PERALATAN PENYELENGGARAAN

MAKANAN
Disusun oleh :
Milliyantri Elvandari., S.Gz, M.Si
 Bahan Dasar

Alat Persiapan

Alat Pengolahan
Peralatan
Penyelanggaraan
Makanan Alat Masak

Alat Dapur
Elektronik

Alat Penyajian
Bahan Dasar
Sifat dan kegunaan alat-alat penyelenggaraan gizi kuliner
banyak tergantung dari bahan atau material yang digunakan untuk
membuat alat itu.
1. Aluminium
Aluminium bersifat ringan, sebagai konduktor yang baik untuk
panas dan listrik. Tidak tahan larutan yang bersifat asam atau alkali,
sehingga aluminium tidak dianjurkan untuk masakan yang asam
karena panci akan menjadi cepat rusak dan warna akan berubah
menjadi buram dan dapat mempengaruhi rasa masakan. Cara
pemeliharaan alat dari aluminium dicuci dengan sabun atau deterjen
yang lunak atau yang khususdan alat penggosok dipakai yang tidak
dapat membuat goresan pada panci atau yang dapat merusak panci
2. Besi
Besi bersifat berat sehingga jarang digunakan untuk alat
masak. Mudah berkarat, mempengaruhi rasa masakanan,
berbahaya, sulit pemeliharaannya dan tidak menarik serta lambat
menyerap panas tetapi lama menahan panas. Cara
pemeliharaannya, setelah alat dipakai segera dicuci dan
dikeringkan, diulas minyak dahulu bila hendak disimpan. Hal ini
untuk mencegah timbulnya karat.

3. Steel atu logam berat

Lebih berat dari pada besi, dapat berkarat, kuat dan awet. Dapt
digunakan sebagai pengganti besi. Cara pemeliharaannya seperti
alat dari besi.
4. Stainless steel
Stainless steel atau baja nirkarat atau logam yang sebagian zat
karbonnya diganti dengan chromium atau nikel. Alat dari stainless
steel bersifat kuat, menarik, dan mudah dibersihkan, tidak berkarat,
tahan asam atau basa. Tidak mempengaruhi warna atau rasa
masakan. Cara membersihkannya tidak boleh dicuci dengan
menggunakan abu gosok atau vim.
5. Tanah atau earthenware
Alat masak tradisional banyak terbuat dari tanah sekarang
sudah jarang ditemukan. Cuci alat dengan bahan dasar ini dengan
cara disikat. Jangan menggunakan sabun cuci karena ajan
meninggalkan bau sabun. Lalu setelah dicuci keringkan.
6. Plastik, linoleum, venyl atau melamin
Sering digunakan untuk lapisan atau pembungkus suatu alat
yang sifatnya melindungi dari benturan dan panas. Cara
perawatannya mudah, hanya dibersihkan dengan air dan sabun
yang beraroma wangi untuk menghilangkan bau. Tahan zat-zat
kimia yang biasa digunakan saat memasak. Melamin atau venyl
tahan cairan atau masakan panas yang berkualitas tinggi, tidak
mudah pecah, tahan banting, dan tidak mempengaruhi bau
makanan.
 ALAT PERSIAPAN MAKANAN
alat yang digunakan untuk membantu
memudahkan menyiapkan bahan makanan
yang akan diolah atau mengolah makanan
menjadi hidangan yang lain, dimana setiap
alat ini mempunyai fungsi yang dapat
membantu dalam pengolahan makanan
Pisau
Pisau ini digunakan untuk
memotong, mencincang dan
membersihkan berbagai jenis
makanan. Bahan dasarnya
besi,baja dan alat
pegangannya dari pelastik.
Cara perawatannya yaitu asah
secara teratur, membersihkan
dengan tepat yaitu sesudah di
cuci dilap dengan kain bersih,
penyimpanan dengan aman
dan bersih.
Cobek dan ulekan
Cobek dan ulekan digunakan untuk
menghaluskan bahan makanan
yang akan diolah. Mekanisme kerja
dari alat ini dapat dikatakan masih
tradisional karena masih bersifat
manual. Bahan dasarnya batu atau
semen kadang juga dari kayu.

