Berikut ini SOP general service yang harus dilakukan oleh semua bagian service baik di restoran ataupun

hotel:

1. Greeting the guest

ketika tamu memasuki restoran, hostess restaurant/restaurant receptionist menyambut tamu dengan
ramah. Jangan lupa untuk selalu tersenyum.

2. Escorting and sitting the guest

di tahap ini, bila tamu sudah memesan meja terlebih dahulu, maka tamu langsung diantar ke meja
tersebut. Bila tamu belum memesan meja, maka tamu diantar ke meja yang mereka sukai. Jangan lupa
untuk membantu menarik kursi ketika tamu akan duduk.

3. Pouring ice water

setelah tamu duduk di meja yang telah dipesan atau di meja yang disukainya, waiters menuangkan air es
ke water goblet.
Proses ini dilakukan dari sebelah kanan tamu. Waiters yang lain membantu membuka dan meletakan
napkin di pangkuan tamu.

4. Serving bread and butter

roti dan mentega disajikan sebagai makanan pendamping sebelum tamu memulai memesan makanan.

5. Presenting the menu/taking order

captain memberikan daftar menu dari sisi kiri tamu. Captain juga membantu tamu jika mengalami
kesulitan terhadap menu yang ditawarkan. Captain waiter mencatat pesanan tamu, yang lalu diberikan
pada waiters. Order tersebut nantinya akan diserahkan pada bagian yang terkait.

6. Presenting the wine list

sambil menunggu hidangan disajikan oleh waiters, sommelier menawarkan wine sebagai minuman
pengiring hidangan.

7. Adjustment
waiters melakukan clear-up atau mengganti peralatan makan. Peralatan makan yang digunakan harus
disesuaikan dengan menu yang dipesan oleh tamu.

8. Serving the food

waiters menyajikan hidangan menu sesuai dengan aturan yang telah ditentukan oleh pesanan tamu.

9. Serving the wine

sommelier menyajikan wine. Cara penyajian nya, sommelier menunjukan botol wine terlebih dahulu
kepada tamu untuk mendapat persetujuan. Setelah itu, tutup botol dibuka dihadapan tamu dengan cara
mencium aroma wine dari tutup botol dan mengecek apakah tutup botol dalam keadaan yang masih baik
atau rusak.

Setelah itu, tuang sedikit wine kedalam gelas untuk dicicipi tamu. Jika sesuai dengan keinginanya, maka
wine dituang kedalam gelas tamu lainya. Jika tamu tidak menyetujuinya, maka wine dan gelas harus
diganti dan lakukan prosedur yang sama dari awal.

10. Clear up
clear up adalah proses mengambil peralatan yang kotor setelah tamu selesai makan. Pada saat dessert
akan dikeluarkan, waiter akan mengambil peralatan yang sudah tidak digunakan lagi, seperti ashtray,
B&B plate, atau wine glass.

11. Crumbing down

crumbing down adalah proses membersihkan meja makan dari kotoran setelah dilakukan proses clear
up. Crumbing down menggunakan napkin dan piring.

12. Presenting coffee or tea

setelah hidangan dessert selesai disantap, captain waiter akan menawarkan teh atau kopi. Bagian
sommelier akan menawarkan minuman setelah selesai makan (after meal drink).

13. Presenting the bill

setelah semua hidangan disajikan dan sebelum memberikan bill, captain waiter akan menanyakan
komentar tamu mengenai pelayanan dan cita rasa hidangan dan minuman. Hal ini digunakan sebagai
tolok ukur untuk mengembangkan dan perbaikan di masa depan yang disesuaikan dengan keinginan
pelanggan. Kemudian captai waiter memberikan bill dengan menggunakan check tray atau bill order.

14. Bid farewell

selesai pembayaran, captain siap membantu menarik kursi pada saat tamu akan berdiri sambil
mengucapkan terima kasih.

15. Table setting

begitu tamu meninggalkan meja makan, maka waiter segera melakukan table setting kembali. Hal ini
dilakukan agar meja dapat dipakai kembali jika ada tamu yang datang.