PRAKTEK MANAJEMEN USAHA BOGA

MENU MAKANAN SEPINGGAN

(MIE KERING+ES TEH)

KELOMPOK 4 :

1.ADINDA AYU ASYIRA (1928042045)

2. FADILLAH FEBRIANI NIZAR (1928042040)

3.CHRISTINA NATALIA HUKA (1928041005)

4. DIMAS PUTRA HERMAWAN (1928042039)

KELAS PKK 04

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

TAHUN 2019/2020
 RESEP MIE KERING

Bahan-bahan

(15-20 porsi)

1. 1500 gr mie basah/mie kuning tipis

2. 4 ikat sawi hijau

3. 2 bh dada ayam, potong kotak2

4. 20 bh bakso kotak, potong kecil2

5. 3 butir telur, kocok lepas

6. 4 siung bawang putih, dihaluskan

7. 2 sdm tepung maizena, dilarutkan dgn sedikit air

8. secukupnya Garam

9. secukupnya Gula pasir

10. secukupnya Merica bubuk

11. Minyak untuk menggoreng

12. 1 buah Bawang Bombay

Langkah

1. Rendam mie dengan air hangat +- 3menit.

Kemudian goreng mie sampai kering

2. Sambil menggoreng mie..

Rebus dada ayam..sampai masak..dan simpan air rebusannya.

3. Rebus bakso sampai masak..sisihkan

4. Tumis bawang putih yg sdh dihaluskan sampai harum..kemudian masukkan air

rebusan ayam..dan berturut2 masukkan bakso,ayam,dan sawi hijau yg sdh diptong
kecil, garam,gula,dan merica..koreksi rasa dan masak sebentar..kemudian masukkan
larutan maizena..masak hingga kuah agak kental..lalu masukkan telur yg sdh dikocok
lepas sambil terus diaduk searah jarum jam.
Masak hingga kuah kental dan agk meletupletup. Sajikan

5. Cara penyajian :
Tata diatas piring mie kering kemudian siramkan kuahnya diatas
B. Bahan – Bahan
N NAMA BAHAN BANYAKNYA HARGA SATUAN JUMLAH HARGA
O
1. Mie Basah 1,5 kg Rp 14.000/kg Rp 21.000

2. Penyedap Rasa 18 gr Rp 500/9gr Rp 1.000

3. Ayam ½ ekor Rp Rp 25.000

50.000/ekor
4. Tepung Maizena 300 gr Rp Rp 6.000
6.000/300gr
5. Bakso 20 biji Rp 1.000/biji Rp 20.000

6. Sawi hijau 4 ikat Rp 5.000/ikat Rp 5.000

7. Bawang Putih 100 gr Rp 25.000/kg Rp 2.500

8. Kecap Manis 30 ml Rp 500/15 ml Rp 1.000

9. Bawang Bombay 1 buah Rp 5.000/buah Rp 5.000

10. Kemiri 50 gr Rp 5.000/100gr Rp 2.500

11. Minyak Goreng 500 ml Rp 15.000/L Rp 7.500

12. Sterofoam 20 pcs Rp 400/buah Rp 8.000

13 Sendok Plastik 20 pcs Rp 12.500/100pcs Rp 2.500

14 Plastik lombok 20 pcs Rp 3.000/100pcs Rp 600

15 Gas elpiji 1,5 kg Rp 16.000/3kg Rp 8.000

16 Teh sisri 2 gantung Rp 3.000/gantung Rp 6.000

17 Plastik standing 20 pcs Rp 18.000/50pcs Rp 7.200

pouch
JUMLAH RP 128.800
C. Alat Masak

N NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH PEMILIK

O
1. Bowl Stainles Steel 2 Kampus

2. Tray Stainles Steel 1 Kampus

3. Cuting Board Plastik 1 Pribadi

7. Wooden Spatula Wooden 1 Kampus

9. Panci Stanles Steel 1 Kampus

10. Ladle Soup Plastik 1 Kampus

11. Knife Stainless Steel 2 Pribadi

13. Wajan Alumunium 2 Kampus

D. Alat Hidang

N NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH PEMILIK

O
1. Dinner Plate Chines Were 12 Kampus

2. Dinner Spoon Stainles Steel 12 Kampus

4. Sauce dish Chinese Were 10 Kampus

E. Keterangan Kerja

N URUTAN KERJA WAKTU KETERANGAN

O
1. Persiapan Alat 15 Menit Prepare alat yang akan
di gunakan ( Cutting
Board, Knife ,dll)
2. Persiapan Bahan 10 Menit Mencuci Bahan
Makanan, serta
mengupas bahan
makaan
3 Mempersiapkan bahan yang 30 Menit Memotong bahan
akan dipotong makanan,sesuai
dengan jenis-jenis
 potongan sayuran yang
kita inginkan
4. Menggoreng mie kering 20 Menit Menggoreng mie
hingga kering
5. Membuat kuah 15 Menit Membuat kuah mie
kering dengan
menumis
bawang,masukkan
ayam dan
memasukkan maizena
agar kuah mengental
6. Mempersiapkan kemasan 20 Menit Mempersipkan
kemasan
sterofoam,kemasan
minuman dan sendok
7. Mempersiapkan makanan dan 15 Menit Mempersiapkan
minuman untuk dijual makanan dan minuman
8. Proses pemasaran dan 20 Menit Menjual produk
penjualan
11. Membersihkan meja kelompok 20 Menit Membersihkan daerah
sekitar meja
12 Clear Up 20 Menit Membersihkan area
kerja /Kitchen ,serta
membersihkan alat
hidang
JUMLAH 185 Menit

PERHITUNGAN HARGA JUAL:

1.BIAYA BAHAN BAKU (40 %) = 40/100 * 128.800 = Rp. 51.520,-

2. BIAYA TENAGA KERJA (25 %) =25/100 * 128.800 = Rp. 8.050,-

3.BIAYA BAHAN BAKAR (20 %) = 20/100 * 128.800 = Rp. 25.760

4. BIAYA PENYUSUTAN ALAT (15%) =15/100 * 128.800 = Rp. 19.320,-

TOTAL : Rp.104.650,-

HARGA/PORSI = 104.650/15
= 6.977/PORSI
MENJADI HARGA RP 15.000/PORSI
LABA = HASIL PENJUALAN – TOTAL BAHAN
= Rp.225 - 128.800 = Rp.96.200,-