FAKTOR DETERMINAN KONSUMSI SAYUR DAN BUAH PADA

SISWA REMAJA SMPN “ X ” KAYUAGUNG TAHUN 2019

Oleh :
Nama : Rahayu Tri Utami
Nim : PO.71.31.0.16.059
Dosen Pembimbing : 1. Podojoyo, SKM, M.Kes.
2. Sartono, SKM, M.Kes.

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN PALEMBANG
PROGRAM STUDI DIII GIZI
2019
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan atas kehadiran Allah SWT karena atas
berkat dan rahmat-Nya jualah maka penulis menyelesaikan Laporan Tugas Akhir
yang berjudul “ Pengaruh pengetahuan, sikap, preferensi, dan ketersediaan
dengan konsumsi sayur dan buah pada siswa remaja SMPN “ X “ ”. Tugas
Akhir ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan Pendidikan Diploma III
Kesehatan Jurusan Gizi.
Selama dalam menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini penulis banyak
mendapat bantuan dan bimbingan dari semua pihak. Untuk itu penulis menyampaikan
ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Orang tua saya, yang selalu memberikan semangat dan dorongan baik materil
maupun moril.
2. Seluruh dosen dan staf pengajar Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Palembang.
3. Teman-teman se-Almamater tercinta.
Dan semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian Proposal Laporan
Tugas Akhir ini, yang tidak dapat disebutkan satu persatu, semoga Allah SWT
membalas budi baik atas bantuannya kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa dalam pembuatan Proposal Laporan Tugas Akhir
ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu krtitik dan saran sangat penulis
harapkan demi perbaikan dan kesempurnaan. Penulis mengharapkan semoga Proposal
Laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi penulis dan yang membacanya.

Palembang, Agustus 2018

Penulis

ii
 Daftar Isi
KATA PENGANTAR .................................................................................................. ii
Daftar Isi....................................................................................................................... iii
BAB I ............................................................................................................................ 1
A. Latar Belakang ...................................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ................................................................................................. 4
C. Tujuan Penelitian .................................................................................................. 4
1. Tujuan Umum ................................................................................................... 4
2. Tujuan Khusus .................................................................................................. 4
D. Manfaat ................................................................................................................. 5
1. Bagi Peneliti ...................................................................................................... 5
2. Bagi Poltekkes Kemenkes Palembang Jurusan DIII Gizi ................................. 5
3. Bagi Pelajar SMPN “X” .................................................................................... 5
4. Bagi SMPN “X” ................................................................................................ 5
BAB II ........................................................................................................................... 6
A. Telaah Pustaka ...................................................................................................... 6
1. Remaja............................................................................................................... 6
a. Definisi ............................................................................................................. 6
b. Klasifikasi Remaja ........................................................................................... 6
2. Perilaku Makan Remaja .................................................................................... 7
a. Pola Konsumsi ................................................................................................ 7
b. Frekuensi Makan............................................................................................. 8
c. Jenis Makanan ................................................................................................ 8
3. Penilaian Konsumsi Metode Frekuensi Makanan ............................................. 8
4. Sayur dan Buah ............................................................................................... 10
a. Klasifikasi Sayur dan Buah ............................................................................. 10
b. Kandungan dan Manfaat dari Sayur dan Buah ............................................... 12
c. Anjuran Mengonsumsi Sayur dan Buah .......................................................... 14

iii
 d. Dampak Kurang Mengonsumsi Sayur dan Buah ............................................ 15
e. Faktor-Faktor yang Memengaruhi Konsumsi Sayur dan Buah ....................... 16
B. Kerangka Teori.................................................................................................... 23
C. Kerangka Konsep ................................................................................................ 24
D. Variabel Penelitian .............................................................................................. 24
E. Definisi Operasional............................................................................................ 25
BAB III ....................................................................................................................... 27
A. Ruang Lingkup Penelitian .................................................................................. 27
B. Jenis dan Rancangan Penelitian.......................................................................... 27
C. Populasi dan Sampel .......................................................................................... 27
1. Populasi ........................................................................................................... 27
2. Sampel ............................................................................................................. 27
3. Besar Sampel ................................................................................................... 27
4. Teknik Pengambilan Sampel........................................................................... 28
D. Jenis dan Cara Pengumpulan Data ..................................................................... 28
1. Jenis Data ........................................................................................................ 28
2. Alat dan Cara Pengumpulan Data ................................................................... 29
E. Pengolahan dan Analisis Data ............................................................................ 30
1. Pengolahan Data.............................................................................................. 30
2. Analisis Data ................................................................................................... 31
Daftar Pustaka ......................................................................................................... 32

iv
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Mengonsumsi suatu jenis makanan tertentu merupakan kebutuhan bagi
setiap manusia. Mengonsumsi makanan yang memiliki zat gizi sesuai dengan
kebutuhan tubuh akan berpengaruh terhadap status gizi seseorang sehingga
pada pada akhirnya dalam proses kehidupan tubuh akan terpelihara dan aka
nada perbaikan sel-sel tubuh serta mengoptimalkan proses pertumbuhan dan
perkembangan ( Almatsier, 2004 ).

Sayur dan buah merupakan sumber zat gizi mikro yang diperlukan
untuk proses metabolisme tubuh ( Kemenkes, 2014 ). Sayur dan buah
mengandung serat, vitamin, dan mineral yang berguna untuk pemeliharaan
kesehatan, mengurangi resiko penyakit jantung koroner dan beberapa jenis
kanker ( Hung, dkk., 2004 ).

Menurut rekomendasi Pedoman Gizi Seimbang, masyarakat Indonesia

dianjurkan untuk mengonsumsi sayur dan buah sebesar 3-5 porsi sayur atau
setara dengan 250 gram per hari dan 2-3 porsi buah atau setara dengan 150
gram per hari ( Kemenkes, 2014 ). Pesan dalam Pedoman Gizi Seimbang
adalah meningkatkan konsumsi sayur dan buah. Maka dari itu pemerintah
Indonesia melakukan upaya melalui Gerakan Masyarkat Hidup Sehat untuk
mengubah pola pikir masyarakat agar memiliki paradigma sehat.

Berdasarkan Buletin Pemantauan Pangan Indonesia ( 2017 ) konsumsi

sayur dan buah penduduk Indonesia di tahun 2016 kurang dari setengah
konsumsi yang direkomendasikan. Sebagian besar penduduk Indonesia
mengkonsumsi sayur dan buah sebanyak 173 gram per hari, lebih kecil dari
Angka Kecukupan Gizi (AKG) yang direkomendasikan yaitu sebesar 400

1
gram perkapita per hari. Konsumsi buah lebih sedikit daripada konsumsi
sayur yaitu 67 gram sedangkan sayur sebesar 107 gram per kapita per hari.
Selanjutnya, tidak semua penduduk Indonesia mengkonsumsi buah dan sayur,
sebanyak 97,3 persen mengkonsumsi sayur dan 73,6 persen mengkonsumsi
buah pada tahun 2016. Konsumsi buah dan sayur menunjukkan tren
penurunan selama periode lima tahun terakhir. Konsumsi buah mengalami
penurunan lebih sedikit yaitu sebesar 3,5 persen sedangkan konsumsi sayur
mengalami penurunan sebesar 5,3 persen.

