BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Setelah memikirkan apa pekerjaan yang akan saya tekuni setelah saya lulus dari
perguruan tinggi, saya lebih memilih untuk membangun usaha sendiri karena impian saya
ialah ingin membuka lapangan pekerjaan yang sebesar-besarnya untuk masyarakat luas dan
berguna bagi keluarga, bangsa, dan negara. Yakni dengan cara membuka usaha makanan
yang bercita rasa khas melayu. Selain itu, saya pribadi juga berkomitmen membuka usaha
untuk melestarikan masakan budaya saya sendiri yakni masakan melayu yang belum
banyak orang tahu akan cita rasa nya.
Karena atas dasar dorongan orang tua yakni ibu saya yang selalu memasak
makanan khas melayu dan pengalaman berdagang yang sudah orang tua saya ajarkan sejak
kecil menjadi motivasi tersendiri bagi saya untuk mengembangkan kelebihan tersebut agar
dapat di kembangkan secara baik dan optimal.
Selain itu, saya membuka restoran Melayu ini dalam rangka untuk melestarikan
cita rasa Melayu di Indonesia, khususnya untuk para kawula muda yang mungkin sebagian
besarnya belum pernah mencoba masakan khas Melayu.
Maka dari itu, saya tertarik membuka usaha Restoran Melayu yang nantinya akan
saya modif sedemekian rupa agar lebih bisa menarik perhatian para kaula muda di daerah
Bogor dan Depok khususnya.
1.2 Tujuan Usaha
Untuk belajar berwirausaha, Mengembangkan kreativitas, Memberikan layanan
kepada konsumen, Menyajikan makanan dan minuman khas Melayu yang berkualitas
dengan harga yang terjangkau, Memperoleh laba, Membuka lapangan kerja baru untuk
masyarakat, Meningkatkan pendapatan dan taraf hidup bagi usaha, Memberikan contoh
kepada masyarakat untuk menjadi seorang pengusaha.

1
 BAB II

GAMBARAN UMUM USAHA

2.1 Deskripsi Usaha

Nama dari Restoran yang akan saya buat ialah Lidah Melayu Restoran, yang
memiliki arti bahwa restoran ini di peruntukan bagi masyarakat yang ingin mencicipi
cita rasa khas melayu. Alasan saya menggunakan nama ini ialah agar para konsumen
tau bahwa restoran ini menjual berbagai macam masakan khas Melayu. Dan sampai
saat ini, khususnya di daerah Depok, Bogor, bahkan di Jakarta sekalipun keberadaan
restoran khas Melayu masih sangat jarang atau bisa dikatakan langka.
Adapun jam operasional dari Restoran ini yaitu mulai Pukul 09.00 pagi sampai
dengan Pukul 22.00 malam pada hari weekend, sedangkan pada hari biasa mulai Pukul
09.00 pagi sampai dengan Pukul 21.00 malam.
Beberapa fasilitas restoran yang saya sediakan bagi para pengunjung, diantaranya
ialah :
a. Hotspot Area / Free Wifi
b. Konsep design interior restoran dengan mengangkat warna hijau dan hitam.
c. Photobooth Area (Tempat yang menunjukkan logo serta nama restoran dengan
design kekinian yang menarik untuk difoto)
d. Full Music ( Memutarkan banyak lagu-lagu Melayu) dan live music di malam
weekend
e. Memberikan discount up to 20% bagi para pelajar dan mahasiswa, dengan
hanya menunjukkan kartu identitas pelajar. Dan promo free 1 dessert bagi
pengunjung yang sedang berulang tahun.
2.2 Identitas Perusahaan
a. Nama dan Alamat Perusahaan
Nama : Lidah Melayu Restoran
Alamat : Jl. Raya Pajajaran, Bogor
No. Tlp : +62 821 – 9079 - 7438
E-mail : lidahmelayurestoran@gmail.com
Facebook/Twitter/Instagram : @Lidahmelayu.id

2
 b. Nama dan Alamat Penanggung Jawab
Nama : Rico Neicha Citra Persada
Alamat : Puri Nirwana 1 Blok E no 2 RT 11/ RW 14, Kecamatan Cibinong,
Kabupaten Bogor, 16916
No. Tlp : +62 821 – 9079 - 7438
E-mail : riconeichaa@gmail.com
2.3 Struktur Organisasi Restoran

