, pastikan adonan mentega gula sudah cukup

mengembang, karena saat telur mulai masuk maka adonan mentega-gula
tidak akan bertambah mengembang lagi.

3. Masukkan telur satu per satu, kocok hingga rata

Pada tahap ini kita sedang membuat emulsi. Mentega dan cairan ( dari
telur ) teremulsi oleh emulsifier dari telur. Pembentukan emulsi ini
membutuhkan waktu, jadi masukkan telur satu per satu, kocok hingga rata.
Jangan terburu buru memasukkan telur yang berikutnya.

Ada tip untuk membantu proses emulsi ini yaitu dengan mengocok telur
terlebih dulu ( kocok lepas ). Tuang kocokan telur sedikit demi sedikit ke
 Juragan Kue Academy

dalam adonan mentega-gula, sambil terus dikocok. Bila resep butter cake
menggunakan susu cair, anda bisa menyatukan susu cair bersama dengan
telur.

Untuk tahap ini kecepatan mikser bisa berbeda antara satu dengan
lainnya. Kalau kita memperhatikan banyak video tutorialnya, sepertinya tidak
butuh waktu lama untuk mendapatkan adonan yang mengembang. Tetapi
kebanyakan mikser yang dipakai di video tersebut adalah mikser heavy duty.
Bila kita memakai hand mikser mungkin saja berbeda kecepatan dan
waktunya. Memperhatikan teksturnya mungkin lebih bagus untuk mengenali
hasil adonan di tahap ini.

Sesekali keruk bagian pinggir mangkuk dengan spatula agar adonan

tercampur secara keseluruhan. Pastikan telur berada dalam suhu ruang. Bila
telur masih dalam kondisi dingin/keluar dari almari es, maka akan membuat
mentega mengeras kembali, adonan tidak akan elastis dan tidak bisa lagi
menahan udara di dalamnya.

4. Masukkan terigu bergantian dengan cairan, diawali dan diakhiri

dengan terigu

Masukkan sebagian besar ( bisa setengah bagian ) bahan kering, aduk

dengan kecepatan rendah. Tambahkan setengah bahan cair sesuai resep (
susu, jus dll ), aduk rata. Masukkan sebagian sisa tepung, aduk rata.
 Juragan Kue Academy

Lanjutkan dengan sisa cairan, dan sisa tepung paling akhir. Bila adonan
terlihat belum rata, aduk dengan spatula. Aduk hingga rata saja, jangan
berlebihan.

Bila cairan masuk lebih dulu baru tepungnya, maka akan menyebabkan
terbentuknya gluten dari terigu. Sebenarnya gluten lah yang akan membuat
cake menjadi kokoh, tapi bila berlebihan cake akan menjadi keras/liat. Saat
tahap pertama tepung masuk, sebagian tepung akan terlapisi oleh lemak
sehingga tidak terbentuk gluten. Dan adonan hanya mengandung sedikit air
dari putih telur sehingga terbentuk gluten namun tidak berlebihan. Saat cairan
masuk, tepung yang tidak terlapisi oleh lemak akan bercampur dengan cairan
dan terbentuk gluten yang minimal. Cake akan kokoh namun tidak alot.

5. Panggang hingga matang

Setelah adonan selesai, segera tuang di loyang yang telah disiapkan.

Panggang hingga matang. Lakukan test tusuk di bagian tengah cake. Bila
masih ada adonan menempel, lanjutkan memanggang beberapa menit dan
ulangi test tusuk.
 Juragan Kue Academy

Cara Membuat Cinnamon Roll yang Empuk dan Bikin Nagih

Cara Membuat :
1. Campur semua bahan kering. Masukkan air; aduk hingga adonan
menyatu. Masukkan Margarin, aduk hingga kalis. Istirahatkan ( 15 menit.
2. Bagi adonan dengan berat 500 gram, lalu bulatkan. Istirahatkan lagi ( 10
menit )
3. Gilas berbentuk persegi panjang, lalu taburkan campuran gula dan kayu
manis bubuk, kismis, dan sukade. Gulung, lalu iris selebar 2 cm. Susun
di loyang yang sudah disemir shortening putih. Oles permukaan roti
dengan susu evaporasi.
4. Istirahatkan selama ( 90 menit ) hingga adonan cukup mengembang.
5. Bakar di oven pada suhu 175°C (atas 180°C, bawah 160-170oC) selama
18 menit.
6. Angkat, oles dengan margarin/ mentega. Campur bahan topping lalu
hias bagian atas roti dengan bahan topping.
 Juragan Kue Academy

Tips Membuat Cinnamon :

1. Paling baik menggunakan air dingin

Adonan cinnamon roll selalu menggunakan cairan.

