Tujuan Pembelajaran

Setelah belajar peralatan pengolahan

makanan, siswa dapat
• Menjelaskan pengertian peralatan pengolahan
makanan dengan jujur dan penuh percaya diri
• Menguraikan jenis-jenis peralatan pengolahan
makanan dengan tepat
• Mengklasifikasikan fungsi peralatan
pengolahan makanan dengan tepat
• Menganalisis teknik perawatan dan
penyimpanan peralatan pengolah makanan
dengan benar di dapur
 Definisi Syarat-syarat
Alat
Perlengkapan:
Semua 1.Mudah diperoleh
perlengkapan dan 2.Harga terjangkau
peralatan yang 3.Tahan lama
dipergunakan 4.Mudah dibersihkan
5.Keras dan tidak
didapur untuk mudah menyerap
mengolah makanan bahan makanan
(Kitchen Equipment 6.Permukaan halus
& utensil) sehingga mudah
dibersihkan
7.Tidak mudah berkarat
atau antikarat
8.Tidak mudah pecah.
 Peralatan Pengolahan

Peralatan Kecil Peralatan besar

(Kitchen Utensils) (Kitchen Equipment)

● Peralatan Memasak ● Peralatan listrik dan gas

● Peralatan Mencampur ● Peralatan Mekanik
● Peralatan Kecil ● Peralatan non listrik
● Peralatan Memotong

Fungsi Asal Fungsi Asal

Bahan Bahan

Teknik Perawatan dan Penyimpanan peralatan perngolahan

makanan
 1. ALAT PERSIAPAN
CONTOH
- ALAT PENGOCOK
FUNGSINYA : - TIMBANGAN DAN
PENGUKUR
1.ALAT PERSIAPAN. - PEMARUT
2.ALAT MEMASAK - PENGHALUS
3. ALAT PEMANAS - PENAPIS
- PEMERAH
4. ALAT
- PENGUPAS, PEMBELAH
MENGHIDANG
DAN PEMOTONG
- PISAU
- ALAT BANTU PERSIAPAN
(KOM ADONAN,
TELENAN, SPATULA,
KUWAS, PEMUKUL
DAGING, PEMBUKA
BOTOL, PENGASAH
BOTOL, KIPAS)
- ALAT PEMBENTUK
ADONAN
 4. ALAT PENYAJIAN
HIDANGAN.
a. Chinas ware
2. ALAT MEMASAK b. Silver ware
CONTOH : c. Glass ware
- ALAT PEMANAS d. Alat listrik untuk penyajian
- ALAT MEMASAK e. Alat pelengkap hidangan.
DIATAS PEMANAS
- ALAT CETAKAN
- ALAT BANTU
PENGOLAHAN
MAKANAN

3. ALAT PEMANAS
ALAT UNTUK
MEMATANGKAN
MASAKAN
(KOMPOR, OVEN)
 Peralatan Memotong

Bonning Knife (Pisau

Vegetables Knife
 Digunakan untuk memotong
sayuran dan buah, mempunyai
bermacam-macam ukuran.
Ukurau pisau ini antara 20 cm
sampai 30 cm
Pemisah Tulang)
 Pisau ini panjangnya lebih
kurang 12 cm. Digunakan
untuk memotong persendian
tulang dan untuk memisahkan
tulang hewan dari dagingnya.
 Lanjutan…..

Chopping Knife (Pisau

Mencincang)
 Dapat digunakan untuk
mencincang sayur, bumbu,
daging. Panjang pisau antara
25- 30 cm
Filleting Knife
 Digunakan untuk membuat
potongan daging, ayam, ikan
yang berbentuk lebar dan tipis.
 Lanjutan…..

Small knife (Pisau kecil) Bread Knife (Pisau Roti)

 memotong sayuran dan buah  untuk mengiris roti, sandwich

 Lanjutan….

Peeler (Pisau Pengupas) Carving Fork

 Digunakan untuk mengupas  Pisau ini digunakan untuk

buah-buahan dan sayuran mengangkat dan membalik
daging.
 Lanjutan…

Dough cutter Sharpener

 Memotong adonan  Pengasah pisau

 Lanjutan….

Egg slicer Grater

 Alat memotong atau telur  Untuk memarut kelapa, labu

siam
 Peralatan Terbuat Dari Kayu

Chopping block Cutting Board (Talenan)

• Untuk alas pemotong • Alas pemotong
karkas hewan dan unggas
 Lanjutan….
Wooden spatula (Sutil
Rolling pin
Kayu)
 Untuk mengaduk makanan  untuk menipiskan tapi juga
untuk mengeluarkan udara pada
adonan roti yang telah
mengembang.
 Peralatan dari karet
Rubber spatula
Untuk menuntaskan pengambilan saus atau barang cair
dari tempat pencampur
Mencampur bumbu yang diulek
 Peralatan Memasak
Stock pot Sauce pot
 panci yang digunakan  panci untuk memasak
untuk membuat kaldu atau saus
soup dalam jumlah banyak

10-60 liter.
Lanjutan…
Sauce pan Roasting pan
 adalah panci yang lebih  Digunakan untuk
dalam dan ada tutup, memanggang daging dalam
digunakan untuk memasak oven dan dapat untuk
soup / memanggang
sauce sebanyak 1,75 , “tulang” dalam pembuatan
stock.
2,50 dan 3,50 liter.
Lanjutan…
Saute pan Frying pan
 pan dangkal, tanpa tutup  Digunakan untuk memasak
dengan dinding yang dadar, daging and ikan, etc.
vertical, biasanya Dengan ukuran diameter
digunakan 18cm, 25cm, 28cm, 36cm,
untuk memasak dengan 46cm.
sedikit minyak.
 Lanjutan….