2.4 Proses Pembelian

Pilih Enjoy
Datang Tempat Order Food & Bayar
Duduk Drinks

3
2.5 Proses Pemasokan Bahan
Untuk menciptakan cita rasa khas dari makanan melayu, nanti nya untuk bahan-bahan
makanan akan di supply langsung dari Kab.Kep.Anambas seperti bumbu atau
rempah-rempah, ikan, dan sea food lainnya. Berikut prosesnya :

Pengiriman Kitchen Cheff Food ready

bahan check Service to serve

2.6 Persyaratan yang diperlukan untuk SDM :

 Pria / Wanita
 Lulusan SMA/SMK/Sederajat (untuk kitchen diutamakan SDM lulusan Tata
Boga)
 Mampu bekerja dengan baik dan cekatan
 Berpenampilan rapih dan wangi
 Sehat Jasmani dan Rohani

4
 BAB III
ANALISIS PASAR DAN PEMASARAN

3.1 Strategi Pemasaran

Strategi yang akan kami terapkan di Lidah Melayu Resto yaitu :
a. Membuat pamflet, banner dan brosur yang berisikan produk-produk yang akan
kami jual dan menyebarkannya di tempat-tempat yang banyak di jangkau oleh
masyarakat luas.
b. Memasang iklan di dunia internet khususnya sosial media seperti facebook,
twitter, Instagram, youtube yang banyak di ketahui oleh para kaula muda.
c. Membuat katalog yang berisikan tentang keadaan Lidah Melayu Resto dan
berbagai macam produk yang ada, dari mulai menu utama sampai menu yang
lainnya.
d. Menjaga cita rasa hidangan dan memberikan pelayanan yang memuaskan.
e. Mouth to Mouth, yaitu promosi melalui para kosumen yang sudah datang dan
merasakan pelayan di tempat kami. Jika mereka puas dengan pelayanan kami,
maka mereka akan menyebarluaskan berita tersebut. Secara tidak langsung para
konsumen sudah membantu dalam proses promosi.
3.2 Target / Segmen Pasar yang dituju
Lidah Melayu Resto ini membidik semua kalangan tapi lebih mengacu pada
kalangan menengah kebawah seperti para Kaula muda dan mahasiswa dengan
pemberian harga yang terjangkau dan tidak menyulitkan tetapi juga tidak
mengesampingkan kualitas produk sebagai tujuan utama kedai kami.
3.3 Analisis SWOT
a. Strength :
 Harga terjangkau
Harga yang dipatok untuk makanan dan minuman di Lidah Melayu Resto
cukup beragam, namun tetap ramah di kantong. Kami mematok mulai
harga Rp. 10.000.
 Kualitas baik dan terjamin
 Memiliki ciri khas

5
  Fasilitas memadai
 Kenyamanan akan diraih jika penyediaan fasilitasnta lengkap, maka hal
itu lah yang kami prioritaskan.
 Tempat yang bersih dan nyaman
Sehingga Pelanggan tidak was-was dalam menikamati makanan maupun
minuman di café kami. Dan pelanggan akan merasa betah berlama-lama.
 Pelayanan yang memuaskan
Kepuasan anda merupakan prioritas kami, kami menjunjung tinggi
“Service with love” dan menomorsatukan pelanggan. Hal ini kami jamin
karena proses perekrutan karyawan sangatlah kami perhatikan
 Lokasi yang strategis
Kami telah memilih tempat usaha kami di pusat kota Bogor yang mana
lokasi ini merupakan tempat yang ramai dengan aktifitas masyarakat baik
masyarakat bogor itu sendiri maupun masyarakat luar daerah seperti
Jakarta, Cibinong, Depok, dan sekitarnya.
b. Weaknesses :
 Keberadaan bahan baku yang baik dan berkualitas sangat minim
Kami harus memesan terlebih dahulu bahan baku yang akan digunakan
langsung dari kepulauan riau, seperti beberapa jenis hewan laut yang tidak
tersedia di Jakarta, Bogor atau sekitarnya.
c. Opportunities :
 Masih sedikitnya pesaing. Dikarenakan restoran khas melayu jumlah nya
masih sangat jarang dan langka.
d. Threats :
 Banyaknya competitor yang lebih dikenal oleh Masyarakat.
 Kenaikan harga dan kelangkaan bahan baku yang disebabkan oleh
perubahan cuaca.
 Munculnya produk baru yang lebih unggul.

