LAPORAN SKILL LABORATORIUM

PROBLEM-BASED LEARNING

PBL Blok FSM

SKENARIO “A’la carte Jamaika Menu”
Minggu ke-8
Tanggal 22 s.d 25 Oktober 2019

Grup B
Asti Carissa Putri 175070307111008
Mochamad Faris Firdaus 175070300111007
Rifdah Amellia 175070307111013
Iin Diah Karina 175070300111018
Maylinda Mustika 175070300111036
Alya Najla Azzuhra 175070300111026
Nova Anevafia Erfitian 175070300111024
Avirilia Pradani Putri Y. 175070300111004
Rhisma Mutiara Devi 175070307111009
Bella Palupi Suharianto 175070307111006
Elsa Permata Sari 185070309111012
Silvy Kartika Rahayuningtyas 185070309111019
Tri Hastutiningsih 185070309111017
Hawa Lessy 185070309211023
Jurusan Gizi Fakultas Kedokteran
Universitas Brawijaya
Malang
2019
 BAB I

KEGIATAN LAB SKILL LABORATORIUM

A. WAKTU PELAKSANAAN

Pada hari Selasa, 22 Oktober 2019, pukul 11.00 di ruang PBL 208, kelompok PBL B mendapatkan kasus untuk
skill lab tentang analisis terkait kebutuhan pegawai berdasarkan teori WISN, harga jual dan kuisioner
mengenai kepuasan konsumen di salah satu kantin lingkungan UB. Lalu kelompok PBL B mendiskusikan
mengenai kantin mana yang akan kami lakukan observasi dan akhitnya terpilih UB Coffee. Pada hari Jumat,
25 Oktober 2019, kelompok PBL B mulai melakukan observasi ke UB Coffee dan menemui General Manager
dari pihak UB Coffee. Untuk pembuatan kuisioner selesai pada hari Jumat, 25 Oktober 2019.

B. PENUGASAN
1. Melakukan observasi, analisis serta rekomendasi terkait nilai WISN pramusaji di salah satu
kantin lingkungan UB
2. Melakukan observasi, analisis serta rekomendasi terkait proses penyusunan harga jual di salah
satu kantin lingkungan UB
3. Menyusun kuisioner survey kepuasan konsumen.

C. HASIL
1. Melakukan observasi, analisis serta rekomendasi terkait nilai WISN pramusaji di salah satu kantin
lingkungan UB

Perhitungan =
a) Waktu kerja yang tersedia :
(A- (B+C+D+E)) x F

(6 x 52) - (0+ 52+20+5) x 8= 235x8=1880 jam x60 mnt = 112800 menit

A : hari kerja (6 hari kerja perminggu)

B: cuti tahunan (0)
C: training (52 hari)
D: hari libur nasional (20)
E: ketidakhadiran kerja (5)
F : waktu kerja : 8 jam

b) Unit kerja dan yg dibutuhkan

- Bagian kitchen :
Produksi : 3

c) Menyusun standar beban kerja setiap jenis pertahun

- Waktu kerja tersedia pertahun (menit)
Sehari : 8 jam = 8 x 60 = 480 menit
Pertahun : 480 x 365 = 175.200 menit
Satuan waktu perkegiatan pokok :
 1. Kitchen
Kegiatan Waktu (menit) Beban kerja

Membuat bumbu 60 175200/60=2.920

Memotong sayuran 30 175200/30=5.840

Memotong lauk nabati 30 175200/30=5.840

Memotong lauk hewani 90 175200/90=1.947

Mengolah sayuran 30 175200/30=5.840

Mengolah nabati 45 175200/45=3.894

Mengolah hewani 60 175200/60=2.920

Memilah biji kopi 60 175200/60=2.920

Menyangrai biji kopi 30 175200/30=5.840

Menghaluskan biji kopi 20 175200/20=8.760

Menyeduh kopi 25 175200/25=7.008

Total 53.729

d) Menyusun standar kelonggaran

Kegiatan Lama waktu Faktor kelonggaran

Istirahat 45 mnt/ hari 45x 6 x 52 = 14,040/60=234

jam/tahun

Training 8 jam / hari 8x1x52=416 jam/thn

Team building 8 jam/hari 8x2 =16 jam/thn

Total 666 jam/thn

e) Menghitung kebutuhan tenaga kerja

- Kuantitas kegiatan pokok = porsi x waktu pemesanan x jumlah hari setahun
50x3x365=54750
- Standart beban kerja total = 53729
- Standart kelonggaran = 666jam/thn : 1880= 0,35

Kebutuhan tenaga
(54750:53729) +0,35= 1,37 =2 orang

Hasil WISN >1 = menandakan tenaga atau pegawai lebih dari cukup
 Rekomendasi =
Di ub coffe terdapat 3 pegawai produksi, namun berdasarkan perhitungan WISN didapatkan
kebutuhan pegawai sebanyak 2 orang , jadi mungkin bisa dilakukan perhitungan kebutuhan pegawai
agar bisa lebih efektif dan tidak meninggikan labor cost.