Hasil Riset Kesehatan Dasar ( 2013 ) menunjukkan bahwa kurang

konsumsi sayur dan buah penduduk usia ≥ 10 tahun, yaitu sebesar 93,5% hasil
ini tidak jauh berbeda dengan hasil riset pada tahun 2007 dimana kurang
konsumsi sayur, yaitu sebesar 93,6%. Berdasarkan hasil Riskesdas di Provinsi
Sumatera Selatan kecenderungan proporsi penduduk ≥10 tahun kurang makan
buah dan atau sayur menurut kabupaten/kota, Sumatera Selatan 2007 dan
2013 adalah sebesar 97% dan 94,8%. Terdapat peningkatan jumlah penduduk
yang sadar akan pentingnya konsumsi sayur dan buah. Namun, hal ini tidak
sejalan untuk data pada Kabupaten Ogan Komering Ilir dimana
kecenderungan kurang konsumsi sayur dan buah justru meningkat dari 97,8%
menjadi 100% pada tahun 2007 dan 2013.

Remaja merupakan individu berusia antara 10-19 tahun yang berada

pada masa peralihan dari masa anak-anak menuju dewasa dan ditandai dengan
pertumbuhan dan perkembangan yang sangat cepat (Widyastuti, dkk., 2009).
Pola makan remaja yang tinggal di kota-kota besar telah mengalami
pergeseran. Remaja cenderung memilih makanan cepat saji (fast food),
mengonsumsi gula tambahan, lemak dengan jumlah yang berlebihan daripada
mengonsumsi sayur, buah dan susu (Xie, dkk., 2004; Briefel dan Johnson,
2004).

2
 Remaja putri cenderung salah dalam mengkonsumsi kebiasaan makan
dan kurang puas dengan bentuk tubuhnya. Hal ini terjadi karena pada masa
peralihan dari anak-anak ke dewasa terjadi peningkatan lemak tubuh yang
membuat bentuk tubuh menjadi terlihat lebih gemuk, sedangkan pada remaja
putra mereka justru bangga dengan peningkatan berat badannya. Bentuk tubuh
yang gemuk ini mendorong remaja putri melakukan diet untuk menjaga bera
badannya supaya terlihat langsing dan menari (Striegel-Moore, dkk., 2009).

Konsumsi makanan yang kurang baik tanpa disertai dengan makan

sayur dan buah yang cukup sebagai sumber serat dan mineral dapat
mengakibatkan kelebihan berat badan atau obesitas pada remaja (Ratu, 2011).
Remaja yang mengonsumsi lebih banyak sayur dan buah memiliki risiko yang
rendah terkena penyakit stroke (Ness, dkk., 2005) dan hipertensi di usia
dewasa (Moore, dkk., 2005).

Ramussen, dkk. (2006), menyebutkan faktor yang mempengaruhi

rendahnya konsumsi sayur dan buah pada remaja dipengaruhi oleh faktor
orangtua, yaitu keterlambatan dalam mengenalkan sayur dan buah,
ketidakmampuan dalam memberikan contoh konsumsi sayur dan buah yang
baik, rendahnya status sosial ekonomi serta terbatasnya ketersediaan sayur
dan buah di rumah. Perilaku konsumsi sayur dan buah pada remaja juga
dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti faktor umur, jenis kelamin,
preferensi / kesukaan terhadap sayur dan buah, latar belakang budaya, uang
saku, ketersediaan sayur dan buah di rumah serta pengaruh orangtua dan
teman sebaya (Ramussen, dkk., 2011).

Berdasarkan penelitian Farisa (2012) menyatakan bahwa ada

hubungan antara pengetahuan, sikap, ketersediaan sayur dan buah di rumah
dengan konsumsi sayur dan buah, dan tidak ada hubungan yang bermakna
antara preferensi dan konsumsi sayur dan buah pada siswa SMPN 8 Depok.

3
B. Rumusan Masalah

Berdasarkan data Riset Kesehatan Dasar tahun 2007 hingga 2013

tingkat Provinsi Sumatera Selatan terjadi penurunan kurang konsumsi sayur
dan buah pada usia ≥10 tahun ( remaja ). Pada tahun 2007 kurang konsumsi
sayur dan buah sebesar 97% dan tahun 2013 mengalami penurunan yaitu
sebesar 94,8%, penurunan terjadi sebesar 2,2% dalam jangka waktu 5 tahun
pada kelompok remaja. Penurunan kurang konsumsi sayur dan buah tidak
terjadi pada Kabupaten Ogan Komering ilir dimana terjadi peningkatan
kurang konsumsi sayur dan buah sebesar 97% pada tahun 2007 dan 100%
pada tahun 2013. Dengan melihat perbandingan prevalensi kurang konsumsi
sayur dan buah pada tingkat Provinsi Sumatera Selatan yang mengalami
penurunan dibandingkan data pada Kabupaten Ogan Komering Ilir yang
mengalami peningkatan kurang konsumsi sayur dan buah. Sehubungan
dengan hal itu peneliti tertatik untuk mengetahui “ Pengaruh pengetahuan,
sikap, preferensi, dan ketersediaan dengan konsumsi sayur dan buah pada
siswa remaja SMPN “ X “.

C. Tujuan Penelitian

1. Tujuan Umum
Mengetahui pengaruh pengetahuan, sikap, preferensi, dan ketersediaan
dengan konsumsi sayur dan buah pada siswa remaja SMPN “ X “.

2. Tujuan Khusus
a. Mengetahui pola konsumsi sayur dan buah pada siswa remaja SMPN “
X “.
b. Mengetahui pengetahuan tentang konsumsi sayur dan buah pada siswa
remaja SMPN “ X “.
c. Mengetahui sikap terhadap konsumsi sayur dan buah pada siswa
remaja SMPN “ X “.

4
 d. Mengetahui preferensi terhadap sayur dan buah pada siswa remaja
SMPN “ X “.
e. Mengetahui ketersediaan sayur dan buah di rumah pada siswa remaja
SMPN “ X ”.
f. Mengetahui pengaruh pengetahuan dengan pola konsumsi sayur dan
buah pada siswa remaja SMPN “ X “.
g. Mengetahui pengaruh sikap dengan pola konsumsi sayur dan buah
pada siswa remaja SMPN “ X “.
h. Mengetahui pengaruh preferensi dengan pola konsumsi sayur dan
buah pada siswa remaja SMPN “ X “.
i. Mengetahui ketersediaan sayur dan buah di rumah dengan pola
konsumsi sayur dan buah pada siswa remaja SMPN “ X “.
j. Mengetahui pengaruh pengetahuan, sikap, preferensi, dan ketersediaan
dengan pola konsumsi sayur dan buah pada siswa remaja SMPN “ X “.

D. Manfaat

1. Bagi Peneliti
Menambah wawasan ilmu pengetahuan, dan pengalaman
penelitian terkait dengan konsumsi sayur dan buah pada siswa remaja
SMPN “X” sebagai media pengembagan kompetensi diri sesuai
dengan keilmuan yang diperoleh selama perkuliahan,

2. Bagi Poltekkes Kemenkes Palembang Jurusan DIII Gizi

Tersedianya referensi mengenai faktor determinan konsumsi
sayur dan buah sebagai bahan masukan dan pembelajaran untuk
penelitian lebih lanjut guna peningkatan mutu penelitian.

3. Bagi Pelajar SMPN “X”

Menjadi informasi bagi siswa mengenai pentingnya
mengkonsumsi sayur dan buah sebagai pencegahan terhadap penyakit
degenerative.

4. Bagi SMPN “X”

Menjadi informasi bagi pihak sekolah, sehingga pihak sekolah
dapat memberikan perhatian dan intervensi terhadap konsumsi sayur
dan buah pada muridnya.

