MAKALAH MINUMAN ES CINCAU PROJEK PENGUATAN

PANCASILA

Anggota kelompok 1 :
Zayyan afifurrohman
Alisha viana putri
Khalis kaysan salsabil
Ryo darmawan
Juan marco M.P
Marsha allyandara yusen
Rafi nabil makarim
M. Rassya A.P
Talita Yasmin E.F
Zia mafaza
Ayu Anjani
M. Arfa bakhtiar
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Cincau hijau merupakan salah satu tanaman berkhasiat yang banyak
dijumpai di Indonesia. Salah satu jenis cincau hijau yang sering digunakan adalah
cincau hijau perdu (Premna oblongifolio). Tanaman ini tidak memerlukan
penanganan khusus dalam pembudidayaannya. Cincau hijau biasanya hanya
digunakan untuk dikonsumsi secara langsung dengan mengekstrak daun cincau
menjadi gel cincau segar dan dihidangkan dengan kuah santan dan gula jawa
sebagai es cincau. Padahal cincau hijau memiliki kandungan serat yang tinggi dan
beberapa senyawa bioaktif yang baik untuk kesehatan.
Cincau hijau selain mengandung karbohidrat, lemak dan protein juga
mengandung kalsium, vitamin, mineral dan beberapa senyawa bioaktif seperti
klorofil, polifenol dan flavonoid (Nurdin, 2007). Kandungan senyawa bioaktif
tersebut bersifat antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas. Berbagai
penelitian menunjukkan efek positif ekstrak cincau hijau terhadap kesehatan
diantaranya kandungan antioksidan berupa flavonoid pada cincau dapat
menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi (Sundari et al., 2014), ekstrak
cincau dapat menghambat aktivitas sel kanker (Chalid, 2007) dan sebagai
antimalaria (Guinaudeau et al., 1993).
Pemanfaatan daun cincau hijau sebagai es cincau yang langsung
dikonsumsi memerlukan daun cincau segar setiap kali dibuat. Daun cincau segar
mudah mengalami kerusakan akibat kadar air yang tinggi. Untuk itu perlu adanya
pengolahan lebih lanjut guna memperpanjang masa simpan daun cincau hijau,
salah satunya yaitu dengan pengolahan daun cincau menjadi bubuk cincau. Selain
memperpanjang masa simpan, bubuk cincau dapat digunakan secara lebih leluasa
dalam berbagai kegiatan industri.bubuk cincau juga biasa di gunakan untuk
pedagang kaki lima di pinggir jalan atu lebih yang di kenal dengan “cappuccino
cincau” yang identic dengan rasa segar manis nya.
 Bubuk cincau dapat dijadikan sebagai bahan baku minuman
cincau instan sebagai pangan kaya serat, dapat pula diekstraksi lebih lanjut untuk
diambil kandungan pektinnya (Nurdin et al., 2008). Proses pembuatan bubuk
cincau melalui pemanasan atau pengeringan dapat mempengaruhi kandungan dan
sifat fisik cincau yang dihasilkan (Widyaningsih dan Safitri, 2014). Proses
pengeringan dengan suhu tinggi dapat merusak kandungan pektin, sehingga suhu
pengeringan harus berada di bawah 60°C (Rahayu et al., 2013).
Karakteristik fisik bubuk cincau dapat menentukan kualitas bubuk
seperti rendemen, particle size distribution, warna, aktivitas air (aw), dan profil
mikrostruktur. Rendemen menunjukkan efesiensi perlakuan yang diterapkan
terhadap hasil yang diperoleh. Particle size distribution atau sebaran ukuran
partikel juga sangat mempengaruhi kelarutan bubuk ketika bereaksi dengan air
(Iswari, 2007) yang akhirnya dapat mempengaruhi pembentukan gel cincau
(Nurdin et al., 2008).
Warna menjadi faktor penting kualitas bubuk karena selain
mempengaruhi penerimaan sensori warna juga menunjukkan perubahan yang
terjadi pada bubuk cincau hijau. Aktivitas air (aw) menjadi faktor limitasi kualitas
bubuk karena pada aktivitas air (aw) yang tinggi dapat menimbulkan potensi
tumbuhnya mikroorganisme.
Pengujian profil mikrostruktur bertujuan untuk mengetahui kenampakan
struktur partikel bubuk cincau hijau yang dihasilkan. Sejauh ini belum ada
penelitian tentang pengaruh suhu pengeringan terhadap kualitas bubuk cincau.
Maka dari itu perlu dilakukan penelitian terutama mengenai karakter fisik yang
penting pada bubuk cincau berupa rendemen, particle size distribution, warna,
aktivitas air (aw), dan profil mikrostruktur.