6
 3.4 Analisa Persaingan Usaha

Salah satu langkah yang penting sebelum memulai bisnis adalah melakukan analisa
persaingan usaha / analisa kompetitor. Ada baiknya mereview literatur dari kompetitor ,
untuk melihat bagaimana mereka merepresentasikan usaha mereka dan seperti apa public
image yang dibangun. Berikut langkah-langkah dalam menganalisa pesaing usaha :

a. Identifikasi Pesaing
Dikarenakan konsep dari jenis makanan kami ialah makanan yang khas dari
daerah (Tematik), Maka restoran yang kami anggap sebagai pesaing yaitu
berupa restoran yang menjual berbagai makanan yang tematik pula. Disini
kami mengambil, Rumah Makan Padang Sederhana sebagai fokus pesaing
usaha kami. RM. Padang Sederhana merupakan restoran yang menyediakan
berbagai macam masakan khas Kota Padang yang bisa dikatakan paling
disukai oleh konsumen dimana pun berada. RM. Padang Sederhana mampu
menyediakan masakan yang enak dan sangat memperhatikan cita rasa asli dari
masakan Padang. Sehingga membuat restoran ini menjadi sangat terkenal
dikalangan masyarakat, dan restoran ini juga telah membuka banyak cabang
di hampir setiap kota di Indonesia.
b. Menentukan Sasaran Pesaing
Target Pasar dari RM. Padang Sederhana ialah keluarga, orang kantoran, dan
orang-orang yang berasal dari Padang / Orang Padang asli. Dilihat dari
fasilitas yang disediakan, restoran ini memiliki jumlah meja dan kursi yang
cukup banyak. Sangat cocok apabila dijadikan tempat acara keluarga, buka
puasa bersama, ataupun makan siang bersama yang sering dilakukan orang
dinas maupun kantoran dan lain-lain. Selain itu, restoran ini juga menyediakan
berbagai macam jenis masakan khas Padang dengan cita rasa yang asli,
sehingga orang-orang asli Padang yang datang bisa menikmati masakan itu
layaknya di rumah sendiri.

7
c. Identikasi Startegi Pesaing
Dikutip dari artikel Jitu News yang berjudul “Rahasia Sukses Bisnis Warung
Makan Padang Dari Pemilik Restoran Padang Sederhana” dapat kami
simpulkan beberapa strategi yang disampaikan oleh sang pemilik yaitu Bapak
H.Bustaman. Pertama, kreativitas. Setiap pelaku usaha harus menciptakan
makanan daerah yang menarik serta dapat beradaptasi dengan lidah
masyarakat umum. Tak hanya itu, beberapa menu tradisional pun dapat
dimodifikasi sehingga memungkinkan makanan tersebut untuk diterima
pelanggan dari segala usia. Kedua, sumber daya manusia yang sedapat
mungkin paham akan makanan yang disajikan. Ketiga, konsep atau nuansa
tempat makan yang disesuaikan dengan makanan yang dijual sehingga
pelanggan dapat menikmati tak hanya makanan tapi juga nuansa tempat yang
kadang dimanfaatkan oleh pelanggan untuk mengobati kerinduan terhadap
kampung halaman. Keempat, di awal usaha, strategi pemasaran dengan situs
jejaring sosial dan website sepertinya merupakan strategi yang efektif. Tak
hanya masyarakat sekitar yang dapat mengetahui lokasi usaha tersebut, namun
orang yang tinggal di tempat jauh pun dapat mengetahuinya. Tak hanya itu,
agar semakin dikenal, akan lebih baik bila rajin mengadakan kegiatan atau
acara seperti nonton bareng atau pertunjukan daerah sesuai dengan tema
usaha.
d. Analisis Kekuatan & Kelemahan Pesaing
Kekuatan Pesaing :
 Masakan yang disediakan beragam
 Cita rasanya yang enak dan sama seperti di kota asalnya
 Bahan pokok yang fresh berasal langsung dari Anambas
 Harga yang terjangkau
 Cara penyajian yang unik.
Kelemahan Pesaing :
 Terlalu banyaknya pesaing
 Besarnya kemungkinan adanya makanan sisa yang tidak termakan
 Lahan parkir yang belum memadai