5
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Telaah Pustaka

1. Remaja

a. Definisi
Batasan usia remaja menurut WHO adalah 12 sampai 24 tahun.
Menurut Menteri Kesehatan RI tahun 2010, batas usia remaja adalah
antara 10 sampai 19 tahun dan belum menikah. Kelompok usia ini
merupakan perkembangan untuk menjadi dewasa oleh karena itu perlu
bimbingan dan pengalaman untuk menuju ke pematangan kedewasaan
yang baik termasuk di dalamnya kematangan mental, emosional,
sosial, dan fisik. Masa remaja adalah peralihan dari masa anak ke masa
dewasa yang mengalami perkembangan di semua aspek atau fungsi
untuk memasuki masa dewasa (BPPSDMK Kemkes 2017 ). Masa
remaja merupakan jalan panjang diantara periode kehidupan anak-
anak menuju dewasa, yang berawal diusia 9-10 tahun dan berakhir
diusia 18 tahun. Masa remaja merupakan masa yang rentan terhadap
perke.mbangan fisik, emosional, sosial dan gizi ( Arisman, 2009 ).

b. Klasifikasi Remaja
Menurut Brown ( 2005 ), klasifikasi remaja dapat digolongkan
menjadi 3 bagian, yaitu :

1. remaja awal yang berusia 11-14 tahun.

2. remaja tengah yang berusia 15-17 tahun.
3. dan remaja akhir yang berusia 18-21 tahun.

Setiap periode perkembangan ditandai dengan aspek emosional,

biologis, kognitif, dan kemampuan social yang berbeda-beda.

6
2. Perilaku Makan Remaja
Perilaku makan adalah suatu keadaan yang menggambarkan
perilaku seseorang terhadap tata krama makan, frekuensi makan, pola
makan, kesukaan makan dan pemilihan makanan.

Remaja memiliki kecenderungan perilaku makan yang tidak stabil

karena masih dipengaruhi keluarga dan pengaruh teman. Kedua pengaruh
ini sangat menentukan perilaku konsumsi remaja pada masa selanjutnya (
Farisa, 2012 ).

Menurut Ariman ( 2009 ) ; Susianto ( 2010 ) remaja adalah salah

satu kelompok usia yang rentan setelah ibu hamil dan balita jika kurang
dalam mengonsumsi sayur dan buah. Hal ini dapat terjadi karena masa
remaja merupakan masa anak yang mengalami pertumbuhan cepat dan
pesat sehingga membutuhkan energi yang lebih banyak.

Tiga alasan mengapa remaja dikatakan rentan. Pertama, percepatan

pertumbuhan dan perkembangan tubuh memerlukan energi dan zat gizi
yang lebih banyak. Kedua, perubahan gaya hidup dan kebiasaan pangan
menurut penyesuaian masukan energy dan zat gizi. Ketiga, kehamilan ,
keikursertaan dalam olahraga, kecanduan alcohol dan obat, meningkatkan
energy dan zat gizi.

a. Pola Konsumsi
Pola konsumsi makan adalah karakteristik dari individu dalam
memenuhi kebutuhan fisiologi, social, dan emosional sebagai kegiatan
berulang terhadap makanan dalam memenuhi kebutuhan gizi dan
kesehatan yang prima ( Leutika, 20… ).

Pola makan dipengaruhi beberapa hal, antara lain adalah

kebiasaan, kesenangan, budaya, agama, taraf ekonomi, lingkungan alam

7
 dan sebagainya. Makanan selain untuk kekuatan, pertumbuhan,
memenuhi rasa lapar, dan selera, juga mempunyai makna sebagai
lamabang dari kemakmuran, kekuasaan, ketentraman, dan persahabatan.
Semua faktor-faktor tersebut bergabung menjadi satu lalu membentuk
suatu yang disebut dengan pola konsumsi ( Santoso, 2013 ).

b. Frekuensi Makan
Frekuensi makan adalah jumlah makan dalam sehari –hari baik
kualitatif maupun kuantitatif. Makanan diolah secara alamiah di dalam
tubuh melalui alat pencernaan dari mulut sampai usus halus. Makanan
diolah dalam lambung tergantung pada sifat dan jenis makanannya. Jika
dirata-rata umumnya lambung kosong antara 3-4 jam.

c. Jenis Makanan
Jenis makanan adalah keberagaman bahan makanan jika dimakan,
dicerna, dan diserap akan menghasilkan paling sedikit susunan menu
sehat dan seimbang. Menyusun hidangan sehat memerlukan keterampilan
dan pengetahuan gizi dengan berorientasi pada gizi seimbang.

Jenis makanan atau variasi menu yang tersusun oleh kombinasi

bahan makanan yang diperhitungkan dengan tepat akan memberikan
hidangan sehat baik secara kualitas maupun kuantitas.

3. Penilaian Konsumsi Metode Frekuensi Makanan

FFQ merupakan kuesioner yang menggambarkan frekuensi responden
dalam mengonsumsi beberapa jenis makanan dan minuman. Frekuensi
konsumsi makanan dilihat dalam satu hari, atau minggu, atau bulan, atau dalam
waktu satu tahun. Kuesioner terdiri dari list jenis makanan dan minuman.

Awalnya kuesioner ini dikembangkan dengan tidak memasukkan data

kuantitatif yang mengestimasi porsi per hari, minggu atau bulan (Cameron &
Staveren, 1988). Dengan menambahkan perkiraan ukuran porsi di kuesioner

8
 tersebut, metode ini dapat menjadi semi kuantitatif sehingga dapat melakukan
penghitungan energi dan zat gizi tertentu (Willet, 1985 dalam Gibson,
2005).

Metode ini didesain untuk menyediakan informasi deskriptif kualitatif

mengenai pola konsumsi makanan (Gibson, 2005). Beberapa jenis FFQ menurut
Hartiyanti, dkk ( 2007 ) adalah sebagai berikut :

a. Simple or nonquantitative FFQ, tidak memberikan pilihan tentang porsi yang

biasa dikonsumsi sehingga menggunakan standar porsi.

b. Semiquantitative FFQ, memberikan porsi yang dikonsumsi, misalnya sepotong

roti, secangkir kopi.

c. Quantitative FFQ, memberikan pilihan porsi yang biasa dikonsumsi responden,

seperti kecil, sedang atau besar.

Metode frekuensi makanan memiliki beberapa kelebihan, diantaranya adalah.

a. Dapat diisi sendiri oleh responden

b. Machine readable/dapat dibaca oleh mesin

c. Relative murah untuk populasi yang besar

d. Dapat digunakan untuk melihat hubungan antara diet dengan penyakit.

e. Data usual intake lebih representatif dibandingkan diet record beberapa

hari.

Namun metode ini juga masih memiliki beberapa keterbatasan, antara lain :

a. Kemungkinan tidak menggambarkan usual food atau porsi yang dipilih

oleh responden

b. Tergantung pada kemampuan responden untuk mendeskripsikan

dietnya

9
 c. Sulit mengembangkan kuesioner pengumpulan data.

d. Cukup menjemukkan bagi pewawancara.

e. Perlu adanya percobaan pendahuluan untuk menentukan jenis

bahan makanan yang akan masuk ke dalam daftar kuesioner.

f. Responden harus jujur dan mempunyai motivasi tinggi.

