PEMERINTAH KOTA MALANG

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 3 MALANG
Jalan Surabaya No. 1 Telp. (0341) 551734 Fax. (0341) 586395 Malang
E-mail : smkn3 mlng@yahoo.com,info@smkn3 - mlg.or.id
Website : http://www.smkn3mlgor.id, http://www.smkn3.mlg.sch.id

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Malang
Mata Pelajaran/ SK : Melayani Makan dan Minum
Kode Kompetensi : 098. KK. FBS
Kelas/Semester : X APH 2/2
Pertemuan Ke : 10
Alokasi Waktu : 7 x @ 45 menit
Kompetensi Dasar : Menyiapkan Area Restoran dan Peralatan Untuk
Pelayanan
Indikator :
 Area pelayanan makan dan minum dibersihkan sesuai
standar perusahaan
 Peralatan makan dan minum disiapkan secara rapi dan
bersih sesuai dengan standar perusahaan
 Meja, kursi, area dan fasilitas pelayanan ditata sesuai
dengan standar perusahaan atau permintaan pelanggan
A. TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Tanpa melihat hand out, siswa dapat menyebutkan pengertian table setting
dengan benar.
2. Siswa dapat menyebutkan empat cover table setting dengan ketepatan 90%.
3. Siswa dapat menyebutkan peralatan yang dibutuhkan untuk keempat cover
table setting dengan ketepatan 95%
4. Siswa dapat menjelaskan langkah-langkah melakukan table setting dengan
ketepatan 90%.
5. Siswa dapat mendemonstrasikan laying table cloth dengan ketepatan 90%.
6. Siswa dapat mendemonstrasikan table setting a’la carte cover dengan
ketepatan 95%.
7. Siswa dapat mendemontrasikan table setting table d’hote cover dengan
ketepatan 95%.
8. Siswa dapat mempraktikkan langkah-langkah melakukan table setting (Table
d’hote cover) dengan ketepatan 95%.
B. MATERI PEMBELAJARAN
1. Pengertian Table Set-up/Table Setting
Table Set-up/ Table Setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan
melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai jenis hidangan yang akan
disajikan untuk meningkatkan efisiensi kerja pramusaji dan kenyamanan
pelanggan.

Cover :
1. Berarti tamu, atau jumlah tamu yang dapat ditambah dalam restoran.
2. Berarti semua cutlery, crockery, glassware dan Linen yang diperlukan
untuk dipersiapkan di atas meja sebagai alat untuk makan bagi seorang tamu.

2. Cover Table Set-up/Table Setting ada 4 macam, yaitu:

a. Basic Cover.
b. A la Carte Cover.
c. Table D’hote cover.
d. Elaborate Cover.
(gambar 4 macam cover table setting terlampir di Hand out)

3. Peralatan yang dibutuhkan untuk keempat table setting

a. Basic cover , peralatannya: - Accessories (flower vase, salt & pepper
shaker
dan table number)
- Guest napkin
- Dinner knife
- Dinner fork
- B&B plate
- Butter spreader
- Water goblet
b. A’la carte cover, peralatannya: - Accessories (flower vase, salt & pepper
shaker dan table number)
- Guest napkin
- Dinner knife
- Dinner fork
- Soup spoon
- B&B plate
- Butter spreader
- Water goblet
c. Table d’hote cover, peralatannya:- Accessories (flower vase, salt & pepper
shaker dan table number)
- Guest napkin
- Dinner knife
- Dinner fork
- Soup spoon
- Dessert knife
- B&B plate
- Butter spreader
- Dessert fork
- Dessert spoon
 - Water goblet
- White wine glass
- Red wine glass
d. Elaborate cover, peralatannya: - Accessories (flower vase, salt & pepper
shaker dan table number)
- Guest napkin
- Dinner knife
- Dinner fork
- Soup spoon
- Dessert knife
- B&B plate
- Butter spreader
- Dessert fork
- Dessert spoon
- Water goblet
- White wine glass
- Red wine glass

