LAPORAN PRAKARYA

UDANG KEJU ( shrimpciss )

KELAS X-C
KELOMPOK 3:
Nurjihan al ula (29)
Alaika bima ahsan (02)
Descha natasya M (09)
Manga ilman Y. (14)
Muhammad sultha A.HZ (23)
Mohammad syach rifqi (24)
Nur maulidyatul K (27)

SMA NEGERI 1 PAMEKASAN TAHUN AJARAN 2022-2023

Jl. Pramuka No.2, Rw. 08, Barurambat Kota, Kec. Pamekasan, Kabupaten
Pamekasan, Jawa Timur 69317

KATA PENGANTAR
1
 Puji syukur penyusun ucapkan kepada Allah SWT, yang telah memberikan
rahmat dan karunia-Nya sehingga Makalah Pengolahan Makanan Awetan dari
Bahan Hewani ini dapat diselesaikan dengan baik. Tidak lupa shalawat dan salam
semoga terlimpahkan kepada Rasulullah Muhammad SAW, keluarganya,
sahabatnya, dan kepada kita selaku umatnya.
Kami ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam
penyusunan Makalah Prakarya dan Kewirausahaan yang berjudul Makalah
Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan Hewani ini. Dan kami juga menyadari
pentingnya akan sumber bacaan dan referensi internet yang telah membantu
dalam memberikan informasi yang akan menjadi bahan makalah. Kami juga
mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan arahan
serta bimbingannya selama ini sehingga penyusunan makalah dapat dibuat
dengan sebaik-baiknya. Kami menyadari masih banyak kekurangan dalam
penulisan Makalah Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan Hewani ini sehingga
kami mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi
penyempurnaan makalah ini.
Kami mohon maaf jika di dalam makalah ini terdapat banyak kesalahan dan
kekurangan, karena kesempurnaan hanya milik Yang Maha Kuasa yaitu Allah SWT,
dan kekurangan pasti milik kita sebagai manusia. Semoga Makalah Pengolahan
Makanan Awetan dari Bahan Hewani ini dapat bermanfaat bagi kita semuanya.

Pamekasan, 1 juni 2023

Kelompok 5

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR........................................................................................................................................ii
DAFTAR ISI...................................................................................................................................................iii
BAB I.............................................................................................................................................................1
PENDAHULUAN............................................................................................................................................1
1. Latar Belakang..................................................................................................................................1
2. Tujuan..............................................................................................................................................1
BAB II..........................................................................................................................................................2
PROSES DAN HASIL PRODUKSI............................................................................................................2
1. Alat...................................................................................................................................................2
2. Bahan...............................................................................................................................................2
3. Cara Pembuatan................................................................................................................................2
4. Bahan kemasan.................................................................................................................................2
5. Logo.................................................................................................................................................2
6. Nama Produk....................................................................................................................................3
7. Nama Produsen.................................................................................................................................3
8. Komposisi.........................................................................................................................................3
9. Jumlah Kalori...................................................................................................................................3
10. Tanggal Produksi..........................................................................................................................3
11. Tanggal kadaluwarsa....................................................................................................................3
12. Desain Produk (logo, packaging)..................................................................................................3
13. Hasil.............................................................................................................................................3
14. Foto (proses pembuatan produk dan Hasil produk)......................................................................4
BAB III........................................................................................................................................................5
PEMASARAN.............................................................................................................................................5
1. Strategi dan target.............................................................................................................................5
2. Analisis Swot....................................................................................................................................5
BAB IV........................................................................................................................................................6
PENGHITUNGAN BIAYA.........................................................................................................................6
1. Modal Peralatan Produksi.................................................................................................................6
2. Biaya Penyusutan alat.......................................................................................................................6
3. Biaya Variabel/Tidak tetap...............................................................................................................6
4. Biaya Tetap......................................................................................................................................6
5. HPP (Harga Pokok Produksi)...........................................................................................................7
6. Harga Jual.........................................................................................................................................7
7. Untung/Laba.....................................................................................................................................7
BAB V.........................................................................................................................................................8
PENUTUP....................................................................................................................................................8
1. Simpulan..........................................................................................................................................8
2. Saran.................................................................................................................................................8

