MACAM-MACAM PERALATAN

LABORATORIUM PENYELENGGARAAN MAKANAN

PRAKTIKUM GIZI KULINER

MATA KULIAH GIZI KULINER

Disusun oleh Kelompok 9

1. Tanaya Fadhillah (NIM P07131223082)

2. Yovita Adriana Dewanto (NIM P07131223088)
3. Aulia Sandi Rahmawati (NIM P07131223064)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES YOGYAKARTA

JURUSAN GIZI

2024
 MACAM-MACAM PERALATAN

Tabel 1. Alat Persiapan Bahan Makanan

No Nama Alat Keterangan Gambar Alat

1. Cetakan Berbahan aluminium

Jumlah : 12
Fungsi untuk pencetakan
makanan (kue pie, kastengel,
dll)

2. Penjepit Fungsi: untuk memudahkan

memasak serta menyajikan
makanan

3. Pisau Berbahan besi/ stainless

steel
Jumlah : 10 bh, Fungsi untuk
memotong bahan makanan
Macam – macam :
• Pisau pemotong sayur :
ujung mata runcing
dengan badan pisau
sedikit lebar
• Pisau pemotong daging :
berbentuk segi empat &
lebar
• Pisau pemotong roti :
berbentuk persegi
panjang dan dilengkapi
dgn gerigi di bagian
bawahnya
• Pisau pengukir buah/
sayur : berukuran kecil
& runcing biasa
digunakan untuk garnish
4. Rolling pan Berbahan dari kayu
Jumlah : 1
Fungsi : untuk memipihkan
atau menggiling adonan roti
dll.

5. Spluit Fungsi: digunakan sebagai

alat menghias kue dan
digunakan untuk membentuk
buttercream menjadi krim
hiasan yang cantik pada kue.

6. Parutan Berbahan dari stainless steel

fungsi : untuk memarut
makanan menjadi potongan-
potongan halus.
Parutan
kelapa

Parutan keju

7. Blender Berbahan dari kaca dan

plastik
Jumlah : 3
Fungsi : menghaluskan atau
melumatkan bahan makanan
8. Mixer Fungsi: mengaduk dan
mencampurkan adonan
dalam pembuatan kue

9. Spatula Berbahan kayu

Jumlah :4
Fungsi : membantu proses
masak memasak di dapur
agar lebih mudah dan cepat.

10. Telenan Berbahan plastik

Jumlah : 1
Fungsi : sebagai alas
memotong bahan makanan

11. Hand mixer Berbahan

Jumlah : 1
Fungsi : dipakai untuk
mengaduk adonan kue
ringan
12. Saringan Berbahan plastik
Jumlah : 1
Fungsi: meniriskan makanan
seperti pasta atau nasi atau
untuk membilas sayuran.
Tujuan pemakaian saringan
adalah mengeringkan cairan
dengan cara meniriskan
benda padat yang
diteiriskannya.

13. Sendok Berbahan stainless

ukuran Jumlah : 8
Fungsi : mengukur bahan-
bahan makanan yang akan
digunakan, dengan standar
internasioal

14. Baskom Berbahan stainless

stainless kecil Jumlah : 1
Diameter : 16 cm
Fungsi untuk

15. Baskom Berbahan stainless

stainless Jumlah : 1
besar Diameter : 26 cm
Fungsi untuk
16. Baskom Berbahan plastik
plastik Jumlah : 1
Diameter : 25 cm
Fungsi untuk

17. Chopper atau Berbahan baja tahan karat

blender Jumlah : 4
bumbu Fungsi : memotong,
menggiling serta mengolah
bahan makanan

18. Cobek dan Berbahan dari batu pasir

ulekan Jumlah : 1 buah/pantry
Fungsi untuk mengulek dan
melumat bumbu dapur atau
bahan-bahan tertentu

19. Pemantik api Berbahan dari logam

Jumlah : 13
Fungsi untuk menghasilkan
api dengan cara membakar
bahan bakar

20. Pembuka Fungsi : alat untuk membuka

kaleng tutup makanan kaleng
21. Timbangan Fungsi : Menimbang bahan
digital makanan secara akurat

22. Timbangan Fungsi : menimbang bahan

manual makanan secara manual

23. Juicer Fungsi :memproses buah

atau sayuran menjadi jus
dengan cepat dan mudah.

