URT

(Ukuran Rumah Tangga) &

GARNISH

Devillya Puspita Dewi, S.Gz, MPH

1
 Umumnya dalam rumah tangga, tidak mempuanyai
alat timbang untuk mengukur BM yang akan diolah.
 Perlu ukuran rumahtangga yang akan
mempermudah penggunaan BM. Yaitu dengan
menggunakan alat ukur yang lazim ada dalam rumah
tangga, seperti sendok teh, sendok makan, gelas,
mangkuk dll.
 Meskipun ukuran ini tidak pasti jumlahnya, tapi bisa
dijadikan sebagai pedoman karena ukurannya
mendekati ukuran sebenarnya.

2
Pengertian
 Adalah alat ukur yg praktis dan lazim
terdapat dalam rumah tangga yg dapat
digunakan untuk menggantikan alat ukur
yg lebih akurat

3
 Macam URT
 Sendok makan (sdm)
 Sendok teh (sdt)
 Gelas belimbing (gls)
 Piring besar
 Piring kecil
 mangkuk
 dll

4
 timbangan ( gr, ons, kg)
 URT (Ukuran Rumah Tangga )
 Bh = buah
 Bj = biji
 Btg = batang
 Btr = butir
 Ptg = potong
 Gls = gelas = 240 ml
 Sdt = sendok the
 Sdm = sendok makan
 Kcl = kecil
 Sdg = sedang
 Bsr = besar
 Ekor
5
Contoh penggunaan
 1 sdm gula pasir = 8 gram
 1 sdm tepung susu = 5 gr
 1 mangkuk sayuran campur =
100 gr
 1 sdm kacang hijau = 10 gr
 ¾ gelas nasi = 100 gr
 1 gls nasi tim = 200 gr
 1 gls susu sapi= 200gr
 ½ gls susu kental manis = 100
gr
 5 sdm kelapa parut = 30 gr
 1 sdm kacang tanah = 10 gr

6
 Tepung sagu = 8 sdm = 50 gr
 Minyak goreng = 1 sdt = 5 gr
 Pisang = 1 bh = 50 gr
 Telur ayam = 1 btr = 50 gr
 Ayam = 1 ptg sdg = 40 gr
 Bubur beras = 2 gls = 400 gr
 Bakso = 10 bj sdg = 170 gr
 Udang = 5 ekor sdg = 35 gr

7
 GARNISH
 Adalah hiasan dari buah dan
sayuran untuk menunjang
ataau mempercantik
penampilan suatu hidangan
 Merupakan sesuatu yg
pertama kal menggugah selera
makanan seseorang
 Sebelum merasakan kelezatan
suatu hidangan biasanya
seseorang melihat terlebih
dahulu penampilan dari
hidanhan yg disajikan baru
kemudian indra pengecap
8
Syarat Garnis
 Umumnya bisa dimakan
 Sesuai dg hidangan yg disajikan
 Tdk berlebihan
 Gunakana warna yg kontras dengan
hidangan utama
 Gunakan buah atau sayuran

9
Bahan yg Dapat Digunakan
 Apel
 Anggur
 Tomat
 Mentimun
 Cabai
 Wortel
 Lobak
 Bawang bombai
 Terung ungu
 dll
10
Apel
 Gunakan apel import
meraha atau hijau
 Pilh dengan besar
sesuai dan bentuk
bulat rata tdk ada
bagian yg rusak /
bususk

11
Anggur

 Gunakan anggur
merah atau hijau
segar dg permukaan
licin sebagai garnish
utama
 Bisa digunakan
anggur lokal untuk
hiasan pelengkap
misal untuk mata

12
Tomat
 Pilih tomat merah yg
besar dg daging
keras
 Kulit kencan

13
Mentimun

 Gunakan timun
jepang
 Panjang warna hijau
tua
 Kandungan air lebih
sedikin sehingga
tahan digunakan

14
Cabai
 Gunakan cabai merah
besar,segar, panjang,
gemuk dengan kulit
licin

15
Wortel
 Pilih yg panjang
dengan kulit licin
 Biasanya digunakan
yg berukuran besar
 Hinadari kulit yg
busuk

16
Contoh

17
18
Peralatan yg umum digunakan
 Pisau dapur sedang
 Pisau panjang dg ujung runcing
 Pisau melengkung dengan ujung runcing
 Gunting kecil
 Tusuk gigi/sate
 talenan

19
Perlakuan khusus
 Penyimpanan
 Perendaman
 Penggaraman
 penyajian

20
Penyimpanan
 Garnish boleh dibuat 1-2 hari sebelum
digunakan, kecuali untuk apel,pisang
(yang bisa berubah warna). Garnish yang
sudah dibuat bungkus dengan plastik atau
wadah kedap udara lalu simpan dalam
almari es agar tetap segar pada waktu
digunakan.

