BUMBU DAN REMPAH

YANG BANYAK
DIGUNAKAN PADA
MASAKAN MAKASSAR
 PENGERTIAN
BUMBU DAN
REMPAH
BUMBU
Bumbu adalah bahan penyedap makanan
REMPAH
atau masakan dan sifatnya tidak tahan Rempah adalah bahan penyedap makanan
lama atau tidak awet. Bumbu adalah atau masakan yang dapat disimpan dan
tanaman aromatic yang di tambahkan tahan lama, rempah juga bersifat kering
pada makanan sebagai penyedap dan
pembangkit selera makan.

2
 JENIS=JENIS
BUMBU DAN
REMPAH
BUMBU DARI BUNGA BUMBU DARI BUAH DAN BUMBU DARI DAUN
BIJI
Cengkeh Dun jeruk
Adas ketumbar
Lawang / pekak Daun kemangi
Telang Asam jintan Peterseli
Bunga pala kapulaga
kecombrang Daun salam
Cabai besar lada hitam
Seledri
Kemiri lada putih Daun kucai
BUMBU DARI BATANG BUMBU DARI AKAR BUMBU DARI UMBI
LAPIS
Kayu manis Jahe
Bawang merah
Sereh Lengkuas
Kayu secang Kunyit Bawang bombai
Bawang putih
Kencur
Bawang pre

3
 FUNGSI BUMBU
DAN REMPAH
1. Memberi rasa, aroma dan warna pada makanan.
2. Meningkatkan selera makan, karena pencampuran yang harmonis antara rasa asli dari bahan
dan rasa bumbu akan menghasilkan rasa makanan yang enak dan lezat.
3. Menghasilkan hidangan yang bernilai gizi.
4. Membantu merangsang kelenjar pencernaan, karena bumbu yang ditambahkan pada makanan
dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik.
5. Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan, seperti asam, jeruk nipis,
gula dan kunyit.
6. Memberi rasa hangat.

4
 TIPS MEMILIH BUMBU
DAN REMPAH
o Jika membeli bumbu segar seperti jahe, kunir, bawang, kecur dan lain-lain, pilih yang masih segar, utuh dan tidak ada bercak putih.
bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama.

o Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih, kemas dalam plastik atau tempat
kedap udara dan masukan dalam freezer.

o Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika di simpan lama, beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap
udara agar aroma khas bumbu tidak hilang.

o Untuk bumbu buatan atau bumbu instant, pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM, perhatikan tanggal kedaluarsanya dan selalu
membeli kemasan yang terkecil.

o Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu
instant, terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus, tauco, kecap dan lain-lain.

5
 PENYIMPANAN BUMBU DAN
REMPAH “
Simpan rempah di tempat yang dingin dan gelap. Kelembapan, cahaya, dan panas membuat
bumbu dan rempah lebih cepat kehilangan aroma. Hindari menyimpan bumbu/rempah pada rak di atas
kompor kendati pun praktis. Pindahkan dan simpan di tempat lain bisa membuat bumbu rempah segar
untuk waktu lebih lama.

Penyimpanan bumbu dan rempah segar dapat dilakukan dalam lemari pendingin. Caranya dibungkus
dengan kertas, simpan didalam lemari pendingin agar tidak kehilangan kelembabannya. Sedangkan untuk serai,
daun kari, atau daun jeruk purut dapat dimasukkan dalam plastik dan diletakkan didalam lemari es.

6
 BUMBU DAN REMPAH
YANG DIGUNAKAN PADA
MASAKAN MAKASSAR
CENGKEH KEMIRI PALA
Cengkeh atau cengkih Kemiri (Aleurites Pala (Myristica fragrans)
(Syzygium aromaticum) moluccana) merupakan merupakan pohon dari
merupakan bagian kuncup tumbuhan yang bijinya keluarga Myristiceae yang
bunga dari keluarga pohon dimanfaatkan sebagai tumbuh subur di kepulauan
jambu jambuan (Myrtaceae). sumber minyak dan rempah- Banda, Maluku.
rempah.

