PERALATAN DALAM PENYELENGGARAAN

GIZI KULINER

Niken Widyastuti Hariati, S.Gz., M.Kes

 Alat pengolahan bahan makanan
Jenis peralatan
dalam ‘gizi kuliner’
Alat menghidang makanan
dikelompokan
sesuai dengan
fungsinya menjadi Alat makan dan minum
empat kelompok,
yaitu:
Alat dapur elektronik
Ada beberapa pola pembagian kelompok peralatan dalam kuliner.
Pengelompokkan alat-alat ini dilakukan untuk memudahkan saudara,
serta untuk mengelola penempatan dan perawatan alat yang
dilakukan.
1. Berdasarkan Ukuran dan 3. Berdasarkan Besar kecil Alat Dalam
Pengoperasian Bentuk Mesin dan Non Mesin
a. Kitchen Equipment dan
Fungsinya
2. Berdasarkan Fungsinya b. Kitchen Utensil dan Fungsinya
Peralatan Dapur
a. Alat Persiapan 4. Alat Menghidangkan, Alat Makan &
b. Alat Pengolahan Alat Minum
a. steinless steel
b. Barang pecah belah (chinaware),
gelas (glassware)
1. Alat Pengolahan Bahan Makanan
Alat Pengolahan Bahan Makanan terdiri dari: alat
persiapan memasak dan alat memasak.
a. Alat Persiapan memasak adalah semua alat
yang digunakan untuk mempersiapkan
bahan makanan yang akan dimasak.
Macamnya antara lain :

Talenan ad/ alas untuk memotong-motong bahan

makanan yang terbuat dari kayu, plastic, atau kayu dilapis
Formika. Seperti gambar berikut ini :
Pisau : Pisau Dapur, Pisau Daging, Pisau Ikan, Pisau Buah, Pisau
Roti dan Pisau Tulang.
Parutan : Parutan Kelapa, Parutan Pala,
Parutan Keju dan Parutan Gobet
Saringan : Saringan Santan dan Ayakan Tepung
Selain itu ada Penggilingan daging, penghalus kentang,
pengocok telur, sendok ukur, blender, mixer, mangkok ukuran
atau gelas ukur, timbangan bahan makanan atau timbangan
diet, dan lain-lain.
b. Alat Masak adalah semua alat yg digunakan untuk
memasak/ mematangkan bahan makanan yang
telah disiapkan.

Kompor : Kompor Minyak Tanah, Kompor Gas, dan Kompor Listrik.,

Panci, Ketel / ceret, dandang / soblokan, dan Wajan., Entong nasi,
Sendok kayu buat mengaduk, irus, sendok sayur dan serok., dll.
2. Alat Penghidang Makanan

Alat Penghidang Makanan adalah semua alat

yang digunakan untuk menghidangkan makanan
yang akan disajikan diatas meja penghidang atau
meja makan. Mulai dari alas meja, taplak hingga
perlengkapan penyajian makanan / hidangan

• Alas Meja biasanya lebih tebal & polos sedangkan taplak meja
bervariasi.
• Alat Penghidang antara lain Perlengkapan penyajian hidangan /
makanan, seperti tempat nasi yang mempunyai ukuran dan
bentuk yang berbeda-beda, Pinggan Cekung untuk masakan
berkuah, pinggan agak cekung untuk masakan yang sedikit
berkuah sedangkan pinggan Datar buat masakan kering.
• Adapun bentuknya berbeda-beda ada yg bundar, lonjong, segi
empat, ada yg bertutup dan ada yg tidak pakai tutup
Fungsi Alat Penghidang Makanan :
 Sebagai alat bantu dalam menyajikan berbagai
hidangan yang telah diolah
 Memudahkan dalam membawa makan dari dapur
ke meja makan
 Pinggan cekung digunakan untuk masakan berkuah
 Pinggan datar digunakan untuk masakan kering
 Pinggan yang dilengkapi dengan perapian
digunakan untuk masakan yang dihidangkan panas
3. Alat Makan & Minum
Alat Makan ialah seperangkat alat makan yang
biasanya diatur / disusun di atas meja sebelum
makanan di hidangkan. Jenis alat makan yang
digunakan sesuai dengan pola makan atau
kebiasaan makan.
Berikut ini contoh alat makan yang biasa digunakan
sehari-hari.
• piring besar ceper / datar, dan piring cekung.
• Sendok dan garpu makan, serta sendok sup
• Pisau makan dan pisau buah
• Mangkok buat tempat cuci tangan atau buat sup
• Serbet makan / serbet tangan.
ALAT MINUM ADALAH SEPERANGKAT ALAT MINUM YG
BIASANYA DIGUNAKAN PADA JAMUAN MINUM TEH,
YANG TERDIRI DARI :