8
  Fasilitas WiFi yang belum tersedia
 Masih adanya bahan pokok makanan yang tidak fresh
e. Indentifikasi Reaksi Pesaing
Pesaing akan menciptakan inovasi-inovasi baru mulai dari segi produk
maupun fasilitas agar bisa bersaing secara sehat dengan restoran kami. Selain
itu, pesaing akan melakukan survey untuk mengetahui secara langsung apa
saja yang kurang dan menjadi kelemahan kami untuk menambahkan kesan
unggul pada rumah makannya.
f. Strategi Menghadapi Pesaing
James W. Hart, seorang pakar marketing, memberikan tips analisa persaingan
usaha yang meliputi langkah-langkah seperti berikut :
1) Berperanlah sebagai pelanggan kaya uang.
2) Telponlah kompetitor di luar daerah anda.
3) Terakhir anda dapat melakukan “in-field competition analysis”
dengan melakukan telemarketing pada prospek dan menanyakan
apakah mereka mengenal kompetitor anda, pernah menjalin hubungan
bisnis dengan mereka, dan lain-lain.
4) Tambahan: Lihatlah website kompetitor. Pelajari mulai dari desain
webpage, interface, warna/themes, sampai system e-commerce nya.
Lalu buatlah website anda semirip mungkin dengan website
kompetitor anda. Jika perlu copy paste isi content yang ada, buat
keyword yang sama yang juga merepresentasikan website anda. Siapa
tahu ada pengunjung yg singgah dan melihat sekilas website anda
mirip website kompetitor yang sudah mumpuni, pasti dalam pikiran
pengunjung website anda masih ada related dengan website original,
dan bahkan akan tertarik dengan produk anda. Mirip teknik pharming
(situs palsu) tapi legal. Update lah selalu website anda,jika kompetitor
berganti theme biru, ikutlah ganti theme biru.

9
 BAB IV
PRODUK YANG DIHASILKAN

4.1 Gambaran Produk

a) Makanan Utama (Main Course)
1. Mie Tarempa

Mie kuning yang berasal dari campuran tepung dan telur ini terlihat
begitu menggoda dengan irisan tongkol dan sawi. Meskipun terlihat sederhana.
perpaduan antara mie yang kenyal, bumbu-bumbu rempah, serta irisan tongkol
suwir dan telur orak arik, membuat mie ini mempunyai cita rasa tersendiri. Mie
ini bisa disajikan secara basah maupun kering, tergantung selera. Mie ini
sangat direkomendasikan untuk menu sarapan maupun untuk hidangan makan
malam.

2. Nasi Dagang

10
 Nasi dagang merupakan olahan nasi yang dimasak bersama santan, dan
disiram dengan kuah gulai. Bau harum bumbu rempah-rempah serta tongkol
pedas, menjadi satu perpaduan yang menggugah selera. Nasi dagang biasanya
disantap untuk sarapan pagi.

3. Mie Sagu

Mie yang berwarna abu-abu kehitaman ini dipadukan dengan potongan

tuna dan bumbu-bumbu rempah lainnya. Terbuat dari sagu membuat tekstur mie
sagu ini terasa kenyal dan membuat kita ingin menyendok lagi dan lagi. Mie yang
satu ini sangat cocok disantap untuk makan pagi maupun makan siang.

4. Lakse

Lakse ini dimasak dengan menggunakan banyak bumbu dan racikan

rempah. Laskse merupakan olahan sejenis mie yang diracik dengan campuran

11
bumbu khas Melayu dan Tionghoa. Sajian yang satu ini disajikan secara unik
dengan menggunakan daun semangko. Lakse memiliki bentuk bulat putih dan
tebal. Sajian mie ini cocok untuk disantap sebagai sarapan maupun makan siang.