4. Langkah-langkah Melakukan Table Set-up/Table Setting/laying a cover

a. Menyiapkan silverware dan glassware dalam keadaan bersih (dipolishing).
b. Memasang moulton.
c. Memasang taplak meja (laying Table Cloth).
d. Melipat napkin.
e. Meletakkan atau menyusun peralatan (Table accessories, silverware,
chinaware,dan glassware) yang sudah disiapkan diatas round tray atau
rectangular tray (Mise en place).
f. Mengatur kursi (chair), posisi waiter/waitress pada saat laying a cover berada
di belakang kursi.
g. Meletakkan table assesories (Salt and Pepper Shaker, Flower Vase, Table
Number dan Astray), dengan ketentuan flower vase diletakkan tepat ditengah
meja makan sebagai patokan untk meletakkan table assesories yang lain. Table
number diletakkan menghadap pintu utama.
h. Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi
meja.
i. Meletakkan napkin di atas show plate.
j. Meletakkan cutlery dimulai dari dinner knife dan dinner fork, peletakan dari
dalam keluar dan penggunaan dari luar ke dalam. Dinner knife diletakkan
dibagian sisi kanan show plate dengan bagian mata pisau menghadap ke dalam.
Jarak antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner plate ± 26
cm. sedangkan dinner fork diletakkan disebelah kiri show plate sejajar dengan
dinner knife dengan jarak 2 cm dari tepi meja. Kedua alat ini merupakan dasar
untuk meletakkan alat yang lain.
k. Meletakkan cutlery yang lain dengan melengkapi bagian kanan terlebih dahulu
kemudian melengkapi bagian kiri atau sesuai dengan pedoman meletakkan alat
silverware.
l. Silverware jenis fork (garpu) selalu diletakkan disebelah kiri kecuali yang tidak
mempunyai pasangan seperti shirimp fork, oyster fork, dan sea food fork
(dipakai untuk hidangan appetizer), untuk pengembangan peletakan cultery fork
untuk hidangan pembuka dapat diletakkan lebih keatas untuk untuk
memperindah tampilan.
 m. Bread & butter plate (B&B plate) disebelah kiri garpu yang lain dengan jarak ±
3 cm, sedangkan butter Spreader diletakkan diatas B&B plate.
n. Meletakkan cutlery dessert dibagian atas dari show plate dan napkin dengan
jarak 2 cm
o. Meletakkan water goblet ± 2 cm berada diatas dinner knife. Jika water goblet
diikuti dengan wine glass(white wine glass and resd wine glass) lainnya
pemasangannya dapat berbentuk segitiga atau diletakkan dibagian bawah water
goblet posisinya serong membentuk sudut 45º kedalam ataupun keluar.

5. Demonstrasi Laying Table Cloth

a. Membersihkan area restoran
b. Meja ditata sesuai dekorasi restoran atau standar perusaahaan
c. Permukaan meja dibersihkan dari noda dan kotoran
d. Meja ditempatkan pada permukaan yang rata agar tidak bergoyang
e. Linen untuk laying table cloth sudah terlipat rapi
f. Memasang moulton pada meja dengan keadaan ketat tidak longgar, tali dan
sisa kain moulton tidak boleh terlihat menjuntai dari meja.
g. Memasang table cloth sesuai dengan prosedur laying table cloth dari sisi
kursi tamu dengan posisi kaki kanan berada didepan kaki kiri dan badan
tegap.

6. Demonstrasi A’la carte cover

1) Mise en place
a. Membersihkan area restoran
b. Menata meja, kursi dan side board
c. Menyiapkan rectangular tray
d. Menyiapkan table accessories (salt & pepper shaker, flower vase dan table
number)
e. Menyiapkan linen (moulton, table cloth dan guest napkin) dalam keadaan
terlipat.
f. Memasang moulton dan table cloth (laying table cloth)
g. Menyiapkan cutleries, glassware dan chinaware di side board

2) Laying A’la carte cover

a. Menata table accessories:
- Flower vase, diletakkan tepat ditengah meja sebagai patokkan table
accessories lainnya.
- Salt & pepper shaker, diletakkan disisi flower vase
- Table number, diletakkan disisi flower vase dengan nomor yang
menghadap ke pintu masuk restoran.
b. Menyusun guest napkin, cutleries, chinaware dan glassware diatas
rectangular tray yang telah dialasi tray cloth, kemudian ditata diatas meja
dengan urutan:
- Guest napkin, diletakkan ditengah sisi meja
- Dinner knife, diletakkan sejajar dengan lengan kursi dengan jarak
2 cm dari tepi meja
- Dinner fork, diletakkan sejajar dengan lengan kursi dengan jarak 2 cm
dari tepi meja
- Soup spoon, diletakkan 1 cm dari dinner knife dan jarak 2 cm dari tepi
meja
 - B&B plate, diletakkan 3 cm dari dinner fork dan 2 cm dari tepi meja
- Butter spreader, diletakkan di atas B&B plate sebelah kanan dalam
keadaan terletak lurus.
- Water goblet, diletakkan 2 cm diatas dinner knife dalam keadaan
terbuka/ tertelungkup sesuai dengan standar perusahaan.