2. Melakukan observasi, analisis serta rekomendasi terkait proses penyusunan harga jual di salah satu
kantin lingkungan UB
Saat kami tanyakan kepada general manager UB Coffee mengenai penyusunan harga jual, beliau
mengatakan sebenarnya itu merupakan rahasia perusahaan yang tidak dapat disebarkan. Namun,
beliau memberikan informasi bahwa rata-rata profit untuk setiap menunya adalah sebesar 35%.
Sehingga didapatkan rumus =
(Food cost + Labor Cost + Overhead Cost) x 35% = Profit

Contoh = untuk menu Iced Coffee Latte sebesar Rp 20.000

Maka = Rp 20.000 x 35% = Rp 7.000

Rekomendasi =
Dikarenakan penentuan harga jual actual yang merupakan rahasia perusahaan sehingga kmi hanya
bisa mengira-ngira untuk profitnya. Namun jika dibandingkan dengan sasaran target dan lingkungan
mahasiswa, harganya sudah sesuai dengan standart pada umumnya.

3. Menyusun kuisioner survey kepuasan konsumen.

 “KEDAI JAMAICA”
Kopi dan Snack
Jl. PBL-B, KOTA MELAKA

Konsumen “KEDAI JAMAICA” yang setia, kami mohon berkenan meluangkan waktu untuk mengisi selebaran
ini, dengan harapan agar kami selalu dapat memberikan dan meningkatkan pelayanan kepada anda
secara optimal.

Atas perhatiannya, kami mengucapkan terimakasih dan semoga anda tetap sehat, bahagia dan berlimpah
rejeki sehingga senantiasa berkunjung ke “KEDAI JAMAICA”.

-Salam Kami-
Nama :_________________________ Umur :_____________________________
Jenis kelamin :_________________________ Alamat :_____________________________
Tingkat pendidikan :______________________ Pekerjaan :___________________________

Untuk pernyataan dibawah ini, para konsumen dimohon menuliskan tanda (√) pada salah satu kolom jawaban,
yang menurut anda sesuai dengan pernyataan.

Jawaban
No. Pernyataan Sangat Tidak Sangat
Puas
Puas Puas Tidak Puas
1. Kebersihan dalam penyajian makanan
2. Citarasa makanan
3. Tampilan dalam penyajian makanan
4. Harga makanan
5. Kesesuaian harga dengan jumlah makanan
6. Kesesuaian harga dengan citarasa makanan
7. Kebersihan ruangan
8. Kenyamanan ruangan
9. Dekorasi ruangan
10. Kelengkapan sarana dan fasilitas cafe
11. Promosi cafe
12. Brosur yang disebarkan
13. Sikap karyawan dan konsumen saat promosi
14. Kecepatan dalam menyajikan makanan yang dipesan
15. Kesigapan karyawan dalam memberikan pelayanan
16. Kesigapan karyawan dalam menangani keluhan
17. Pengetahuan karyawan terhadap makanan yang dijual
18. Kerapihan seragam karyawan
19. Keramahan karyawan dalam pelayanan
Keterangan:

1. Diatas adalah contoh kuesioner untuk menilai tingkat kepuasan pelanggan.

2. Pernyataan terdiri dari 19 item, dengan kelompok penilaian:
a. Produk, pernyataan no. 1 – 3 (3 pernyataan).
b. Price, pernyataan no. 4 – 6 (3 pernyataan).
c. Place, pernyataan no. 7 – 10 (4 pernyataan).
d. Promotion, pernyataan no. 11 -13 (3 pernyataan).
e. Service, pernyataan no. 14 – 19 (6 pernyataan).

3. Skoring jawaban.
Jawaban terdiri dari empat jenis yang bernilai: a.
Sangat puas (SP) : 4
b. Puas (P) : 3
c. Tidak puas (TP) : 2
d. Sangat tidak puas (STP) : 1

4. Analisis.
a. Pada tiap kelompok penilaian.
1) Cara perhitungan skor masing- masing penyataan.
Jumlah skor tiap kriteria = capaian skor X jumlah responden

2) Cara perhitungan skor keseluruhan untuk mengetahui kepuasan konsumen.

Jumlah skor = capaian jumlah skor x jumlah responden x instrumen pernyataan seluruh
kriteria

b. Tingkat kepuasan konsumen.

Setelah didapatkan hasil pada tiap kelompok pernyataan, selanjutnya dapat dihitung tingkat
kepuasan konsumen, dengan cara:
jumlah skor hasil pengumpulan data
Tingkat kepuasan konsumen = x 100%
jumlah skor ideal (tertinggi)

c. Interpretasi skor kepuasan konsumen.

1) 0 – 20 % = sangat tidak puas
2) 20 – 40 % = tidak puas
3) 40 – 60 % = netral
 4) 60 – 80 % = puas
5) 80 – 100 % = sangat puas

(Hardyasar et al, 2017)

D. HAMBATAN SAAT SKILL’S LAB

a. Sulit menyamakan waktu untuk diskusi dan penyelesaiannya, dikarenakan jam kelas antar anggota
bersamaan dengan kegiatan lain.
b. Terbatasnya informasi yang dapat diberikan oleh General Manager Ub Coffee

Daftar Pustaka

WHO. 2010. WISN Workload Indicators of Staffing Need User’s Manual. Switzerland : Who Press

UB Coffee. Online. https://ubcoffee.ub.ac.id/menu/ diakses pada Jumat, 25 Oktober 2019.

Hardyasar, et al. 2017. Tingkat Kepuasan Konsumen Restoran Pondok Hijau Kota Manado. AgriSosioEkonomi
Unsrat, ISSN 1907– 4298, Volume 13 Nomor 3 A, Juli 2017 : 157-172.