Ada beberapa resep yang menggunakan air hangat atau susu hangat sebagai
bahan adonan.

Tapi sebenarnya, cinnamon roll paling baik menggunakan air dingin.

Soalnya air dingin akan menghambat aktivitas ragi pada saat diuleni.

Ragi baru akan aktif saat proses fermentasi dan pemanggangan.

Dengan begitu, cinnamon roll akan mengembang dengan maksimal.

Kalau menggunakan air hangat, ragi akan berfermentasi saat adonan masih
diuleni.

Akibatnya, saat waktunya difermentasi, ragi tidak bisa mengembangkan adonan

lagi.

2. Tambahkan air sedikit demi sedikit

Menambahkan air memang membutuhkan kesabaran yang lebih.

Air harus ditambahkan sedikit-sedikit, jangan sekaligus.

Uleni sambil ditambahkan air sampai kalis atau adonan tidak menempel di
tangan atau wadah.
 Juragan Kue Academy

Saat membuat adonan yang berfermentasi, kita sebaiknya tidak menuang air
sekaligus.

Air harus dituang sedikit demi sedikit supaya gluten bisa terbentuk.

Gluten adalah zat yang membuat roti, donat, atau bakpau empuk dan berserat
bagus.

Jika dituang sekaligus, adonan biasanya akan jadi terlalu lembek dan benyek.

Padahal, dengan takaran air yang sama, jika dituang sedikit demi sedikit,
adonan pasti bisa bagus hasilnya.

3. Kalau memungkinkan, uleni adonan di atas alas yang menggunakan

marmer.

Sifat marmer yang dingin akan membuat adonan menjadi cepat kalis.

Ragi pun tidak akan cepat berfermentasi.

Kalau menggunakan mixer, gunakan kecepatan sedang.

4. Jangan lupa menutup adonan menggunakan kain lap basah atau

plastik bening.

Saat fermentasi, jangan lupa tutup adonan dengan kain atau plastik.

Hal ini dilakukan agar permukaan adonan tidak kering selama proses
fermentasi berlangsung.

5. Cinnamon roll bisa dinikmati dengan toping apapun sesuai selera.

 Juragan Kue Academy

Tapi yang paling umum adalah menggunakan glasur.

Saat membuat glasur, gunakan gula donat agar hasil glasur lebih mengkilat dan
cantik.
 Juragan Kue Academy

Tips Membuat Bika Ambon Asli Medan agar Bersarang, Legit dan
Anti gagal

Sering muncul pertanyaan tidak penting, mengapa kue bika ambon

merupakan makanan oleh-oleh dari Medan? Mengapa bukan dari Kota Ambon
sesuai namanya? Yuk kita intip sejarahnya sebelum membuatnya tanpa
gagal.

Bika ambon termasuk jenis kue basah yang sering ada di berbagai
acara pesta maupun syukuran. Dilihat dari namanya memang banyak yang
mengira kue ini berasal dari Kota Ambon, padahal sejarahnya tidak
demikian.360p geselecteerd als afspeelkwali

Jadi aslinya kue basah ini merupakan hasil modifikasi dari kue yang
berasal dari Melayu bernama Bingka, namun pada adonan ditambah bahan
pengembang. Hasilnya kue basah modifikasi ini memiliki tekstur berlubang-
lubang seperti spons atau katakanlah sarang semut ketika dibelah.

Pertama kalinya kue ini dijual di Medan tepatnya di Jalan Ambon Sejak
saat itu banyak masyarakat mendatangi jalan ini untuk membelinya. Lambat
laun bingka modifikasi pun mulai dikenal dengan nama tersebut. Sekarang
kita bikin kuenya yuk. Ini tips anti gagal membuat kue bika ambon.
 Juragan Kue Academy

1. Pastikan memakai air kelapa dan santan segar

Salah satu rahasia menjadikan kue bika ini terasa gurih adalah dengan
menambahkan santan sekaligus air kelapa. Supaya rasa gurihnya maksimal
wajib memakai kedua bahan ini dalam kondisi segar sehingga perlu dibeli
ketika kue akan dibuat. Jangan sampai memanfaatkan persediaan yang
tersimpan lama di kulkas.

