GIZ

I KU
LIN
E R
1 11/12/2012
 1. PENGERTIAN
Peralatan masak adalah bagian dari
peralatan dapur yang ada di ruangan dapur.
Peralatan pengolahan adalah berbagai
benda atau perkakas yang digunakan untuk
mengolah suatu masakan. Peralatan yang
telah digunakan harus segera dibersihkan
dan disanitasi /didesinfeksi untuk
mencegah kontaminasi silang pada
makanan baik pada tahap persiapan,
pengolahan, penyimpanan sementara
maupun penyajian.
2 11/12/2012
 2.
jenis-jenis peralatan
memasak modern

Kompor Listrik Kompor Gas

Kompor listrik berfungsi sebagai alat untuk memasak yang
menggunakan energi listrik yang kemudian diubah menjadi
energi panas dalam bentuk api. Sedangkan kompor gas berfungsi
sebagai bahan bakar gas alam atau liquid petroleum gas alias lpg. BBG
banyak disukai karena emisi buangan yang bersih dan hasil
pembakaran yang baik.
Bahan Dasar : semua terbuat dari besi/aluminium
Cara Perawatan : lap atas kompor dengan lap yang lembab ,lalu
3 11/12/2012
simpan di tempat yang tidak basah.
 KOMPOR LISTRIK
Kelebihan
• Harga beli dan intalasi ke dapur murah
• Gampang dibersihkan
• Tidak akan ada gas yang bocor karena kompor ini tidak menggunakan gas sama
sekali
• Aman karena sangat jarang menjadi pemicu kebakaran
• Permukaan kompor listrik yang halus dan lebih stabil untuk penggunaan panci
• Ramah lingkungan karena menggunakan listrik sebagai bahan bakar
• Terdapat berbagai fitur tambahan seperti kipas dan pemanggang
• Pas untuk pemanggangan karena apinya merata
• Tidak perlu pusing pergi mencari bahan bakar karena tinggal colok

Kekurangan
• Meningkatkan biaya yang dikeluarkan untuk listrik alias tagihan listrik akan meningkat
• Proses pendinginan setelah kompor dimatikan cukup lama
• Bila tidak ada listrik atau listrik mati berareti kita tidak bisa masak karena kompor ini sangat
bergantung sama listrik
• Harga pas proses pemakaian cukup mahal karena bahan bakarnya listrik
4 11/12/2012
KOMPOR GAS
Kelebihan
• Cepat panas dan cepat dingin
• Sangat mudah untuk menyesuaikan tingkat panas atau
mengatur api
• Harga pada saat proses pemakaian rendah dikarena sekarang
harga gas alam cukup murah dan gampang didapatkan
• Harga gas perbulannya lebih murah daripada harga listrik
perbulan
• Api cepat menyebar sehingga panas merata
Kekurangan
• Harga beli dan instalasinya mahal
• Bisa bocor dan menjadi pemicu kebakaran
• Ada gas yang keluar karena kebocoran tangki atau pipanya
sangat beracun bagi tubuh
• Tidak cocok untuk memanggang kue karena apinya11/12/2012
5
yang
kurang merata
Blender Food Processor
Blender berfungsi untuk membuat jus / juice buah-buahan dan
sayur-sayuran seperti buah melon, pisang, jeruk, dll. sedangkan
food processor berfungsi sebagai alat pencacah bahan makanan
berbeda dengan blender yang harus menggunakan air untuk
menghaluskan bahan makanan.
Bahan Dasar : blender terbuat dari Plastik/kaca pada tabung dan
mesin dari Steinless steel/plastic sedangkan food processor
terbuat dari Plastik pada mesin dan kaca pada tabung.
Cara Perawatan : cuci tabung blender dan food processor ,setelah
kering simpan ditempat yang kering. Untuk mesin blender dan
food processor cukup lap dengan lap yang lembab.
6 11/12/2012
 Mixer

Fungsi : sebagai alat untuk mengaduk adonan

seperti bahan untuk membuat kue.
Bahan Dasar : plastik pada mesin dan steinless
steel pada alat pengaduk.
Cara Perawatan : lepas alat pengaduk dengan
menekan tombol , setelah dibersihkan simpan
di tempat kering.
7 11/12/2012
Toaster Sandwich Maker
Toaster berfungsi sebagai alat untuk memanggang roti yang
menggunakan bahan bakar listrik. Sedangkan Sandwich
Maker berfungsi sebagai Sandwich maker berbeda dengan
toaster yang hanya bisa memanggang roti perlembar saja.
Sandwich maker adalah pemanggang roti beserta isi di
dalamnya.
Bahan Dasar : toaster terbuat dari steinless steel. sedangkan
sandwich maker terbuat dari aluminium/steinless steel.
Cara Perawatan : semuanya sama cukup di lap lalu
8simpan di tempat yang tidak basah. 11/12/2012
 Rice Cooker

