Nama : Dinda Octavinnisa P.

NIM : P01031120050

Kelas : D3 Gizi II B

Matkul : Kimia Pangan

1. Seorang gadis 12 tahun merespons sakit perut dan sakit kepala. Anak ini mengatasi
masalah mual. Dpat tahu bahwa anak-anak perlu tahu setiap makan siang dan makan
malam selama dua hari terakhir. Tahu ini sangat kenyal dan tahan lama saat disimpan di
lemari es. Pertanyaannya adalah apakah akan membuat seorang gadis?
A. Keracunan Rhodamin-B pada tahu yang dikonsumsi
B. Keracunan formalin pada tahu yang dikonsumsi
C. Keracunan metanyl kuning saat tahu dikonsumsi
D. Keracunan Aspartame dari tahu yang dikonsumsi
E. Keracunan Sodium Benzoate pada tahu yang dikonsumsi
2. Dibawah ini merupakan senyawa beracun alami, kecuali …..
A. Sianida
B. Hydrogen clanida
C. Asam jengkolat
D. Mimosin atau leukonin
E. A dan B benar
3. Agar makanan dapat tahan lebih lama maka diperlukan proses pengawetan dengan cara di
bawah ini, kecuali …
A. Penambahan asam akorbat
B. Penggunaan garam anorganik
C. Penambahan gula sintetik
D. Pengasapan pada daging
E. Penambahan rasa pandan
4. Jamur lingkungan yang dapat mempengaruhi sebagai patogen oportunistik, produsen
mikotoksin dan sebagai kontaminan tanaman dan produk makanan disebut……
 A. Kafein
B. Clostridium botulinum
C. Asefat insektida
D. Klorprofam
E. Aspergilus falvus
5. Penggunaan pestisida dalam bahan makanan dapat mengaikbatkan ……
A. Kemandulan
B. Bayi lahir cacat
C. Diabetes
D. Resiko kanker
E. Semua benar
6. Zat anti gizi merupakan senyawa yang apabila diberikan pada makhluk hidup dapat
mengakibatkan gangguan metabolisme. Zat anti gizi tersebut, kecuali ……
A. Anti vitamin
B. Anti protein
C. Anti mineral
D. Anti sida
E. Semua salah
7. Racun yang terdapat pada kacang kacangan terutama kedelai yaitu ……
A. Hydrogen Clanida
B. Soybean Tripsi inhibitor
C. Sybean poison
D. Avidin
E. Leukonia
8. Senyawa racun alami avidin terdapat pada ….
A. Kacang kacangan
B. Telur
C. Kopi
D. Jengkol
E. Teh
9. Nitrosamine mempunyai bau yg khas terdapat pada …..
 A. Cumi asin basah
B. Sayur bayam
C. Ikan asin tidak kering
D. Jengkol
E. Kacang kedelai
10. Asam oksalat adalah racun alami yg biasanya terdapat pada……
A. Cumi asin basah
B. Sayur bayam
C. Ikan asin tidak kering
D. Jengkol
E. Kacang kedelai
11. Zat yg berbentuk padat, cair atau gas yg dapat mengganggu proses kehidupan suatu sel
organisme merupakan pengertian dari …..
A. Zat gizi
B. Zat pewarna
C. Zat anti gizi
D. Zat racun
E. Zat adiktif
12. Salah satu Jenis peptisida dan protein bahaya bagi kesehatan manusia adalah …..
A. Aspergilus falvus
B. Clostridium botulinum
C. Kafein
D. Asam oksalat
E. Siheksatin
13. Senyawa tiogkosida atau tiosiinat terdapat dalam kol dan family sawi sawian merupakan
….
A. Hydrogen clanida
B. Soybean tripsi inhibitor
C. Mimosin atau leukonin
D. Asam jengkolat
E. Gioitrogen atau goitrin
14. Asam amino sistein yang terdapat dalam satu jengkol adalah ….
A. Hydrogen clanida
B. Soybean tripsi inhibitor
C. Mimosin atau leukonin
D. Asam jengkolat
E. Gioitrogen atau goitrin
15. Zat padat, cair atau gas yang dapat mengganggu proses kehidupan sel suatu organisme
