WORKING PAPER

PERSIAPAN DASAR MEMASAK

SEMESTER 119

Praktikum 8 : Teknik Bungkus dan Lipatan Daun

Nama Mahasiswa : Astry Novia Utari

No Registrasi : 1524423060
Sesi :2

DOSEN:

Dra. Sachriani, M.Kes.

SENI KULINER DAN PENGELOLAAN JASA

MAKANAN FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI
JAKARTA 2023
A. BAHAN :

No. Bahan-bahan Ukuran bahan Harga

1. Daun Pisang 2 lembar Rp. 5.000

2. Daun Janur 3 lembar Rp. 1.000

3. Daun Pandan 5 lembar Rp. 3.000

Jumlah Rp. 9.000

B. ALAT :

No. Nama Alat Jumlah

Persiapan :
1. Tray 1

Pengolahan :
1. Scissor 1
2. Toothpick 20

Penyajian :
1. Plate 1

C. TERTIB KERJA :

No. Langkah Pengerjaan Waktu

1. Alat dan bahan dipersiapkan. 5 menit
2. Daun pisang akan dipotong kecil atau menyesuaikan dengan teknik 5 menit
bungkus yang dilakukan.
3. Daun pisang yang sudah dipotong dibentuk sesuai dengan teknik 15 menit
bungkus, yaitu lontong, sudi, takir, sumpil, pincuk, dadn samir.
4. Daun janur dipisahkan dari lidinya, lalu dibentuk sesuai dengan teknik 15 menit
bungkus, yaitu ketupat dan celorot.
5. Daun pandan duri dibersihkan dari durinya, lalu dibentuk dengan 5 menit
teknik bungkus tako.
6. Menggunakan daun pandan dan daun pisang, lipatan daun dibentuk 15 menit
menjadi lipatan kuku garuda, sisik ikan, mawar, dan juga teratai
Jumlah : 60 menit
D. HASIL :

Jenis Teknik Bungkus

dan Lipatan Daun Setelah dijadikan pembungkus dan lipatan daun

Lontong

Sudi

Takir

Sumpil
 Samir

Ketupat

Celorot

Tako

Kuku garuda
 Sisik ikan

Mawar

Teratai

E. EVALUASI DOSEN :

F. NILAI :