TUGAS KELOMPOK

PERALATAN-PERALATAN BOGA
UNTUK MEMENUHI TUGAS MATA KULIAH PERALATAN BOGA

yang dibina oleh Ibu Ir. Issutarti, M.P.

Oleh:

KELOMPOK 1

1. ABDILLAH SYAUQIE (210543613652)

2. AMELIA PERMATA AYU P.S. (210543613617)
3. FIFI AFIFAH (210543613627)

PRODI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
Tahun 2021
 A. ALAT PERSIAPAN

NO NAMA ALAT GAMBAR FUNGSI

A. Alat Ukur
1 Timbangan Untuk menimbang bahan
makanan

2 Penggaris Digunakan untuk mengukur

panjang bahan makanan
seperti puff pastry

3 Gelas Ukur Untuk mengukur bahan cair

seperti susu cair, air, santan,
minyak, dan bahan cair lain.

4 Sendok Ukur Digunakan untuk menimbang

bahan dalam jumlah kecil
(dlaam ukuran gram saja).
Misalnya untuk ingin
menimbang ragi 6 gram atau
bahan maskan laiinya dengan
ukuran yang lebih kecil.
5 Termometer Digunakan untuk
mengukur suhu seperti suhu
minum, makanan, susu, kopi,
dll.
6 Higrometer Alat untuk mengukur tingkat
kelembapan pada suatu
tempat.

7 Ph meter Untuk mengukur kadar pH

atau keasaman dari suatu
benda (umumnya cairan atau
tanah)

8 Manometer Merupakan alat untuk

mengukur tekanan udara
diruang tertutup seperti untuk
mengukur tekanan gas dalam
outoclave/panic presto

9 Barometer Merupakan alat untuk

mengukur tekanan udara
diruang terbuka seperti untuk
mengukur titik didih dan
ketinggian tempat

10 Penetrometer BIasanya digunakan untuk

mengukur kekerasan seperti
kekerasan pada buah
B. Alat Pengecil Ukuran
1 Peeler Untuk mengupas
sayuran/buah

2 Chef Knife Untuk memotong, membelah,

dan mengiris.

3 Paring Knife Untuk mengiris buah dan

sayuran

4 Slicing Knife Biasa digunakan untuk

mengiris kulit buah hingga
setipis mungkin. Pisau iris juga
sering digunakan untuk
mengiris daging asap, daging
ayam atau sapi agar irisannya
lebih rata dan rapi.
5 Fluting Knife Digunakan untuk mengukir
pada buah dan sayuran

6 Bread Knife Digunakan untuk mengiris roti

atau kue. Gerigi-gerigi halus
berfungsi agar kue tidak
hancur dan hasil potongan roti
atau cake lebih halus dan
lembut. Selain untuk
memotong roti, bisa juga
untuk memotong sayur yang
bertekstur kulit luar licin
 seperti tomat, terong, dan
mentimun.
7 Meat Cleaver Digunakan untuk memotong
daging menjadi ukuran yang
lebih kecil.
Ukuran cleaver yang besar juga
berfungsi untuk membelah
atau memotong tulang hewan
yang keras. Bisa juga
digunakan untuk mencincang
daging, memotong sayur,
mengiris atau mememarkan
jahe dan bawang putih.
8 Minching Knife Berfungsi untuk mencincang
dan memotong bahan
makanan (biasanya sayuran)
sampai halus.

9 Vegetable Cleaver Bentuknya hampir mirip

dengan cleaver meat.
Perbedaannya terletak pada
mata pisaunya, vegetable
cleaver memiliki mata pisau
yang jauh lebih tajam. Pisau ini
digunakan oleh para koki
untuk memotong sayur-
sayuran.
10 Apple Correr Pengambil hati apel dan nanas

11 Parisian Knife Untuk membentuk bulatan

pada makanan
12 Blender Untuk menghancurkan atau
menghaluskan bahan makanan
membuat pekerjaan dapur
terasa lebih mudah.

13 Food Processor Untuk mencincang bahan

makanan, seperti sayuran,
daging atau menghaluskan
bumbu, membuat jus buah
dan minuman segar lainnya.

