BAB I

PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Produk-produk kuliner Indonesia, sebagian besar sudah sangat dikenal oleh
masyarakat. Ada Bakso, Mie Ayam, Pempek, hingga ratusan jajanan dan makanan
tradisional Nusantara lainnya. Dan kini makanan tradisional sudah menjadi produk
yang sangat layak dijadikan bisnis dan memberi banyak peluang yang sangat
menjanjikan.

Salah satu produk makanan tersebut adalah Batagor, akronim dari

Bakso Tahu Goreng, yang merupakan makanan inovasi yang berasal dari Tlatah
Sunda. Jenis makanan ini banyak terdapat di Bandung, Bogor, dan kawasan lain di
Jawa Barat, tetapi kini Batagor sudah merambah dan disukai masyarakat lainnya.
Salah satu yang disukai dari makanan ini adalah cara penyajiannya dan
pembuatannya yang mudah serta memiliki rasa dan aroma yang enak. Di Kawasan
Bandung, ada seorang pelopor bisnis Batagor yang mulai berjualan sejak tahun
1970an, namanya Isan.

BAB II
PEMBAHSAN
2.1. Asal Mula Batagor
Bakso Tahu Goreng (Batagor) mengapa produk ini ada? Ternyata Batagor
lahir dari ketidaksengajaan. Saat itu, Isan adalah penjual bakso keliling di seputaran
Jalan Kopo, Bandung.
Suatu ketika, bakso yang dijajakan kurang laku. Setiap hari ia memilikirkan
mau diapakan bakso, tahu, yang tak terjual ini. Apakah harus dibuang, atau diolah
lagi supaya tetap menghasilkan uang.
Ide sederhana untuk menggoreng sisa baso tahu tersebut muncul dan ia
lakukan jika dagangannya tersisa. Pada awalnya baso tahu yang digoreng tersebut ia
bagikan pada tetangga, namun ternyata para tetangganya sangat menyukainya. Malah
ada tetangga yang diminta untuk dibuatkan.
Melihat antusiasme tersebut, Isan mulai mencoba menjajakan baso tahu yang
telah digoreng bersama baso tahu yang biasa ia jual. Di luar perkiraannya, ternyata
peminatnya banyak, bahkan berdagang bakso tahu yang dogoreng lebih laku dari
berjualan bakso saja.
Akhirnya Isan lebih banyak mengembangkan Bakso Tahu yang digoreng,
dengan memberikan aroma dan rasa ikan lebih kuat dan lebih banyak, dengan sambal
khusus, sehingga masyarakat lebih banyak menyebitnya Batagor, seperti yang kita
kenal saat ini.
Sejak saat itu Isan mengalami peningkatan pelanggan. Hingga di awal tahun
80 an ia menyewa sepetak lahan untuk berjualan agar tidak perlu berkeliling
kampung lagi.

Baso tahu gorengnya mulai banyak dikenal. Banyak pula yang menirunya,
terutama yang berjualan di seputar Bandung. Akibat demam Baso Tahu Goreng yang
terjadi saat itu di Bandung, maka kala itu banyak pelanggan yang menyebutnya
dengan seputan pendek Batagor.
2.3. Mulai Dikenal
Batagor Isan saat itu sangat terkenal, dan mengisnpirasi banyak orang untuk
membuat serupa. Sejak tahun 1980 itulah muncul nama-nama besar di dunia per
batagoran di Bandung, seperti Batagor Riri, Batagor Abuy, Batagor Kingsley, Batagor
Burangrang dll.
Batagor Isan sendiri mengalami booming namun tetap mempertahankan
citarasa yang ada dan tetap dibanjiri pelanggan dari berbagai golongan karena
harganya yang sangat merakyat hingga saat ini.
Isan yang sangat rendah hati, merekrut banyak kerabatnya untuk membantu
menjalankan bisnisnya. Tempat yang ia pakai berpindah-pindah hingga sekarang ia
menempati lokasi di Jalan Bojongloa, masih di seputaran daerah Kopo Bandung.
Sudah banyak pegawainya yang sebagian besar merupakan kerabatnya yang
ia dorong untuk maju dengan membuka warung Batagor sendiri dan memperbolehkan
menggunakan namanya. Karena itu warung Batagor Isan mudah dijumpai karena ada
beberapa lokasi diseputaran Bandung diantaranya di daerah Cimahi, Cibaduyut dll.
Sedangkan yang tetap ia kelola sendiri manajemennya adalah yang di Jalan
Bojongloa dan di Jalan Cikawao.
Semua Warung Batagor Isan memiliki resep yang sama, sehingga rasa
maupun harga relatif tidak berbeda, namun tidak dipungkiri beragam inovasi positif
dilakukan oleh pemiliknya masing-masing guna menyesuaikan dengan lingkungan
sekitarnya.