Wajan Frying spatula (Sutil)

 Digunakan untuk  Alat bantu untuk
memasak, biasannya untuk mengadukketika memasak
menggoreng, menumis, dll
 Small Untensils

Ice cream scoop Slooted spoon

 Alat untuk mengambil ice cream  Untuk menyaring stok dari
isiannya
Lanjutan…
Masher potatoes (Penghalus Kentang)
 Didalamnya terdapat drum berair yang akan secara otomatis
mencuci kentang yang telah terkupas. Yang memiliki
kapasitas 3,5kg dapat memproduksi sampai 100kg kentang
setiap jamnya
 Lanjutan….

Conical strainer Ballon whisk

 adalah alat untuk menyaring  Mengaduk adonan
cairan seperti saus and kaldu.
 Mengocok telur
 Lanjutan…
Ladle (Sendok bertangkai Skimer (Penyaring)
penjang)
 Alat untuk mengukur  Untuk meyaring
cairan sauce atau soup.
 Peralatan Besar
Peralatan Listrik dan Gas

Egg broiler Toaster

 egg broiler perebus telor  Pembuat roti bakar
Lanjutan….
deep freyer bakery oven
 penggoreng dengan  oven pembakar roti
minyak banyak
Lanjutan….
Tilting frying pan Grill
 penggoreng (listrik/gas)  pemanggang daging
Adalah peralatan dapur yang menggunakan mesin
sendiri sebagai sumber penghasil tenaga, atau
digerakkan secara manual.

 Contoh : Timbangan
 Peralatan ini tidak menggunakan listrik dan juga
bukan mekanik

 Contoh : Sink
 Pencucian dan Perawatan Peralatan Dapur

Teknik pencucian Tujuan Pencucian

 Untuk menghilangkan kotoran-

Scraping
kotoran kasar
Flushing dan Soaking  Untuk menghilangkan lemak
Washing dan minyak
 Untuk menghilangkan bau
Rinsing amis pada ikan
Sanitizing  Menggunakan tindakan
sanitasi dan desinfeksi untuk
Toweling membebaskan hama dan
kuman
 Pengeringan peralatan yang
telah selesai dicuci
 Pencucian dan Perawatan Peralatan Dapur

Tes Kebersihan

 Dengan menaburkan tepung

pada piring yang sudah
dicuci dalam keadaan kering
 Menaburkan garam pada piring
yang kering
 Penetesan air pada piring yang
kering
 Penetesan dengan alcohol
 Penciuman aroma
 Penyinaran
 Bahan dan Obat Pembersih Peralatan dan Ruang
No Asal bahan Obat pembersih Alat Pembersih
1. Besi/baja Noda karat dengan minyak tanah, air sabun Ampelas, sikat atau
atau detergen, cuka dan garam sabut kelapa, kain
kerja
2. Besi dilapisi Air sabun atau detergen, pasir putih, serbuk Sikat atau sabut kelapa,
seng gosok putih, serbuk gosok berwarna, bahan kain kerja.
asam (asam, jeruk nipis)
3. Stainlesstell Air sabun paanas atau detergen Spoon atau kainperca,
kain kerja.
4. Alumunium Wol logam + sabun, obat gosok, serbuk Ember, sikat atau
gosok, air cuka atau air jeruk nipis. sabut kelapa, kain kerja
5. Kayu Serbuk gosok (bata merah, batu timbul), Sikat, sabut kelapa,
cuka atau bahan asam, sabun atau kain kerja
detergent.
6. Kaca/bahan Abu gosok, serbuk gosok, air sabun, bahan Spon, kain perca,
pecah belah asam sabut kelapa, ember
platik, kainpengering
7. Kacadinding Kertas-kertas pengering, spiritus + kapur Kain kerja yang lunak,
jendela, halus. kuas, lidi, ember.
cermin
8. Plastik Air, air sabun atau detergent (serbuk gosok) Sikat, kain kerja
 Mencuci dan membersihkan peralatan bermesin

 Putuskan hubungan aliran listrik atau cabut sambungan

listrik sehingga aman dari pengaruh listrik
 Lepaskan bagian-bagian yang dapat dilepas
 Buang sisa makanan yang masih ada pada alat tersebut
 Cuci bagian yang kotor dengan air panas detergent dan
digosok
 Cuci bagian peralatan yang mudah dilepaskan tadi dengan
air panas berisi detergent, kemudian dibilas dan
dikeringkan dengan lap kain
 Pasang kembali peralatan yang telah dilepas sehingga
peralatan tersebut kembali utuh seperti semula
 Hubungkan kembali sambungan listrik.
TERIMA KASIH