5. Nasi Lemak

Nasi lemak terbuat dari nasi yang direndam di dalam krim kelapa,
kemudian dikukus hingga matang. Tak hanya itu saja, beberapa rempah, seperti
pandan, jahe, dan sereh juga digunakan untuk menyedapkan aroma nasi lemak ini.
Nasi lemak akan disajikan bersama lauk ayam goreng, telur rebus, tumis
kangkung, rendang sapi goreng, sambel goreng teri kacang dan sambal sotong.
Rasa dari nasi lemak ini sangat gurih dan sedikit mirip nasi uduk,

b) Cemilan (Snack)
1. Luti Gendang

12
 Luti Gendang adalah cemilan yang Isiannya terdiri dari ikan tongkol yang
telah digoreng kering meyerupai abon dengan bumbu-bumbu rempah tambahan.
Perpaduan roti yang lembut dan isian ikan menghasilkan suatu rasa yang unik,
membuat mulut tak berhenti mengunyah. Luti Gendang umumnya dimakan
bersama dengan segelas kopi panas untuk melengkapi sarapan.

2. Otak-Otak Ikan

Cemilan ini memiliki tekstur yang lembut dan akan langsung lumer ketika
berada di mulut berwarna kuning dengan aroma rempah yang kuat. menggunakan
daging ikan tenggiri asli yang dicampur dengan banyak bumbu seperti bawang
merah, bawang putih, ketumbar, serai, jintan, jahe dan masih banyak lagi
sehingga rasanya akan berbeda dengan otak-otak lainnya.
3. Lemper Ubi

Makanan ini terbuat dari bahan dasar ubi dan sambal yang terbuat dari
ikan tonggkol yang di salai atau di bakar dengan dibungkus daun pisang.

13
 c) Minuman
1. The Tarik

Minuman ini berupa teh yang dituangkan dari satu gelas ke gelas lainnya
(dilempar-lempar). Dalam proses penarikan ini, kandungan-kandungannya
menjadi semakin pekat dan aromanya keluar. Selain itu proses penarikan juga
membantu mendinginkan suhu minuman dan memberikan lapisan busa lembut di
bagian atasnya yang terbentuk karena kandungan gula di dalam air teh.

2. Kopi Hawaii

Kopi ini ialah kopi yang terkenal di antara minuman khas dari melayu
lainnya. Kopi ini cukup unik dikarenakan selain cita rasa nya yang berbeda
dengan kopi pada umumnya cara penyajiannya yang menggunakan cangkir yang

14
kecil dimana para pelanggan bisa berlama-lama menghabiskan waktu nya sambal
berbincang ria dengan tamu yang lain.

3. Es Air Mata Pengantin

Es air mata pengantin dulunya hanya disajikan saat ada perayaan acara
kebahagiaan seperti pernikahan. Karena es ini disajikan ditengah orang-orang
yang berbahagia, maka dinamakan es air mata pengantin. Es air mata pengantin
ini rasanya segar dan nikmat. Dalam segelas es air mata pengantin, berisi biji
selasih, blewah, es batu serut dan sirup.

15
 4. Es Laksamana Mengamuk

konon katanya dulu ada seorang laksamana yang mengamuk di sebuah kebun
kuwini atau sejenis buah mangga dengan daging yang lembut dan aromanya harum
karena istrinya telah dibawa kabur. Untuk melampiaskan emosinya, sang laksamana
kemudian menghempaskan pedangnya ke segala penjuru hingga banyak buah kuwini
yang jatuh dan juga rusak. Setelah itu para warga mengumpulkan buah yang jatuh
untuk diolah dengan santan dan gula, hingga jadilah minuman bernama es laksamana
mengamuk ini. Es ini memiliki cita rasa manis dan legit.