 Cangkir dan tatakannya, yg sangat bervariasi ukuran, bentuk,

warna dan motif
 Sendok kecil / sendok teh
 Tempat gula pasir yang bertutup dan dilengkapi dengan sendoknya;
 Tempat susu cair atau susu bubuk ; biasanya tdk tertutup &
berbentuk paruh dibagian atas agar mudah menuang.
 Kelompok Alat minum ini biasanya dilengkapi dengan piring kecil /
piring kue yg berbentuk datar / cekung.
Fungsi Alat Makan dan Minum :

 Membantu pada saat makan

 Cutlery atau silver ware: digunakan pada saat
makan makanan yang sulit (steak, lobster, soup dan
lain-lain)
 Chinas wares & glass wares : digunakan untuk
penyajian makanan-minuman dan tempat makanan
 Expand atau hollo wares : digunakan untuk
menunjang kelancaran operasional restoran
JENIS-JENIS PERALATAN MAKAN DAN MINUM
1.Alat Makan
 Silver ware atau table ware: peralatan yang dibuat
dari perak atau steel. Cutlery atau sendok dan
garpu. Contohnya: soup spoon, dinner fork, knife,
B&B knife dan lain-lain
 Chinas wares: peralatan makan yang terbuat dari
porselen atau keramik. Macam-macam piring.
Contohnya: B&B plate, dinner plate, soup dan lain-
lain
2.Alat Minum

Peralatan minum atau Glass Ware :

 Berbagai jenis gelas yang digunakan untuk
berbagai jenis minuman
 Peralatan yang terbuat dari porselen, kaca atau
beling, perak dan lain lain
 Berbagai jenis gelas yang digunakan untuk
berbagai jenis minuman contohnya: Water Goblet,
Wine glass, cocktail glass, champagne glass dan lain
lain
Teknik Perawatan Peralatan:
 Semua peralatan makan dan minum dibersihkan
sesaat setelah digunakan
 Gunakan sabun yang lembut atau khusus
 Sponges atau busa penggosok yang lembut
 Keringkan setelah dicuci
 Simpan ditempat yang kering
Bahan Dasar Alat Penyajian Makanan :
 Alumunium: mempunyai sifat yang ringan, mudah
dibersihkan, cepat panas, tidak tahan terhadap
yang bersifat alkalis atau asam
 Stainless steel (baja nikrat): sifatnya kuat, menarik,
mudah dibersihkan, tidak berkarat, tahan asam
atau basa, tidak mempengaruhi warna dan rasa
masakan
 Plastik, melamin, venyl: suatu alat untuk melindungi
dari benturan panas, tahan zat-zat kimia, tidak
ribut, tahan banting, dapat berubah warna dlm
jangka panjang.
4. Alat Dapur Elektronik
Sesuai perkembangan teknologi ada beberapa jenis
alat dapur elektronik,diantaranya :

 Blender, Alat Penghalus makanan

 Mixer, Alat Pengaduk / Pengocok telur
 Food-Prosesor, alat untuk memproses bahan
makanan menjadi berbagai macam bentuk &
Ukuran
 Juicer, alat utk membuat jus buah / sayuran yg
sekaligus dpt memisah sari buah dgn ampasnya
 Rice Cooker, alat penanak nasi yg dlm waktu singkat
nasi dpt matang tanpa diaduk-aduk
 Pressure Cooker, Panci dengan tekanan tertentu yg
dalam waktu singkat dpt mengempukkan daging,
ikan sekaligus tulang-tulangnya.
 Microwave oven, oven yang dapat memanaskan
masakan dlm waktu singkat.
 Kompor Listrik, kompor yang dijalankn dengan arus
listrik
 Toaser, alat panggang roti dengan cepat
 MICROWAVE
OVEN

Microwave oven alat memasak atau memanasi makanan

lebih cepat daripada oven biasa. Microwave oven bekerja
melalui gelombang listrik yang penerapannya masuk ke
dalam makanan tanpa memberi efek panas pada ruangan
atau tempat yang dipakai. Gelombang tersebut tidak
dapat diresap pada alat metal tapi jenis porcelein, gelas,
keramik dengan syarat pada alat tersebut bisa dipakai
dalam microwave.
Dengan memasak lebih cepat hasil makanannya
akan lebih baik aromanya. Makanan akan kelihatan
segar dan menarik. Cara pemakaian telah diatur
pada oven microwave tinggal menekan tombol saja
yang sesuai dengan bahan apa yang akan diolah.
Keuntungan microwave adalah kecepatan
mengolah bisa diolah tanpa lemak (minyak) dan air.
Terimakasih