4. Sayur dan Buah

Sayuran adalah tunas, daun, buah dan akar tanaman yang lunak dan
dapat dikonsumsi secara utuh, atau sebagian, segar, mentah atau dimasak,
sebagai pelengkap makanan lain (Williams, 1993). Sayuran merupakan bahan
makanan yang berasal dari nabati dan sebagian besar bagian dari tumbuhan
dapat dijadikan bahan makanan sayur (Sediaoetama, 2000). Biasanya sayuran
saja tidaklah cukup memenuhi kebutuhan gizi harian dan perlu dikonsumsi
dalam jumlah yang sangat besar untuk memenuhi seluruh pasokan gizi yang
dibutuhkan (Rubatzky, 1998).
Sedangkan buah adalah bagian dari tanaman yang strukturnya
mengelilingi biji dimana struktur tersebut berasal dari indung telur atau
sebagai fundamen ( bagian ) dari bunga itu sendiri. Buah-buahan adalah
sumber dari berbagai vitamin, antara lain vitamin C, karotin atau provitamin
A. Sumber mineral diantaranya adalah kalsium, zat fosfor, dan lainnya dalam
jumlah yang kecil. Serat pada buah terdapat pada bagian kulitnya (
Nurlidyawati, 2015 ).

a. Klasifikasi Sayur dan Buah

1. Sayur

Menurut Astawan (2008), sayuran dapat dibedakan menjadi 6 kelompok

berdasarkan bagian yang dapat dimakan, yaitu :

1. Sayuran daun, seperti bayam, kangkung, katu, sawi.

10
 2. Sayuran bunga, seperti brokoli dan kembang kol.
3. Sayuran buah, seperti tomat, ketimun, cabe, terong.
4. Sayuran biji muda, seperti asparagus dan rebung.
5. Sayuran akar, seperti wortel, lobak.
6. Sayuran umbi, seperti bawang, kentang.

Sedangkaan menurut Rubatzky (1998), sayuran dikelompokkan berdasarkan

kandungan gizi utama yang terdapat di dalamnya.

1. Sumber karbohidrat seperti kentang, ubu jalar, biji kacang kering, ubi kayu,
uwi, dan talas.
2. Sumber lemak seperti biji matang beberapa kacang-kacangan dan cucurbit
(labu-labuan).
3. Sumber protein seperti kapri, kacang-kacangan, jagung manis, dan kubis-
kubisan
4. Sumber provitamin A seperti wortel, ubi jalar (berdaging kuning atau jingga),
cabai merah, kapri, sayuran daun hijau, dan kacang hijau.
5. Sumber vitamin C seperti kubis-kubisan, tomat, biji kacang muda, dan
berbagai sayuran daun.
6. Sumber mineral seperti kubis-kubisan dan sebagian besar sayuran daun
lainnya.

2. Buah

Berdasarkan karakteristik fisiologinya, buah-buahan dalam dikelompokkan (

Broto, 2003 ), yaitu :

1. buah-buahan klimakterik, kematangan buah diketahui melalui pemeraman.

Buah yang belam matang dipetik lalu diperam. Contohnya buah alpukat,
durian, papaya, pisang, sawo, sirsak.

11
 2. Buah non klimaterik, yaitu buah yang matang dipohon dan tidak dapat
dilakukan pemeraman. Contohnya anggur, leci, rambutan, kelengkeng, salak,
semangka.

Menurut Astawan (2008) buah-buahan dapat dikelompokkan

berdasarkan ketersediaannya dipasar, yaitu :

1. Buah musiman, misalnya durian, mangga, rambutan, dan lain-lain.

2. Buah tidak musiman atau buah sepanjang tahun, misalnya

pisang, nanas, alpukat, pepaya, semangka, dan lain-lain.
3. Buah impor, misalnya anggur, melon, kiwi, jeruk, apel.
Warna buah yang bervariasi juga dapat dikelompokkan berdasarkan
kandungan yang terdapat di dalamnya sesuai warna ( Astawan, 2013 ). Buah
dengan warna merah menandakan bahwa buah tersebut mengandung
antioksidan, contohnya buah stroberi, delima, jambu air, apel merah. Warna
jingga menandakan bahwa buah tersebut mengandung betakaroten, lutein,
likopen, dan vitamin C, contohnya semangka, belimbing, durian, nangka,
melon jingga, jeruk, papaya, nanas, mangga. Warna hijau mengandung
klorofil, karoteneid, kalsium, zat besi, dan belerang, contohnya sirsak,
alpukat, srikaya, anggur hijau. Warna ungu menandakan bahwa buah
mengandung senyawa antosianin, contohnya anggur ungu, manggis.
Sedangkan buah dengan warna putih mengandung mineral, contohnya pisang.

b. Kandungan dan Manfaat dari Sayur dan Buah

Sayuran dan buah-buahan secara alamiah mengandung berbagai macam
vitamin, mineral, senyawa fitokimia serta serat pangan. Vitamin C dan B
kompleks merupakan vitamin yang banyak terkandung dalam sayuran dan buah-
buahan. Beberapa sayuran dan buah-buahan juga merupakan sumber vitamin A,
D, E yang sangat potensial. Karetenoid merupakan precursor vitamin A, lalu
vitamin C dan vitamin E merupakan antioksidan alami yang dapat melawan

12
serangan radikal bebas, penyebab penuaan dini, dan berbagai jenis kanker. Selain
itu mineral seperti zat besi (Fe), seng/zinc (Zn), tembaga (Cu), mangan (Mn),
kalsium (Ca), dan fosfor (P) banyak terdapat pada sayuran dan buah (Astawan
dan Kasih, 2008).

Sayuran sangat baik untuk dikonsumsi karena menjadi sumber vitamin

dan mineral bagi tubuh. Sayuran mempunyai kandungan zat gizi seperti, vitamin
A, vitamin C, asam folat, magnesium, kalium, dan serat ( Almatsier, 2002 ).
Selain menjadi sumber zat gizi, vitamin, dan mineral, sayuran juga dapat
menambah ragam, rasa, warna, dan tekstu makanan ( Rubatzky, 1998 ).
Mengonsumsi sayuran setiap hari sangat dianjurkan karena kandungan vitamin,
mineral, serat, dan zat gizi lainnya sangat dibutuhkan untuk melakukan
metabolisme tubuh.

Menurut Almatsier (2002) buah dengan warna kuning seperti, mangga,

papaya, dan pisang raja mengandung senyawa provitamin A yang cukup tinggi.
Sedangkan buah yang memiliki rasa asam contohnya buah jeruk, jambu biji, dan
rambutan kaya akan vitamin C. Buah umumnya dikonsumsi dalam keadaan
mentah, buah-buahan merupakan sumber utama vitamin C.

Mineral mempunyai peranan penting dalam menjaga kesehatan tubuh.

Mineral yang terkandung dalam buah-buahan antara lain zat besi, seng, tembaga,
mangan, kalsium, fosfor, dan lain-lain ( Astawan, 2008 ).

Menurut Khomsan, dkk (2008), sayur dan buah memiliki beberapa

manfaat bagi kesehatan. Berikut adalah 3 alasan utama yang membuat konsumsi
sayur dan buah yang penting untuk kesehatan, yaitu.

1. Sayur dan buah kaya akan kandungan vitamin, mineral, dan zat gizi
yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Tanpa mengonsumsi sayur dan buah
kebutuhan zat gizi tubuh seperti, vitamin C, vitamin A, potassium, dan folat tidak

13
 terpenuhi. Oleh karena itu, sayur dan buah merupakan sumber makanan yang baik
dan menyehatkan.
2. Beberapa penelitian membuktikan bahwa dengan mengonsumsi sayur
dan buah dapat menurunkan insiden terkena penyakit kronis. Salah satu studi
epidemiologi yang mengkaji secara umum pada kelompok masyarakat Cina,
Jepang, dan Korea lebih sedikit terkena penyakit kanker dan jantung koroner
dibandingkan masyarakat di benua Eropa, dan Amerika. Hal ini terjadi karena
masyarakat Cina, Korea, Jepang dikenal sangat menyukai dan hobi mengonsumsi
sayur dan buah.
3. Sayur dan buah mengandung enzim aktif yang dapat mempercepat
reaksi-reaksi kimia di dalam tubuh. Komponen gizi dan komponen aktif
nonnutrisi yang terkandung dalam sayur dan buah berguna sebagai antioksidan
untuk membebaskan radikal bebas yang menyebabkan kanker, serta berguna
untuk menetralkan kolestrol jahat.

c. Anjuran Mengonsumsi Sayur dan Buah

Pentingnya konsumsi buah dan sayur masih kurang disadari oleh penduduk
Indonesia khususnya pada remaja. Menurut Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas),
konsumsi buah dan sayur dikategorikan “kurang” apabila tidak sesuai dengan anjuran
dalam tumpeng gizi seimbang. Proporsi kurang makan buah dan sayur (< lima porsi
per minggu).