7. Demonstrasi Table D’hote

1) Mise en place
a. Membersihkan area restoran
b. Menata meja, kursi dan side board
c. Menyiapkan rectangular tray
d. Menyiapkan table accessories (salt & pepper shaker, flower vase dan table
number)
e. Menyiapkan linen (moulton, table cloth dan guest napkin) dalam keadaan
terlipat.
f. Memasang moulton dan table cloth (laying table cloth)
g. Menyiapkan cutleries, glassware dan chinaware di side board

2) Laying table d’hote

a. Menata table accessories:
- Flower vase, diletakkan tepat ditengah meja sebagai patokkan table
accessories lainnya.
- Salt & pepper shaker, diletakkan disisi flower vase
- Table number, diletakkan disisi flower vase dengan nomor yang
menghadap ke pintu masuk restoran.
b. Menyusun guest napkin, cutleries, chinaware dan glassware diatas
rectangular tray yang telah dialasi tray cloth, kemudian ditata diatas meja
dengan urutan:
- Guest napkin, diletakkan ditengah sisi meja
- Dinner knife, diletakkan sejajar dengan lengan kursi dengan jarak 2
cm
dari tepi meja
- Dinner fork, diletakkan sejajar dengan lengan kursi dengan jarak 2 cm
dari tepi meja
- Soup spoon, diletakkan 1 cm dari dinner knife dan jarak 2 cm dari tepi
Meja
- Dessert knife, diletakkan 1 cm dari soup spoon dan 2 cm dari tepi
meja
- Dessert fork, diletakkan 1 cm dari dinner fork dan 2 cm dari tepi meja
- B&B plate, diletakkan 3 cm dari dinner fork dan 2 cm dari tepi meja
- Butter spreader, diletakkan di atas B&B plate sebelah kanan dalam
keadaan terletak lurus.
- Dessert fork, diletakkan diatas show plate/guest napkin dengan stem
kearah kiri
- Dessert spoon, diletakkan diatas dessert fork dengan jarak 1 cm dan
stem kearah kanan
- Water goblet, diletakkan 2 cm diatas dinner knife dalam keadaan
terbuka/ tertelungkup sesuai dengan standar
perusahaan.
- Red wine glass, diletakkan 450 diatas water goblet dengan jarak 2 cm
 - White wine glass, diletakkan 450 dibawah water goblet dengan jarak
2 cm

8. Praktik table setting Table d’hote cover untuk 2 cover (guests)

Menu 4 course
Fruit salad
*
Erwten soup
*
Burger steak
(French fries potatoes and bouqetiere vegetable)
*
Chocolate pudding with vanilla sauce

C. METODE PEMBELAJARAN
 Ceramah : Guru menjelaskan tentang materi table setting kepada siswa
 Tanya jawab : Guru dan siswa berdiskusi tentang materi table setting dan
praktik table setting
 Demonstrasi : Siswa dan guru mendemonstrasikan laying table cloth dan
table setting
 Observasi : Guru mengawasi dan menilai kinerja siswa pada saat pratik
table setting
 Self assessment: siswa menilai sendiri praktiknya
 Peer assessment : siswa menilai praktik temannya