Fungsi : sebagai alat untuk memasak nasi

secara otomatis dengan energi listrik.
Bahan Dasar : steinless steel
Cara Perawatan : cuci tabung pada rice cooker,
simpan di tempat yang tidak basah.

9 11/12/2012
 Juicer

Fungsi : sebagai alat untuk memisahkan

sari buah dengan ampas.
Bahan Dasar : steinless steel.
Cara Perawatan : lepas dan bersihkan
alat-alatnya lalu
simpan di tempat yang
tidak basah.

10 11/12/2012
 Oven atau Microwave

FUNGSI : sebagai oven dan microwave sama-sama memanaskan

suatu ruangan yang sebelumnya telah diisi makanan yang
hendak dimasak. Bedanya jika pemanasan pada oven langsung
pada titik tengah,sedangkan microwave pemanasannya secara
perlahan.
Bahan Dasar : besi/aluminium.
Cara Perawatan : cukup lap menggunakan lap yang lembab.

11 11/12/2012
 Mesin Cuci Sayur

Fungsi : sebagai alat pembersih sayur dengan

menggunakan teknologi ozon yang dapat
membasmi bakteri, virus, dan membersihkan
sisa pestisida.
Bahan Dasar : steinless steel.
Cara Perawatan : untuk tabung cuci bersih
menggunakan air, untuk mesin cukup lap
12 menggunakan lap lembab. 11/12/2012
 Slicer

Fungsi : sebagai alat pemotong secara tipis dan

seragam.
Bahan Dasar : plastik dan kaca.
Cara Perawatan :cukup lap menggunakan lap
basah.
13 11/12/2012
 Peeling Machin

Fungsi : sebagai pengupas bahan makanan yang

agak keras seperti buah apel,wortel,kentang dan
lain-lain.
Bahan Dasar : steinless steel.
Cara Perawatan :Cukuplap menggunakan lap
lembab.
14 11/12/2012
 Chef KnifeParing Knife Bread Knife
Chef knife berfungsi untuk memotong hampir semua
bahan masakan. Paring knife berfungsi untuk
mengupas umbi-umbian, rempah, memotong buah
atau pun membentuk garnish pada makanan.
15 11/12/2012
 Bread knife berfungsi sebagai pisau bergerigi untuk memotong
roti tawar dan bilah tebal dengan mata tidak terlalu tajam untuk
memotong kue, cake, atau makanan padat lainnya. Pisau ini
juga bisa dipakai untuk memotong sayur dengan tekstur kulit
luar yang licin, misalnya tomat, terong, atau mentimun.

Bahan Dasarnya : pegagannya terbuat dari plastik dan ujungnya

terbuat dari aluminium.

Cara Perawatan : di cuci dengan air.

16 11/12/2012
 Pisau Jagal
Pisau Fillet Slicing Knife

Pisau fillet berfungsi yang ujungnya yang tajam memudahkan penyuka

masak memisahkan daging, ayam, ataupun ikan yang menempel pada
tulang. Pisau ini juga membantu memangkas bagian lemak dan urat,
sehingga kita mendapatkan daging fillet yang bersih dan utuh. Pisau
jagal berfungsi mencincang daging, memotong sayur, mengiris atau
mememarkan jahe dan bawang putih.
17
 Slicing knife adalah pisau ini hampir mirip pisau serba
guna, tetapi bentuknya lebih sempit dan tipis. Gunanya
untuk mengiris kulit buah hingga setipis mungkin.
Bentuknya yang tipis sering digunakan sebagai pisau
untuk mengiris daging asap, daging ayam atau sapi agar
irisannya lebih rata dan rapi.