WHO menganjurkan untuk mengonsumsi minimal 400 gram sayur dan buah
yang terdiri dari 250 gram sayur dan 150 gram buah dalam sehari untuk mencegah
terjadinya penyakit kronis. Rekomendasi kecukupan konsumsi buah dan sayur di
Indonesia terdapat dalam tumpeng gizi seimbang yang berisi anjuran untuk
mengkonsumsi buah sebanyak dua sampai tiga porsi sehari dan sayuran sebanyak tiga
sampai lima porsi sehari.

14
 Sedangkan di Indonesia menurut rekomendasi Pedoman Gizi Seimbang, UU
Kesehatan No. 36 tahun 2009, masyarakat Indonesia dianjurkan mengonsumsi 3-5
porsi sayur, setara 150-200 gram atau 1 ½ - 2 mangkok sayuran dalam sehari, untuk
buah dianjurkan mengonsumsi 2-3 porsi buah dalam sehari setara dengan 200-300
gram atau 2-3 potong porsi contohnya berupa papaya atau buah lainnya ( Kemenkes,
2014 ).

Mengonsumsi buah dan sayur tidak boleh kurang dan berlebihan. Jika
kekurangan atau kelebihan dapat menimbulkan efek negatif bagi tubuh. Kekurangan
konsumsi sayur dan buah berarti membuat tubuh kekurangan vitamin dan mineral
yang dapat mendatangkan berbagai penyakit. Sedangkan kelebihan dalam konsusmsi
sayur dan buah dapat berakibat membebani kerja batu ginjal tubuh (Khomsan, 2003).

d. Dampak Kurang Mengonsumsi Sayur dan Buah

Para ahli menyatakan bahwa makanan yang berserat dapat mengurangi resiko
penyakit degeneratif, salah satunya adalah penyakit stroke dan saluran pencernaan
lainnya. Diprediksikan pada tahun 2030 sebanyak 52 juta jiwa akan mengalami
kematian pertahun atau naik 14 juta jiwa dari 38 juta jiwa karena penyakit
degeneratif. Salah satu dari pemicu dari penyakit stroke adalah kurangnya konsumsi
sayur dan buah ( Nurlidyawati, 2015).

Menurut Ruwaidah (2007), beberapa dampak yang diakibatkan karena kurang

mengonsumsi sayur dan buah antara lain :

1. Meningkatkan kolesterol darah

2. Gangguan penglihatan/mata
3. Menurunkan kekebalan tubuh
4. Meningkatkan risiko kegemukkan
5. Meningkatkan risiko kanker kolon
6. Meningkatkan risiko sembelit.

15
e. Faktor-Faktor yang Memengaruhi Konsumsi Sayur dan Buah
Berdasarkan penelitian-penelitian kuantitatif terdahulu terkait konsumsi
sayur dan buah ditemukan faktor-faktor yang memengaruhinya. Berdasarkan teori
Ramussen et al., (2006) karakteristik individu dan lingkungan memiliki hubungan
dengan konsumsi sayur dan buah pada anak dan remaja. Karakteristik individu
meliputi umur, jenis kelamin, dan kesukaan atau preferensi. Sedangkan faktor
lingkungan meliputi uang jajan, latar belakang budaya, ketersediaan sayur dan
buah di rumah serta pengaruh orang tua.

Berikut adalah faktor-faktor yang memengaruhi perilaku konsumsi sayur

dan buah yang dikelompokkan berdasarkan faktor karakteristik individu dan
faktor lingkungan.

1. Karakteristik Individu
a. Umur
Umur merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi
kebiasaan makan dan kecukupan gizi individu (Wulansari, 2009).
Kebiasaan makan yang diperoleh semasa remaja akan berdampak
pada kesehatan dalam fase kehidupan selanjutnya, setelah dewasa
dan berusia lanjut (Arisman, 2009). Kebutuhan remaja terkait
konsumsi buah dan sayur sebaiknya tercukupi, karena buah dan
sayur sangat penting sebagai sumber vitamin dan mineral serta
penetral kadar kolesterol darah terutama yang berasal dari pangan
hewani.
Berdasarkan buku Studi Diet Total Survei Konsumsi Makanan
Indonesia tahun 2014 dinyatakan jika rata-rata konsumsi sayur dan
buah pada kelompok umur remaja hanya sebesar 25,2 dan 45,8
gram per orang dalam sehari. Angka tersebut masih jauh dari
anjuran rekomendasi Pedoman Gizi Seimbang, UU Kesehatan No.
36 tahun 2009, dimana dianjurkan mengonsumsi sayur 3-5 porsi

16
 atau 150-200 gram sehari dan buah 2-3 porsi atau 200-300 gram
sehari.

b. Jenis Kelamin
Jenis kelamin merupakan salah satu faktor yang
mempengaruhi konsumsi buah dan sayur pada anak-anak dan
remaja (Ramussen et al., 2006). Jenis kelamin merupakan salah
satu faktor yang dapat mempengaruhi perilaku makan seseorang.
Jenis kelamin turut mempengaruhi kebiasaan dan perilaku makan
karena jenis kelamin menentukan besar kecilnya kebutuhan energi
(Farisa, 2012). Perbedaan jenis kelamin akan menentukan besar
kecilnya kebutuhan gizi bagi seseorang karena pertumbuhan dan
perkembangan individu satu dengan yang lain cukup berbeda
(Lestari, 2012).
c. Kesukaan / Preferensi terhadap Konsumsi Buah dan Sayur
Kesukaan/preferensi makanan merupakan tindakan atau
ukuran suka atau tidak sukanya terhadap suatu jenis makanan
(Suharjo, 1989). Hampir di seluruh Negara beranggapan bahwa
rasa dan kesukaan terhadap suatu makanan sangatlah penting
hubungannya dengan perilaku konsumsi seseorang tidak terkecuali
konsumsi buah dan sayur (Ramussen et al., 2006).

Preferensi rasa buah dan sayur memiliki hubungan secara

langsung terhadap konsumsi buah dan sayur pada remaja.
Preferensi buah berkaitan erat dengan ketersediaan buah dan sayur,
baik di rumah maupun di sekolah. Jika ketersediaan buah dan sayur
di rumah rendah, pola makan tidak berbeda, preferensi tidak
berpengaruh. Sedangkan jika preferensi rendah, tetapi ketersediaan
buah dan sayur cukup baik, maka konsumsi akan meningkat
(Neumark-Sztainer et al., 2003).