2. Baiknya adonan didiamkan sekitar 2 jam

Ciri khas kue bika yang wangi dan gurih ini adalah memiliki lubang-
lubang kecil pada adonan kuenya ketika dibelah saat hendak disantap.
Lubang seperti sarang semut ini berasal dari penambahan ragi ke dalam
adonan sebelum dipanggang ke dalam oven.

Supaya sarang semut terbentuk, diamkan adonan kue selama 2 jam, tidak
boleh kurang supaya ragi bereaksi dengan adonan dan kalau matang dijamin
 Juragan Kue Academy

terlihat sempurna.

3. Panaskan dulu loyang yang dipakai

Keunikan dalam proses pembuatan kue bika ini adalah kewajiban untuk
memanaskan loyang sebelum dituangi adonan kue. Mengapa? Jika selama ini
kue yang dipanggang hanya perlu memanaskan oven agar tidak bantat dan
kue mengembang sempurna.

Lain halnya pada saat membuat kue basah satu ini karena loyangnya
pun wajib dipanaskan dulu agar bika tidak bantat ketika dikeluarkan dari oven.
Salah satu tanda loyang sudah panas adalah dengan meneteskan adonan
dan tunggu sampai keluar bunyi mendesis.

4. Adonan di dalam loyang jangan sampai diaduk

Berhubung dalam pembuatan adonan ditambahkan ragi maka ketika

dituang ke dalam loyang akan muncul buih entah kecil ataupun besar. Apa
yang akan kamu lakukan? Dijamin secara refleks akan mengaduk adonan
 Juragan Kue Academy

supaya gelembung tersebut pecah dengan harapan adonan setelah matang

menjadi sempurna. Namun tindakan ini malah merusak tekstur dari kue bika.
Coba ikuti langkah-langkah tadi agar kue bika ambon buatanmu tidak gagal.
 Juragan Kue Academy

Trik Membuat Lapis Legit Premium yang Moist dan Lembut

Berikut adalah tips pembuatan Lapis Legit yang selama ini aku praktekkan:

Mentega (butter):

1. Jangan mengocok butter atau mentega terlalu lama karena akan

menyebabkan mentega meleleh dan mempengaruhi tekstur kue. Tetapi
walau tidak boleh terlalu lama, mentega tetap harus dikocok sampai
mengembang.
2. Sebaiknya butter atau mentega yang akan dikocok dimasukkan terlebih
dahulu ke kulkas supaya dingin. Setelah dingin (agak beku), potong
kecil-kecil supaya mudah dikocok. Kocoklah mentega yang masih dingin
 Juragan Kue Academy

itu agar mentega tidak cepat meleleh ketika dikocok.

3. Sebaiknya gunakan mentega dalam kemasan kaleng, bukan mentega
yang dibungkus aluminifum foil yang disimpan di rak pendingin di kulkas

Telur:

1. Gunakan telur yang masih segar. Tanda telur yang segar itu, kuning
telurnya masih bulat utuh (tidak pecah) dan putih telurnya kental.
2. Pisahkan kuning telur dan putih telur dengan seksama. Setelah itu kocok
kuning telur sampai putih dan kental.
3. Jika menggunakan resep yang menggunakan putih telur, kalau memakai
teknik pemisahan putih telur maka kocok putih telur hingga mengembang
baik. Kalau tidak, putih telur dikocok bersama dengan kuning telur.
4. Sebelum dipecahkan, kulit telur sebaiknya bebas dari kotoran.

Terigu
 Juragan Kue Academy

1. Gunakan tepung terigu protein rendah dan jangan lupa diayak kalau
perlu dua kali untuk menghindari penggumpalan.
2. Saat mengaduk tepung terigu dengan adonan telur-mentega, jangan
sampai ada terigu yang menggumpal. Pastikan tepung terigu tercampur
rata dan tidak ada gumpalan sedikit pun. Saking takutnya menggumpal,
saat memasukkan terigu ke dalam adonan telur-mentega pun aku sambil
ayak dengan ayakan tepung.