24. Chopper Fungsi : menghaluskan

tarik(manual) bahan makanan secara
manual

25. Cempal Cempal juga dapat

digunakan sebagai penahan
panas untuk mengangkat
peralatan yang masih panas
seperti wajan, panci dan
lainnya

26. Food Food processor merupakan

processor alat pemotong berbahan
stainless steel dengan sisi
yang tajam. Fungsi alat ini
untuk mencincang daging,
cabai, bawang dan lai
sebaginya.
27. Cetakan es Berbahan plastik
batu Fungsi untuk pencetakan es
batu yang dibekukan di
freezer

28. Cetakan kue Berbahan plastik

plastik Fungsi untuk pencetakan kue
seperti kue putu ayu, bolu, dll

29. Cetakkan roll Berbahan kayu bambu

sushi Fungsi untuk mencetak atau
mengeroll sushi atau kimbap
Tabel 2. Alat Pengolahan Bahan Makanan

No Nama Alat Keterangan Gambar Alat

1. Panci kuping 2
Berbahan
aluminium/stainless
steel
Jumlah: 1
Fungsi panci yaitu
digunakan untuk
merebus, mengukus
makanan

2.

Berbahan besi
cor/aluminium
Jumlah: 1
Wajan cekung
Fungsi wajan yaitu
digunakan untuk
menggoreng makanan

3.
Berbahan
aluminium/stainless
steel
Ketel Jumlah: 1
Fungsi ketel yaitu
digunakan untuk
merebus air

4.

Berbahan aluminium
Jumlah: 1
Fungsi dandang yaitu
Pengukus/Dandang
digunakan untuk
mengukus makanan
atau menanak nasi.
5.
Berbahan Teflon atau
polytetrafluoroethylene
(PTFE) anti lengket
Wajan datar Jumlah: 1
bulat Fungsi wajan datar yaitu
digunakan untuk
menggoreng atau menumis
bahan makanan

6.
Berbahan stainless steel
Jumlah: 1
Fungsi panci tim yaitu
Panci tim
digunakan untuk melelehkan
bahan makanan yang padat,
misalnya cokelat batang.

7.
Berbahan stainless steel atau
aluminium
Jumlah: 3
Oven
Fungsi oven yaitu digunakan
untuk memanggang
makanan atau kue

8.

Berbahan kayu
Jumlah: 2
Fungsi sotil yaitu untuk
Sotil kayu memudahkan dalam
memasak, digunakan untuk
mengaduk, mengambil, atau
membalik makanan
9.

Berbahan aluminium
Jumlah: 1
Fungsi sendok sayur yaitu
Sendok sayur digunakan untuk mengaduk
atau mengambil bahan
makanan yang berkuah
dalam panci

10.

Berbahan aluminium
Jumlah: 1
Fungsi peniris/serok yaitu
Peniris/serok digunakan untuk meniriskan
bahan makanan setelah
melalui proses pemasakan
seperti digoreng atau direbus

11.
Berbahan stainless steel dan
besi
Jumlah: 15 buah
Fungsi dari kompor yaitu
Kompor digunakan untuk memasak
makanan, seperti
menggoreng, merebus,
memanaskan bahan
makanan.

12. Berbahan stainless steel

Jumlah: 1
Fungsi presto yaitu
digunakan untuk memasak
Panci Presto
bahan makanan dengan
lebih cepat atau digunakan
juga untuk memasak bahan
makanan yang keras/alot
13.

Berbahan stainless steel

Jumlah: 1
Panci gagang Fungsi dari panci gagang
yaitu digunakan untuk
merebus sayuran atau air.

14. Berbahan stainless steel

Jumlah: 1
Fungsi dari penjepit bakaran
Penjepit yaitu digunakan untuk
bakaran mempermudah proses
pembakaran yaitu dengan
menjepit bahan makanan
yang akan dibakar.

15. Berbahan cast iron (besi cor)

Jumlah: 8
Fungsi dari grill pan yaitu
Grill pan
digunakan untuk
memanggang makanan
dengan suhu tinggi.

16.

Berbahan Teflon atau

polytetrafluoroethylene
(PTFE)
Wajan datar Jumlah: 1
kotak Fungsi dari wajan datar kotak
yaitu digunakan untuk
membuat telur dadar atau
omelet.

17. Berbahan Teflon pada

lapisan dalam dan berbahan
phoenolix pada lapisan luar
Toaster Jumlah: 5
sandwich Fungsi dari toaster sandwich
yaitu digunakan untuk
memanggang roti atau
sandwich.
18.
Berbahan stainless steel dan
besi cor
Jumlah: 1
Fungsi gas stove yaitu
Gas stove/gas
digunakan untuk
stock pot
memanaskan bahan
makanan dengan
menggoreng, merebus, atau
memanggang.

19.

Berbahan aluminium atau

besi cor
Jumlah: 4
Cetakan kue
fungsi dari cetakan kue bulat
lumpur/bulat
yaitu digunakan untuk
membuat atau mencetak
kue seperti kue lumpur.

