TEKNIK PERAWATAN ALAT DAPUR BERDASARKAN

BAHAN DASAR BESI

DISUSUN OLEH :

KELOMPOK : 2 (DUA)

PUNNA MAULIZA (P07131219062)

RAIHAN FADHILLA (P07131219067)
RAISA HUMAIRA (P07131219068)
SITI FAINURRYZZKY ANNISA (P07131219073)

PROGRAM STUDI SARJANA SAINS TERAPAN DAN DIETETIKA

JURUSAN GIZI
2020

SITI FAINURRYZZKY ANNISA / P07131219073

1. Wajan Besi
A. Teknik perawatan wajan besi
1) Perlakukan wajan dengan baik
Wajan besi bisa jadi adalah peninggalan historis keluarga sejak dahulu kala. Masih ingat
mungkin masakan-masakan sang nenek saat kita masih kecil? Tentu banyak kenangan yang
berasal darinya! Maka dari itu perlu bagi kita untuk menjaganya dengan baik dan
meneruskan tradisi ini untuk generasi berikutnya. Menariknya, wajan ini semakin
berkualitas bila semakin sering digunakan. Dengan semakin sering digunakan, tentu kita
secara otomatis akan semakin menjaganya.
2) Bersihkan segera setelah penggunaan
Jangan biarkan wajan besi tempa teronggok begitu saja setelah selesai masak dan makan.
Segeralah cuci dengan air hangat saat masih hangat. Jangan pula gunakan sabun untuk
membersihkannya apalagi memasukannya ke dalam dishwasher. Ada teori yang
mengatakan bahwa sabun ini akan merusak lemak yang melapisi permukaan wajan. Namun
memang sejatinya wajan ini tidak perlu disabuni saat membersihkan, atau setidaknya itulah
yang dilakukan para penggemar wajan besi tempa yang konservatif.
3) Cara membersihkan yang tepat
Perhatikan bahwa wajan ini biasanya memiliki semacam “lemak” atau “seasoning” yang
menjadikannya mengkilap. Ini selayaknya perlu dijaga agar besi tidak berkarat ataupun
rusak, sehingga cara membersihkannya harus juga tepat. Gunakan garam kasar untuk
menggosok sisa-sisa makanan yang membandel. Kemudian gosok dengan tissue ataupun
sikat. Kalau masih ada noda membandel, rebus air dengan menggunakan wajan tersebut
agar noda melunak dan mudah untuk digosok.
4) Keringkan segera setelah dicuci
Segeralah mengeringkan wajan besi dan panaskan selama beberapa menit di atas api
kecil. Lumuri dengan sedikit minyak goreng untuk menjaga kualitas permukaannya.
5) Cara menyimpan wajan besi
Setelah dikeringkan, simpan wajan di tempat sejuk dan kering. Bila wajan memiliki
tutupnya, maka sumpal pembatasnya dengan tissue agar terjaga dari pergesekan. Pastikan
tempat penyimpanan juga memiliki sirkulasi udara yang baik.
B. Teknik penggunaan wajan besi
Aturan Umum Ketika menggunakan panci dan wajan besi pastikan api yang digunakan cukup
rendah untuk mencegah api kencang yang menjilat kuat merusak sisi-sisi panci dan wajan. Jika
resep masakan yang Anda ingin buat membutuhkan panas api cukup tinggi, pastikan luas
penampang bagian bawah panci dan wajan cukup besar untuk menahan api yang besar. Jangan
biarkan panci dan wajan dalam keadaan kotor semalaman. Setiap kali usai digunakan, tunggulah
hingga dingin, lalu cuci bagian dalam dan luarnya. Upayakan untuk menyimpan panci dan wajan
dalam keadaan digantung, jangan ditumpuk-tumpuk, karena akan menambah risiko kerusakan
(tergesek atau tergores).

