BAB I

ALAT MEMASAK TRADISIONAL DAN FUNGSINYA

1. Tungku Api

Tungku atau dalam bahasa sunda disebut “Hawu” ialah alat memasak “( kompor ) yang terbuat
dari tanah liat ataau tumpukan batu bata . Bahan bakar untuk memasak yang digunakan adalah
kayu bakar. Tungku masih banyak digunakan terutama di daerah pedalaman yang menduduknya
mayoritas menengah kebawah.

3. Anglo

Anglo ini terbuat dari tanah liat dengan bahan bakar utama arang atau kayu bakar. Anglo masih
banyak ditemukan pada pedagang makanan tradisional.

3. Dandang

Dandang merupakan alat masak tradisional untuk memasak nasi. Dandan biasanya terbuat dari
tembaga, berwarna kuning keemasan dan memiliki bentuk seoerti topi pesulap terbalik. Dandan
berfungsi untuk menanak nasi atau mengukus hingga nasi matang.
4. Kukusan bambu

Kukusan bambu atau dalam bahasa sunda “asuepan” ialah alat memasak tradisional yang
menjadi pelengkap dandang dalam memasak nasi. Terbuat dari bambu dan bentuknya seperti
tumpeng.

5. Tampah

Tampah adalah penampang bulat dan lebar yang terbuat dari bambu. Fungsinya adalah untuk
menampah beras untuk memisahkan sekam beras dan kotoran lainnya pada beras.

6. Tumbu atau Keranjang bambu

 

Tumbu biasanya digunakan untuk menyimpan bahan makanan. Bahan-bahan makanan yang biasa
disimpan di dalam tumbu adalah umbi-umbian, beras, kacang-kacangan dan juga buah-buahan.
7. Tempayan

Tempayan adalah gentong besar yang terbuat dari tanah liat. Tempayan memiliki fungsi untuk
menyimpan persediaan air di dapur. Tempayan yang berukuran lebih kecil biasanya digunakan juga
sebagai tempat penyimpanan beras. Namun kini tempayan banyak digunakan untuk hiasan pada
taman ataupun kolam. 

8. Irus

Irus adalah alat yang digunakan untuk mengaduk sayur selama proses memasak. Biasanya terbuat
dari batok kelapa sedang tangkainya terbuat dari kayu namun ringan. Karena terbuat dari batok
kelapa dan kayu membuat alat ini bebas dari karat dan anti bakteri. Meskipun banyak yang sudah
beralih menggunakan sendok sayur modern namun irus masih tetap banyak peminatnya.
9. Talenan dari kayu

Talenan dari kayu juga masih banyak digunakan oleh ibu rumah tangga. Alat ini dipercaya lebih awet,
karena terbuat dari kayu membuat talenan lebih kuat dari berbagai sayatan dan irisan pisau. Juga
tidak akan mengeluarkan zat kimia meskipun tergores irisan pisau karena terbuat dari kayu.

10. Cobek dan Ulekan

Alat ini biasanya untuk menghaluskan bumbu masak seperti rempah-rempah, bawang merah, bawang
putih maupun cabai. Alat masak ini biasanya terbuat dari tanah liat, batu ataupun kayu. Kelezatan,
aroma dan cita rasa lebih terasa jika dibandingkan dengan menggunakan blender. Itulah yang
membuat cobek masih menjadi pilihan ibu rumah tangga untuk membuat bumbu-bumbu masak dan
terutama untuk membuat sambal.

11. Parutan

Sesuai dengan namanya, parutan digunakan untuk memarut kelapa dan umbi-umbian.
 ALAT MEMASAK MODERN DAN FUNGSINYA

1. Wok

Alat memasak ini, bentuknya seperti wajan, namun memiliki gagang yang panjang pada

salah satu sisinya. Biasanya digunakan untuk membuat masakan dengan waktu yang

singkat, seperti tumisan, nasi goreng, mie goreng, dan lain-lain.

2. Wajan

Gambar Wajan via Google

Wajan sering disebut penggorengan. Wajan merupakan peralatan memasak yang

terbuat dari besi atau logam lainnya yang diletakkan di atas kompor atau tungku dan

digunakan untuk wadah makanan saat memasak.