Cara Mencampur Adonan Lapis Legit

1. Mencampur mentega dan telur jangan sekaligus, tetapi lakukan secara

bertahap tergantung banyaknya adonan. Untuk setengah resep, aku
lakukan sebanyak 3 tahap. Kalau susah nyampur, ambil sedikit adonan
telur lalu aduk didalam kocokan mentega, aduk rata. Ambil mentega
yang sudah dicampur telur itu, bertahap adukkan ke dalam kocokan
telur.
2. Sebaiknya mentega dan telur tidak dimasukan sekaligus tetapi dibagi
menjadi beberapa tahap, tergantung banyaknya bahan saja. Ini
dilakukan untuk memastikan bahwa mentega, telur dan tepung telah
tercampur rata.

Tips Memanggang Lapis Legit

Panaskan oven terlebih dahulu. Memanggang Lapis legit ini harus

dengan suhu oven tinggi, dan hanya sebentar saja untuk tiap lapisnya. Kurang
lebih lima menit setelah dikeluarkan bisa ditekan-tekan dengan penekan khusus
Lapis Legit atau bisa juga pakai alas loyang yang lebih kecil. Jangan lupa untuk
mengolesi penekan ini dengan butter ya, supaya Lapis Legitnya tetap moist di
 Juragan Kue Academy

tengahnya.

1. Menekan kue pada tiap lapisan jangan terlalu kuat, karena akan
mengakibatkan lapisan jadi tipis dan menyatu dengan lapisan
sebelumnya sehingga tidak didapat lapisan yang cantik karena
lapisannya tidak terlihat.
2. Kalau muncul gelembung, harus segera dipecahkan, kalau tidak nanti
jadi hitam gosong (jelek keliatannya). Gunakan tusuk sate yang agak
panjang supaya bisa menjangkau gelembung.
3. Jika sisi kue masih terlihat basah, setelah pemanggangan lapis terakhir,
panggang kembali kue dengan api bawah selama 7-10 menit. Lapisan
atas kue ditutup dengan aluminium foil agar tidak mengering dan keras.
4. Jauhkan adonan yang belum dipanggang dari oven supaya tidak
mencair.
 Juragan Kue Academy

Cara membuat Mirror Cake yang Mengkilap Bak Perhiasan

Lapisan yang mengkilat di atas apa pun selalu menarik perhatian. Nah,
mirror glaze cake tidak sekadar mengkilat, tetapi juga bening seperti cermin
sehingga dari lapisan ini, kita bisa melihat aneka bayangan dari benda
sekitarnya.

Cake yang ditutup lapisan glaze ini sedang trend dan banyak dibuat para
pencinta kuliner di seluruh dunia. Untuk membuat lapisan yang mirip cermin
seperti ini ada dua hal yang harus dilakukan. Pertama membuat adonan glaze
yang benar. Kedua mendinginkan kue sampai dingin betul hingga menjadi es.

Membuat adonan glaze diperlukan campuran white cooking chocolate dan

susu kental manis yang cukup banyak. Tak heran kalau kue ini rasanya sangat
manis. Apalagi adonannya pun sudah ditambahkan gula pasir. Kalau Anda tak
suka manis, dan ingin mengurangi gula, susu kental manis, atau white cooking
chocolate, pasti hasilnya tak akan mengkilat. Ketika memadukan white cooking
chocolate dan susu kental manis di atas api, Anda sudah melihat betapa
mengkilatnya adonan yang jadi.
 Juragan Kue Academy

Sekarang, mengapa kue harus dingin dan beku? Karena lapisan glaze tadi
sangat encer. Sehingga kalau kita tuangkan larutan glaze di atasnya, larutan
akan mengalir turun dan tidak menempel. Bila kue dingin, larutan akan
langsung membeku dan diam di tempat. Karena itu selama pendinginan, proses
pendinginan harus dilakukan berulang kali.

