2014 2014

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI

BERDASARKAN AQRF, ACCSTP DAN CATC
SEKTOR PARIWISATA BIDANG TATA BOGA
( FOOD PRODUCTION )
IQF CERTIFICATION SCHEMES REFERENCING TO AQRF, ACCSTP AND CATC
ON TOURISM PROFESSIONAL IN THE AREA OF FOOD PRODUCTION

KEMENTERIAN PARIWISATA
2014
 L. Sertifikat VI bidang Tata Boga (Manajemen)
CERTIFICATE VI IN FOOD PRODUCTION (Management)

Kualifikasi ini mencerminkan peran individu yang menggunakan konsep teoritis dengan
mendalam untuk bidang pengetahuan tertentu baik yang umum dan khusus untuk:
• Memformulasikan penyelesaian masalah prosedural;
• Menyelesaikan masalah dan beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
• Mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisa informasi dan data serta memilih
alternatif solusi secara mandiri dan kelompok; dan
• Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan atas pencapain hasil kerja organisasi.
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Executive Chef.

Core and Generic Competencies

D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer
Access and retrieve computer-based data
D1.HRS.CL1.02 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan
Apply standard safety procedures for handling foodstuffs
D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi/area dan peralatan
Clean and maintain kitchen equipment and utensils
D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
Communicate effectively on the telephone
D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja
Comply with workplace hygiene procedures
D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
Implement occupational health and safety procedures
D1.HRS.CL1.08 Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan

19
 SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA BOGA SS-KKNI-PAR-TTBG 2014

Maintain hospitality industry knowledge

D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik
Manage and resolve conflict situations
D1.HRS.CL1.10 Mengorganisir dan menyiapkan makanan
Organise and prepare food products and meals
D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi
Perform clerical procedures
D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
Perform basic First Aid procedures
D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa perhotelan
Promote hospitality products and services
D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams
D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan
Receive and resolve customer complaints
D1.HRS.CL1.16 Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan
Receive and store kitchen supplies and food stock
D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
Speak English at a basic operational level
D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan
Work effectively with colleagues and customers
D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
Work in a socially diverse environment
D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
Perform child protection duties relevant to the tourism industry
D1.HRS.CL1.21 Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata
Develop protective environments for children in tourism destinations
D1.HCC.CL2.01 Menggunakan metode dasar memasak
Apply basic techniques of commercial cookery
D1.HCC.CL2.11 Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis
Prepare and store food in a safe and hygienic manner
D1.HCC.CL2.19 Menyajikan dan memamerkan produk makanan
Present and display food products
D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
Receive and securely store in-coming goods

20
 SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA BOGA SS-KKNI-PAR-TTBG 2014

Functional Competencies

Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 28 (dua puluh delapan) unit kompetensi dari Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :

a. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster :

• Commercial Cookery
• Commercial Catetring
• Patisserie
b. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster :
• Customer Service, Sales and Marketing
• Financial Administration
• Human Resource Development
• Management and Leadership
• General Administration
c. Sedikitnya 4 (tiga) unit kompetensi dari Klaster :
• English Language Proficiency

Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.

21
 SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA BOGA SS-KKNI-PAR-TTBG 2014

6. Persyaratan Dasar Peserta Sertifikasi :

Peserta sertifikasi dapat mengajukan sertifikasi dengan persyaratan bukti kompetensi berasal dari
pendidikan, pelatihan dan/atau pengalaman kerja sesuai dengan bidang kerja di bidang Tata Boga
(Food Production).

7. Hak Peserta Sertifikasi dan Kewajiban Pemegang Sertifikat

A. Hak Peserta
1) Peserta yang lulus dalam asesmen kompetensi akan diberikan sertifikat kompetensi sesuai
level.
2) Menggunakan untuk promosi diri sebagai profesi Pariwisata Bidang Tata Boga (Food
Production).
B. Kewajiban para pemegang sertifikat
1) Melaksanakan keprofesian bidang tata boga dengan tetap menjaga kode etik profesi.
2) Mengikuti program surveilan yang ditetapkan LSP minimal satu tahun sekali.
3) Melaporkan rekaman kegiatan asesmen setiap 6 bulan kepada LSP yang menerbitkan
sertifikat kompetensi, yaitu pada bulan Juni dan Desember setiap tahunnya.

8. Biaya Sertifikasi

A. Struktur biaya sertifikasi mencakup biaya asesmen, surveilan dan administrasi.

B. Biaya sertifikasi belum termasuk biaya akomodasi dan transportasi asesor, yang
diperhitungkan sesuai dengan kondisi dan moda transportasi pelaksanaan asesmen.