3. Pan

Kini Pan tersedia dengan banyak bentuk dan ukuran. Fungsi utamanya untuk

menggoreng dengan minyak sedikit, membuat omelet, pancake, dadar, dan memasak

telur. Untuk menggoreng dengan minyak banyak dapat menggunakanfrying pan dengan

ukuran yang lebih besar dan tersedia langsung saringan. Biasanya pan dilapisi dengan

bahan anti lengket karena pan digunakan untuk membuat masakan yang langsung

dihidangkan dengan cantik, sehingga memudahkan saat membentuk makanan

4. Pasta Pot

Saat membuat pasta, kamu membutuhkan waktu yang cukup lama untuk mengangkat

pasta yang sudah matang karena tidak bisa langsung membuang airnya. Atau mungkin

kamu butuh alat tambahan seperti penyaring untuk memudahkannya. Tapi dengan

Pasta Pot ini, kamu bisa melakukan keduanya bersamaan.

5. Twist Silicone Whisk

Alat pengocok yang satu ini selain bisa digunakan untuk mengocok telur atau krim, bisa

juga digunakan layaknya spatula yaitu untu mengaduk saus dan semacamnya. Sangat

mudah dibersihkan dan praktis.

 6. Kompor Gas

Kompor gas berada pada peringkat pertama sebagai peralatan dapur yang wajib dan

harus dimiliki. Tanpa adanya kompor, anda tidak akan bisa melakukan aktivitas

memasak. Bisa dikatakan kompor adalah peralatan paling penting dan mempunyai

kedudukan yang tidak bisa di kesampingkan.

7. Rice Cooker

Gambar via Google

Di jaman yang serba modern seperti sekarang ini manusia menjadi menginginkan hal-

hal yang lebih praktis. Jadi disarankan untuk mempunyai alat penanak nasi otomatis ini.

Dengan adanya rice cooker, anda tidak perlu repot-repot memasak nasi secara manual

dan takut hasilnya kurang baik.

Keberadaan penanak nasi ini dirasa akan sangat membantu. Hasilnya pun sudah pasti

akan baik. Yang terpenting perhatikan takaran yang dianjurkan. Kita hanya perlu belajar

mengenai takaran air agar hasil nasi yang didapatkan tidak terlalu keras atau pun

terlalu lunak.

8. Panci
Panci mempunyai ukuran yang sangat bervariasi. Fungsi panci di dapur banyak

dimanfaatkan untuk memasak sayuran, mengukus, merebus air dan bisa digunakan

untuk memasak nasi jika memang belum mempunyai alat penanak nasi otomatis.

9. Penjepit makanan

Gambar via Google

Untuk membolak-baikkan gorengan supaya tangan tidak panas. Ukuran masakan besar

dan kecil bisa disesuai dengan alat ini.

11. Panci Presto

Disebut juga panci tekan, karena memiliki tutup kedap udara yang pemakaiannya harus

ditekan terlebih dulu. Terbuat dari bahan baja stainless anti karat, sangat praktis

digunakan dan menghemat waktu. Biasa digunakan untuk memasak bahan makanan

yang lama proses memasaknya, seperti daging, ayam, ketupat, dan lain-lain.
12. Pisau

Gambar via Google

Minimal Anda harus memiliki dua macam pisau di dapur. Satu pisau berukuran sedang

yang biasanya digunakan untuk memotong, mencincang, mengupas bahan makanan

dengan ukuran besar, seperti semangka, pepaya, dan lain-lain. Sedangkan pisau kecil

dapat digunakan untuk mengupas bawang, mengupas buah, mem-fillet dan menguliti.

13. Kukusan

Gambar via Google

Berfungsi untuk mengukus masakan. Terbuat dari bahan alumunium.
Panci steam ini biasanya terdiri dari tiga bagian, yaitu panci besar
untuk menampung air, kemudian terdapat panci lain dengan ukuran
berbeda dan berlubang di dasar dan pinggirannya, kemudian
dilengkapi dengan tutup kaca.