NAMA: ANANTA YULFA

NIM: 21079006

PRODI: D3 TATA BOGA

TUGAS: DASAR BOGA

ESSAY
1. Sebutkan jenis-jenis kelapa yang digunakan dalam pengolahan masakan?
 Minyak murni
 Nata de coco
 Keripik kelapa
 Singgang
 Kue putu
 Klepon(onde-onde)
 Pie custard kelapa muda
 Kue pancong
 Rendang
 Dadar gulung
 Ayam serundeng kelapa
 puding kelapa
 Kue Talam
 Anyang

2. Untuk pengolahan minuman jenis kelapa yang baik digunakan adalah?

o Air kelapa muda
o Daging kelapa

3. Sebutkan langkah-langkah untuk pembuatan santan kental?

1. Gambar kelapa muda 2. Parutan kelapa muda

3. Gambar kelapa tua

4. Saringan santan
 5. Parutan kelapa 6. Teknik memarut

kelapa

7. Hasil parutan

Langkah pembuatan santan cair dan santan kental

1). Siapkan kelapa tua, kupas, parut dan tuangan air hangat kuku

2).Peras santan dengan menggunakan tangan

3).Masak santan dengan api sedang hingga mendidih, lalu aduk sesekali
 4). Biarkan santan hingga dingin akan terjadi santan kental pada bagian atas dan santan cair pada
bagian bawah

5). Lalu pisahkan santan kental yang pada bagian atas ke piring dan santal cair bagian bawah di
tarok aja di mangkok

4. Jenis kelapa yang kandungan minyaknya tinggi adalah?

o Kelapa tua

5. Bagaimana cara menyimpan santan yang bersisa?

 Peras santan menggunakan air matang
 Simpan santan di dalam wadah tertutup
 Hindari penyimpanan santan dalam wadah logam
 Simpan santan di dalam freezer
 Beri label berupa tanggal penyimpanan
 SOAL LATIHAN
1. Teknik penyimpanan kelapa?
Jawab:
Kelapa bisa tahan disimpan hingga seminggu lebih dalam lemari es. Jika kelapa sudah dibuang
airnya dan dikupas, sebaiknya taruh dalam wadah rapat-rapat lalu simpan dalam lemari es.
Kelapa bisa tetap segar hingga 3-7 hari.
Cara lainnya:
 Tepuk-tepuk kelapa parut hingga kering untuk mencegah pembusukan karena lembab.
 Masukkan kelapa parut di wadah kedap udara.
 Simpan wadah di kulkas. Dengan cara ini, kelapa parut bisa awet lebih dari seminggu.
 Kalau ingin lebih lama, simpan wadah kelapa parut di freezer. Kelapa parut bisa awet sampai
6 bulan kalau simpan di freezer.
 Kalau dikeringkan dulu menggunakan dehidrator, kelapa parut bisa awet disuhu ruangan
selama sekitar satu bulan.
2. Sebutkan cara dari pembuatan santan dari kelapa muda?
Jawab:
1. Pemilihan kelapa
Jenis kelapa terbaik untuk menghasilkan santan gurih adalah kelapa merah dan hijau. Santan
dari kelapa merah biasanya digunakan untuk membuat kue, karena hasilnya lebih cerah,
sedangkan santan dari kelapa hijau lebih keruh atau dekil. Patikan kita memilih kelapa
berumur sedang yang tidak terlalu tua, tapi sudah keras. Saat di olah, jenis kelapa ini biasanya
sangat legit, segar dan beraroma wangi.
2. Gunakan air panas
Setelah kelapa dikupas dan diparut, siram kelapa dengan air panas, lalu diamkan selama lima
menit sebelum diperas. Karena akan membuat sari-sari kelapa lebih keluar.
3. Membuat santan dari kelapa parut
Kupas kulit ari kelapa hingga bersih, lalu parut menggunakan parutan bergerigi halus.
Tinggal tambahkan air panas, rendam selama lima menit, lalu peras sarinya.
4. Membuat santan menggunakan blender
Potong kelapa, masukkan ke dalam blender dan tambahkan air hangat. Blender kelapa hingga
benar-benar halus dan saring airnya.

3. Sebutkan ciri-ciri dari kelapa sedang?

Jawab:
1. Kulit ari nya berwarna coklat kekuning-kuningan.
2. Santannya banyak tetapi kurang berminyak.

4. Santan yang dipakai untuk campuran

Jawab :
Kelapa Degan Santan Encer
Kulit ari dan daging buahnya masih lunak sekali ehingga tidak mungkin diparut. Dipakai untuk
campuran minuman atau isi kue.
5. Sebutkan teknik memarut kelapa ?
1. Potong kelapa utuh menjadi beberapa bagian. Ukurannya sesuaikan dengan ukuran tangan.
2. Letakkan parutan di atas baskom
3. Perhatikan arah serat kelapa. Patut mengikuti arah serat tersebut
4. Parut kelapa dengan gerakkan dari atas ke bawah
5. Tuangkan air panas setengah matang ke baskom parutan kelapa
6. Letakkan aringan di atas baskom kosong peras kelapa parut sampai habis