1.2 perumusan masalah

 1. apa itu es cincau hijau ?
2. darimana daerah es cincau hijau itu ?
3. apa manfaat es cincau hijau ?
4. bagaimana membuat es cincau ?

1.3 Tujuan
Tujuan P5 untuk menguatkan pencapaian profil pelajar Pancasila dikembangkan
berdasarkan tema tertentu yang ditetapkan oleh pemerintah. Projek tersebut
tidak diarahkan untuk mencapai target capaian pembelajaran tertentu, sehingga
tidak terikat pada konten mata Pelajaran
Tujuannya yg lain yaitu untuk mengetahui lebih lanjut lagi apa itu es cincau
dengan lebih dalam dan cara membuat nya dan semua orang yg membaca dapat
menjadi refrensi untuk jualan dan lain-lainnya.

BAB 2
PEMBAHASAN

2.1 PENGERTIAN ES CINCAU

Es cincau hijau adalah sebuah minuman tradisional yang berasal dari daun cincau
yg di proses dengan cara-cara tertentu sehingga mengental.minuman yang satu ini
sangat manis dan menyegarkan juga.Cincau hijau biasanya hanya digunakan untuk
dikonsumsi secara langsung dengan mengekstrak daun cincau menjadi gel cincau
segar dan dihidangkan dengan kuah santan dan gula jawa sebagai es cincau.
Padahal cincau hijau memiliki kandungan serat yang tinggi dan beberapa senyawa
bioaktif yang baik untuk kesehatan.

2.2 DAERAH ASAL ES CINCAU HIJAU

Es cincau pertama kali diperkenalkan di Indonesia pada zaman kolonial Belanda
dan menjadi populer di kalangan masyarakat pribumi. Saat itu, es cincau dijual
oleh pedagang kaki lima yang menjajakan minuman ini di pasar-pasar tradisional.
Seiring berjalannya waktu, es cincau semakin populer di Indonesia dan mulai
dibuat dengan berbagai varian rasa seperti coklat, kacang hijau, dan stroberi. Es
cincau juga menjadi minuman yang sangat mudah ditemukan dan dijual di warung-
warung atau restoran-restoran di seluruh Indonesia.
Hingga saat ini, es cincau tetap menjadi minuman yang populer dan menjadi salah
satu warisan budaya Indonesia yang patut dijaga kelestariannya

2.3 CARA MEMBUAT ES CINCAU HIJAU

cara membuat cincau hijau :
1. Pertama, rendam dulu daun cincau dalam baskom dan cuci sampai bersih.
Angkat dan tiriskan.
2. Sekarang tambahkan air ke daun cincau.
3. Remas semua daun cincaunya sampai keluarnya gel hijaunya, dan tampung
semua air perasan tersebut.
4. Saring semua air perasan, dan tampung pada sebuah wadah.
5. Diamkan air saringan tersebut ditempat yang cukup dingin sampai mengental
dan terbentuk seperti agar.
Cara membuat es cincau hijau :
1. Pertama, rebus santan, daun pandan, dan garamnya sampai mendidih. Saat
merebus, jangan lupa juga sesekali untuk mengaduk santannya agar tidak
menggumpal.
2. Untuk pemanisnya, rebus gula merah, air, dan sehelai daun pandan sampai gula
merahnya larut kedalam air.
3. Ambil cincau secukupnya dan masukkan kedalam gelas saji.
4. Tambahkan es serutnya, dan sirma dengan santan serta air rebusan gula jawa
diatanya.
5. Sajikan es cincau anda

BAB 3
KESIMPULAN

3.1 KESIMPULAN
Cincau hijau merupakan salah satu tanaman berkhasiat yang banyak
dijumpai di Indonesia. Salah satu jenis cincau hijau yang sering digunakan adalah
cincau hijau perdu (Premna oblongifolio). Tanaman ini tidak memerlukan
penanganan khusus dalam pembudidayaannya. Cincau hijau biasanya hanya
digunakan untuk dikonsumsi secara langsung dengan mengekstrak daun cincau
menjadi gel cincau segar dan dihidangkan dengan kuah santan dan gula jawa
sebagai es cincau.
 Tujuan P5 untuk menguatkan pencapaian profil pelajar Pancasila dikembangkan
berdasarkan tema tertentu yang ditetapkan oleh pemerintah. Projek tersebut tidak
diarahkan untuk mencapai target capaian pembelajaran tertentu, sehingga tidak
terikat pada konten mata Pelajaran.
Tujuannya yg lain yaitu untuk mengetahui lebih lanjut lagi apa itu es cincau
dengan lebih dalam dan cara membuat nya dan semua orang yg membaca dapat
menjadi refrensi untuk jualan dan lain-lainnya.