TUGAS EKONOMI BISNIS

MAKALAH
BAKPIA

Nama Kelompok :
1. Della Widia Sari
2. Denny Dianatari
3. Fika Febrianti
4. Nina Rachmawati
5. Rindi Arisma

SMK WIDJAYA NGORO

TAHUN AJARAN 2018/2019
 KATA PENGANTAR

Tiada kata yang paling indah selain ucapan syukur kita kepada Illahi Rabbi,
Tuhan Semesta Alam yang selalu memberikan hidayah serta Inayah-Nya kepada
kita, sehingga kita bisa menikmati kehidupan sampai saat ini.
Alhamdulillah, atas bimbingan Allah SWT pelaksanaan kunjungan industri
telah terlaksana.
Disamping itu laporan ini merupakan perwujudan hasil kunjungan industri
di pabrik Bakpia Pathok. Dalam laporan, penulis banyak menerima bantuan dari
berbagai pihak. Pada kesempatan ini kami ingin mengucapkan terima kasih
banyak kepada: Allah SWT yang telah memberikan hidayah-Nya. Dan semua
pihak yang telah membantu terlaksananya kegiatan kunjungan industri dan dalam
membuat laporan ini.
Kami berharap dengan adanya laporan ini dapat memberikan manfaat dan
motivasi yang berarti bagi para pembaca.
Kiranya laporan yang kami susun ini maih jauh dari kata sempurna. Oleh
karena itu, kami memohon kritik dan saran yang membangun demi perbaikan
dalam penyusunan laporan selanjutnya.
Akhir kata, tak ada gading yang tak retak. Oleh karena itu kami mohon maaf
atas kekurangan dari laporan ini.

Penyusun

ii
 DAFTAR ISI

Halaman Judul....................................................................................................... i
Kata Pengantar ...................................................................................................... ii
Daftar Isi................................................................................................................ iii
BAB I Pendahuluan .............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang...................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 1
1.3 Tujuan ................................................................................................... 1
BAB II Pembahasan .............................................................................................. 2
2.1 Mengenal Bakpia .................................................................................. 2
2.2 Langkah-langkah membuat Bakpia ...................................................... 3
2.3 Kandungan gizi di dalam Bakpia.......................................................... 4
BAB III Penutup ................................................................................................... 6
3.1 Kesimpulan ........................................................................................... 6
3.2 Saran ..................................................................................................... 6
Gambar .................................................................................................................. 7

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Seperti yang kita ketahui Indonesia merupakan Negara kepulauan
yang menyimpan begitu banyak kekayaan alam, suku, ras, agama, adat, dan
budayanya. Hal ini membuat masing-masing pulau yang ada dinegara
Indonesia memiliki kekahasannya masing-masing. Salah satu yang ingin
kita angkat makanan tradisional di daerah Indonesia adalah Bakpia
Kini makanan tradisional sudah jarang kita temui. Padahal apabila di
teliti lebih menjauh ini dapat dijadikan salah satu potensi yang dapat
mengangkat kebudayaan Indonesia sendiri kekanca internasional mengingat
Indonesia sedang gencar-gencarnya menjadikan pariwisata sebagai
pemasukan untuk Negara.

1.2 Rumusan Masalah

1. Dari mana asal bakpia?
2. Bagaimana cara membuat Bakpia?
3. Apakah ada kandungan gizi didalam Bakpia?

1.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui asal Bakpia
2. Untuk mengetahui cara membuat Bakpia
3. Untuk mengetahui apa kandungan gizi di dalam Bakpia

1
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Mengenal Bakpia

Bakpia sebenarnya berasal dari negeri Cina, aslinya bernama Tou Luk
Pia, yang artinya adalah kue pia (kue) kacang hijau. Selain itu pula bakpia
mulai diproduksi di kampung Pathok Yogyakarta, sejak sekitar tahun 1948.
Waktu itu masih diperdagangkan secara eceran dikemas dalam besek tanpa
label, peminatnya pun masih sangat terbatas. Proses itu berlanjut hingga
mengalami perubahan dengan kemasan kertas karton disertai label
tempelan.Pada tahun 1980 mulai tampil kemasan baru dengan merek
dagang sesuai nomor rumah, diikuti munculnya bakpia-bakpia lain dengan
merek dagang nomer berlainan. Demikian pesatnya perkembangan "kue
oleh-oleh" itu hingga mencapai booming sejak sekitar tahun 1992.
Kue Bakpia adalah makanan yang terbuat dari campuran kacang hijau
dan gula yag dibungkus dengan kulit yang terbuat dari tepung kemudian
dipanggang. Saat ini isi bakpia sangat bervariasi, tidak hanya berisi kacang
hijau saja namun kita juga bisa menemukan bakpia dengan isian keju,
cokelat, kacang merah, kumbu hitam, dll. Istilah bakpia sendiri adalah
berasal dari dialek Hokkian yaitu dari kata “bak” yang berarti daging dan
“pia” yang berarti kua, yang secara harfiah berarti roti yang berisikan
daging. Di beberapa daerah indonesia, makanan yang terasa legit ini dikenal
dengan nama pia atau kue pia.
Kue Bakpia adalah makanan cemilan ringan yang biasa dikonsumsi
oleh masyarakat Indonesia. Kue Bakpia mengandung energi sebesar 272
kilokalori, protein 3,7 gram, karbohidrat 44,1 gram, lemak 6,7 gram,
kalsium 194 miligram, fosfor 117 miligram, dan zat besi 4,5
miligram. Selain itu di dalam Kue Bakpia juga terkandung vitamin A
sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,31 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil
tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Kue Bakpia,
dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