C. Kelebihan wajan besi

 Dari segi harga, panci dan wajan jauh lebih murah. Sedangkan dari segi kesehatan, alat
masak dari besi diyakini lebih aman bagi kesehatan
 Suhu Relatif Stabil. Jika sering memasak pada suhu rendah atau stabil, maka peralatan masak
yang terbuat dari besi merupakan pilihan yang terbaik. Hal ini disebabkan karena besi akan
memanas dan mendingin secara perlahan-lahan, suhunya relatif stabil dan tidak fluktuatif.
 Mempunyai kemampuan untuk menahan suhu tinggi. Selain itu, panas akan lebih merata di
seluruh permukaan dibandingkan dengan berbagai jenis peralatan masak berbahan teflon anti
lengket.
 Alat masak dari besi juga dapat digunakan dengan mudah untuk membakar, memanggang,
menggoreng, menumis atau bahkan membuat roti. 
 Menyediakan Zat Besi. Peralatan masak yang terbuat dari besi adalah memiliki kandungan
besi yang dibutuhkan oleh tubuh. Memasak makanan menggunakan peralatan masak yang
terbuat dari besi membantu memastikan bahwa tubuh mendapatkan cukup zat besi.
 Tidak Menimbukan Asap Beracun. Jenis peralatan masak dari besi ini adalah sifatnya yang
ramah lingkungan. Ketika digunakan, alat masak dari besi tidak mengeluarkan asap beracun. 
 Lebih Tahan Lama. Peralatan masak dari besi bersifat tahan lama dan tidak mudah rusak
dengan pemakaian teratur.
 Rasa Makanan Lebih Enak. Memasak menggunakan peralatan masak yang terbuat dari
besi ternyata memiliki kualitas cita rasa yang lebih enak daripada memasak menggunakan
teflon anti lengket.
D. Kekurangan wajan besi
 Peralatan masak yang terbuat dari besi memiliki kelemahan yaitu rentan karat. Salah satu
cara agar peralatan masak dari besi ini terbebas dari karat dan tetap bersih yaitu dengan
membersihkan ketika dalam keadaan hangat. Caranya dicuci di dalam air hangat tanpa
menggunakan sabut, gunakan spons atau sikat yang keras.
 Wajan yang berbahan dasar besi dapat menghantarkan panas, sehingga pada saat baru
selesai masak perlu panlap untuk mengangkat wajan tersebut.
RAIHAN FADHILLA / P07131219067

2. PANCI
A. Teknik Perawatan Panci
Panci besi adalah peralatan masak yang masih banyak dipakai hingga saat ini. Walaupun
telah banyak produk panci anti lengket yang terbuat dari bahan Teflon. Dengan perawatan
yang tampak mudah, ada beberapa hal yang harus Anda perhatikan agar panci besi milik
Anda tetap awet dan jauh dari karat.
1. Setelah selesai dipakai memasak, tunggu hingga wajan benar-benar dingin jika ingin
mencucinya dengan air dingin. Jangan pernah menyiram panci besi yang masih panas dengan
air dingin agar tidak mudah retak.
2.Sisa sabun dapat merusak panci besi, karena itu pastikan Anda membilas wajan hingga
bersih setelah membersihkannya dengan sabun.
3. Panci harus kering saat Anda menyimpannya. Jika tidak yakin bahwa panci benar-benar
kering setelah Anda mengelapnya dengan kain, panaskan panci sesaat di atas kompor untuk
memastikan panci benar-benar kering.
4. Setelah dicuci dan dikeringkan, pastikan Anda mengoles minyak sayuran dengan tipis
pada panci besi Anda agar terhindar dari karat. Jangan gunakan minyak hewani karena akan
tengik.

B. Keuntungan menggunakan panci besi

1. Menyediakan zat besi
Fakta yang paling penting tentang peralatan masak yang terbuat dari besi adalah
kandungan besi yang dibutuhkan oleh tubuh. Kekurangan besi dapat menyebabkan anemia,
kelemahan otot, masalah tidur, nyeri haid dan banyak masalah kesehatan lainnya. Memasak
makanan menggunakan peralatan masak yang terbuat dari besi membantu memastikan bahwa
tubuh Anda mendapatkan cukup zat besi.
2. Peran bumbu terhadap panci dan wajan

Besi adalah logam yang mudah berkarat. Untuk mencegah karat dan meningkatkan
keawetan panci dan wajan besi, pemilihan bumbu saat memasak ternyata punya pengaruh
yang besar. Jangan pernah menggunakan lemak hewan atau minyak sayur ke dalam panci
dan memanggangnya ke dalam peralatan masak yang terbuat dari besi. Hal itu akan memicu
munculnya karat dan peralatan masak Anda yang terbuat dari besi menjadi cepat rusak .
3. Perlu dibersihkan secara teratur
Sama seperti peralatan masak lainnya, wajan besi perlu dibersihkan secara teratur.
Namun, jangan sampai menunda mencuci wajan dan panci dan membiarkannya kotor selama
berjam-jam. Setelah panci dingin, partikel makanan juga akan mengering dan lengket pada
panci sehingga sulit untuk dibersihkan. Anda harus membersihkan peralatan masak dari besi
selagi masih hangat. Segera bersihkan dengan lap kain atau kertas setelah dicuci
menggunakan sabun cuci.
4. Gosok dengan garam
Meskipun mungkin terdengar aneh, garam dianggap sebagai bahant terbaik untuk
menyingkirkan lemak di panci besi dan penggorengan. Untuk hasil terbaik, gunakan garam
kosher kasar. Saat panci masih hangat sehabis memasak, taburi garam di atasnya dan
tambahkan air. Gunakan spons yang lembut untuk menggosok permukaan dan untuk
menyingkirkan setiap makanan atau lemak yang terjebak di dasar panci. Bilas dengan air
hangat, kemudian keringkan di atas kompor yang dipanaskan.
5. Dapat digunakan pada panas tinggi
Fakta lain yang menarik tentang jenis peralatan masak yang terbuat dari besi adalah
kemampuannya untuk menahan suhu tinggi. Selain itu, panas akan lebih merata di seluruh
permukaan dibandingkan dengan berbagai jenis peralatan masak berbahan teflon anti
lengket. Alat masak dari besi juga dapat digunakan dengan mudah untuk membakar,
memanggang, menggoreng, menumis atau bahkan membuat roti.
6. Tidak menimbulkan asap beracun
Fakta lain yang penting tentang jenis peralatan masak dari besi ini adalah sifatnya yang
ramah lingkungan. Ketika digunakan, alat masak dari besi tidak mengeluarkan asap beracun.
Sebaliknya, sebagian besar peralatan masak anti lengket dan aluminium yang tersedia di
 pasar dapat menimbulkan bahaya kesehatan yang serius. Bahan kimia yang menjadi pelapis
peralatan masak anti lengket juga dapat masuk ke dalam makanan Anda dan dapat
menyebabkan banyak masalah kesehatan, termasuk kanker, gangguan pencernaan dan
masalah paru-paru.