20.
Berbahan aluminium atau
besi cor
Cetakan kue Jumlah: 5
pukis/setengah Fungsi dari cetakan kue
lingkaran setengah lingkaran yaitu
digunakan untuk membuat
atau mencetak kue pukis.

21.
Berbahan aluminium atau
besi cor
Jumlah:
4 lubang: 6
7 lubang: 5
Cetakan kue
Fungsi dari cetakan kue
cubit/serabi
yaitu digunakan untuk
mencetak atau membuat
kue, seperti kue cubit dan
serabi.
22.

Berbahan stainless steel

Jumlah: 9
Fungsi saringan yaitu
Saringan digunakan untuk
menyaring atau
meniriskan bahan
makanan.

23.
Berbahan plastik
Jumlah: 4
Fungsi digunakan untuk
Sotil plastik mencampur bahan
makanan, seperti
adonan kue, saus, atau
adonan roti.
Tabel 3. Alat Penyajian Makanan

No Nama Alat Keterangan Gambar Alat

1. Piring ceper Berbahan porselin dengan bentuk

bundar

Fungsi: untuk meletakkan

hidangan makanan saat
penyajian

Diameter Jumlah

18,2 cm 5 buah

17 cm 30 buah

16,6 cm 9 buah

15,5 cm 21 buah

17,5 cm 32 buah

19 cm 32 buah

20,7 cm 8 buah

23,3 cm 10 buah

27 cm 24 buah

24 cm 2 buah

27,5 cm 5 buah

25,8 cm 3 buah

26 cm 3 buah

Total = 184 buah

2. Piring kotak Berbahan porselin dengan bentuk

kotak

Fungsi: untuk meletakkan

hidangan makanan saat
penyajian

Jumlah: 1 buah

Panjang sisi: 20,5 cm

3. Piring sayur Berbahan porselin dengan bentuk
bundar

Fungsi: untuk meletakkan

hidangan makanan saat
penyajian

Jumlah: 16 buah

Diameter: 20 cm

4. Piring kotak Berbahan mika dengan bentuk

warna-warni kotak

Fungsi: untuk meletakkan

hidangan makanan saat
penyajian

Jumlah: 26 buah

5. Mangkok kecil Berbahan mika dengan bentuk

karakter bundar

Fungsi: untuk meletakkan

hidangan makanan saat
penyajian

Jumlah: 8 buah

6. Tampah Berbahan bambu dengan bentuk

bambu anyaman bundar

Fungsi: untuk meletakkan

hidangan makanan saat
penyajian seperti tumpeng atau
jajanan pasar

Jumlah: 2 buah

7. Roller top Berbahan aluminium dengan

persegi bentuk kotak

Fungsi: untuk meletakkan

hidangan makanan saat
penyajian makanan prasmanan

Jumlah: 1 buah
8. Roller top Berbahan aluminium dengan
bulat bentuk bulat

Fungsi: untuk meletakkan

hidangan makanan saat
penyajian makanan prasmanan

Jumlah: 1 buah

9. Mangkok Berbahan mika dengan bentuk

ramen bentuk

Fungsi: untuk meletakkan

hidangan makanan berkuah
saat penyajian

Jumlah: 2 buah

10. Condiment Berbahan dasar stainless steel.

Dispenser Fungsi sebagai tempat

meletakkan makanan yang siap
disajikan seperti sayur dan lauk.

11. Mangkok Berbahan plastic mika

anak karakter
Fungsi: sebagai tempat
makanan berkuah (biasa
digunakan oleh anak-anak)

Jumlah: 10 buah

Diameter: 12 cm

12. Gelas jus Berbahan kaca

bergerigi
Fungsi: untuk menyajikan
minuman seperti jus

Jumlah: 14 buah

Diameter: 7 cm
13. Gelas jus Berbahan kaca
polos
Fungsi: untuk menyajikan
minuman seperti jus