pemarut/ Parut
alat tradisional yang dirancang
khusus untuk menghaluskan atau
memperkecil partikel suatu benda yang
Dikatagorikan benda lunak ( amoh)
tapi tidak lembek. Bahan dasarnya seng.
Talenan
talenan ini digunakan sebagai tempat
untuk memotong, membersihkan dan
mencincang bahan makanan. Dalam
penggunaan talenan harus dipisahkan
antara talenan daging dengan talenan
bahan makanan lainnya. Bahan dasarnya
kayu atau plastik. Cara perawatannya
dicuci dan dikeringkan.
Penggiling daging
Alat yang mempunyai massa yang lumayan berat,
namun sangat bermanfaat bagi para pedagang bakso,
karena alat ini berguna untuk menggiling daging
menjadi bentuk / tekstur yang lebih halus. Bahan
dasarnya stainless.

Mesin pengiris daging (meat slicer)

mesin yang bisa Anda gunakan sebagai pengiris /
pemotong daging beku. Mesin meat slicer ini sangat
cocok untuk industri pengolahan daging. Mesin terbuat
dari bahan stainless steel sehingga awet dan tidak
mudah berkarat.
Panci presto
berfungsi untuk melunakkan aneka makanan
(ayam, bebek, daging, dll) sehingga lebih
mudah diolah dan lebih nikmat untuk disantap.
Misalnya saja bebek, jika diolah dengan mesin
ini akan lunak dan nikmat. Berbeda jika bebek
diolah tanpa panci presto, maka dagingnya
akan tetap keras. Alumunium casing Safety
valve.

Sendok Ukur
Fungsinya hampir sama dengan gelas ukur.
Banyaknya jenis sendok makan yang dimiliki setiap
rumah tangga sehingga tidak dapat dijadikan ukuran
yang standar. Ukuran yang sering digunakan,
diantaranya 1 sendok teh hingga 1/8 sendok teh.
Timbangan
Ada banyak jenis timbangan, pilihlah yang akurat,
dimana angkanya mudah terbaca dan gerakan jarum
penunjuknya benar dan stabil. Atau, jika ingin lebih
akurat, Anda bisa menggunakan timbangan digital.
Tanpa timbangan yang akurat, jangan harap roti yang
dihasilkan seperti yang diharapkan.

Baskom
yang paling banyak dicari adalah baskom yang terbuat
dari bahan plastik karena harganya yang lebih murah.
Jika dibandingkan dengan baskom stainless steel dan
keramik, baskom plastik lebih digemari oleh masyarakat
selain harganya yang murah juga baskom plastik
dianggap lebih awet dari pada baskom stainless dan
keramik.
Gelas Ukur
Digunakan untuk mengukur bahan cair seperi
air atau susu cair. Tempatkan gelas ukur diatas
permukaan yang datar. Pada gelas ukur
biasanya ada tulisan cup, cc atau ml. Nah,
untuk mengukur cairan gunakan cc atau ml.
ALAT PENGOLAHAN MAKANAN
Alat Pengolahan Yang dimaksud dengan alat
pengolahan adalah alat-alat dapur yang
langsung digunakan untuk mengolah makanan
Alat cetakan pastel dan mie
• Jenis : alat masak modern
• Fungsi : mempermudah , membuat mie,
pastel,kulit kue isi,dan pasta lainya.
• Bahan dasar : stainless steel.

Irus
Irus adalah alat untuk mengaduk sayur atau masakan
berair yang terbuat dari tempurung kelapa, besi
alumunium, dan lain-lain.

Centong
Centong adalah alat untuk mengambil nasi yang terbuat
dari kayu. Centong kini juga ditemui dalam bahan plastik,
besi alumunium, dan lain sebagainya.
Bowl (mangkuk)
Sebagai wadah untuk makanan yang akan
diolah
Bahan dasar : plastik,alumnium

Spatula
Spatula terbagi atas dua jenis, yaitu spatula plastik dan
spatula besi. Penggunaannya juga berbeda. Jika
spatula plastik digunakan untuk mengaduk adonan
kue, maka spatula besi digunakan untuk mengaduk
makanan yang masih dalam keadaan panas.
Bahan dasar : pelastik dan besi
 ALAT MASAK
Alat masak yaitu semua alat yang digunakan
untuk memasak atau mematangkan bahan
makanan yang telah dipersiapkan, seperti
kompor, yaitu alat masak yang paling vital.
1.Panci
sebagai alat perebus yang berbahan
dasar stainless stell dalam berbagai
macam ukuran dan bentuk serta
kualitas.

