LOPORAN REKAYASA IDE

PASTRY
Sus Basah Fla oreo butter cream

DISUSUN OLEH :

Elizur Posma Gunawan Hutasoit(5183142016)

Syahdira Putri Nabila ( 5183142020 )

KELAS : B(TATABOGA)

Dosen pengampu: 1) Dra. Ani Rahmi M.pd

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

PENDIDIKAN TATABOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2019

Page | 1
 KATA PENGANTAR

Segala puji hanya milik Tuhan Yang Maha Esa. Berkat limpahan dan rahmat-Nya
penyusun mampu menyelesaikan tugas Rekayasa Ide ini guna memenuhi tugas mata kuliah
PASTRY.

Dalam penyusunan tugas atau materi ini, tidak sedikit hambatan yang penulis hadapi.
Namun penulis menyadari bahwa kelancaran dalam penyusunan materi ini tidak lain berkat
bantuan, dorongan, dan bimbingan orang tua, serta teman terdekat sehingga kendala-kendala
yang penulis hadapi teratasi.

Semoga Rekayasa ide ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas dan menjadi
sumbangan pemikiran kepada pembaca khususnya para mahasiswa Universitas Negeri
Medan. Saya sadar bahwa rekayasa ide ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna.
Untuk itu, kepada dosen pembimbing saya meminta masukannya demi perbaikan pembuatan
rekayasa ide saya di masa yang akan datang dan mengharapkan kritik dan saran dari para
pembaca.

Medan, November 2019

Penulis

Page | 2
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR...........................................................................................................................2

BAB I...................................................................................................................................................4

PENDAHULUAN.................................................................................................................................4

Latar belakang...................................................................................................................................4

Tujuan...............................................................................................................................................4

Manfaat..............................................................................................................................................4

BAB II.................................................................................................................................................5

PEMBAHASAN...................................................................................................................................5

I. RESEP ORIGINAL...................................................................................................................5

II. IDE MODIFIKASI MAKANAN...........................................................................................5

III. RESEP REKAYASA IDE.....................................................................................................6

BAB III.................................................................................................................................................7

KREASI DAN INOVASI......................................................................................................................7

A. KREASI.....................................................................................................................................7

B. INOVASI...................................................................................................................................7

C. DAMPAK SOSIAL...................................................................................................................7

BAB IV................................................................................................................................................8

PENUTUP.............................................................................................................................................8

KESIMPULAN.................................................................................................................................8

SARAN.............................................................................................................................................8

DOKUMENTASI..................................................................................................................................9

DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................................................10

Page | 3
 BAB I

PENDAHULUAN

Latar belakang

Kue sus (bahasa Belanda: soes) adalah kue berbentuk bundar dengan rongga berisi fla

(vla), custard, atau daging. Kue sus dengan isi vla atau custard disajikan setelah didinginkan
di lemari es, karena vla atau custard yang berbahan baku susu mudah menjadi basi. Kue sus
dalam bahasa Prancis disebut choux à la crème. Bentuk kue yang bundar
seperti kubis menjadikan kue ini disebut choux (bahasa Prancis untuk kol).
Berbeda dengan adonan kue bolu dan cake, adonan kue sus bukan didapat dari mengocok
telur atau mentega dengan gula. Adonan kue sus (pâte à choux) dibuat dari menambahkan
tepung terigu ke dalam campuran air yang dimasak bersama margarin atau mentega hingga
mendidih. Telur ayam ditambahkan satu per satu di dalam adonan sambil diaduk hingga
adonan tidak lengket di panci. Adonan kue sus tidak menggunakan bahan pengembang
seperti soda kue atau baking powder. Alat pengocok kue (mixer) hanya digunakan agar kue
mengembang lebih bagus sewaktu dipanggang.
Oven yang digunakan untuk memanggang kue sus harus panas sekali (220 derajat Celsius).
Panas oven mengubah kadar air yang tinggi di dalam adonan menjadi uap. Telur di dalam
adonan membentuk kerangka kue yang tipis, sedangkan uap yang terperangkap di dalam
adonan membuat rongga di bagian dalam kue. Adonan yang hampir serupa dengan kue sus
digunakan untuk membuat kue-kue sejenis, misalnya: croquembouche, eclair, beignet,
dan gougère.
Beberapa modifikasi kue sus juga terus berkembang, sehingga bentuk kue sus tidak lagi
bulat, ada juga kue sus yang sudah dibentuk menjadi bentuk Angsa. Ada sus kering juga ada
sus basah, tergantung cara penyajiannya.
Tujuan
1. Apa saja bahan dasar pembuatan sues?
2. Bagaimana proses pengolahan sues?
3. Rekayasa Ide apa yang dapat dibuat menggunakan sues?