Bahan Dasar : plastik dan aluminium

Cara Perawatan : cuci dengan air

18 11/12/2012
 Stock Pot

Fungsi : sebagai alat yang digunakan untuk

membuat kaldu, merebus daging, sayuran dan
membuat sup.
Bahan Dasar : aluminium.
Cara Perawatan : mencuci dengan air.
19 11/12/2012
 Jenis-Jenis Peralatan Memasak Tradisional

Peralatan rumah tangga tradisional merupakan salah satu

warisan nenek moyang. Seiring dengan perkembangan
zaman yang semakin maju masyarakat kurang paham
dengan peniggalan nenek moyang kita. Tradisional secara
umum dipandang sebagai suatu benda yang dianggap
kolot ‘kuna’ dan tidak sesuai dengan perkembangan
zaman.

20 11/12/2012
 Kendhil

Merupakan alat tradisional dari daerah jawa tengah dan sekitarnya. Dipergunakan sebagai
alat memasak beras menjadi nasi, sering disebut “menanak nasi”. Alat ini berfungsi seperti
rice cooker, bedanya adalah cara menggunakannya yaitu pada penggunaan kendhil, beras
dimasak dengan air secukupnya hingga beras menjadi tanak dan didiamkan selama
beberapa menit dengan kondisi api dikecilkan kemudian kondisi nasi harus selalu dicek
agar nasi tidak gosong dan berkerak banyak.

Bahan Dasar : Tanah dan besi

21 11/12/2012
Cara Perawatan : di cuci dengan air
 Ember Gembreng

Fungsi : Sebagai alat untuk menampung air. Sering

digunakan sebagai tempat mencuci sesuatu seperti
pakaian, sayuran, air bersih, mencuci alat-alat masak dan
hal lainnya.
Bahan Dasar : Alat ini terbuat dari bahan plat besi atau
seng atau plat baja yang cukup ringan.
Cara Perawatan : cuci dengan air.
22 11/12/2012
 Tumbu

Fungsi : Sebagai alat untuk menyimpan sementara bahan-bahan

makanan bagi masyarakat jawa sebelum dibersihkan dan
dimasak.
Bahan Dasar : Alat ini terbuat dari batang pohon bamboo yang
di belah tipis sehingga dapet dianyam seperti terlihat pada
gambar diatas. Bambu dianyam rapat sehingga benda yang
ditaruh didalamnya tidak jatuh.
Cara Perawatan : dicuci dengan menggunakan air kemudian
dikeringkan di bawah sinar matahari.
23 11/12/2012
Tampah

Fungsi : Sebagai alat untuk membersihkan beras dan jenis kacang-

kacangan dari kotoran-kotoran sebelum di cuci dan dimasak dalam
jumlah yang lebih banyak. Cara membersihkannya dengan cara di
ayak secara manual tangan, kemudian kotoran akan otomatis tersisih,
maka diperlukan keahlian khusus untuk menggunakan alat ini. Alat ini
juga sering dipakai untuk menjemur krupuk karaka tau “gendar”, yaitu
krupuk yang dihasilkan dari sisa nasi yang diberi ragi dan diiris sesuai
ketebalan krupuk.
Bahan Dasar : Alat ini terbuat dari batang pohon bambu yang di belah
tipis sehingga dapet dianyam seperti terlihat pada gambar diatas.
Bambu dianyam rapat sehingga beras atau kacang-kacangan tidak ikut
terbuang.
24 11/12/2012
 Layah dan Munthu

Fungsi : Sebagai alat untuk menumbuk bumbu masakan seperti merica, garam, cabai,
garam, lengkuas, kunyit dan lain sebagainya yang mempunyai dimensi rempah-
rempah berbentuk kecil sehingga dapat mudah untuk di ulek menjadi bumbu.
Bahan Dasar : “Layah” sebagai wadah terbuat dari batu alam yang sering digunakan
sebagai batu candi atau batu gunung.” Layah juga ada yang terbuat dari bahan baku
kayu. Sedangkan “munthu’ terbuat dari kayu keras dan ringan seperti kayu
sonokeling, melanding, jati dan kayu jawa lainnya. ‘Munthu’ juga ada yang terbuat
dari bahan baku batu.

25 11/12/2012
 Parut

Fungsi : Sebagai alat untuk memarut buah kelapa sebelum

diperas menjadi air santen kelapa atau sebagai alat parut
jenis umbi-umbian. Banyak jenis parut yang dibuat
menyesuaikan fungsinya.
Bahan Dasar : aluminium yang dilubangi pake paku
Cara Perawatan : dicuci dengan menggunakan air.

26 11/12/2012
 HELLO …….
27
THANKS TO 11/12/2012
ATTETION.