2
2.2 Langkah –langkah Membuat Bakpia
Persiapan bahan
Untuk kulit :
 2 kg Tepung Segi Tiga
 1,5 kg Tepung Cakra
 400 ml Minyak
 100 gram Blue band
 300 ml Gula
 1200 ml Air
Untuk isi :
 5 kg Tepung Segi Tiga
 3 kg Gula
 1 kg Margarine
 2 gram Garam
 0,5 sdt Essen

Proses Pembuatan Isi Bakpia

1) Kacang hijau yang sudah dikupas kulit direndam dengan air bersih
selama 1-2 jam
2) Kacang hijau yang sudah direndam dikukus selama 2 jam atau smpai
empuk
3) Kacang hijau yang sudah matang dihaluskan dengan mesin penggiling
4) Kacang hijau yang sudah matang dihaluskan dengan mesin pengaduk
atau bisa juga diaduk secara manual dengan menggunakan wajan tebal

Proses Pembuatan Kulit

Pembuatan Adonan Kulit 1 :
1) Campur tepung terigu dengan margarine, aduk rata
2) Tambahkan minyak dan air yang sudah dicampur dengan gula
3) Uleni adonan hingga kalis, diamkan dan ditutup dengan plastik selama
10-15 menit

3
 Pembuatan Adonan Kulit 2 :
Campurkan terigu dengan minyak dengan perbandingan 2:1

Pembuatan Kulit Bakpia

1) Potong kecil – kecil adonan kulit 1 kira – kira sebesar ruas jempol tangan
2) Letakan adonan kulit 2 diatasnya kemudian pipihkan
3) Lipat hingga adonan kulit 2 berada didalam
4) Lumuri kulit dengan minyak supaya tidak saling menempel, diamkan
sebentar

Proses Pengisian
1) Pipihkan kulit Bakpia
2) Letakkan adonan isikan ditengah – tengah kulit
3) Bungkuskan kulit hingga menutupi seluruh isian yang sudah terbungkus
kulit

Proses Pemanggangan/oven
1) Tata Bakpia kedalam loyang, untuk satu loyang ukuran kecil berisi
sekitar 54 buah, untuk loyang besar lebih 150 buah
2) Sebelum melakukan pengovenan terlebih dahulu oven dipanaskan kurang
lebih 30 menit sampai tercapai suhu yang diinginkan
3) Masukan loyang kedalam oven dengan panas kurang lebih 180 derajat
4) Panggang hingga bagian yang menempel pada loyang berubah warna
menjadi kecokelatan
5) Pemanggangan dilakukan sekitar 5 menit, setelah 2 menit dilakukan
pembalikan
6) Balik bakpia, tunggu hingga bagian yang menempel pada loyang menjadi
kecokelatan

2.3 Kandungan Gizi di dalam Bakpia

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Kue Bakpia :
Banyaknya Kue Bakpia yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

4
Bagian Kue Bakpia yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Kue Bakpia = 272 kkal
Jumlah Kandungan Protein Kue Bakpia = 3,7 gr
Jumlah Kandungan Lemak Kue Bakpia = 6,7 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Kue Bakpia = 44,1 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Kue Bakpia = 194 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Kue Bakpia = 117 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Kue Bakpia = 4,5 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Kue Bakpia = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Kue Bakpia = 0,31 m
Jumlah Kandungan Vitamin C Kue Bakpia = 0 mg
Khasiat / Manfaat Kue Bakpia : – (Belum Tersedia)

5
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Bakpia adalah makanan yang mempunyai rasa yang enak dan gurih.
Selain itu, bakpia juga mempunyai kandungan gizi yang banyak. Bakpia
bukan hanya mempuyai rasa kacang hijau saja tetapi ada juga yang lain.

3.2 Saran
Bakpia adalah makanan tradisional dari indonesia jika kita ingin
makanan khas indonesia menyebar ke negara lain maka kita harus menjaga
kelestarian makanan kita sendiri, oleh karena itu, kita harus makan makanan
yang dibuat sendiri dan bukan makanan siap saji.

6
7