7. Anti lengket alami

Seiring waktu, minyak yang digunakan untuk peralatan masak yang terbuat dari besi
justru membuat lapisan anti lengket alami. Karena kualitas ini, Anda bisa memasak makanan
Anda tanpa menggunakan banyak minyak.
8. Daya tahan lama
Peralatan masak dari besi bersifat tahan lama dan tidak mudah rusak dengan pemakaian
teratur. Plus, karena sangat kuat, Anda tidak perlu takut kerusakan bila peralatan ini sering
digunakan.
9. Rasa makanan lebih enak
Memasak menggunakan peralatan masak yang terbuat dari besi ternyata memiliki kualitas
cita rasa yang lebih enak daripada memasak menggunakan teflon anti lengket. Cobalah
menggunakan panci besi untuk memasak sesering mungkin agar bumbu terasa lebih nikmat.
Selain itu, semakin sering digunakan, panci dan wajan besi semakin tidak mudah lengket.

C. Kekurangan panci besi

1. Jika terkena suhu yang sangat panas, bagian luarnya bisa menghitam.

2.Paparan air garam yang terus menerus dapat merusak panci.

PUNNA MAULIZA / P07131219062

BASKOM BESI

 kelebihan baskom besi

 1. Menyediakan Zat Besi
Fakta yang paling penting tentang peralatan masak yang terbuat dari besi adalah
kandungan besi yang dibutuhkan oleh tubuh. Kekurangan besi dapat
menyebabkan anemia, kelemahan otot, masalah tidur, nyeri haid dan banyak
masalah kesehatan lainnya. Memasak makanan menggunakan peralatan masak
yang terbuat dari besi membantu memastikan bahwa tubuh mendapatkan cukup
zat besi
2. Lebih Tahan Lama
Baskom dari besi bersifat tahan lama dan tidak mudah rusak dengan pemakaian
teratur. Plus, karena sangat kuat, kita tidak perlu takut kerusakan bila peralatan
ini sering digunakan.
 kekurangan baskom besi
 Penyok
 Berkarat.
 Baskom yang terbuat dari besi akan mudah penyok jika terbentur atau pun
terjatuh.
 Cara membersihkan baskom besi
Baskom yang terbuat dari besi lebih mudah di bersihkan, hanya dengan membilas atau
melumuri dengan sabun seperti kita menyuci piring seperti biasa .
 Teknik perawatan baskom besi
 Setelah pemakaian baskom besi maka langsung dicuci dan di keringkan
menggunakan paper towel atau lap kering
 Untuk mencucinya kita perlu mendinginkan suhu peralatannya terlebih dahulu.
Kemudian, rendam dalam air hangat, lalu gunakan spons lembut serta sabun cuci
piring untuk membersihkannya. Selain itu, jika masih ada sisa noda membandel
yang menempel kamu bisa teteskan cuka ke atasnya, lalu cuci seperti biasa.
 RAISA HUMAIRA / P0713121906

SENDOK BESI
Kelebihan sendok besi

 Sendok besi lebih kuat dibandingkan sendok plastik bahkan untuk memotong daging
yang agak keras
 Sendok besi aman digunakan untuk masakan yang panas sekalipun, sedangkan
sendok plastik akan mengeluarkan zat kimia tertentu jika terkena panas
 Sendok besi lebih ramah lingkungan karena penggunaakan dengan jangka panjang

kekurangan sendok besi

 Lebih mahal disbanding sendok plastik

 Sulit untuk dibawa atau dijadikan sebagai alat makan dalam acara besar

Cara membersihkan dan merawat sendok besi:

1. Gunakan spons dan sabun pencuci piring

2. Cuci sendok dengan tambahan baking soda
3. Rendam sendok dengan campuran cuka putih
4. Keringkan sendok dengan lap bersih
5. Menyimpannya ditempat yang bebas lembab