17
 d. Sikap

Sikap merupakan suatu reaksi atau respon seseorang terhadap

suatu stimulus atau objek (Notoatmodjo, 2003). Proses adopsi
perilaku pada diri seorang terjadi proses yang berurutan yaitu dari
awareness atau kesadaran yaitu orang mulai menyadari dan
mengetahui objeknya. Kemudian interest yaitu orang mulai tertarik
terhadap stimulus dan rangsangan. Setelah orang tersebut tertarik
dia akan menimbang baik atau tidaknya stimulus tersebut bagi
dirinya (evaluation), kemudian orang tersebut mulai mencoba
perilaku baru (trial). Akhirnya pada proses adopsi (adoption) yaitu
subjek telah berperilaku baru sesuai dengan pengetahuan dan
sikapnya terhadap stimulus. (Notoatmodjo, 2003).

e. Pengetahuan

Pengetahuan adalah hasil dari tahu yang akan terjadi setelah

orang melakukan penginderaan suatu objek tertentu. Penginderaan
dilakukan menggunakan panca indera manusia, yakni indera
penglihatan, penciuman, pendengaran, rasa dan raba. Pengetahuan
manusia sebagian besar diperoleh melalui indera penglihatan dan
pendengaran (Notoatmojo, 2003). Pengetahuan gizi yang baik
merupakan faktor penting dalam menentukan sikap dan perilaku
seseorang terhadap makanan. Semakin memiliki pengetahuan gizi
yang baik, seorang individu akan semakin mempertimbangkan jenis
dan kualitas makanan yang akan dipilih untuk dikonsumsi (
Sediaoetama, 2000).

2. Karakteristik Lingkungan

a. Uang jajan

Faktor penghasilan keluarga merupakan salah satu faktor

18
 dalam perilaku konsumsi buah dan sayur (Ramussen et al.,
2006). Berdasarkan penelitian Zenk (2005) dalam Ramussen et
al., (2006), ditemukan bahwa terdapat hubungan yang signifikan
antara penghasilan keluarga dengan perilaku konsumsi individu,
yaitu seseorang yang memiliki pendapatan dan status ekonomi
tinggi cenderung akan mengonsumsi buah dan sayur lebih banyak.
Penghasilan keluarga memiliki hubungan dengan uang jajan anak.
Biasanya apabila penghasilan keluarga besar, maka uang saku
anak pun juga akan besar (Farisa, 2012).
Remaja yang memiliki uang saku cukup besar, biasanya akan
lebih sering mengonsumsi makanan modern yang memiliki gengsi
dengan harapan akan diterima di kalangan teman sebaya mereka
(Benjamin et al.,2004 dalam Estetika 2007). Hal selaras juga terjadi
pada beberapa penelitian yang menyebutkan bahwa remaja yang
memiliki uang lebih tidak berpikir agar menggunakan uangnya
untuk membeli buah tetapi mereka lebih memilih makanan yang
kurang sehat seperti: kue-kue, makanan cepat saji dan keripik
(Ramussen et al., 2006).

b. Ketersediaan Sayur dan Buah di Rumah

Berdasarkan 15 penelitian di berbagai Negara, diketahui

bahwa faktor ketersediaan buah dan sayur di rumah merupakan
salah satu faktor utama yang turut mempengaruhi konsumsi buah
dan sayur pada anak-anak dan remaja (Ramussen et al., 2006).
Buah dan sayur yang tersedia di rumah dipilih dan didapatkan oleh
orangtua yang berbelanja. Jenis makanan yang tersedia lebih
banyak mempunyai peluang yang lebih besar untuk dikonsumsi,
sedangkan jenis makanan yang tidak tersedia tidak akan
dikonsumsi orang. Jadi upaya untuk menyediakan lebih banyak

19
 buah dan sayuran di rumah dapat meningkatkan konsumsi jenis
makanan ini (Reynolds et al., 2004).

Berdasarkan penelitian Rachman et al (2017) diketahui

bahwa sebagian besar responden laki-laki memiliki ketersediaan
buah dan sayur kurang baik yaitu sejumlah 15 orang (60%).
Sementara itu, responden perempuan yang memiliki ketersediaan
buah dan sayur yang kurang baik berjumlah 26 orang (43,3%).
Hasil uji korelasi Spearman antara variabel ketersediaan makanan
dengan perilaku konsumsi buah dan sayur siswa SMPK 1 Harapan
Bali diperoleh hasil bahwa p < 0,01 yang berarti terdapat hubungan
yang signifikan. Hubungannya mempunyai korelasi positif yang
menunjukan bahwa semakin tinggi ketersediaan buah dan sayur
maka semakin tinggi pula konsumsi buah dan sayur seseorang.

c. Pengaruh Orang Tua

Orangtua merupakan sosok yang sangat penting dalam suatu

keluarga. Kebiasaan anggota keluarga mengonsumsi nutrisi
(terutama pada anak) sangat erat kaitannya dengan kebiasaan orang
tua. Kebanyakan anak-anak belajar mengonsumsi buah dan sayur
dari anggota keluarganya yang juga suka mengonsumsi buah dan
sayur (Ramussen et al,. 2006).

Pada penelitian Young, Fors dan Hayes (2004),

menemukan bahwa apa yang orangtua makan di depan anaknya
akan mempengaruhi pola makan sang anak. Hal selaras juga
dinyatakan Pearson et al. (2009), anak-anak akan mengonsumsi
buah dan sayur lebih banyak bila orangtua juga suka mengonsumsi
buah dan sayur dengan baik. Hal tersebut dikarenakan perilaku
orang dewasa dalam mengonsumsi buah dan sayur akan mendorong

20
 anak-anaknya melakukan hal yang sama. Hal yang sama
ditunjukkan oleh Watts et al. (2016) dan Melinda (2013) yang
menyebutkan contoh dan dukungan orang tua untuk makan
makanan sehat berasosiasi dengan tingginya asupan sayur dan buah.

Berdasarkan penelitian Anggraeni & Sudiarti (2018),

analisis lebih lanjut antara pengaruh orang tua dengan ketersediaan
buah dan sayur di rumah didapatkan hubungan bermakna antara
pekerjaan ibu dengan ketersediaan buah dan sayur di rumah (p
value = 0,000). Responden dengan pengaruh orang tua yang baik
mempunyai peluang 4,04 kali tersedianya buah dan sayur di rumah
dibanding responden dengan pengaruh orang tua yang kurang baik.
Sehingga dapat disimpulkan bahwa orang tua yang berpengaruh
baik akan menyediakan buah dan sayur di rumah dengan baik pula.

d. Keterpaparan Media

Keterpaparan media massa memiliki pengaruh yang besar

terhadap perilaku makan remaja (Rasmussen et al., 2006). Para
remaja di Amerika, kurang lebih selama sepuluh tahun mereka
sudah dipengaruhi oleh iklan makanan di televisi dan program
televisi yang mencerminkan kebiasaan makan. Remaja akan
melihat jutaan iklan makanan, yang sebagian besar produknya
adalah produk dengan tinggi gula dan tinggi lemak. (Worthington-
Roberts, 2000).

Iklan makanan merupakan salah satu faktor yang

mempengaruhi perilaku makan pada remaja. Selain menjadi media
pemasaran makanan, media massa juga mempunyai peranan yang
penting sebagai sumber informasi mengenai gizi. Remaja yang
mendapatkan informasi gizi dari booklet, internet, artikel majalah,

21
dan koran mengonsumsi buah dan sayur setiap hari. Sedangkan
remaja yang terpapar iklan komersial di televisi dan radio,
kemungkinan mengurangi konsumsi buah dan sayur setiap hari
(Freisling, Haas & Elamdfa, 2009).
Para remaja dapat memperoleh informasi mengenai buah
dan sayur dari berbagai jenis media massa, seperti media elektronik
dan media cetak. Pada penelitian Lowry et al. (2002), menonton
televisi lebih dari 2 jam sehari pada remaja SMA di Amerika
Serikat berhubungan dengan berkurangnya konsumsi buah dan
sayur. Hal tersebut terjadi karena terdapat kemungkinan buah dan
sayur tersebut digantikan oleh konsumsi makanan lain yang
diiklankan di televisi (Boynton-Jarret et al., 2003).

