Menyiapkan Area

Restoran
Anisa Fitri Hardianti (19511244020)
Fathiyya Aulia Tsabita (19511244023)
Mise en Place

 Pengertian
Menempatkan dan mengatur segala sesuatu pada tempatnya untuk suatu proses
pekerjaan.
 Tujuan
Mempermudah proses pekerjaan agar dapat terselenggara dengan lancar dan teratur,
tepatwaktu, mudah dan menyenangkan
Prinsip Mise en Place

 Pekejaan yang dilakukan harus  selalu dalam keadaa bersih

 Dalam melakukan pekerjaan dilaksanakan secara teratur dan rapih
 Indah dan mempunyai daya tarik
 Sesuaikan dengan kebutuhan
 Alat yang digunakan hendaknya siapkan sebelumnya
Cara Menentukan Lay Out

 Layout/Tataletak berdasarkan Kapasitas dan Target Penjualan

 Sirkulasi, Zonasi, dan Jarak Antar-Tempat Duduk
 Ruang Bersekat atau Tidak
 Memilih Perabotan yang Sesuai
 Tema Interior yang Unik Menyesuaikan Produk & Pelayanan
 Menentukan Perlu/Tidaknya Ruang Terbuka
 Udara dan Pencahayaan
 Peraturan Khusus dan Norma Sosial
Napkin
Folding

Napkin Folding (Lipatan Serbet

Makan) adalah bentuk lipatan dari
serbet yang biasanya diletakan
diatas meja sebagai hiasan dan
mempunyai bentuk penampilan yang
indah dan menarik.
Bahan dan Ukuran

 Serbet makan dapat dibuat dari kertas atau kain dengan bermacam-macam warna
serta corak yang disesuaikan dengan taplak meja makan. Serbet makan sebaiknya
menggunakan bahan dari damas atau bahan yang mudah dilipat. Serbet makan
kertas dipergunakan untuk jamuan makan tidak resmi.
 Ukuran serbet biasa digunakan adalah 45 x 45 cm atau 50 x 50 cm, baik untuk makan
siang maupun makan malam. Sedangkan serbet untuk kelengkapan makan pagi atau
menyajikan kue-kue disebut serbet jari. Ukuran serbet jari 35 cm x 35 cm atau 40 cm x
40 cm.
Jenis Lipatan

 Standing Lipatan serbet dengan posisi atau bentuk beridiri.

Contoh : Candle, Small candle, fan coockscomb, chink, double jagot, cardinal hat, clowns
hat, rabbit ear, dll.
 Underline Lipatan serbet dengan posisi tidur atau datar.
Contoh : Bentuk lipatan sein, japanese kimono, fish, rose, silver holder, bread dish, pocket
garnish, dll.
Napkin Folding
Laying
A Cloth

Istilah khas restoran yang berarti

mempersiapkan atau memasang
cutlery, glassware, dan linen di meja
untuk keperluan tamu, sesuai
dengan jenis makanan yang
dihidangkan.
Hal yang perlu diperhatikan

1. Periksalah posisi meja dan kursi agar tidak goyang, siap pakai dan sudah diletakkan
pada tempatnya
2. Pastikan bagian atas meja sudah bersih
3. Meja dipasang pada tempat yang rata agar tidak miring
4. Bila meja goyang/tidak rata, ganjal kakinya dengan lipatan karton
5. Periksalah taplak yang akan digunakan sesuai dengan ukuran meja
6. Perikasa lipatan meja agar seimbang
Laying a Cloth
Table
Setting

Rangkaian kegiatan untuk mengatur

dan melengkapi meja dengan
peralatan makan sesuai dengan jenis
hidanga yang akan disajikan.
 Click icon to add picture

Basic Table setting Standart Table setting Elaborate Table setting

digunakan untuk menutup digunakan untuk menutup meja

meja makan pagi makan secara lengkap seperti
(breakfast) dan makan jamuan kenegaraan yang sifatnya
siang dan malam (lunch formal.
and dinner).

Jenis jenis Table Setting

Variasi Table Setting

Table d’hote cover (sangat

A la Carte cover tergantung pada jenis menu),
 A fish or Hors d’oeuvre plate  Napkin
 Soup spoon
 Napkin
 Fish knife
 Fish knife
 Fish fork
 Fish fork  Dinner (joint) knife
 Side plate (Bread and butter plate)  Dinner (joint) fork
 Dessert spoon
 Side knife
 Dessert fork
 Water goblet
 Side plate (Bread and butter plate)
 Wine glass  Side knife
 Water goblet
 Wine glass
Table setting