D. KEGIATAN PEMBELAJARAN
No Kegiatan Guru Kegiatan siswa Waktu
1 Pendahuluan
1.1 Doa, salam,mengabsen 1.1 Siswa memberi salam
kehadiran siswa
1.2 Guru bertanya kepada siswa 1.2 Siswa menjawab
tentang materi sebelumnya pertanyaan dari guru
40 menit
yaitu mise en place
1.3 Siswa memperhatikan
1.3 Menjelaskan kompetensi yang
penjelasan guru
harus dicapai dalam kegiatan
pembelajaran yaitu praktik table
setting
2 Kegiatan Inti
2.1 Guru memberikan kesempatan 2.1 Siswa mendefinisikan 215
kepada siswa mendefinisikan table setting menit
table setting
2.2 Guru memberikan kesempatan 2.2 Siswa menyebutkan 4
kepada siswa menyebutkan 4 macam cover table
macam cover table setting yang setting yang harus
harus dikuasai oleh dikuasai oleh
waiter/waitress waiter/waitress
2.3 Guru menunjuk beberapa siswa 2.3 Siswa secara
secara bergantian untuk bergantian
menyebutkan peralatan yang menyebutkan peralatan
 dibutuhkan untuk keempat
table setting
2.4 Guru menunjuk beberapa siswa
secara bergantian untuk
menjelaskan langkah-langkah
table setting
2.5 Guru memberikan kesempatan
kepada siswa untuk
mendemonstrasikan laying table
cloth
2.6 Guru memberikan kesempatan
kepada siswa untuk
mendemonstrasikan a’la carte
cover
2.7 Guru memberi kesempatan
kepada siswa untuk
mendemonstrasikan table d’hote
cover.
2.8 Guru memberikan kesempatan
kepada siswa tentang materi
yang belum dimengerti
2.9 Guru menjawab atau
menjelaskan kembali materi
yang belum dikuasai siswa
2.10 Guru menginstruksikan siswa
untuk praktik table d’hote cover
sesuai menu untuk 2 cover
3 Penutup
3.1 Guru bersama siswa membuat
evaluasi tentang praktik yang
telah dilaksanakan oleh temannya
dan dirinya sendiri
3.2 Guru menginstruksikan kepada
siswa untuk mengembalikan
peralatan praktik ketempatnya
3.3 Penutup/ salam
yang dibutuhkan untuk
keempat table setting
2.4 Siswa menjelaskan
langkah-langkah table
setting
2.5 Siswa
mendemonstrasikan
laying table cloth
2.6 Siswa
mendemonstrasikan
a’la carte cover
2.7 Siswa
mendemonstrasikan
table d’hote cover
2.8 Siswa bertanya
2.9 Siswa mendengarkan
2.10 Siswa mempraktikkan
table d’hote cover
sesuai menu untuk 2
cover
3.1 Siswa mengevaluasi
praktik temannya dan
dirinya sendiri
60 menit
3.2 Siswa mengembalikan
peralatan praktik
ketempatnya
3.3 Siswa salam

E. SUMBER BELAJAR :
 I Gusti Putu Putra A. 1996. Tata Hidang. Jakarta: Depdikbud.
 Bagus Putu Sudiara. 1996. Tata Boga. Jakarta: Depdikbud.
 Ekawatiningsih, prihastuti. 2008. Restoran Jilid 3 Untuk SMK. Jakarta:
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan
 www.google.com diakses 12 April 2010

F. ALAT dan MEDIA :

Alat :
 LCD Projector 1 unit, digunakan untuk menayangkan slide power point agar
seluruh kelas dapat menyimak.
 Laptop 1 unit, untuk mentransfer data ke LCD agar gambar bisa ditayangkan.
 Media:
1) Slide Power Point : merupakan materi yang ditayangkan melalui
program power point.
2) Slide Picture : menayangkan gambar-gambar yang berhubungan
dengan materi untuk memudahkan siswa dalam
memahami. Menggunakan slide power point.
3) Hand out : buku yang berisi tentang materi yang disampaikan
guru.
4) Peralatan table setting : moulton, table cloth, table accessories, cutleries,
guest napkin, glassware dan chinaware
5) Restaurant equipment : meja, kursi, side board, rectangular tray

G. EVALUASI
Penilaian Praktik yang meliputi : Preparation, Process dan Hasil akhir
Kriteria hasil:
1. Performance
2. Preparation (mise en place)
3. Ketepatan ( jenis alat, setting alat, time)

H. PENILAIAN
ASSESSMENT SHEET
SKILL SESSION OF SERVICE COMPETENCIES
VOCATIONAL HIGH SCHOOL 3 MALANG

No Nama Siswa Performance Mise en place Ketepatan Total

Jenis alat Setting alat Time score
Bobot penilaian 25 10 30 25 10

Malang, 24 April 2010

Guru Pamong Mahasiswa PPL,

Dra. Ani Mukhibah Endang Sri Hastuti

NIP 19600422 198503 2 005 NIM 607543412615
 RPP
Menyiapkan area restoran dan peralatan
untuk pelayanan
(Praktik Table Setting)

Nama Sekolah : SMK Negeri 3 Malang

Nama Mahasiswa : Endang Sri Hastuti
NIM : 607543412615
Tanggal Pelaksanaan : 24 April 2010
Kelas/Smester : X APH 2 / 2
Guru Pamong : Dra. Ani Mukhibah
Guru Kelas :
1. Yustisianti, S.Pd
2. Titik Wuryani, S.Pd