2. ketel / ceret
ketel/ceret adalah alat masak yang
berbahan dasar stainless stell. Alat
ini biasa digunakan untuk merebus air.
3. Dandang/risopan/soblokan
perlengkapan untuk menggukus alat menggukus t
radisional terdiri atas 2 bagian, bagian bawah untuk
tempat air, bagian atas kukusan yang dibuat dari
anyaman bambu. Bagian bawah tempat air dibuat dari
tembaga atau tanah. Pengukus ini biasanya digunakan
untuk mengukus nasi.
Panci tim
Panci tim merupakan salah satu alat mengetim
yang biasa digunakan untuk mengetim coklat dll.
Cara kerja alat ini, mengandalkan pada panas air
yang tersedia. Mesin terbuat dari bahan stainless
steel sehingga awet dan tidak mudah berkarat.

Jumbo deep fryer

alat penggoreng modern ini berfungsi untuk
menggoreng, memasak air, dan menggukus ,
untuk steaming sayuran , Bahan dasarnya
aluminium dan anti lengket
KOMPOR
alat yang digunakan untuk memasak dengan bahan bakar kayu,
minyak, gas, dan lain-lain.
1. Tungku
2. Anglo
3. Kompor minyak tanah
4. Kompor gas
5. Briket batu bara
4. Wajan
A. wajan berbentuk cekung biasa digunakan untuk
menggoreng dan menumis biasanya dilengkapi
dengan sodet.
B. wajan berbentuk datar bertangkai biasa digunakan
untuk membuat telur dadar
C. wajan dalam berbentuk seperti panci dengan
sarangan di bagian dalam biasa digunakan untuk
memasak dalam jumlah besar.
 ALAT DAPUR ELEKTRONIK
Sesuai dengan perkembangan teknologi dalam
bidang alat seni memasak atau kuliner, maka
tercipta berbagai macam alat dapur
elektronik, yaitu alat yang dioperasikan
dengan tenaga listrik. Alat ini sangat praktis,
cepat, menghemat waktu, bersih, dan hasilnya
baik.
1.Microwave(Oven)
alat ini digunakan untuk
menghangatkan makanan dan
memasak makanan. Bahan dasarnya
logam, stainless. Cara perawatannya
membersihkan makanan didakam micromave, gunakan
perasan jeruk lemon untuk melumatkan noda yang
menempel. Tutup selalu pintu bagian depan microwave,
pintu yang tidak tertutup sempurna memperbesar
konsumsi energi listrik yang diserap.
2. Rice cooker
Fungsinya memasak
nasi, menghangatkan
nasi terus menerus,
mengukus, dan
memanaskan makanan.

• Bahan dasar : plastik, aluminium,

lapisan anti lengket/non stick
• Cara perawatannya : biarkan ricecooker dingin sebelum
dibersihkan, bersihkan butiran nasi dari rice cooker,
mencuci dengan air hangat.
3. Grill (pemanggang daging)
Fungsinya memanggang daging
dengan alat pemanggang
cepat panas,dan matang merata