14 Meat Grinder Alat untuk menggiling daging

15 Potatoes Masher Alat untuk menghaluskan

kentang/sayur

16 Hammer ➢ Memukul daging

 ➢ Memipihkan daging

17 Grater/ Parutan Alat untuk memarut kelapa,

sayur dan keju

18 Cobek Untuk menghaluskan bumbu

19 Egg Slicer Untuk memotong telur rebus

menjadi tipis

20 Apple Slicer Untuk memotong apel

C. Wadah
1 Whisking Bowl ➢ Mengock telur, cream
➢ Membuat mayonnaise
➢ Membuat saus
hollandaise, dll
2 Mixing Bowl ➢ Mencampur makanan
➢ Wadah makanan

3 Container ➢ Menyimpan makanan

➢ Menyimpan saus

4 Trays ➢ Tempat menyiapkan

makanan
➢ Tempat makanan yang
sudah dimasak

5 Pyrex ➢ Pinggan untuk mengolah

makanan (baking, steaming
6 Bamboo Steamer ➢ Untuk mengukus kue
bakpau, sayuran, dimsum
(kue cina lainnya)

B. ALAT PENGOLAHAN

Alat pengolah Diatas Api

1 Stock Pot Panci untuk membuat
sup/kaldu

2 Sauce Pan Panci bertangkai untuk

membuat saus

3 Braising Pan Alat untuk merebus

4 Deep Fryer Alat untuk menggoreng

makanan dengan minyak
banyak seperti kentang dan
ayam
5 Wok Pan Digunakan untuk Menggoreng
dengan minyak banyak

6 Dandang Dandang berfungsi sebagai

wadah untuk merebus air yang
uapnya digunakan untuk
mengukus, sekaligus sebagai
tempat diletakkannya alat lain
untuk menampung beras/nasi.

7 Risopan Risopan adalah alat masak-

memasak untuk merebus atau
memasak makanan yang
mengandung air yang bisa
terbuat dari besi alumunium
maupun stainless steel.
8 Oven Kompor

9 Alat pemanggang Alat untuk memanggang

diatas kompor

10 Alat Panggang
Modern
11 Pressure cooker/ Panci ini bertekanan tinggi,
Panci Presto tutup panic dilingkari karet
tebal sehingga uap air panas
sedikit keluar dan
menimbulkan tekanan tinggi.

Merebus dengan pressure

cooker, makanan cepat
menjadi lunak dalam waktu
relative singkat dan hemat
bahan bakar, sedikit zat gizi
yang hilang.
12 Au bain marie pan/ ➢ Untuk membuat suas atau
Double pan melelehkan coklat
➢ Mengetim makanan

C. ALAT BANTU PENGOLAHAN

NO NAMA ALAT GAMBAR KETERANGAN

A. Alat Pengaduk
1 Hand Untuk menyiapkan adonan
Mixer/Dough roti (dough) dibagian bakery,
Mixer: Cake/ Pastry sumber tenaga
dari listrik

2 Ballon whisk Untuk mengocok telur,

mayonnaise, saus,
mencampur adonan yang
terbuat dari tepung dan air
atau susu
 3 Spatula ➢ Untuk menuntaskan
pengambilan suas/bahan
cair dari tempat
pencampuran, mencampur
bahan yang diulek di cobek

4 Ladle Untuk mengambil makanan

yang berkuah seperti soup
atau kaldu

5 Frying Spatula Untuk membalikkan makanan

/Sutil yang sednag digoreng, direbus
dan dipanggang

B. Alat Penyaringan
1 Strainer/Seave Saringan untuk menyaring
Saringan kaldu, sup, saus, santan,
minyak goreng dan makanan
yang direbus

2 Conical strainer Saringan untuk menyaring

kaldu, sup, saus, minyak
goreng dan makanan yang
direbus
 3 Skimmer/Serok/ Untuk mengambil makanan
Spider yang sedang direbus atau
digoreng, atau meniriskan
makanan yang digoreng dan
membersihkan makanan dari
buih pada kaldu

4 Colander ➢ Meniriskan sayuran yang

baru direbus
➢ Meniriskan sayuran yang
baru dicuci

5 Saringan teh Digunakan untuk menyaring

teh

C. Cetakan
1 Angel Food Cake Loyang ini cocok digunakan
Pan untuk memasak kue bolu
atau angel food.
Permukaannya anti lengket
sehingga mempermudah saat
mengangkat kue yang sudah
matang dan membuat kue
mengembang sempurna.
Untuk bagian kaki loyang kue
bolu ini membantu kue untuk
lebih cepat mendingin saat
dibalikkan atau di tuangkan ke
dalam piring saji.

