CARA MENGHASILKAN

Bumbu dan BUMBU DAN REMPAH

Rempah
 Digunakan segar (langsung dari alam)
 Dikeringkan
 Difermentasi
 Disembam
PENGERTIAN  Dibakar
 Bumbu adalah bahan-bahan yang berasal dari
alam, hewan dan tumbuhan yang berguna PENGGOLONGAN BUMBU
untuk menyedapkan (aroma, rasa dan warna)
pada suatu masakan dan dapat digunakan
DAN REMPAH
kering maupun basah. a. Alam : bumbu yang berasal dari alam misalnya
garam
 Rempah-rempah adalah bahan yang berasal
b. Hewan : bumbu yang berasal dari hewan
dari tumbuh-tumbuhan dan
Contoh :
dikonsumsi/dipergunakan/diperdagangkan
1.Berasal dari udang : petis, ebi, terasi, rese
dalam keadaan kering.
2. Berasal dari Ikan : terasi, petis belaca
 Seasoning adalah bahan-bahan penambah
c. Tumbuhan
rasa yang siap pakai, bisa berupa cairan,
Contoh :
serbuk dan sebagainya.
1. Akar (akar semu, batang akar)  Jahe,
PERBEDAAN BUMBU DAN lengkuas/laos, temu kunci, kencur,
kunyit/kunir
REMPAH 2. Umbi dan umbi semu  bamer, baput,
Bombay, bawang batak
3. Batang dan kulit batang  mesoyi, kayu
secang, kayu manis, serai
4. Daun  daun kucai, daun mangkokan,
daun katuk, daun suji, pandan, salam,
daun jeruk purut, d. jeruk nipis, kesum,
jinten, gedi, jambu, prei, kunyit, bangun-
bangun, kemangi, miana, lelem, werot,
kari, ruku-ruku

FUNGSI BUMBU DAN

REMPAH
a. Menimbulkan selera makan karena ada
aromanya.
b. Sebagai penghambat pembusukan bahan
makanna (eteris) 5. Bunga  cengkeh, melati, fuji/pala,
c. Sebagai obat/memperbaiki alat-alat pencernaan gambir,sedap malam
6. Buah dan biji  cabe rawit, hijau, merah,
limau, nipis, purut, lemon, pete cina, pete,
belimbing, pala, asam sunti, as jawa, as
kandis, as gelur, tumbar, adas, jinten,
polosari, kenari, kemiri, kluwak,
lada/merica, kapulaga, Ketapang,
PENGGUNAAN BUMBU kemukus, cabe puyang

DAN REMPAH MENJELASKAN BUMBU

a. Dihaluskan NUSANTARA, ORIENTAL,
b. Diiris
c. Dimemarkan DAN KONTINENTAL
d. Dibiarkan utuh
 Bumbu nusantara : Bumbu ini biasanya berasal dari
tanaman rempah yang banyak tumbuh di
Nusantara.
Contoh : bumbu basah dan kering
 Bumbu oriental : adalah campuran rempah-rempah
dan bahan-bahan tradisional yang digunakan dalam
masakan Asia Timur dan Tenggara untuk
memberikan cita rasa khas.
Contoh : saus hoisin, kecap manis, kecap asin,
minyak wijen, cuka beras dll.
 Bumbu Kontinental : bumbu yang berasal dari
negara yang mempunyai dataran luas , seperti
Perancis, Inggris, Amerika, Australia (negara negara
Eropa).
Contoh : daun mint, parsley, celery, daun sage,
rosemary, oregano, bay leaf, basil, dill, tarragon,
thyme