• Bahan dasar: aluminium, stainless steel

• Cara perawatannya : mengelap dengan lap basah
keringkan lalu masukan kembali kedalam
kardus semula dengan rapih.
4. Blender
• Fungsi : untuk menghancurkan ,
menghaluskan bahan makanan.
• Bahan dasar : kaca dan plastik.
• Cara perawatanya : bersihkan
seluruh bagian blender setelah
digunakan sebersih mungkin, dan
keringkan . Letakan di tempat
terbuka agar tidak mudah
berkarat.
Juicer
alat untuk membuat jus buah atau sayuran
yang dapat sekaligus memisahkan sari atau air
buah dengan ampasnya, disebut food-
extractor.pisau untuk menghancurkannya
terbuat dari besi sedangkan wadahnnya
terbuat dari pelastik atau dari kaca.
Pressure-cooker
panci dengan diberi tekanan tertentu sehingga
dalam waktu singkat dapat mengempukkan
daging atau ikan dengan sekaligus
tulangtulangnya. Dan ini bisa menggunakan
dengan memakai teknik memasak
Pressure Cooking. Berbahan dasar plastik,
aluminium, lapisan anti lengket/non stick.
Toaster
alat untuk memanggang roti dengan cepat.
Bahan dasar : plastik, aluminium, lapisan anti
lengket/non stick

Food procesor
Digunakan untuk memotong bahan makanan. Bahan
dasar : kaca dan plastik.cara perawatannya sama
halnnya dengan belendder

Mixer
Mixer ini biasa digunakan untuk membuat adonan kue.
Mixer ini bekerja dengan mengandalakan tenaga listrik
yang tersedia. Bahan dasar : aluminium , stainless
steel
 Tempat nasi

Pinggan Datar

Alat Penghidang Pinggan agak

pinggan
Makanan cekung

Pinggan
cekung

Keranjang
buah
 ALAT PENYAJIAN MAKANAN
Alat makan ialah seperangkat alat yang
langsung digunakan sebagai wadah hidangan
atau minuman yang akan digunakan oleh
tamu. Jenis alat makan yang digunakan sesuai
dengan pola makan atau kebiasaan makan
1. Barang Pecah Belah
a. bread atau butter plate
b. dessert plate
c. dinner plate
d. soup bowl
e. egg cup and soucer
f. coffee or tea cup and soucer
g. demi tasse cup and soucer
h. creamer
i. milk pot
2. Gelas
a. white wine glass
b. red wine glass
c. water goblet
d. cocktail glass
e. beer glass
f. highball glass
g. coliins glass
h. zombie glass
i. juice glass
j. brandy glass
3. Cutlery
a. dinner knife
b. dessert knife
c. steak knife
d. fish knife
e. butter knife
f. cheese knife
g. cake knife
h. fruit knife
4. Platther
piring dorong dengan berbagai bentuk oval
platter, round platter, rectangular platter yang
digunakan untuk membawa makanan.
DISHWASHER
• Cara memakai mesin pencuci piring
• Buka tutup mesin pencuci piring, lalu letakkan semua
peralatan pada rak yang tersedia sesuai dengan
tempatnya masing-masing.
• Masukkan sabun cair khusus pencuci piring ke tempat
yang tersedia.
• Masukkan rak ke dalam mesin pencuci piring.lalu
tutuplah mesin cuci anda
• Setelah mesin dinyalakan maka air akan disemprotkan
di dalam mesin, dengan bantuan sebuah baling-baling
maka air tersebut akan disemprotkan ke segala arah.
• Setelah proses mencuci selesai keluarkanlah semua
peralatan dari dalam alat pencuci piring lalu simpanlah
di tempat yang telah anda sediakan, misalnya di dalam
kitchen set.
• Tips merawat mesin pencuci piring:
• Periksa bagian rak rak pencuci kalau-kalau ada kotoran yang
melekat, apabila lada bersihkan dengan spon lalu bilas.
• Hindari mencuci peralatan atau benda-benda yang mengandung
minyak, asam, karat, cat.
• Janganlah membuka tutup mesin cuci piring saat mesin sedang
bekerja/digunakan.
• Untuk peralatan yang tajam dan panjang seperti pisau, sebaiknya
didiletakkan secara mendatar, dan bagian yang tajam menghadap
ke atas atau kle bawah, hal ini berguna agar alat tersebut dapat
bersih secara menyeluruh ke setiap bagiannya.
 Efisien (mudah digunakan, cepat, awet,
mudah dibersihkan

Cara Memilih Alat

Penyelenggaraan
Gizi Kuliner

Berkualitas Tinggi (bahan dasar bagus)

Sesuai Kelayakan (sesuai dengan

kegunaan, kebutuhan dan kemampuan