2 Roll Pan Loyang kue ini akan

memberikan tekstur bolu
 gulung yang bergelombang
dan membuat tampilan kue
jadi lebih menarik.

3 Cake Pan Digunakan untuk

membuat kue bolu
marmer, kue lapis, dan jenis
kue lainnya.

4 Muffin Pan muffin pan ini bisa dipakai

untuk membuat cetakan kue
muffin, kulit pie dan cup cake
yang mudah dibersihkan.

5 Springform Pan Spring Form Pan ini memiliki

kunci di bagian samping yang
dapat membuat adonan tidak
tumpah saat dipanggang.
Kunci ini juga dapat dilepas
sehingga mempermudah saat
mengeluarkan adonan yang
sudah matang.

Cocok digunakan untuk

memasak cheesecake, quiche,
tortes, dan lain sebagainya.

6 Pizza Pan Loyang ini sangat banyak

digunakan pada rumah makan
khusus pizza dan memiliki
ketinggian tidak lebih dari 1
cm.
7 Ring Cutter Digunakan untuk mencetak
cake,roti,pastel,agar2,cookies
dll

8 Spuit cake Digunakan untuk menghias

dan membentuk buttercream

9 Cetakan Puding Membuat tampilan puding

jadi lebih cantik. Hampir
semua jenis bahan bisa dibuat
cetakan puding. Tembaga,
aluminium, plastik, hingga
silikat.

D. ALAT PEMANAS

NO NAMA ALAT GAMBAR FUNGSI

1 TUNGKU Tungku adalah alat atau
instalasi yang dirancang
sebagai tempat pembakaran
sehingga bahan bakar dapat
digunakan untuk memanaskan
sesuatu. Tungku dapat
sederhana, tersusun dari batu
yang diatur sehingga bahan
bakar terlindungi dan panas
dapat diarahkan.
Tungku dapat digunakan untuk
memanaskan ruangan (seperti
 pada pendiangan) atau
memasak (merebus,
menggoreng, atau membakar).
2 ANGLO Anglo adalah tungku dengan
fungsi seperti kompor yang
terbuat dari terakota (tanah
liat). Berbeda dari kompor,
anglo tidak memiliki ruang
pemanas tertutup, sehingga
api pembakar membuka
langsung dari bahan bakarnya.
3 KOMPOR MINYAK Kompor minyak merupakan
kompor yg memerlukan bahan
bakar minyak, cara
menggunakan kompor ini
memang agak menyulitkan
dan kemanannya pun tak
terjaga

4 KOMPOR GAS Kompor gas merupakan

kompor yg memerlukan bahan
bakar gas, sehingga tidak perlu
repot repot lagi menggunakan
minyak tanah, keamanan
komporgas jauh lebih baik
dibanding keamanan
komporminyak, tetapi harus
sesuai dengan proedur
5 KOMPOR LISTRIK kompor listrik tentu saja
menghantarkan panas melalui
sumber energi listrik yang
dicolokkan ke kompor secara
tidak langsung. Sementara itu,
kompor industri dapat
memanaskan panci dan wajan
secara langsung menggunakan
reaksi energi elektromagnetik.
6 OVEN Oven adalah alat yang
digunakan untuk
memanaskan, memanggang,
dan mengeringkan. Oven pun
juga memiliki beragam jenis
seiring perkembangan zaman,
mulai dari oven konvensional,
oven listrik, hingga oven
microwave yang memiliki
fungsi ganda sekaligus
7 GRILLER Alat yang disebut pemanggang
dan dilengkapi dengan jeruji
kawat. Jeruji ini berfungsi
sebagai penahan bahan
makanan yang sedang
dimasak/dipanggang, selain itu
fungsi lainnya juga untuk
membuat bagian yang matang
dan gosong berbentuk jeruji
pula. Kegosongan inilah yang
menjadi ciri khas dan yang
menunjukkan bahwa makanan
tersebut adalah di grilled. Bila
jeruji kawat dapat diganti
dengan lempengan besi yang
rata.
8 KOMPOR LISTRIK Kompor induksi merupakan
INDUKSI kompor yang memungkinkan
seseorang memasak tanpa
menggunakan api yang
menyala, melainkan energi
listrik yang jadi sumber energi
panas. Energi panas di sini
tidak muncul pada kompor
induksi, tetapi menginduksi
peralatan masak yang
digunakan.
9 SALAMADER Mesin salamander oven
OVEN merupakan salah satu alat
atau kitchen equipment yang
wajib ada di dapur
professional. Alat yang satu ini
biasanya dapat kita temukan
di cake house, restoran,
bakery, café, hotel, coffee
shop, dan western style food
shop. Fungsi utama alat ini
 yaitu untuk memanggang,
menghangatkan, serta
menyempurnakan
pembakaran pada masakan.
10 SALAMANDER
STOVE

