LAPORAN PERCOBAAN

MENGUJI KANDUNGAN ZAT MAKANAN

Oleh:
Arinda Galuh Puspaningrum

SMP NEGERI 1 CLURING

Jalan Jenderal Basuki Rahmat Nomor 56, Cluring, Banyuwangi
Tahun Ajaran 2022/2023
 KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas teks
laporan percobaan yang berjudul “Menguji Kandungan Zat Makanan “.
Laporan percobaan ini bertujuan untuk menjelaskan dan memaparkan poin-poin
penting dalam pengujian kandungan karbohidrat, protein, dan vitamin pada makanan.
Laporan percobaan dibuat sesuai dengan pengetahuan yang peroleh, baik dari buku atau
sumber-sumber yang lain. Dengan dibuatnya laporan percobaan ini diharapkan pembaca
dapat memahami pembahasan yang kami tulis dan mampu menjelaskan kembali kepada
orang lain.
Penulis juga mengucapkan banyak terima kasih kepada bapak atau ibu guru yang
telah mengarahkan penulis dalam pembuatan teks laporan percobaan. Penulis menyadari
masih banyak kekurangan dalam upaya penyusunan teks laporan percobaan ini. Oleh karena
itu, segala saran dan kritik yang membangun demi perbaikan teks laporan percobaan ini
sangat penulis nantikan untuk penyempurnaan kedepannya.

ii
 DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR PUSTAKA

HALAMAN JUDUL......................................................................................................................................
KATA PENGANTAR.................................................................................................................................ii
DAFTAR ISI............................................................................................................................................iii
DAFTAR GAMBAR.................................................................................................................................iv
BAB I......................................................................................................................................................1
PENDAHULUAN.....................................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang.............................................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah.......................................................................................................................1
1.3 Tujuan..........................................................................................................................................1
1.4 Manfaat Laporan Percobaan.......................................................................................................1
BAB II.....................................................................................................................................................2
KAJIAN PUSTAKA...................................................................................................................................2
2.1 Pengertian Laporan Percobaan....................................................................................................2
2.2 Kandungan Zat.............................................................................................................................2
2.4 Larutan........................................................................................................................................2
BAB III....................................................................................................................................................4
METODE PERCOBAAN...........................................................................................................................4
3.1 Pelaku Percobaan........................................................................................................................4
3.3 Alat dan Bahan Percobaan...........................................................................................................5
3.4 Langkah-Langkah Percobaan.......................................................................................................8
BAB IV..................................................................................................................................................10
HASIL DAN DESKRIPSI..........................................................................................................................10
4.1 Hasil...........................................................................................................................................10
4.2 Deskripsi....................................................................................................................................11
BAB V...................................................................................................................................................12
PENUTUP.........................................................................................................................................12
5.1 Kesimpulan................................................................................................................................12
5.2 Saran..........................................................................................................................................12
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................................................13

iii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1............................................................................................................................................5
Gambar 3.2............................................................................................................................................5
Gambar 3.3............................................................................................................................................5
Gambar 3.4............................................................................................................................................5
Gambar 3.5............................................................................................................................................6
Gambar 3.6............................................................................................................................................6
Gambar 3.7............................................................................................................................................6
Gambar 3 8............................................................................................................................................6
Gambar 3.9............................................................................................................................................7
Gambar 3.10..........................................................................................................................................7
Gambar 3.11..........................................................................................................................................8
Gambar 3.12..........................................................................................................................................8
Gambar 3.13..........................................................................................................................................8
Gambar 3.14..........................................................................................................................................9
Gambar 3.15..........................................................................................................................................9

Gambar 4.1.............................................................................................................................................10

Gambar 4.2.............................................................................................................................................11
Gambar 4.3.............................................................................................................................................11

iv
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok hidup manusia, karena dari makanan
manusia mendapatkan zat-zat gizi yang dibutuhkan tubuh. Zat gizi dibutuhkan tubuh untuk
pertumbuhan, mempertahankan dan memperbaiki jaringan tubuh, mengatur proses dalam
tubuh, dan menyediakan energi bagi fungsi tubuh. Bahan makanan yang dibutuhkan tubuh
adalah bahan makanan yang sehat dan aman. Bahan makanan, ataupun bentuk, sifat dan
asalnya, sebagian besar disusun oleh komponen-komponen utama yang terdiri atas protein,
karbohidrat dan vitamin yang kandungannya bergantung kepada asal dan jenis bahan.
Kandungan mikroorganisme pada bahan makanan sudah terdapat sejak bahan makanan
tersebut masih berbentuk bahan dasar. Tanpa pengawetan ataupun tindakan pengamanan
lainnya, kandungan mikroorganisme tersebut tidak dapat hilang.
Tubuh manusia dalam aktivitas kehidupannya memerlukan lebih dari 50 macam zat
makanan yang berbeda-beda. Zat-zat makanan tersebut ada yang dibutuhkan dalam jumlah
banyak (karbohidrat, protein, dan lemak) dan ada pula yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit
(vitamin dan mineral). Setiap makanan memiliki kandungan gizi yang beragam. Dalam
kehidupan sehari-hari, manusia memerlukan makanan yang sesuai dengan kebutuhan tubuh
agar tetap sehat. Maka, sebaiknya kandungan gizi yang terkandung pada makanan harus
diperhatikan, agar tidak terjadi kekurangan atau kelebihan gizi yang dapat memberikan
dampak buruk terhadap kesehatan.

