TEKNIK PENGOLAHAN PANAS BASAH

BOILING
 PENGERTIAN
Boiling adalah memasak makanan dalam air
mendidih (100 ˚C ) yang jumlahnya lebih banyak
dari makanan yang dimasak sehingga makanan
yang dimasak terendam seleruhnya. Alat yang
biasa digunakan untuk Boiling adalah stock pot.
 Prinsip-dasar Boiling
1. cairan harus mendidih dan suhu 100 ˚C
2. Sebelum cairan mendidih panci ditutup
dan dibuka ketika bahan dimasukkan
3.Membuang buih pada permukaan
(Skimming)
4.Alat disesuaikan dengan cairan dan
jumlah bahan makanan
 Bahan Makanan Yang Diolah
Dengan Teknik Boiling
1.Sayuran
Air mendidih Garam sayuran Boiling

Air Dingin Matang Panci tertutup

sayuran supaya tidak over cooking

Kriteria
hasil sayuran dengan metode boiling adalah
empuk/lembut, warna tetap hijau/segar dan tidak
luntur.
2) Umbi-umbian
Air dingin Umbi – umbian
Panci tertutup Air menutupi

Kreteria :
Umbi matang hingga kedalam, tidak hancur.
3) Daging/ungas
Air mendidih Daging Matang

Kreteria hasil :
Daging segar serat empuk mudah dikunyah,
tidak hancur
Daging awet rasa asin berkurang
4).Makanan mengandung pati
Seperti nasi, pasta dll, Pada proses perebusan
pasta dimulai dari air mendidih dan diberi satu
sendok makan minyak supaya pasta tidak lengket
dan selama proses merebus tidak boleh
ditutup.Setelah pasta masak disiram dengan air
biasa untuk menghentikan proses pemasakan
berlanjut sambil ditiriskan.

Kreteria hasil :
Lembut tidak lembek, bentuk tidak hancur.
Keuntungan:
• Bahan makanan menjadi lebih mudah dicerna.
• Metode ini sesuai untuk memasak dalam skala besar.
• Memperoleh flavour khas dari zat yang terkandung
dalam bahan makanan.
• Metode cukup aman dan sederhana, dapat
membunuh bakteri patogen.
• Nilai gizi dan warna sayuran hijau dapat
dipertahankan secara maksimum ketika waktu
memasak diminimalis dan api diperbesar.
• Panas yang tinggi selama proses perebusan dapat
membuat sayuran cepat matang meskipun waktu
memasak cuma sebentar.
Kelemahan:
• Kehilangan vitamin yang mudah larut dalam air.
• Air perebus terkontaminasi oleh lapisan panci yang
dapat larut. Oleh sebab itu, bahan dan alat perebus
harus sesuai sehingga tidak menimbulkan reaksi yang
berbahaya. Alat – alat masak yang terbuat dari pirex,
stainlesstell, dan aluminium cukup aman digunakan,
sedangkan alat masak yang terbuat dari besi atau
tembaga kurang bagus digunakan karena besi mudah
berkarat.
• Makanan terlihat kurang menarik apabila proses
perebusan lama karena terjadi perubahan warna
sayuran hijau menjadi kusam dan kekuning-kekuningan.
Alat dan perlengkapan Boiling
•Kompor
•Panci tertutup
•Sendok berlubang / serok
•Colander