Jumlah: 11 buah

Diameter: 6,5 cm

14. Water Goblet Berbahan kaca

Fungsi: untuk menyajikan

minuman

15. Gelas anggur Berbahan kaca

merah
Fungsi: untuk menyajikan
minuman biasanya anggur merah

Jumlah: 14 buah

Diameter: 6,5 cm

16. Gelas anggur Berbahan kaca

putih
Fungsi: untuk menyajikan
minuman biasanya anggur putih

Jumlah: 12 buah

Diameter: 5 cm

17. Gelas bir Berbahan kaca

Fungsi: untuk menyajikan

minuman biasanya bir

Jumlah: 4 buah

Diameter: 7 cm
18. Gelas highball Berbahan kaca

Fungsi: untuk menyajikan

minuman

Jumlah: 12 buah

Diameter: 7 cm

19. Gelas eskrim Berbahan kaca

Fungsi: untuk menyajikan es

krim

Jumlah: 11 buah

Diameter: 8 cm

20. Gelas sup Berbahan kaca

buah
Fungsi: untuk menyajikan es
buah

Jumlah: 15 buah

Diameter: 12 cm

21. Cangkir bening Berbahan kaca

Fungsi: untuk menyajikan

minuman seperti teh atau kopi

Jumlah: 4 buah

Diameter: 7,5 cm

22. Gelas bola Berbahan dasar kaca, berfungsi

rendah/ old sebagai tempat untuk
fashicned/rocks menyajikan minuman beralkohol
tanpa es.
23. Gelas Berbahan kaca
belimbing
Fungsi: untuk menyajikan
minuman biasanya teh atau kopi,
biasanya juga bisa dijadikan
gelas takaran

Jumlah: 33 buah

Diameter: 7 cm

24. Gelas biasa Berbahan kaca

Fungsi: untuk menyajikan

minuman biasanya teh atau kopi

25. Mangkok sup Berbahan porselin dengan bentuk

bundar

Fungsi: untuk meletakkan

hidangan makanan berkuah saat
penyajian seperti sup

Jumlah polos: 20 buah

Jumlah motif hijau: 10 buah

26. Piring lepek Berbahan porselin dengan bentuk

cangkir bundar

Fungsi: untuk meletakkan gelas

(sebagai alas cangkir)
27. Cangkir Berbahan porselin

Fungsi: untuk menyajikan

minuman seperti teh atau kopi

Cangkir motif: 7 buah

Cangkir polos: 10 buah

28. Teko kaca Berbahan kaca

Fungsi: untuk menyajikan

minuman seperti teh atau kopi

29. Teko porselin Berbahan porselin

Fungsi: untuk menyajikan

minuman seperti teh atau kopi

30. Tutup gelas Berfungsi untuk melindungi

minuman dari debu atau kotoran.

Tutup stainless : 49 buah

Tutup tatakan besi : 45 buah

Tutup gelas besar : 5 buah

31. Mangkok sup Berbahan dasar porselin

Fungsi: untuk hidangan individu

sebagai wadah makanan berkuah
atau sup.

32. Mangkok Berbahan dasar kaca

kotak
Fungsi: untuk hidangan sebagai
wadah sajian makanan berkuah

33. Mangkok Berbahan dasar porselin

ayam jago
Fungsi: untuk hidangan sebagai
wadah sajian makanan berkuah

34. Mangkok soto Berbahan dasar porselin

Fungsi: untuk hidangan sebagai

wadah sajian makanan berkuah

35. Mangkok Berbahan dasar porselin

desert
Fungsi: untuk hidangan sebagai
wadah sajian makanan penutup
36. Garpu buah Terbuat dari bahan stenlis steel.

Fungsinya untuk menusuk atau

memakan buah.

37. Sendok nasi Terbuat dari bahan stenlis steel,

kayu, dan plastik.

Fungsinya untuk mengambil

makanan terutama nasi.

38. Sedotan Terbuat dari bahan stenlis steel.

Fungsinya untuk menyedot

minuman saat disajikan.

39. Sendok Terbuat dari bahan stenlis steel

makan dan plastik.

Fungsinya untuk mengambil

makanan.

40. Sendok teh Terbuat dari bahan stenlis steel

dan plastik.

Fungsinya untuk mengambil

makanan atau dessert.
41. Sendok soup Terbuat dari bahan stenlis steel

Fungsinya untuk mengambil

makanan berkuah seperti sup.

42. Garpu Terbuat dari bahan stenlis steel

dan plastik.

Fungsinya untuk mengambil

makanan.

43. Sumpit Terbuat dari bahan stenlis steel,

kayu, dan plastik.

Fungsinya untuk mengambil

makanan.

44. Sendok Berbahan mika dengan bentuk

ramen dan kotak
tempat saus
Fungsi: untuk meletakkan saus
saat penyajian

45. Piring kotak Berbahan mika dengan bentuk

ceper kotak

Fungsi: untuk meletakkan

hidangan makanan saat
penyajian
46. Ramekin Terbuat dari bahan porselen.

Fungsinya sebagai tempat

hidangan kecil dalam keperluan
kuliner. Dapat digunakan juga
untuk menyimpan hidangan.

47. Juice catering Berbahan aluminium dan kaca

set dengan bentuk bulat

Fungsi: untuk meletakkan

hidangan minuman saat
penyajian minuman prasmanan

Jumlah: 1 buah