22
 B. Kerangka Teori

Faktor Lingkungan Fisik

Ketersediaan di rumah
Ketersediaan di sekolah
Ketersediaan di waktu luang

Faktor Lingkungan Sosial Faktor Individu

Level komunitas Faktor spsesifik

Media massa dan Iklan Jenis kelamin
Pengetahuan
Level sekolah
Sikap
Norma perilaku antar siswa
Uang jajan
Teman sebaya Tingkat asupan individu
Norma subyektif Preferensi

Keluarga
Status sosio-ekonomi
Contoh dari orang tua
Dukungan orag tua

Gaya Hidup

Perilaku Makan Remaja

Konsumsi Sayur dan Buah

Sumber : Kerangka teori perilaku makan remaja modifikasi dari Worthington -

Roberts (2000), Krummel & Kris-Etherton (1996), dan Klepp et al. (2005)/

23
C. Kerangka Konsep

Pengetahuan

Sikap

Preferensi Konsumsi Sayur dan Buah

terhadap
Sayur dan
Buah

Ketersediaan
Sayur dan
Buah di
Rumah

D. Variabel Penelitian
a. Variabel Dependen : Konsumsi sayur dan buah
b. Variabel Independen : 1. Pengetahuan
2. Sikap
3. Preferensi terhadap sayur dan buah
4. Ketersediaan sayur dan buah di rumah

24
E. Definisi Operasional
1. Pengetahuan
Tingkat pemahaman terhadap pengetahuan tentang sayur dan buah.
Alat : Kuisioner
Cara ukur : Responden mengisi sendiri yang diberikan
Hasil ukur : - Baik jika >80%
- Sedang jika 60-80%
- Kurang baik jika < 60%
( Khomsan dkk, 2000 )
Skala ukur : Ordinal
2. Sikap
Pernyataan sikap dan pandangan terhadap buah dan sayur.
Alat : Kuisioner
Cara ukur : Responden mengisi sendiri kuisioner
Hasil ukur : - Pernyataan positif
4 = Sangat Setuju (SS)
3 = Setuju (S)
2 = Tidak Setuju (TS)
1 = Sangat Tidak Setuju (STS)
- Pernyataan Negatif
1 = Sangat Setuju (SS)
2 = Setuju (S)
3 = Tidak Setuju (TS)
4 = Sangat Tidak Setuju (STS)
Baik : Jika ≥ 30 poin
Kurang baik : Jika < 30 poin
( Suharsimi, 2002 )

Skala ukur : Ordinal

25
3. Preferensi / Kesukaan
Penilaian kesukaan responden terhadap buah dan sayur.
Alat : Kuisioner
Cara ukur : Responden mengisi sendiri kuisioner
Hasil ukur : 1 = Baik (B)
2 = Tidak Baik (TB)
Baik : Jika = 2 poin
Tidak Baik : Jika > 2 poin
( Farisa, 2012 )
Skala ukur : Ordinal

4. Ketersediaan Sayur dan Buah

Tingkat tersedia tidaknya buah dan sayur di rumah responden yang
diukur dari skor ketersediaan buah dan sayur di rumah.
Alat : Kuisioner
Cara ukur : Responden mengisi sendiri kuesioner yang diberikan
Hasil ukur : 1 = Baik (B)
2 = Kurang Baik (KB)
Baik : Jika ≥ 18 poin
Kurang baik : Jika < 8 pon
( Farisa, 2012 )
Skala ukur : Ordinal

26
 BAB III
METODE PENELITIAN

A. Ruang Lingkup Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di SMPN “X” Kayuagung di Kabupaten Ogan
Komering Ilir. Penelitian ini dilakukan pada tanggal… sampai dengan … 2019.

B. Jenis dan Rancangan Penelitian

Jenis penelitian ini adalah penelitian analitik dengan menggunakan rancangan
penelitian cross-sectional, yaitu suatu metode pengumupulan data yang diambil pada
waktu yang bersamaan. Kegiatan yang dilakukan meliputi pengumpulan data
terhadap variabel dependen dan independen. Variabel dependen meliputi pola
konsumsi sayur dan buah. Variabel independen meliputi pengetahuan, sikap,
preferensi atau kesukaan, dan ketersediaan sayur dan buah di rumah.

C. Populasi dan Sampel

1. Populasi
Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh siswa dan siswa “X” Kayuagung
kelas VII, VIII, IX sebanyak … orang.

2. Sampel
Sampel dalam penelitian ini adalah siswa dan siswi yang memenuhi kriteria
sebagai berikut :

1. Usia sampel 11-15 tahun laki-laki dan perempuan.

2. Siswa dan siswa terdaftar di SMPN “X” Kayuagung.
3. Bersedia mengikuti penelitian selama penelitian ini berlangsung.
4. Hadir saat penelitian dilaksanakan.

3. Besar Sampel
Besar sampel ditentukan dengan menggunakan rumus Lemeshow
(Sastroasmoro & Ismael, 2011) berikut :

27
 Perhitungan besar sampel menggunakan rumus Lemeshow

𝛼
𝑍 (1 − 2 ) 𝑃. 𝑄
𝑛=
𝑑2

Keterangan :
n : Besar sampel
Z (1-α/2) : Koefisien kepercayaan 95% (1,96)
P : Prevelansi rata-rata obesitas pada remaja (6,62 %)
q :1–P
d : presisi absolut yang diinginkan (5%)

4. Teknik Pengambilan Sampel

Pengambilan sampel dilakukan dengan cara Proporsional Stratified Random
Sampling untuk menentukan jumlah sampel dalam setiap kelas yang diambil untuk
kelas VII, VIII, dan kelas IX, setelah didapatkan hasilnya maka peneliti melakukan
perhitungan kembali untuk menentukan jumlah sampel dalam tiap kelas untuk kelas
VII, VIII, dan IX. Cara pengambilan sampel tiap kelas ini menggunakan Simple
Random Sampling.

D. Jenis dan Cara Pengumpulan Data

1. Jenis Data

a. Data primer
Pengumpulan data primer dilakukan melalui pengisian kuisioner oleh
responden. Data primer yang dikumpulkan meliputi pengetahuan, sikap, preferensi
atau kesukaan, dan ketersediaan sayur dan buah di rumah. Data mengenai pola
konsumsi sayur dan buah dikumpulkan melalui form FFQ yang diisi dengan metode
wawancara oleh peneliti.

28
b. Data sekunder
Data sekunder meliputi data umum sekolah seperti, siswa dan siswi, nama
siswa, kelas, jenis kelamin, dan gambaran umum sekolah yang diperoleh dari bagian
administrasi SMPN “X” Kayuagung.

2. Alat dan Cara Pengumpulan Data

a. Alat pengumpulan data

Alat yang digunakan dalam pengumpulan data, yaitu :

1. Kuisioner
2. Form FFQ
3. Program Komputerisasi

b. Cara pengumpulan data

Data yang didapat kemudian diolah dan dikelompokkan sesuai dengan
kelompok data yang diperoleh untuk mempermudah pengolahan data, yaitu:

1. Tahap Pra Penelitian

a. Melakukan survei pendahuluan dengan mewawancarai beberapa siswa-
siswi SMPN “X” Kayuagung mengenai pengetahuan, sikap, preferensi, ketersediaan,
dan pola konsumsi sayur dan buah.

b. Melakukan surat perizinan kepada pihak SMPN “X” Kayuagung untuk

melakukan penelitian.

c. Melakukan pengambilan data mengenai jumlah dan nama siswa –siswi

kelas VII< VIII, IX SMPN “X” Kayuagung.

d. Mempersiapkan kelengkapan alat dan bahan, untuk melakukan wawancara

seperti, alat tulis, kuisioner identitas, form Food Frequency Questionnaire (FFQ).