3
 BAB I

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang
Bahan pangan hewani adalah bahan pangan yang dihasilkan dari hewan dan
layak dikonsumsi oleh manusia. Bahan pangan hewani yang paling sering
dijumpai adalah daging, telur, susu, dan ikan. Bahan pangan hewani
dikonsumsi selain karena tidak sulit untuk ditemui dan memiliki kandungan
yang dibutuhkan oleh manusia. Seperti protein, vitamin, zat besi, asam
lemak, omega 3, dan kandungan lainnya.
Dalam mengonsumsi bahan pangan hewani, biasanya akan dilakukan
pengolahan, seperti dikukus, dibakar, digoreng, bahkan difermentasi. Hal ini
dilakukan agar makanan dari bahan pangan hewani mudah dicerna oleh
tubuh, karena tidak semua bahan pangan hewani bisa dikonsumsi dalam
keadaan mentah. Dan juga untuk memperbaiki aroma, warna, bentuk, dan
tekstur bahan pangan hewani yang masih mentah.

Beberapa cara pengolahan ini juga ada yang bertujuan untuk mengawetkan
produk pangan hewani agar tetap bertahan lama dan tidak busuk. Beberapa
teknik tradisional atau ilmiahnya yakni dengan cara penggaraman,
penjemuran, dan fermentasi.

Namun, kini Teknik pengawetan produk hewani sudah bermacam-macam

dan memanfaatkan teknologi. Seperti dengan cara pengalengan, pembekuan,
penyegelan, penambahan bahan pengawet, dan lainnya.
Pada bab prakarya kali ini, kami akan mempraktekkan salah satu teknik
pengawetan dengan cara pembekuan. Kami memilih untuk membuat produk
udang keju. Udang keju sendiri terbuat dari perpaduan dari daging udang dan
daging ayam . Produk udang frozen ini kami beri nama “shrimpciss”.

2. Tujuan
3. Memahami materi pembelajaran lebih dalam
4. Mengetahui proses pengawetan secara langsung
5. Melatih jiwa wirausaha dan belajar berinovasi
6. Pemenuhan tugas pada mata pelajaran prakarya

4
 BAB II
PROSES DAN HASIL PRODUKSI

1. Alat
1) Sendok
2) Baskom
3) Piring
4) Kompor
5) Gas
6) Wajan
7) Sodet
8) Chopper
9) pisau

2. Bahan
1) Daging udang
2) Daging ayam
3) Tepung tapioca
4) Tepung roti
5) telur
6) Air
7) Masako
8) garam

3. Cara Pembuatan
 Langkah 1
Bersihkan ayam, kepala & kulit udang
 Langkah 2
Potong ayam filet kecil kecil, lalu blender bersama udang
 Langkah 3
Tuang ke wadah, aduk hingga rata
 Langkah 4
Tambahkan garam dan masako secukupnya, aduk hingga rata
 Langkah 5
Tambahkan 1 butir telur & aduk hingga rata
 Langkah 6
Tambahkan 4 sdm tepung terigu, aduk merata
 Langkah 7
Potong potong keju mozarella / quick melt memanjang
 Langkah 8
Lumuri tangan dengan minyak goreng, lalu ambil adonan, pipihkan dan isi dengan keju
mozarella / quick melt, lalu bentuk hingga keju tertutup
 Langkah 9
Lumuri dengan tepung roti / tepung panir, lakukan hingga adonan habis
 Langkah 10
Goreng dengan api kecil
 Langkah 11
Udang keju siap disajikan 😍

4. Bahan kemasan
 Menggunakan kotak plastik

5
5. Logo

6. Nama Produk
 shrimpciss

7. Nama Produsen
 Kelompok 5

8. Komposisi
1) Daging udang
2) Daging ayam
3) Tepung tapioca
4) Tepung roti
5) Telur
6) Air putih
7) Masako
8) Garam

9. Tanggal Produksi
 25 mei 2023

10. Tanggal kadaluwarsa

 01 juni 2023

11. Hasil

6
12. Foto (proses pembuatan produk dan Hasil produk

7
 BAB III
PEMASARAN

1. Strategi dan target

Strategi pemasaran produk adalah rencana secara rinci yang berisikan tentang
bagaimana cara menjual sebuah produk atau jasa (layanan). Strategi ini hadir untuk
memastikan bagaimana sebuah produk dan jasa dapat dipasarkan secara efektif kepada
satu target pasar tertentu. Dalam proses strategi pemasaran ini kami menggunakan
Pemasaran transaksional. transactional marketing adalah strategi pemasaran tradisional
yang berfokus pada transaksi penjualan dengan pelanggan. Jadi, tujuan utama teknik ini
adalah meningkatkan volume penjualan dari pelanggan yang sebanyak-banyaknya.Target
Pasar adalah menentukan beberapa segmen yang layak karena dianggap paling potensial .
Target pasar yang menjadi sasaran oleh kami yaitu mulai dari kalangan anak-anak,
remaja, dewasa, bahkan lansia juga dapat mengonsumsi produk ini.
2. Analisis Swot
- Strength (Kekuatan)
 Harga yang sangat terjangkau.
 Menggunakan bahan baku yang berkualitas.
 Tanpa bahan pengawet
 Terdapat keju mozzarella yang dimana bahan tersebut jarang digunakan di makanan
lainya