Manfaat
1. Dapat menjelaskan bahan dasar pembuatan sues
2. Dapat mempraktekkan pengolahan sues
3. Dapat melakukan Rekayasa Ide dari sues

Page | 4
 BAB II

PEMBAHASAN
I. RESEP ORIGINAL

Sues basah vla biasa

Resep :

 100gr margarin
 250ml air
 150gr tepung terigu
 5 kuning telur
 2 putih telur
 1 sdt baking powder

Cara membuat :

 Didihkan air ,margarin dan garam

 Masukkan tepung terigu sambil diaduk rata , angkat
 Setelah dingin masukkan telur satu persatu sambil diaduk
 Masukkan baking powder
 Oven dengn suhu 180 setelah 10 menit turun kan menjadi 140 selama 20 menit sampai
kering

Vla sues

 70 gr tepung mizena / terigu

 2 butir kuning telur
 700 ml susu cair
 1 sdt vanili bubuk
 110 gr gula pasir
 40 gr margarin

Page | 5
Car membuat :

 Masukkan susu cair dan margarin tunggu hingga mencair

 Tambahkan kuning telur dan gula pasir, varili bubuk
 Tambahkan tepung lalu tunggu hinga mengental

II. IDE MODIFIKASI MAKANAN

Kali ini kue khas dari vietnam yaitu bahn bo akan di modifikasikan menjadi
sebuah kue yang modren agar tidak makanan tersebut hilang atau pun musnah
dikarenakan begitu banyak kue yang cepat saji yang banyak diminatin oleh para
warga ataupun masyarakat sekitar.

Page | 6
III. RESEP REKAYASA IDE

The new version of bahn bo

SUS basah oreo butter cream

Resep :

 100gr margarin
 250ml air
 150gr tepung terigu
 5 kuning telur
 2 putih telur
 1 sdt baking powder

Cara membuat :

 Didihkan air ,margarin dan garam

 Masukkan tepung terigu sambil diaduk rata , angkat
 Setelah dingin masukkan telur satu persatu sambil diaduk
 Masukkan baking powder
 Oven dengn suhu 180 setelah 10 menit turun kan menjadi 140 selama 20 menit sampai
kering

Vla sues

 16 sdm mentega
 4 sdm gula halus
 50 gr susu bubuk
 ½ sdm vanili
 Oreo yg dihancurkan

Car membuat :
 Mix semua adonan dengan mixer
 Masukkan kedalam paping bag

Page | 7
 BAB III

KREASI DAN INOVASI

A. KREASI

Kreasi yang penulis buat adalah dengan mengubah isian dari sues itu sendiri
hal ini bertujuan agar penikmat tidak bosan dengan menu sues tersebut dan dapat
mengikuti perkembangan zaman. Selain dari itu kami berharap ide kami ini dapat
membuat sues semakin diminati .

B. INOVASI
Dari rekayasa ide ini inovasi yang dapat saya manfaatkan adalah membuat
suatu kue sues yang sederhana dan biasa bisa mengikuti perkembagan zaman dengan
lebih variatif

C. DAMPAK SOSIAL
Dampak sosial dari rekayasa ide ini adalah cukup baik. Karena adanya invosi
yang sangat baik, karena adanya memodifikasi suatu kue yang akan banyak
peminatnya karena di modifikasi dengan zaman berkembang seperi sekarang ini.

Page | 8
 BAB IV

PENUTUP

KESIMPULAN

Jadi kesimpulannya adalah memodifikasikan suatu kue sues vla oreo butter cream agar
peminat kuetersebut banyak dan tidak kalah saing dengan makanan yang lainnya tetapi tetap
menggunakan resep atau bahan yang sama agar rasanya tidak hilang karena itu cirikannya
makanan tersebut

SARAN
Memodifikasikan suatu makanan sangatlah penting karena dizaman sekarang , dimana
makanan yang cepat saji dan penampilan makanan tersebut cantik akan banyak pemintnya.
Disitulah makanan daerah yang tidak banyak dikenal oleh kalangan sekitarnya karena
kurangnya pemanpilan pada suatu makan tersebut.

Page | 9
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Kue_sus

Page | 10