29
2. Tahap Penelitian
Siswa yang dijadikan sampel terlebih dahuludiminta persetujuan dan
ketersediannya dengan menandatangani surat pernyataan. Peneliti mencatat identitas
sampel yang meliputi nama, kelas, jenis kelamin, dan tempat tanggal lahir. Peneliti
memberikan form kuisioner kepada siswa untuk mengetahui pengetahuan, sikap,
preferensi, dan ketersediaan sayur dan buah di rumah. Peneliti melakukan
wawancara mengenai pola konsumsi sayur dan buah dengan menggunkan form FFQ.
Menyusun hasil pengolahan berupa pola konsumsi sayur dan buah secara
komputerisasi, membuat master tabel dan memasukkan data yang didapatkan
kemudian diolah dan dianalisis menggunakan uji chi-square. Dalam pelaksanaan
pengambilan data peneliti dibantu oleh beberapa mahasiswa gizi yang sebelumnya
telah disamakan perpsepsinya mengenai kuisioner dan FFQ semi kuantitatif, serta
cara melakukan pengisiannya.

E. Pengolahan dan Analisis Data

1. Pengolahan Data

Data diolah dengan proses editing, koding, dan selanjutnya tabulasi. Data
kemudian disajikan dalam bentuk tiap-tiap variabel sebagai berikut :
a. Editing data

Memeriksa kelengkapan dan kejelasan jawaban responden dalam pengisian

kuesioner untuk Penyuntingan data adalah kegiatan memastikan semua pertanyaan
telah lengkap dijawab oleh responden. Penyuntingan data dilakukan di lapangan
(lokasi penelitian) untuk mempermudah melakukan penelusuran kembali kepada
responden jika terdapat data yang salah dan meragukan.

b. Koding data

Setelah data terkumpul dan diseleksi serta diedit di lapangan, tahap berikutnya
adalah mengkode data untuk setiap pengukuran untuk memudahkan dalam

30
 pengolahan data. Pada tahap ini dilakukan dengan memberi kode pada variabel
dependen yaitu : Pola konsumsi sayur dan buah dan variabel independen yaitu :
pengetahuan, sikap, preferensi, ketersediaan di rumah agar mempermudah dalam
pengolahan data.

c. Entry (pemindahan data)

Hasil dari wawancara kuesioner dan Food Frequency Questionare
diolah dengan sistem komputerisasi dan digabungkan dengan data lainnya
untuk menjawab tujuan penelitian.

d. Cleaning data
Setelah pemasukan data selesai dilakukan proses pengecekan untuk
menguji kebenaran data sehingga data yang dimasukkan benar-benar bebas dari
kesalahan.

2. Analisis Data
a. Analisis Univariat

Analisis ini dilakukan untuk menggambarkan seluruh variabel penelitian baik

variabel dependen (pola konsumsi sayur dan buah) maupun variabel independen
(pengetahuan, sikap, preferensi atau kesukaan, dan ketersediaan sayur dan buah di
rumah) yang disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi.

b. Analisis Bivariat
Analisis menggabungkan dua variabel, yaitu variabel dependen dan variabel
independen, kemudian dianalisis secara desktiptif disajikan dalam bentuk tabel silang.

31
 Daftar Pustaka

Almatsier, Sunita. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

Anggraeni, Nur Asih., dan Sudiarti, Trini. 2018. Faktor Dominan Konsumsi Buah
dan Sayur pada Remaja di SMPN 98 Jakarta. ( E-Jurnal).
Availabel :
file:///E:/jurnal%20kbs%20pada%20smp/221-766-1-PB.pdf. (Diakses : 7 Agustus
2018).

Arisman. 2009. Gizi dalam Daur Kehidupan, edisi jilid 2. Jakarta : EGC.

Aritonang, Irianton. 2011. Kebiasaan Makan dan Gizi Seimbang. Jakarta : Leutika.

Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. 2007. Riset Kesehatan Dasar

(Riskesdas 2007). Jakarta : Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.

________________. 2007. Riskesdas dalam Angka Provinsi Sumatera Selatan 2007.

Jakarta : Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.

__________________. 2013. Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas 2013). Jakarta :

Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.

________________ 2013. Riskesdas dalam Angka Provinsi Sumatera Selatan 2013.

Jakarta : Kementrian Kesehatan Republik Indonesia.

Badan Pusat Statistik. 2017. Konsumsi Buah Dan Sayur Susenas Maret 2016.
Availabel :
file:///E:/jurnal%20kbs%20pada%20smp/konsumsi%20sayur%20dan%20buah/Papar
an-BPS-Konsumsi-Buah-Dan-Sayur.pdf. (Diakses : 28 Juli 2018 ).

Biro Komunikasi dan Pelayanan Masyarakat Sekretariat Jenderal Kementerian

Kesehatan RI. 2017. Tingkatkan Konsumsi Sayur dan Buah Nusantara Menuju
Masyarakat Hidup Sehat.
Availabel :
file:///E:/jurnal%20kbs%20pada%20smp/konsumsi%20sayur%20dan%20buah/kemk
es-01.pdf. (Diakses : 28 Juli 2018).

Buletin Pemantauan Ketahanan Pangan Indonesia. 2017. Fokus Khusus: Tren

konsumsi dan produksi buah dan sayur. (E-Jurnal).

32
Availabel:
file:///E:/jurnal%20kbs%20pada%20smp/konsumsi%20sayur%20dan%20buah/WFP-
0000024091.pdf%20data%20konsumsi%20sayur%20dan%20buah%202016.pdf.
(Diakses : 28 Juli 2018).

Devi Trisna Ramadhani, Devi Trisna., dan Hidayati, Listyani. 2017. Faktor-Faktor
yang Mempengaruhi Konsumsi Sayur dan Buah Remaja Putri SMPN 3 Surakarta (E-
Jurnal).
Availabel :
file:///E:/jurnal%20kbs%20pada%20smp/Prosiding_Semnas-GIZI-2017__6.pdf.
(Diakses : 28 Juli 2018 ).

Farisa, Soraya. 2012. Hubungan Sikap, Pengetahuan, Ketersediaan dan

Keterpaparan Media Massa dengan Konsumsi Buah dan Sayur pada Siswa SMPN 8
Depok tahun 2012. (E-Skripsi).
Availabel :
file:///E:/jurnal%20kbs%20pada%20smp/konsumsi%20sayur%20dan%20buah/file%
20(1).pdf%20soraya.pdf. (Diakses : 7 Agustus 2018 ).

Lestari, Ayu Dwi. 2012. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Perilaku

Konsumsi Buah dan Sayur pada Siswa SMP Negeri226 Jakarta Selatan Tahun 2012.
(E-Skripsi).
Availabel :
file:///E:/jurnal%20kbs%20pada%20smp/ayu%20dwi%20lestari-fkik.pdf. (Diakses :
7 Agustus 2018).

Nurlidyawati. 2015. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Konsumsi

Buah dan Sayur pada Siswa Kelas VIII dan IX SMP Negeri 127 Jakarta Barat Tahun
2015. (E-Skripsi).
Availabel :
file:///E:/jurnal%20kbs%20pada%20smp/konsumsi%20sayur%20dan%20buah/NUR
LIDYAWATI-FKIK.pdf. ( Diakses : 7 Agustus 2018).

Rachman, Nadya Bella. Dkk. 2017. Faktor yang berhubungan dengan perilaku
konsumsi buah dan sayur siswa SMP di Denpasar. ( E-Jurnal).
Availabel :
file:///E:/jurnal%20kbs%20pada%20smp/17749-44076-1-SM.pdf. (Diakses : 7
Agustus 2018).

33