- Weakness (Kelemahan)
 Produk ini harus disimpan di lemari es agar tahan lama.
 Merek yang belum terkenal.
 Ketika produk sudah dingin teksturnya sedikit alot

8
 BAB IV
PENGHITUNGAN BIAYA

1. Modal Peralatan Produksi

No Jenis alat Jumlah (Unit) @(dalam ribu Rp) (dalam ribu Rp)
.
1. Kompor 1 290 290
2. Wajan 1 50 50
3. chopper 1 65 65
4. sendok 1 4 4
5. Pisau 1 6 6
6 Sodet 1 13 13
7 talenan 1 15 15
8 baskom 2 8 16

2. Biaya Penyusutan alat

No Jenis alat Jumlah (Unit) @(dalam ribu Rp) (dalam ribu Rp)
.
1. Kompor 1 290 290
2. Wajan 1 50 50
3. chopper 1 65 65
4. sendok 1 4 4
5. Pisau 1 6 6
6 Sodet 1 14 14
7 talenan 1 15 15
8 baskom 2 8 16
Jumlah 460
Biaya penyusutan/ bulan 7,66
=total investasi/umur alat
=(460/60 bulan)

3. Biaya Variabel/Tidak tetap

No. Bahan baku Jumlah @ (ribu Rp) Harga (ribu Rp)
1. Sedotan 1 (bungkus) 12 12
2. Botol 23 1,3 29,9
3. Susu (sct) 1 8 8
4. Nutrijel 2 5 10
5. Maizena 1 9,5 9,5
Jumlah per satu kali produksi (Rp) 69.4
Jumlah per bulan (Rp) 2.082

9
 4. Biaya Tetap

No. Items Jumlah (dalam ribu Rp)

1. Listrik/air 50
2. Gas 17
5. H
3. Penyusutan alat 6,98
PP
4. Biaya lainnya 5
Total biaya per bulan 2.369,4
Total biaya per hari 78.98
(Harga Pokok Produksi)

 Total biaya = Biaya variabel + Biaya tetap

= Rp 69.400 + RP 78.980
= Rp 79.049,4
Hpp ( Harga Pokok Produksi )
Total biaya/jumlah produksi
Rp 79.049,4/23= Rp 3,436

6. Harga Jual

No. Satuan Harga satuan (dalam ribu Rp)

1. Botol 7

No. Jenis Kemasan Jumlah Satuan (Rp) Total (Rp)

(cup)
1. Botol 23 7.000 161.000
Total (Rp) 161.000

7. Untung/Laba
Pendapatan bersih = penerimaan kotor - Total biaya

= Rp 161.000 – Rp 79.049,4

= Rp 81.950,6

10
 BAB V
PENUTUP

1. Simpulan
Pudot merupakan salah satu produk minuman yang dapat dijadikan sebagai minuman
penutup makanan yang saat ini sedang digemari banyak konsumen. Berbeda dengan minuman
biasa pudot ini dapat menjadi minuman penahan lapar dan dapat dibuat sesuai selera masing-
masing. Minuman pudding sedot ini biasanya terdiri dari berbagai macam rasa dan dapat
dimodifikasi sesuai selera dan keinginan. Minuman ini dapat dijadikan sebagai minuman saat
anda sedang bersantai bersama teman dan keluarga. Selain itu kesimpulan dari dibuatnya pudot
ini adalah untuk mengetahui bagaimana cara membuat dan mengolah pudding dengan baik sesuai
dengan temanya yaitu harus mengandung bahan kopi.

2. Saran
Banyaknya gula bisa disesuaikan dengan selera. disarankan banyaknya gula bisa dikurangi
agar tidak terlalu manis. Selain itu disarankan diminum saat pudot masih dingin agar sensasi
kesegarannya lebih berasa.

11
12