MAKALAH Manajemen Dapur

Peralatan Pengolahan Makanan

(Peralatan Pembakar dan Pemanggang)

Dosen Mata Kuliah :

Cici Andriani, M.Pd.

Disusun Oleh :

Anisa Khomariah

(21079008)

Annisa

(21079009)

Renita Asnan

(21079057)

Fakultas Pariwisata dan Perhotelan

Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga

Program Studi D3 Tata Boga

Universitas Negeri Padang

2021
 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur saya panjatkan kepada kehadiran Alah SWT karena berkat Rahmat dan
Karunianya yang begitu besar saya dapat menyelesaikan makalah ini dengan berharap dapat
bermanfaat dalam menambah ilmu dan wawasan kita terhadap Peralatan Pengolahan
Makanan (Peralatan Pembakar dan Pemanggang).

Makalah ini dibuat dalam rangka memenuhi tugas mata kuliah Psikologi Industri yang
bertemakan “ Peralatan Pengolahan Makanan (Peralatan Pembakar dan Pemanggang)”
Dalam membuat makalah ini, dengan keterbatasan ilmu pengetahuan yang saya miliki, saya
berusaha mencari sumber data dari berbagai sumber informasi, terutama dari media
internet dan beberapa sumber lainnya. Kegiatan penyusunan makalah ini memberikan
tambahan ilmu pengetahuan yang dapat bermanfaat bagi kehidupan saya, dan bagi
pengguna makalah ini, saya mengucapkan terima kasih yang sebesar besarnya kepada
semua pihak yang tidak dapat saya sebut namanya satu persatu, yang sangat membantu
dalam pembuatan makalah ini.

Sebagai manusia biasa, saya sadar bahwa dalam pembuatan makalah ini masih sangat jauh
dari kata sempurna. Oleh karena itu, saya sangat berharap akan adanya masukan yang
membangun sehingga makalah ini dapat bermanfaat baik bagi saya sendiri maupun bagi
pengguna makalah ini.

Akhirulkalam saya ucapkan terima kasih banyak, semoga Allah SWT membimbing kita
semua dalam naungan kasih dan sayangNya.

Padang,30 September 2021

Penulis
 Peralatan Pengolahan Makanan (Peralatan Pembakar dan Pemanggang)

1. Fancy Grill / Magic Roaster

Alat pemanggang yang satu ini terbuat dari bahan baja atau stainless steel yang
dilapisi dengan porselen enamel. Bentuknya bulat mirip wajan.

Pemanggang ini dijuluki fancy grill atau magic roaster karena ketika dinyalakan

sistem pemanas roller tray akan berputar secara otomatis, sehingga makanan
yang dipanggang matang merata tanpa perlu dikipas saat memanggang. Sistem
pemanas tersebut juga mampu membuat api kompor menjadi bara api.

2. Gas Roaster
Gas roaster tidak memakan banyak tempat karena ukurannya yang relatif kecil
jika dibandingkan jenis pemanggang lainnya. Tapi ada juga gas roaster yang
berukuran lebih lebar.

Alat ini mudah digunakan karena menggunakan gas dan suhunya dapat
dioperasikan sesuai keinginan. Terlebih proses pembakarannya juga lebih
higienis.

Menyebarkan panas yang merata tanpa perlu dikipas, serta mudah untuk
dibersihkan, pemanggang ini sering digunakan pedagang untuk membakar
sate frozen food. Sate sosis, bakso ikan, fish dumpling cheese, dan bakso sapi
bakar adalah beberapa hidangan yang sering dipanggang dengan alat ini.

3. Grill Pan

Sering dianggap paling praktis, grill pan memiliki lapisan anti lengket yang

mudah dibersihkan.  Memiliki beragam tipe alas, ada yang datar ataupun
bergaris-garis.

Menggunakan pemanggang ini hanya perlu menaruhnya di atas kompor dan

panaskan. Selain praktis, pemanggang ini juga mudah untuk disimpan.

4. Charcoal Grill / Panggangan Arang

Alat pemanggang ini menggunakan arang sebagai sumber panasnya.
Pangganan arang paling sering digunakan untuk memanggang sate atau ayam
bakar. Hasil panggangannya memiliki aroma khas yang berasal dari asap arang
yang digunakan.

5. Stovetop Grill Pan

Stovetop grill sering digunakan saat memesan daging panggang di restoran

Jepang dan Korea. Pemanggang ini tidak menghasilkan asap yang banyak.
Panas pemanggangnya dapat diatur dengan mudah karena pemanggang ini
ditaruh di atas kompor.
Memiliki banyak lubang di sekitar tepinya, lemak dari daging ataupun minyak
untuk memanggang yang berlebihan bisa turun ke bawah, lho. Jadi daging yang
dipanggang dengan minyak pun tidak akan berminyak.

6. Rotisserie Oven

Kenal dengan ayam panggang rotisserie? Ayam panggang utuh yang sering kita
lihat dipanggang berputar dalam oven ini memang dipanggang dalam oven.

Oven yang digunakan harus memiliki tongkat yang dapat ditusukan ke bagian
tengah ayam mentah. Kemudian ayam yang ditusuk tersebut digantungkan di
tengah.

Ketika oven dinyalakan, ayam akan memutar hingga proses pemasakan selesai.
Proses tersebut membuat ayam panggang matang merata tanpa anda perlu
membaliknya. Oven tersebut akan bekerja dan berhenti secara otomatis.

7.Frypan 
Wajan berukuran datar ini berfungsi untuk menumis atau menggoreng dengan
sedikit minyak. Itu sebabnya bentuknya agak datar. Meski hanya menggunakan
sedikit minyak, masakan tetap bisa cepat matang. Frypan sendiri tersedia
dalam berbagai ukuran, mulai dari ukuran kecil hingga besar. Jenisna pun
bermacam-macam, ada yang terbuat dari teflon atau stainless steel yang biasa
digunakan oleh para juru masak.

8. Saucepan

Bagi orang awam mungkin lebih mengenal wajan ini sebagai panci. Sauce pan
memang memiliki cekungan yang agak dalam. Fungsinya sendiri untuk
memudahkan penggunaannya dalam membuat saus. Biasanya diameter wajan
ini hanya berukuran 14 - 18 cm saja, jadi memang tidak terlalu lebar. 

9.Wok

Untuk membuat hidangan yang ditumis, wok adalah wajan yang tepat untuk
kamu gunakan. Berbeda dengan frypan, bentuk wok tidak datar melainkan
berbentuk cekung yang dalam karena fungsinya sendiri adalah untuk
menggoreng atau menumis masakan dengan minyak banyak. Cekungan akan
menjaga semua masakan terendam dalam minyak. Wok juga tersedia dalam
berbagai ukuran, mulai dari ukuran kecil hingga besar. Penggunaan wok sangat
populer di Negeri China dan negara Asia Tenggara.

KESIMPULAN

Dengan adanya alat ini lebih memudahakan kita untuk memasak dan
memanggang dan dengan adanya alat ini membuat masakan kita lebih cepat
matang dan tingkat kematangan nya pun merasa dan tingkat kematangan nya
bisa kita atur sesuai yang kita inginkan dan dengan alat ini dapur kita juga
bersih tanpa mengeluarkan asap yang banyak seperti cara memasak dan
memanggang dengan cara
DAFTAR PUSTAKA

https://resepkoki.id/kenali-ragam-alat-panggangan/
http://review.bukalapak.com