Laporan Observasi Hygiene dan Sanitasi

HYGIENE DAN SANITASI MATOA CAFE

AKADEMI PARIWISATA MAJAPAHIT

2017
Lokasi: Matoa Cafe

Alamat: Raya Jemursari no 244

1. Observasi ruangan
1.1 Tampak luar
 Ruangan tampak bersih
 meja kursi tertata rapi
 Sirkulasi udara berjalan
dengan baik
 Interior menarik

1.2 Tampak dapur

 Ruangan tampak
berantakan dan kurang
bersih
 Sirkulasi udara kurang
 Salah satu plafon terbuka
2. Proses Memasak

 Tempat memasak terlihat kotor

karena bekas makanan dibuang tidak
langsung pada tempat sampah

3. Peralatan

3.1 Pada café

 Perlatan tampak bersih dan di tata

rapi
 Memenuhi standart sop

3.2 Pada dapur

 Peralatan terlihat berantakan

 Debu menempel pada peralatan
 Salah satu freezer terlihat berdebu dan
usang

4. Penyimpanan Barang

 Penataan terlihat berantakan

 Kulkas terlihat kurang bersih
 5.Makanan

 Makanan terlihat menarik

 Rapi
 Hanya masih ada serpihan saos pada
kemasan

6.Karyawan

6.1 Karyawan di dapur

 Belum memakai standar atribut dapur lengkap

 Tetap penggunaan apron sudah cukup membantu
kebersihan diri karyawan hanya saja masih kurang
6.2 Karyawan di café
 Pakaian rapi bersih
 Rambut hanya terikat tidak di harnet
 Karyawan masih memakai aksesoris ( gelang , jam
tangan ) pada saat bekerja .

Kesimpulan dan Saran

 Menurut pengamatan kami, cafe matoa yang kami observasi masih belum
sepenuhnya memenuhi standart hygiene dan sanitasi sebagai cafe.
 Saran kami sebaiknya karyawan dan pihak management melakukan standart
operasional untuk kebersihan dapur cafe tersebut. Serta menunjuk seorang supervisor
untuk mengamati kebersihan. Dan melakukan general cleaning secara berkala.