11 ALAT PANGGANG Mesin kebab burner atau

KEBAB burner kebab merupakan
mesin pemanggang kebab.
Mesin ini biasanya digunakan
untuk memanggang daging
kebab

12 STEAMER Food steamer merupakan

(PENGUKUS) peralatan masak elektrik yang
LISTRIK memudahkan dalam
mengukus makanan.

13 OVEN Oven mikrogelombang

MICROWAVE (bahasa Inggris: microwave
oven) adalah sebuah peralatan
dapur yang menggunakan
radiasi gelombang mikro untuk
memasak atau memanaskan
makanan.
Oven mikrogelombang bekerja
dengan memancarkan radiasi
gelombang mikro, biasanya
pada frekuensi 2.450 MHz
(dengan panjang gelombang
12,24 cm), melalui makanan.
Molekul air, lemak, dan gula
dalam makanan akan
menyerap energi dari
gelombang mikro tersebut
dalam sebuah proses yang
disebut pemanasan dielektrik.
14 OVEN LISTRIK Oven listrik adalah alat yang
berfungsi untuk memasak dan
memanaskan makanan. Untuk
melakukan hal tersebut, oven
listrik menggunakan panas
yang dihasilkan oleh arus
listrik yang berada di dalam
oven. Oven listrik memiliki
kenop pengatur suhu untuk
mengatur suhu dalam oven
sesuai dengan jenis makanan
yang dimasak

E. ALAT PENDINGIN

NO NAMA ALAT GAMBAR KETERANGAN

1 KULKAS Kulkas adalah lemari pendingin
yang dibuat dengan
menciptakan kondisi
pendinginan dan
menghilangkan suhu panas.
Perangkat ini dapat
mengawetkan makanan
karena pertumbuhan bakteri
melambat pada suhu yang
lebih rendah.
2 FREEZER BOX Freezer box adalah lemari
pembeku berbentuk kotak
kubus atau persegi panjang
dengan pintu akses di bagian
atas. Freezer box standar
biasanya menyediakan
kapasitas penyimpanan antara
100 s/d 160 liter. Meski
demikian, tersedia juga freezer
mini berkapasitas 50 liter dan
freezer besar dengan kapasitas
hingga 1.300 liter.
3 SHOWCASE Showcase cooler adalah
dimana jenis kulkas yang
berfungsi untuk memajang
makanan dan minuman dari
dalam pintu berkaca sehingga
barang yang akan di jual dapat
terlihat langsung oleh
konsumen. Bagian dalam dari
showcase cooler berupa rak
 rak yang dapat di gunakan
untuk meletakkan makanan
dan minuman dalam beberapa
jenis raknya pun mudah untuk
di atur atur. Showcase juga
biasa disebut juga sebagai
display cooler.
4 ICE CREAM Ice cream maker adalah salah
MAKER satu peralatan yang paling
banyak diminati, karena
mudah dalam proses
pembuatannya tidak ribet dan
hampir bahan bahannya ada
disekitar seperti susu, coklat
bubuk apapun, dan gula.