Untuk keindahan, Anda bisa memadu cake dengan warna apa saja yang
menarik. Bahkan juga mencampur berbagai warna.
 Juragan Kue Academy

Cara Membuat Italian Biscuit / Biscotti Sederhana dan Enak

Cara Membuat :

1. Kocok gula halus dan margarin hingga tercampur rata.

2. Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok hingga rata.

3. Masukkan terigu protein rendah yang telah dicampur dengan Tepung

Konsentrat SNS, baking powder dan kelapa parut kering. Aduk pelan hingga
rata.

4. Padatkan adonan. Cetak dalam suatu wadah, bungkus dengan plastik.

Istirahatkan dalam lemari es selama 1 jam.

5. Keluarkan adonan dari lemari es, iris, letakkan di loyang yang telah dioles
margarin.

6. Bakar di oven pada suhu 160°C selama 17 menit.

Berikut beberapa tips membuat Biscotti Cookies dari Karla, Sorcié Florisan
Paris :
 Juragan Kue Academy

 Sebaiknya menggunakan tepung terigu protein rendah untuk membuat

adonan cookies agar tekstur biscotti cookies-nya renyah.

 Perhatikan suhu oven saat proses pemanggangan cookies; di Sorcie,

menggunakan suhu 150°C-160°C dengan waktu pemanggangan sekitar
30-40 menit, sampai tercium wangi dari edible flowers-nya.

 Saat proses pemanggangan, jangan terlalu sering membuka oven

karena bisa membuat suhu dalam oven menjadi tidak stabil.

 Jangan mengangkat cookies yang baru matang karena teksturnya masih

rapuh sehingga akan hancur. Selalu dinginkan cookies terlebih dahulu
baru kemudian masukkan ke dalam toples penyimpanan.

 Tidak ada cookies yang sempurna, yang ada adalah cookies yang
banyak disukai. Kembangkan kreasi melalui eksperimen pada resep
 Juragan Kue Academy

M. Fadhillah Ismail
Founder Juragan Kue Academy
Berpengalaman di Bidang Product & Development selama 18 th
Di Perusahaan tepung terigu, tepung premix, cokelat, minyak dan
lemak.
Cerita tentang kami …
Juragan Kue Academy adalah Platform Edukasi Bisnis dan Baking
Pertama di Indonesia, bertujuan sebagai tempat belajar para pembisnis
yang haus ilmu, gemar praktek, dan terus bertumbuh setiap harinya.

Seperti slogan kami “Salam Sukses Berjamaah”

Juragan Kue Academy didirikan pada tanggal 20 November 2019,

saat ini Juragan Kue Academy telah memiliki peserta sebanyak 50.000
lebih dan terus bertambah yang tersebar di seluruh Indonesia.
 Juragan Kue Academy

Tim Penyusun

Produser
M. Fadhillah Ismail

Penanggung Jawab
Gerald Berlian

Quality Control
Iwan Christiawan

Customer Service
Laila Ramadhani

Design Grafis
Callista Coestantia

Editor
Akbar Hidyatullah

Naskah Editor
Afny Trisna Putri D

Produksi
Hafidzurrizal Fadhillah P
 Juragan Kue Academy

Selamat Menunaikan Ibadah Puasa Ramadhan

Semoga puasa hari ini menjadi Berkah dan masih memenangi puasa hari
berikutnya Amiin

Mau beri info menarik nih kak, saat ini di Juragan Kue Academy sedang ada
event yaitu JK Lebaran Fair

Program ini dibuat untuk membantu mereka yang pemula ingin memiliki bisnis
rumahan dan sangat cocok untuk bakulers, serta penghobi bikin kue

Yuk ikutan promo kursus onlinenya aja, super lengkap diajarin semuanya😱
Gak percaya ? Kalian bisa buktikan sendiri

Harga Normal Rp.300.000 menjadi Harga Promo Rp.50.000

6 Resep yang didapatkan :

1. Tiger Roll
2. Marmer Cake
3. Bika Ambon
4. Dekorating Cake
5. Lapis Legit Surabaya
6. Entremet Cake (Bonus Resep)

Kebayang kan harga promonya sangat bersahabat😱

Jadi bagaimana mau melewatkan kesempatan menariknya atau mau daftar

promonya

Cara Daftar gampang banget cukup dengan menghubungi admin Lala

https://pesan.link/AaryVKwiYKQUR
Juragan Kue Academy