1.2 Rumusan Masalah

Masalah yang diangkat dalam penulisan makalah ini dengan judul “Uji Zat Makanan”
adalah untuk mengetahui lebih dalam kandungan dan perbandingan kandungan karbohidrat,
protein dan vitamin diantara makanan yang diuji, yang meliputi:
Bagaimana kandungan dan perbandingan zat karbohidrat, protein dan vitamin pada
makanan yang sering dijumpai bahkan dimakan oleh kalangan anak muda seperti, mie, roti
dan klepon?

1.3 Tujuan
Tujuan dari uji zat makanan ini adalah :
Untuk mengetahui perbandingan dan kandungan zat karbohidrat, protein dan vitamin pada
makanan yang sering dijumpai dan dimakan oleh kalanagan anak muda.

1.4 Manfaat Laporan Percobaan

Manfaat dari laporan percobaan ini yaitu dapat mengetahui apa saja kandungan yang
terdapat pada makanan yang sering dijumpaidan dimakan oleh kalangan anak muda.

1
 BAB II

KAJIAN PUSTAKA
2.1 Pengertian Laporan Percobaan
Untuk mengetahui perbandingan dan kandungan zat-zat yang terkandung di dalam bahan
makanan, maka diperlukan uji makanan. Uji zat-zat makanan terhadap berbagai bahan
makanan dapat dilakukan dengan mengidentifikasi zat-zat makanan yang mengandung
karbohidrat, protein, dan vitamin dengan menguji semua makanan dengan cairan-cairan yang
dibutuhkan.

2.2 Kandungan Zat

A. Karbohidrat
Karbohidrat merupakan komponen bahan makanan yang penting dan merupakan
sumber energi yang utama. Karbohidrat bekerja untuk mencegah timbulnya ketosis,
mencegah pemecahan protein tubuh yang berlebihan, mencegah kehilangan mineral,
dan untuk membantu metabolisme lemak dan protein.
B. Protein
Protein merupakan salah satu bahan makronutrien yang lebih berperan dalam
pembentukan biomolekul dari apda sebagai sumber energi. Meskipun begitu, bila
organisme sedang kekurangan energi maka protein juga dapat digunakan sebagai
sumber energi setelah karbohidrat dan lemak. Protein memiliki beragam fungsi
biologis yang berbeda yaitu sebagai katalis enzim, transport dan penyimpanan, fungsi
mekanik, pergerakan, pelindung dan proses informasi. Kualitas protein pangan
tergantung pada kandungan asam amino esensial.
C. Vitamin
Vitamin adalah kelompok zat yang dibutuhkan sel untuk berfungsi normal serta
mendukung pertumbuhan dan perkembangan tubuh. Beberapa nutrisi mirip vitamin
juga dibutuhkan oleh tubuh, seperti kolin dan karnitin.

2.4 Larutan
A. Larutan Lugol
Lugol digunakan untuk menguji kandungan karbohidrat. Bila bahan makanan itu
ditetesi dengan lugol berubah warna menjadi biru kehitaman berarti bahwa makanan
tersebut mengandung karbohidrat. Jika perubahan warna bahan makanan setelah di
tetesi lugol semakin hitam maka kandungan amilum semakin banyak.

B. Larutan Biuret

2
 Biuret digunakan untuk menguji kandungan ikatan peptida pada protein. Bila bahan
makanan itu mengandung protein, maka setelah bereaksi dengan biuret akan
menghasilkan warna ungu.
C. Larutan Benedict
Benedict digunakan untuk menguji kandungan vitamin pada bahan makanan. Bila
bahan makanan itu ditetesi benedict kemudian dipanaskan berubah menjadi berwarna
merah bata artinya bahan makanan itu mengandung vitamin.

3
 BAB III

METODE PERCOBAAN

Mertode percobaan merupakan metode mengajar yang dalam penyajian atau

pembahasan materinya melalui percobaan atau melakukan sesuatu serta mengamati suatu
proses.

