1.

PENGERTIAN SERABI DAN SEJARAH NYA

Serabi berasal dari bahasa sunda yaitu sura yang berarti besar. Serabi atau

surabi adalah salah satu makanan ringan atau jajanan pasar yang berasal dari
Indonesia dan menjadi idola sejak diciptakan tahun 1923 silam. Surabi dinyatakan
sebagai makanan tradisional khas jawa karena lebih populer di pulau ini. Surabi
memiliki bentuk yang mirip dengan pancake namun lebih kecil dan tebal. Surabi
umumnya terbuat dari tepung beras atau terigu yang dibakar dengan menggunakan alat
tradisional yaitu tungku dan cetakan dari tanah liat. Jika pancake punya saus dengan
berbagai pilihan rasa, kue serabi juga memiliki kuah atau saus yang terbuat dari gula
jawa sesuai dengan cita rasa nusantara, bahkan serabi kini banyak disajikan dengan
mayonaise, dark chocolate atau dengan toping ayam, sosis dll. Kuah yang terbuat dari
campuran gula jawa dan santan kelapa itu, biasa disebut dengan kinca.
Dua jenis kue serabi yang terkenal dari Indonesia , yaitu serabi bandung dan
serabi solo. Kedua serabi tersebut memiliki perbedaan, baik dari bahan hingga
penyajiannya pun berbeda. Jika serabi bandung menggunakan tepung terigu, serabi
solo menggunakan tepung beras. Selain itu serabi bandung biasa disajikan dengan
kuah dari gula jawa dan santan yang biasa disebut kinca, sedangkan pada serabi solo
santan ditambahkan ketika proses pembuatan masih berlangsung. Selain di tanah jawa,
surabi juga dapat ditemukan di ranah minang, betawi, Cirebon, tegal dengan ciri khas
manis. Sedangkan serabi minang banyak dijumpai di Medan. Serabi ini menggunakan
kuah dasar dari campuran gula dan buah-buahan, terutama serabi kuah durian yang
paling sering dicari.
Dalam perkembangannya sekarang ini kini serabi telah memiliki banyak pilihan
variasi. Mulai dari rasa original, yaitu serabi tanpa toping yang hanya disajikan dengan
kuah kinca atau hanya dengan oncom, kini telah menggunakan variasi toping yang
beranekaragam seperti pisang, keju, cokelat, mayonnaise, bahkan ayam dan sosis.

2.

Langkah-Langkah dan Bahan Membuat Kue Serabi

Berbagai macam jenis makanan tradisional asli dari Indonesia salah satunya

yaitu kue serabi. Kue serabi merupakan makanan yang sangat terkenal didaerah
Bandung sehingga kue ini mengingatkan kita akan kote kembang tersebut. Kue serabi
memliki dua macam jenis yeitu kue serabi dengan memiliki ctarasa manis dan kue
serabi yang memiliki citarasa asin gurih. Kue serabi manis biasanya dipadukan dengan
kinca sedangkan kue serabi yang asin biasanya ditaburi dengan oncom goreng pada
bagian atasnya pada saat proses memasak. Untuk resep kue serabi yang akan kami
buat kali ini yaitu kue serabidengan memiliki citarasa yang manis. Kue jajanan pasar ini
tidak hanya dinikmati oleh masyarakat bandung saja, akan tetapi kue ini juga banyak
dinikmati oleh orang dari luar daerah tersebut. Kue serabi ini memang sudah populer,
namun masih banyak yang belum mengetahui proses dan cara pembuatannya.
-

Bahan Kue Serabi :

150 gr kelapa parut

50 ml air daun suji

garam 1/2 sendok teh

santan kelapa 500 ml

220 gr tepung beras

Bahan Kinca :

1 lembar daun pandan ( dibuat simpul )

santan kelapa 100 ml

gula merah 120 gr ( disisir halus )

sedikit garam

10 gr gula pasir.

Cara Membuat Kue Serabi Manis :

1. Campurkan kelapa parut dengan tepung beras dan garam dalam satu wadah,
aduk rata
2. Rebus santan kelapa diatas api kecil sampai mendidih sambil diaduk-aduk
3. Tuang rebusan santan kedalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil
diaduk perlahan
4. Tuang adonan setiap 1 sendok sayur kedalam cetakan tanah liat yang sudah
panas
5. Tutup adonan dan tunggu sampai benar-benar matang, angkat dan tunggu
sampai hangat
6. Selanjutnya yaitu membuat kinca dengan cara mencampurkan semua bahan lalu
direbus sampai mendidih dan larut
7. Serabi siap untuk dihidangkan

Komposisi Nutrisi Dalam Kue Serabi

Kue Serabi adalah makanan ringan dengan siraman kuah cairan gula merah

yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Kue Serabi mengandung energi
sebesar 245 kilokalori, protein 6 gram, karbohidrat 43,9 gram, lemak 5 gram, kalsium 22
miligram, fosfor 20 miligram, dan zat besi 2,6 miligram. Selain itu di dalam Kue Serabi
juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
3

miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Kue
Serabi, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Kue Serabi :

Nama Bahan Makanan : Kue Serabi
Nama Lain / Alternatif : Banyaknya Kue Serabi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Kue Serabi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Kue Serabi = 245 kkal
Jumlah Kandungan Protein Kue Serabi = 6 gr
Jumlah Kandungan Lemak Kue Serabi = 5 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Kue Serabi = 43,9 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Kue Serabi = 22 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Kue Serabi = 20 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Kue Serabi = 2,6 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Kue Serabi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Kue Serabi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Kue Serabi = 0 mg