TEKNIK PENGOLAHAN PANAS BASAH

SIMMERING
 PENGERTIAN
Simmering adalah memasak makanan dalam air
mendidih (85 ˚C - 96˚C ) yang jumlahnya lebih
banyak dari makanan yang dimasak sehingga
makanan yang dimasak terendam seleruhnya dan
dengan api kecil dengan waktu yang relatif lama.
Simmering diperlukan dalam berbagai prosedur
memasak seperti pada saat membuat kaldu,
membuat bakso, memasak sayur, dan lauk pauk
(Daging).
Ketika memasak sayur, simmer dilakukan untuk
menunggu bahan yang dimasak matang dan agar
bumbu masakan meresap ke dalam bahan
makanan.
Mengolah masakan yang berkuah santan juga
menggunakan teknik simmer supaya santan yang
direbus tidak pecah.
 Prinsip Dasar Simmering

1. Alat perebus ditutup, setelah air mendidih

api dikecilkan tutup dibuka
2. Selama proses simmer bahan harus
tertutup seluruhnya tertutup cairan
3. Buih dan kotoran diskimming
 Alat dan perlengkapan
Simmering

•Stock pot
•Sauce pan untuk blancing
•serok
SELAMAT DAN SUKSES