KAPULAGA LADA CABAI

Kapulaga merupakan jenis
rempah yang dihasilkan dari
beberapa tanaman
bergenus Amomum dan Elettar
ia dalam keluarga jahe jahean
(Zingiberaceae).
Lada atau dikenal sebagai merica Cabai merupakan buah dari
(Piper nigrum), merupakan tumbuhan berbunga yang
berada dalam keluarga terong-
tanaman yang kaya akan
terongan (Solanaceae).
kandungan kimia bermanfaat, dan
bersifat sedikit pahit, pedas, hangat
dan antipiretik (dapat menurunkan
panas).

7
 BUMBU DAN REMPAH
YANG DIGUNAKAN PADA
MASAKAN MAKASSAR
SERAI KETUMBAR
Serai atau sereh (Cymbopogon Ketumbar (Coriandrum
citratus) adalah tumbuhan yang sativum) merupakan jenis
tergolong keluarga rumput- rempah yang pertama kali
rumputan (Poaceae), yang ditemukan di Eropa selatan,
sering dimanfaatkan sebagai dan tumbuhannya termasuk
bumbu dapur untuk keluarga adas-adasan
mengharumkan makanan. (Apiaceae).
JAHE LENGKUAS
Jahe (Zingiber officinale) Lengkuas atau laos (Alpinia
tergolong tanaman temu- galanga) merupakan jenis rempah
temuan yang berbentuk
yang teksturnya hampir mirip jahe,
rimpang, jemarinya
menggembung dan beruas-ruas hanya saja warnanya lebih terang,
kemerahan dan dagingnya agak
keras jika dipotong.
8
DAUN SALAM
Salam tergolong tumbuhan
jambu-jambuan (Myrtaceae)
yang banyak diambil bagian
daunnya sebagai rempah-
rempah wajib beberapa
masakan Nusantara yang
berkuah
KUNYIT
Kunyit atau kunir (Curcuma
longa) merupakan salah satu
jenis rempah asli dari wilayah
Asia tenggara dan tergolong
tumbuhan temu-temuan
(Zingiberaceae).
 BUMBU DAN REMPAH
YANG DIGUNAKAN PADA
MASAKAN MAKASSAR
JERUK NIPIS BAWANG MERAH &
BAWANG PUTIH
Jeruk nipis (Citrus aurantifolia)
merupakan jenis rempah berupa Bawang merah dan bawang
buah berwarna hijau kekuningan putih bisa dikatakan sebagai
kecil dan berasa asam segar dan
rempah paling populer dan
harum.
hampir digunakan sebagai
bumbu dasar dari berbagai
hidangan.
JINTAN
Jintan (Trachyspermum
roxburghianum) merupakan
tumbuhan dari keluarga adas-adasan
yang bijinya dapat digunakan untuk
rempah dan obat-obatan.

9
 WADAH
PENYIMPANAN

OPAQUE CANNING
CLEAR GLASS
GLASS JARS

Wadah lain yang sangat

Wadah terbaik untuk wadah kaca Clear,
baik untuk digunakan
menyimpan bumbu dan dengan sekrup di
untuk menyimpan
rempah-rempah yang tutup, yang sempurna
sejumlah besar tumbuhan
coklat, kobalt atau untuk menyimpan
adalah ukuran liter dan
stoples kaca berwarna berbagai herbal dan
botol-botol kaca ukuran
gelap dengan sekrup di rempah-rempah.
pengalengan liter guci
tutup
pengalengan

10
 WADAH
PENYIMPANAN

PLASTIC &
CERAMIC
METAL TINS WOOD
CONTAINERS
CONTAINERS

kaleng logam kecil juga wadah keramik berglasir Penggunaan wadah plastik
dapat digunakan untuk juga dapat digunakan untuk tidak dianjurkan untuk
menyimpan bumbu dan menyimpan bumbu dan penyimpanan jangka panjang
rempah-rempah rempah-rempah. bahan kering. kontainer kayu
tidak dianjurkan untuk
menyimpan bumbu dan
rempah-rempah

11
TERIMA KASIH 

12