16
4.2 Kualitas Produk
Kualitas Produk di Lidah Melayu Resto kami memiliki kualitas yang baik karena
kami sudah memilih bahan-bahan yang terbaik dan berkualitas tinggi. Serta kami
sangat memperhatikan dalam proses perkrutan pegawai.
4.3 Kuantitas Produk
Dengan menggunakan bahan-bahan yang masih fresh dan terjamin mutunya. Untuk
makanan dan minuman kami akan menyajikannya dengan satu kali sajian. Sehingga
tidak ada makanan maupun minuman yang basi/ menginap. Restoran kami sangat
menjunjung kualitas produk dari restoran kami.
4.4 Keistimewaan Produk
Keistimewaan produk dari restoran kami yaitu masakan dimasak langsung oleh
orang asli melayu dari Kepulauan Riau. Sehingga saat menikmati produk dari restoran
kami para pelanggan tidak akan dikecewakan.

17
 BAB V
ANALISA KEUANGAN
5.1 Asal Modal
1. Pribadi Rp 15.000.000
2. Investor Rp 30.000.000
5.2 Sebaran Modal
1. Sewa Ruko Rp. 2.500.000
2. Peralatan
- 20 Set Meja dan Kursi @350.000 Rp. 7.000.000
- 3 Meja Dapur @3.000.000 Rp. 9.000.000
- 3 Kompor Besar @300.000 Rp. 900.000
- 2 Set Peralatan Masak @1.200.000 Rp. 2.400.000
- 2 Rak Gantung @500.00 Rp. 1.000.000
- Rak Piring Rp. 200.000
- 5 Lusin Sendok @12.000 Rp. 60.000
- 5 Lusin Piring Saji @50.000 Rp. 250.000
- 3 Lusin Piring Kecil @ 25.000 Rp. 75.000
- Blender Rp. 265.000
- 4 Pacs Sumpit @30.000 Rp. 120.000
3. Perlengkapan
- 10 Kotak Tisu @10.000 Rp. 100.000
- Poster, Accesories, dan Pernak-Pernik Rp. 300.000
- 25 Vas Bunga @20.000 Rp. 500.000
- Wallpaper Rp. 100.000
- 10 Pacs Tisu @10.000 Rp. 100.000
4. Biaya LAT Rp. 650.000
5. Biaya Transportasi dan Promosi
(termmasuk brosur,panflet,dll) Rp. 400.000
6. Biaya Gaji Karyawan Perbulan Rp. 10.000.000
7. Biaya Pembelian Bahan Baku Rp. 4.000.000
8. Biaya pembelian Seragam karyawan Rp. 600.000

18
 9. Biaya pembelian Alat Pembersih Rp. 100.000
10. OPERASIONAL Rp. (4.280.000)
JUMLAH Rp. 45.000.000
5.3 Prediksi Pendapatan dan Keuntungan
1. Penjualan Makanan Perbulan Rp. 12.000.000
2. Penjualan Minuman Perbulan Rp. 9.600.000
3. Penjualan Dessert Perbulan Rp. 5.000.000
4. Biaya Pengeluaran Perbulan (Rp. 16.600.000)
Total Pendapatan Rp. 10.000.000
Laba Perbulan Rp. 10.000.000
5.4 Pembagian Keuntungan
1. Operasional Usaha 40% Rp. 4.000.000
2. Pelaksana 30% Rp. 3.000.000
3. Investor 30% Rp. 3.000.000

19
 BAB VI

PENUTUP

6.1 Kesimpulan
Lidah Melayu Resto merupakan restoran tradisional khas Melayu yang bernuansa
kekinian pertama di daerah Bogor dan sekitarnya. Restoran ini menawarkan berbagai
macam masakan, minuman, dan dessert khas Melayu yang pastinya terbuat dari
bahan-bahan asli untuk masakan melayu yang didatangkan langsung dari Kepulauan
Riau.
Selain itu, Lidah Melayu Resto juga menjual masakan seafood berbahan dasar
seafood yakni salah satunya Pansik (golongan kerang yang hanya bisa ditemukan di
lautan Kepulauan Riau) yang tidak akan ditemukan di restoran lainnya. Harga yang
ditawarkan pun sangat terjangkau, dan ada diskon 20% bagi pelajar/mahasiswa. Tidak
hanya itu, kami pun memiliki design interior serta eksterior yang unik dan kekinian.

20
 LAMPIRAN

(Sekilas design interior & ekterior dari Lidah Melayu Resto )

21
22