Disaat Batagor lainnya melaju kencang, Batagor Isan memilih untuk tetap
konservatif dalam berbisnis. Hal ini dikarenakan Isan yang sekarang telah menjadi
haji, merupakan karakter yang sangat sederhana dan kurang antusias ikut terjun
dalam dunia persaingan bisnis yang menurutnya berlebihan.
Batagor Isan tetap disambangi orang banyak dan mampu memberikan
penghidupan bagi kerabatnya dirasakannya sebagai anugerah yang tidak akan habis ia
syukuri keberadaannya. Sosok Haji Isan yang sekarang berusia 70 tahun masih
mewarnai perkembangan bisnisnya, namun kegiatan operasional sehari-hari telah
lama ia serahan pada orang-orang kepercayaannya yang muda-muda dan enerjik
seperti sosok mas Nano yang ia serahi mengelola yang di Jalan Bojongloa.
Sosok Bapak Batagor ini sekarang tinggal tetirah di kampung halamannya,
jauh dari Bandung, untuk menyerahkan hidupnya melayani berbagai kegiatan sosial
keagamaan. Jauh dari kesan jumawa bahwa beliau adalah pencipta kuliner yang
sekarang telah menjadi salah satu ikon kuliner kota Bandung.
Isan tidak mengira sisa dagangan yang ia olah kembali ternyata lebih enak dan
lebih laku dibandingkan bentuk sebelumnya, tidak juga ia berangan jauh bahwa
penganan yang ia ciptakan mampu memberikan warna kuliner pada kota yang ia
cintai, Bandung.
2.4. Cara Membuat Resep Batagor Bandung Asli Spesial
Resep membuat Batagor Bandung. Siapa yang tidak kenal dengan jajanan
yang berasal dari Bandung ini. Mulai dari kaki lima di pinggir jalan, abang abang
yang muter di komplek perumahan bahkan sampai beberapa hotel berbintang pun
menyediakan makananan ini. Ya, selain Siomay, kota Bandung juga terkenal dengan
Resep Batagor Bandung nya. Tetapi apakah teman teman sudah pernah mencoba
untuk membuat Batagor sendiri di rumah? Ternyata tidak terlalu sulit lho. Tidak perlu

seorang koki terkenal untuk bisa membuat resep batagor ikan tenggiri, resep batagor
kingsley atau variasi resep batagor yang lain di rumah.
Selain rasanya yang enak, perasan jeruk limau di atasnya juga membuat
jajanan asli Bandung ini juga menimbulkan sensasi segar di mulut kita. Selain itu rasa
ikan tengiri yang cukup terasa di dalam batagor dan kental nya saus kacang plus
siraman kecap manis tersebut juga membuat Resep Batagor bandung ini di gemari
oleh setiap lapisan masyarakat Indonesia. Tidak hanya masyarakat golongan menegah
bawah, beberapa masyarakat golongan atas pun banyak yang menuyukai masakan
satu ini. Ini terbukti dengan banyak nya Restaurant dan tempat makan di Mal Mal
terkenal yang juga menyediakan menu satu ini.
Menurut beberapa teman teman asli Bandung yang pernah saya temui,
Batagor mengambil singkatan kata dari Bakso dan Tahu yang di goreng. Memang
tampilannya tidak mirip dengan pentol bakso kuah pada umum nya tetapi kalau
teman teman pernah mencoba bakso goreng, bentuk kedua makanan ini memang
mirip sekali. Sebenarnya, cara membuat Resep Batagor Asli Bandung ini tidak terlalu
sulit dan mirip dengan cara membuat Siomay Bandung. Perbedaannya hanya di kulit
luarnya dan cara pengolahan dengan di goreng. Bahan bahan seperti tepung sagu,
ikan tengiri dan bumbu kacang nya hampir mirip dengan Siomay Bandung. Untuk
proses pembuatan Batagor Asli Bandung nya nanti akan di bagi menjadi dua bagian,
yaitu pembuatan batagornya dan pembuatan bumbu kacang nya.