21
Perendaman

 Ada garnish yang memerlukan

perendaman untuk memperoleh hasil yang
sempurna seperti kuntum bunga mekar
dari cabai, radish, daun bawang, dll.
Garnish bisa direndam dlm air biasa tapi
kemudian harus disimpan dalam
pendingin

22
Penggaraman
 Untuk memperlunak buah dan sayur
 Olesi irisan bahan dg garam
 Setelah lunak rendam dalam air untuk
pengembangan sempurna

23
 Penyajian

 Gunakan peralatan saji yg sesuai

(ukuran, warna)
 Alat saji bersih

24
Mengenal Ragam Jenis Potongan

 MENGIRIS (SLICING)

memotong dalam irisan yang tipis.

 ketipisan irisan sangat relatif.
 Irisan tipis bawang berbeda
dengan irisan roti yang paling tipis
sekalipun.
 ukuran tipisnya masih tergantung
pada jenis bahan makanan yang
diiris sesuai patokan umum yang
berlaku

25
MEMOTONG (CHOPPING)

Jika cuma disebutkan "potong", tanpa
keterangan lebih lanjut, berarti bisa memotong
bahan makanan sesuai selera.
 Biasanya pemotongan diserahkan kepada
pendapat kita soal keserasian.
 Misalnya, untuk membuat daging tumis, bisa
memotong daging seukuran atau sesuai ukuran
yang serasi dengan sayuran yang digunakan
dalam tumisan itu.

26
MENYINCANG (MINCING)
 memotong dengan halus. digunakan khusus
pisau untuk menyincang.
 Bahan makanan yang dicincang umumnya,
daging-dagingan, bawang bombay, bawang
putih, seledri, dan peterseli.
 Bagian ujung pisau yang runcing menempel
pada talenan, sementara bagian lainnya
digunakan untuk menyincang ke seluruh
arah, terus-menerus
sampai didapat kehalusan yang diinginkan.
 Untuk daging-dagingan sekarang lebih
dikenal sebagai daging giling, ikan giling,
atau ayam giling karena gilingan jauh lebih
praktis ketimbang pisau.
 Jadi, bila dalam resep disebutkan daging
giling dan tidak punya penggilingnya, daging
tetap boleh dicincang.
27
DILUMATKAN (MASH)

 Pengertian dilumatkan biasanya berlaku bagi

bahan makanan yang bisa dilembutkan seperti
kentang atau ubi manis.
 Untuk menghasilkan kentang atau ubi yang
betul-betul lumat, bisa digunakan garpu atau
alat khusus pelumat kentang.

28
DIMEMARKAN
 bahan makanan hanya ditekan dengan keras
hingga pecah (memar).
 Bahan yang disarankan untuk dimemarkan
biasanya berupa bumbu seperti bawang putih,
jahe, serai, dan daging (saat membuat empal
atau dendeng).
 Alat yang digunakan adalah anak lumpang atau
gagang pisau atau pisau yang diletakkan tidur.

29
SHREDDING ATAU SLIVERING

 Istilah ini sering kita temukan pada resep-resep

dari luar.
 Secara harafiah artinya memotong atau
merajang, namun lebih tepat digunakan untuk
sayuran. Biasanya sayuran digulung dulu baru
diiris sesuai dengan ukuran yang diinginkan.

30
SNIPPING
 Artinya sama dengan menggunting, tetapi di sini
termaktub istilah menggunting secara halus.
Dalam istilah dapur kita menggunting lebih
kepada hasil ukuran yang agak besar. Untuk
sayuran atau bumbu, seperti peterseli, biasanya
lebih disebut menyincang, bukan menggunting.

31
MEMOTONG KOREK API
(JULIENNE)
 Meski disebut sebagai potongan korek api,
tetapi sesungguhnya besarnya tidak selalu
persis sekorek api.
 Kadang potongan yang lebih halus dari korek
api pun, tetap disebut "potong sesuai korek api",
tetapi bentuknya tetap panjang dan kurus.
Bahan makanan yang sering dipotong seperti ini
adalah wortel, kentang, tempe, atau ketimun

32
POTONG KUBUS (DICING)
 Bahan makanan dipotong kotak
menyerupai kubus. Tiap sisi
maupun tingginya sama sehingga
betul-betul menyerupai kubus.
Untuk ukurannya biasanya tidak
ditentukan bisa kecil sekali kurang
dari 1/2 cm sampai ke ukuran 1 cm,
tergantung keserasian.

33
POTONG KOTAK
 Memotong kotak beda dengan kubus.
Biasanya ini digunakan untuk sayuran
yang tidak memiliki ketebalan seperti
cabai merah, cabai hijau atau peterseli.
Bentuknya bisa betul-betul persegi, tetapi
juga bisa sedikit persegi panjang.

34