adalah pengertian dari …
A. Zat racun dalam makanan
B. Zat racun dalam ricin
C. Zat racun dalam minuman
D. Zat racun dalam rumput
E. Zat racun dalam sianida
16. Glikosidasi sianogenik terdapat dalam singkong, kacang almond, kacang koro merupakan
senyawa beracun alami yaitu …
A. Hydrogen clanida
B. Soybean tripsi inhibitor
C. Mimosin atau leukonin
D. Asam jengkolat
E. Gioitrogen atau goitrin
17. Berapa lama waktu yang digunakanuntukpermentasitempe…
A. 23 hari
B. 4 hari
C. 44 hari
D. 0 hari
E. 7 hari
18. Asefat insektisida merupakan...
A. Peptisida yang bermanfaat bagi manusia
B. Peptisida yang membantu tanaman jamur
C. Peptisida yang mengubah tanaman
D. Peptisida yang mengadung unsur hara
 E. Peptisida yang merugikan manusia
19. Apa yang dimaksud dengan Residu peptisida…
A. Substansi organik yang dibutuhkan organisme untuk fungsi normal dari system tubuh,
pertumbuhan, pemeliharaan kesehatan. Penelitian di bidang nutrisi mempelajari
hubungan antara makanan dan minuman terhadap kesehatan dan penyakit, khususnya
dalam menentukan diet yang optimal.
B. Kalori digunakan untuk dua Satuan energi. Kalori kecil atau gram kalori adalah
perkiraan jumlah energi yang diperlukan untuk menaikkan temperature satu gram air
sebesar satu derajat Celsius pada tekanan satu atmosfer.
C. Makro mineral merupakan jenis mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar,
sedangkan mikro mineral merupakan jenis mineral yang diperlukan tubuh dalamj
umlah sedikit.
D. Merupakan sisa buangan aktivitas manusia yang terkonaminasi dengan tumbuh-
tumbuhan dan hewan yang di konsumsi manusia seperti peptisida
E. Sisa bahan kimia pembasmi, insekta/kutu, jamur atau binatang pengerat atau tikus
20. Apa yang dimaksud dengan residu pencemaran...
A. Limbah pembuangan yang di olah
B. Sisa buangan aktivitas manusia yang terkominasi dengan tumbuhan dan hewan
C. Kotoran hewan yang di kominasi
D. Kotoran manusia
E. Sampah yang dikominasi
21. Apa persamaan antara Hidrogen Clanida (HCN) Dngan DDT Insektisida...
A. Sama-sama zat pengawet
B. Zat yang beracun
C. Zat nikotin
D. Zat pembuat tempe
E. Zat yang mengandung unsur makro mikro
22. Terdapat pada telur dapat dihilangkan dengan pemanasan merupakan zat dari...
A. AsamNukleat
B. Nikotin
C. Avidin
 D. Adiktif
E. Kafein
23. Sebutkan senyawa beracun alami , kecuali...
A. SBTI
B. AsamJengkloat
C. HCN
D. Mimosin
E. Etilen
24. Senyawa asam amino propionate yang terdapat dalam tumbuhan lamtoto (petai cina)
merupakan senyawa beracun alami yaitu …
A. Hydrogen clanida
B. Soybean tripsi inhibitor
C. Mimosin atau leukonin
D. Asam jengkolat
E. Gioitrogen atau goitrin
25. Seorang anak berusia 12 tahun mengatasi mual, nyeri di perut bagian atas, muntah, diare,
demam, dan sakit kepala setelah beberapa jam mengonsumsi bakso dari pedagang kaki
lima. Bakso yang dibeli tetapi tidak dimakan kemudian diperiksa, setelah memeriksa
teksturnya kenyal, warnanya pucat keputihan, dan mengeluarkan aroma yang menyengat.
Apa yang terkandung dalam bakso yang membuat anak keracunan?
A. Aspartame
B. Boraks
C. Asam Asetat
D. Sakarin
E. MSG