3.1 Pelaku Percobaan.

1. Nama : Arinda Galuh Puspaningrum
Tempat Tanggal Lahir : Banyuwangi, 02 Januari 2008
Kelas : 9D
Nomor Absen : 03
Nomor Induk : 16142
NISN : 0085578755
2. Nama : Kafka Aprilyfaisa Syafa
Tempat Tanggal Lahir : Banyuwangi, 10 April 2007
Kelas : 9D
Nomor Absen : 14
Nomor Induk : 16229
NISN : 0073067295
3. Nama : Regina Fidel Ignacia
Tempat Tanggal Lahir : Banyuwangi, 21 Juli 2007
Kelas : 9D
Nomor Absen : 21
Nomor Induk : 16311
NISN : 0071311490
4. Nama : Vellicia Shereen Hartono
Tempat Tanggal Lahir : Banyuwangi, 18 Mei 2008
Kelas : 9D
Nomor Absen : 29
Nomor Induk : 16347
NISN : 0087804013
3.2 Waktu dan Tempat Percobaan
 Waktu : 20 Oktober 2022
 Tempat Percobaan : Laboratorium IPA SMPN 1 CLURING

4
3.3 Alat dan Bahan Percobaan
3.3.1 Alat
1. Cawan 3 buah

Gambar 3. 1
2. Pipet

Gambar 3. 2

3. Buku Tulis

Gambar3. 3

4. Alat Tulis

Gambar3. 4

5
3.3.2 Bahan
1. Potongan roti tawar

Gambar 3. 5

2. Potongan mie instans

Gambar 3. 6

3. Klepon

Gambar 3. 7

4. Larutan lugol

Gambar3. 8

6
5. Larutan biuret

Gambar 3. 9

6. Larutan benedict

Gambar 3. 10

7
3.4 Langkah-Langkah Percobaan
1. Memotong bahan-bahan yang akan diuji dan ditaruh di cawan yang berbeda-beda.

Gambar3. 11

2. Menuangkan cairan lugol, biuret dan benedict pada masing-masing cawan yang berbeda.

Gambar3. 12

3. Meneteskan 2 tetes cairan lugol pada tiap-tiap bahan untuk menguji kandungan
karbohidrat pada makanan.

Gambar3. 13

8
4. Meneteskan 2 tetes cairan biuret pada tiap-tiap bahan untuk menguji kandungan protein
pada makanan.

Gambar3. 14

5. Meneteskan 2 tetes cairan benedict pada tiap bahan untuk menguji kandungan vitamin
pada makanan.

Gambar3. 15

6. Mencatat dan memfoto hasilnya

9
 BAB IV

HASIL DAN DESKRIPSI

4.1 Hasil
A. Hasil percobaan menguji kandungan karbohidrat dengan cairan lugol

Gambar 4. 1

B. Hasil percobaan menguji kandungan protein dengan cairan biuret

Gambar 4. 2

C. Hasil percobaan menguji kandungan vitamin dengan cairan benedict

10
 Gambar 4. 3

4.2 Deskripsi
Pada percobaan pertama yaitu menguji kandungan karbohidrat dengan cairan lugol
saat ditetesi cairan lugol, mie berubah warnanya menjadi ungu pekat, roti berubah warnanya
menjadi ungu muda, klepon tidak bereaksi.
Pada percobaan kedua yaitu menguji kandungan protein dengan cairan biuret saat
ditetesi cairan biuret, mie dan berubah warnanya menjadi agak kekuningan, klepon tidak
bereaksi.
Pada percobaan ketiga yairu menguji kandungan vitamin dengan cairan benedict saat
ditetesi cairan benedict, mie berubah menjadi hijau muda, roti berubah warnanya menjadi
hijau gelap, klepon tidak bereaksi.

11
 BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Kesimpulan dari percobaan yang penulis lakukan dapat disimpulkan bahwa:
A. Hasil percobaan pertama menguji kandungan karbohidrat dengan cairan lugol yaitu
mie lebih gelap warnanya dari roti dan kelpon setelah ditetesi lugol. Artinya mie lebih
banyakk kandungan karbohidratnya dari roti dan klepon.
B. Hasil percobaan pertama menguji kandungan protein dengan cairan biuret yaitu roti
dan mie berubah menjadi kekuningan setelah ditetesi biuret. Artinya mie dan roti
kandungan proteinnya sama.
C. Hasil percobaan pertama menguji kandungan vitamin dengan cairan benedict yaitu
roti berubah warnya menjadi hijau pakat dan lebih gelap daripada mie dan klepon
setelah ditetesi benedict. Artinya roti mengandung vitamin yang lebih banyak
daripada mie dan klepon.
D. Klepon tidak bereaksi sama sekali saat ditetesi cairan lugol, biuret dan benedict
karena klepon yang dipakai berwarna jadi kurang tahu perubahannya.

5.2 Saran
1. Saran untuk pembaca :
Ketika melakukan percobaan ini, disarankan untuk mencari referensi dari
buku-buku maupun media informasi lainnya yang dapat membantu proses
percobaannya

2. Saran untuk pelaku percobaan berikutnya:

Sebaiknya sebelum melakukan percobaan perlu adanya persiapan yang
matang, seperti bahan-bahan yang akan diuji alat yang digunakan. Sebaiknya saat
melakukan percobaan ini jangan menggunakan bahan yang berwarna karena susah
dilihat perubahannya.

3. Saran untuk adik-adik kelas yang akan melakukan percobaan:

Sebaiknya pahami dulu teori-teori yang ada dengan baik dan perbanyak sumber
informasi dari berbagai media sosial serta cermati langkah-langkahnya.

12
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.merdeka.com/jabar/uji-makanan-adalah-cara-mengetahui-kandungan-suatu-
bahan-penting-dilakukan-kln.html

13