Resep Batagor Bandung Asli Spesial

Bahan bahan Resep Batagor Bandung
1. Daging Ikan Tengiri atau fillet nya saja sebanyak 250 gram. Cuci bersih dan
haluskan (bisa dengan sedikit di tekan tekan dagingnya supaya lembut dan
halus).
2. Minyak goreng sebanyak satu sendok makan.
3. Tepung sagu sebanyak 100 gram. Gunakan merek dan kualitas yang bagus
supaya hasilnya enak.
4. Telur Ayam ukuran besar sebanyak 1 butir.
5. Santan Encer sebanyak 50ml. Anda juga bisa menggunakan santan instant
yang banyak di jual di pasaran.
6. Merica halus sebanyak 2 sendok makan.

7. Garam dapur yang mepunyai kandungan yodium sebanyak 1 sendok kecil

atau sendok teh.
8. Gula pasir putih sebanyak 1 sendok kecil.
9. Bawang putih lokal ukuran sedang besar sebanyak 3-4 siung. Kupas dan iris
tipis tipis untuk tumisan.
10. Kecap manis kental kurang lebih satu sendok makan.
11. Kulit Pangsit yang bisa dibeli dengan mudah di pasar pasar tradisional
sebanyak 15 lembar.
12. Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng adonan Batagor dan menumis
bumbu bumbu halus nya.
Cara Membuat Batagor Asli Bandung
1. Haluskan, campur dan tumis bawang putih, kecap manis, merica halus, garam
dan gula pasirnya.
2. Ambil wadah cukup besar. Masukkan bumbu bumbu yang sudah di tumis
diatas dan campur dengan ikan tengiri yang sudah dihaluskan di atas sampai
rata.
3. Masukkan telur, satu sendok makan minyak goreng, santan encer dan tepung
sagunya. Aduk dan campur semua bahan tersebut dengan campuran ikan nya
sampai benar benar tercampur sempurna.
4. Siapkan kulit pangsit nya. Buka dan rengtangkan kulit nya dan isi dengan
adonan di atas lalu lipat kembali dengan ujung agak dilipat. Ulangi sampai
semua adonan dan kulit pangsitnya habis.
5. Siapkan penggorengan dan beri minyak agak banyak supaya nanti batagornya
terendam semua. Goreng dengan api sedang sampai warnanya kuning
kecoklatan.

Bahan bahan Bumbu Kacang buat Batagor

1. Bumbu kacang yang sudah dihaluskan sebanyak 100 gram. Anda bisa
membelinya di apsar atau membuat sendiri.
2. Cabai merah secukupnya. Apabila anda suka pedas bisa agak banyak atau
sedikit saja apabila tidak suka pedas.
3. Bawang putih lokal ukuran sedang besar sebanyak 3 pcs.
4. Gula pasir putih sebanyak 2 sendok makan.
5. Garam dapur halus beryodium sebanyak 1 sendok kecil.
6. Kecap manis kurang lebih satu sendok kecil atau sesuai selera.
7. Jeruk Nipis 1 pcs. Peras dan ambil airnya saja.
8. Air panas secukupnya.
9. Minyak sedikit untuk menumis.
Cara Membuat Bumbu Batagor Kacang
1. Tumis bawang putihnya dan cabai yang dibutuhkan sampai harum.
2. Haluskan tumisan diatas dan tambahkan kecap manis, garam dapur, gula pasir
dan kacang goreng yang sudah dihaluskan dan air secukupnya sampai di
daptkan tingkat kekentalan yang diinginkan.

BAB III
PENUTUP

3.1. Kesimpulan
Batagor (akronim dari bakso tahu goreng) adalah makanan yang berasal dari
kotaBandung[1] dengan mengadaptasi gaya Tionghoa-Indonesia dan kini sudah
menyebar hampir di seluruh wilayah Indonesia. Makanan ini dibuat dari tahu yang
diisi oleh adonan berbahan dasar Ikan Tenggiri dan Tepung Tapioka lalu digoreng
dalam minyak. Variasi lainnya yaitu siomay yang digoreng dan disajikan bersamaan
dengan batagor ditambah dengan bumbu kacang, kecap manis, sambal, dan air
perasan jeruk nipis sebagai pelengkap.

DAFTAR PUSTAKA

http://www.majalahwk.com/artikel-artikel/peluang-usaha/415-batagor-bakal-jadiprimadona-bisnis-kuliner-masa-depan-.html
http://id.wikipedia.org/wiki/Batagor
http://noorshabirah.wordpress.com/tip-trik-usaha-kecil/usaha-batagor/
http://resepcaramemasak.info/cara-membuat-resep-batagor-bandung-asli-spesial/

10