From: Saved by Blink

To:
Date: 3/14/2024 1:17:50 AM
Subject: Bar knowledge: SERVICE RULES IN THE BAR
Attachments: Attach 1

Bar knowledge
Tuesday 10 April 2012
SERVICE RULES IN THE BAR
SERVICE RULES
( Aturan Tata Cara Pelayanan di Bar )
By Darmantokoya

KLIK DI SINI

S ama seperti tuan rumah , bartender dan bar waiter mewakili citra atau image hotel
,restaurant , atau perusahann di mana mereka bekerja. Mereka harus bisa memberikan
kesan yang baik bagi para pelanggan ,karena jika pelanggan puas , nama
perusahaan tempat mereka bekerja menjadi terangkat , jika itu terjadi operasional bar
akan berjalan lancer dan pemasukan bagi perusahanpun akan meningkat

Untuk menunjang kualitas pelayanan bagi para tamu , bartender atau semua petugas
di bar harus menguasai aturan tata cara pelayanan minuman atau service rules
yang berlaku di bar

Ada tiga service rules yang berlaku di bar , atara lain :

1. Aturan pelayanan minuman secara umum ( general service rules )

2. Aturan pelayan minuman ke meja tamu ( service rule when serving beverage on the
guests table Aturan pelayan minuman di bar counter ( service rules when preparing
and serving beverages on bar counter )

GENERAL SERVICE RULES

 Menyambut setiap tamu yang dating ke bar

 Jika bar dalam keadaan sibuk , berikan informasi kepada tamu yang baru
dating untuk menunggu sebentar dan akan di layani dengan segera

 Selalu mengingat minuman yang menjadia favorit tamu pelanggan , baik

merek tertentu atau atau jenis campuran tertentu

 Saat berkomunikasi dengan tamu jadilah pendengar yang baik, dan bila
perlu tingkatkan pembicaraan dengan tamu agar tamu merasa betah

 Jangan mencuri dengar pembicaraan tamu ,atau ikut campur

pembicaraan antar tamu dengan tamu kecuali memang di minta

 Saat berbicara gunakan nada yang sedang

 Jangn terlalu sok akrab dengan tamu dalam pembicaraan dengan tamu

 Jangan menguasai pembicaraan dengan tamu

 Selalu berusaha mengingat nama tamu

  Mendahulukan pelanggan wanita pada saat menyajikan minuman

 Jangan adu argument dengan tamu yang dalam keadaan mabuk dan
membuat onar , apa bila ada tamu yang berbuat onar langsung laporkan
dengan segera kepada atasan atau lapor pada keamannan setempat

 Bit farewell , ucapkan salam terima kasih pada semua tamu yang sedang
meninggalkan bar

SERVICE RULES TO SERVE BEVERAGE ON THE GUESTS TABLE

 Selalu menggunakan tray / baki dalam mengantarkan minuman dari bar ke
meja tamu
 Menyusun minuman di atas baki dengan meletakan gelas yang tinggi dan
berat di tengah – tengah , sementara gelas yang pendek dan ringan di
letakkan dibagian luar nampan, saat membawanya nampan di lekatkan
dengan badan namun tidak menempel , untuk menjaga keseimbangan,
gelas yang pendek dan ringan di sajikan terlebih dahulu
 Pada saat menyajikan minuman kepada tamu , yakinkan para tamu tahu
dan mendapatkn apa yang mereka pesan ,hal ini untuk mengindari insiden
baju tamu kotor dan basah di karena tumpahan minuman untuk tamu di
karenakan tamu menyenggol tray kit
 Pada saat mengangkat gelas , pegang gelasa bagian bawah , atau jika
gelas itu adalah gelas berkaki ,peganglah pada kaki gelas tersebut
 Selalu menyajikan minuman dengan terlebih dahulu di alasi coaster
 Tersenyumlah saat menyajikan minuman ke pada tamu , dan katakana
pada tamu bahwa “ ini adalah …( nama minuman )…......dan katakan bahwa
kita akan selalu siap membantu
 Mengangkat segera ashtray yang sudah penuh dengan puntuk rokok ( di
dalam ashtray maximal terdapat 3 batang rokok )
 Membersihkan meja tamudi karenakan minuman tamu yang tumpah
dengan menggunakn lap , dan bila perlu di akan di buatkan minuman yang
baru
 Jika tamu sudah meninggalkan bar , segera mungkin untuk membersihkan
meja bekas dari tamu

SERVICE RULES TO PREPARE AND SERVICE BEVERAGE ON THE BAR

Berikut ini adalah langkah – langkah yang harus di perhatikan saat melayani
tamudi barcounter bar

 Mengingat urutan tamu yang memesan minuman dan dahulukan tamu

yang memesan lebih awal

 Selalu menggunakan coaster glass , stirrer , straw pada saat menyajikan

minuman

 Selalu menggunakan gelas yang telah didinginkan agar supaya

 kesegaran minuman bisa tetep di jaga

 Pada saat menuangkan minuman dari botol ke gelas saji , yakinkan tamu
meliahat bahwa merk minuman sudh sesuai dengan merek yang telah di
pesan oleh tamu

 Selalu mengembalikan botol kedalam rak yang semula

 Menjaga agar semua bahan untuk garnish selalu segar dan bersih juga
lengkap , garnish yang belum di pakai harus disimpan didalam bar caddy
atau di dalam bar chiller agar tetep fresh

 Biarkan buah cherry dan olive tetap terendam di dalam botolnya agar
tetep segar

 Apa bila ada gelas yang setengah kosong di bar counter atau di area
bar yang lain ,usahakan selalu meyakinkan terlebih dahulu bahwa tamu
tersebt memang sudah benar2 sudah pergi

 Tidak di benarkan untuk mengaduk minuman yang mengandung CO2

karena akan merusak minuman yang bersangkutan

 Apa bila seoarng bartender mengalami kesalahan dalam pembuatan

minuman campuran , maka harus di ulang lagi

 Selalu menggunakan gelas dan garnish yang tepat sesuai dengan

resep yang telah ada

 Apa bila ada salah satu ingrediant dari minuman campuran jangan
pernah mengganti liqueur atao liquor yang akan di gunakan sebagai bahan
minuman campuran tanpa sepengetahuan oleh tamu yang memesan
minuman tersebut

nadaringan.com at 00:42
Share

No comments:

Post a Comment

‹ Home ›
 View web version

Powered by Blogger .