9. Proses Sertifikasi

Secara umum proses sertifikasi mencakup peserta yang telah memastikan diri bahwa
kompetensinya sesuai dengan standar kompetensi bidang tata boga. Mereka dapat segera
mengajukan permohonan kepada Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) dengan memilih Tempat Uji
Kompetensi (TUK)/Assessment Centre yang diinginkan, dengan mengisi Formulir APL 1, APL 2
untuk permohonan dan penilaian mandiri, kemudian LSP akan menugaskan Asesor Kompetensi
yang kemudian akan mengases peserta dengan standar asesmen SKKNI TAAAS 401 C, TAAAS
402 C dan TAATS 403 B. Asesor Kompetensi setelah selesai mengases segera
merekomendasikan kepada LSP. LSP akan mengevaluasi (bila diperlukan membentuk Komite
Teknis) dan akan menetapkan status kompetensi serta akan menerbitkan sertifikat kompetensi
berdasarkan KKNI.

10. Persyaratan

A. Persyaratan Pendaftaran
1. Pengalaman kerja/praktik kerja lapangan sesuai dengan bidang pekerjaannya.
2. Menyerahkan pas foto 4x3 sebanyak 4 lembar.
3. Foto Copy Ijazah.
4. Foto Copy KTP.
5. Bukti – bukti rekaman hasil produk kerja dalam portofolio

22
 SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA BOGA SS-KKNI-PAR-TTBG 2014

B. Proses Evaluasi
LSP mengkaji ulang permohonan sertifikasi untuk menjamin bahwa:
1. LSP mempunyai kemampuan untuk melakukan sertifikasi sesuai ruang lingkup yang
diajukan;
2. LSP menyadari kemungkinan adanya kekhususan kondisi peserta dan dengan alasan
yang tepat dapat mengakomodasikan keperluan khusus peserta seperti Bahasa dan/atau
ketidak mampuan (disabilities) lainnya;

C. Proses Uji Kompetensi/Asesmen

1. LSP menugaskan tim asesor untuk mengases kompetensi dari asesi berdasarkan
persyaratan skema melalui satu atau lebih metode seperti tertulis, lisan, praktek,
pengamatan dan/atau portofolio.
2. Asesmen direncanakan dan disusun sedemikian rupa sehingga dapat menjamin bahwa
semua persyaratan skema diverifikasi secara objektif dan sistematis dengan bukti
terdokumentasi sehingga memadai untuk menegaskan kompetensi calon profesi.
3. LSP menjamin kinerja dan kerahasiaan hasil evaluasi termasuk kinerja dan hasil asesmen,
yang didokumentasikan secara tepat dan dimengerti.

D. Keputusan Sertifikasi
1. Keputusan sertifikasi yang ditetapkan untuk seorang calon oleh LSP harus berdasarkan
informasi yang dikumpulkan selama proses sertifikasi. Personel yang membuat keputusan
sertifikasi tidak boleh berperan serta dalam pelaksanaan ujian atau pelatihan calon.
2. LSP memberikan sertifikat kepada semua profesi yang disertifikasi.

E. Pembekuan dan Pencabutan Sertifikat

Pembekuan dan pencabutan sertifikat dilakukan jika seorang Asesor Kompetensi terbukti
menyalahgunakan sertifikat yang dimiliki dan dapat merugikan LSP.

F. Pemeliharaan Sertifikasi
Untuk memelihara kompetensi, LSP melakukan surveilan kepada pemegang sertifikat
kompetensi, yang mencakup:
1. Evaluasi rekaman kegiatan Tata Boga (Food Production) minimal sekali dalam setahun
(Formulir SS-PAN-01-01)
2. Evaluasi asesi (sampling)
3. Witness (bila diperlukan)

G. Proses Sertifikasi Ulang

1. Sertifikat kompetensi profesi berlaku selama tiga tahun.
2. LSP menetapkan persyaratan sertifikasi ulang sama dengan persyaratan awal untuk
menjamin bahwa profesi yang disertifikasi selalu memenuhi sertifikasi yang mutakhir
3. Fokus metode asesmen
a. Rekaman kegiatan asesmen
b. Portofolio
c. Konfirmasi keberlangsungan pekerjaan yang memuaskan dan rekaman
pengalaman kerja

H. Banding
Asesi dapat melakukan banding jika Asesi tidak puas atas keputusan yang diambil oleh Asesor
Kompetensi, dengan mengisi form Banding.

23
 SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA BOGA SS-KKNI-PAR-TTBG 2014

I. Penggunaan Sertifikat
Profesi yang disertifikasi harus menandatangani persetujuan untuk :
1. Memenuhi ketentuan skema sertifikasi;
2. Menyatakan bahwa sertifikatnya hanya berlaku untuk ruang lingkup sertifikasi yang
diberikan;
3. Tidak menyalahgunakan sertifikat yang dapat merugikan LSP dan tidak memberikan
persyaratan yang berkaitan dengan sertifikasi yang menurut LSP dianggap dapat
menyesatkan atau tidak sah;
4. Menghentikan penggunaan semua pernyataan yang berhubungan dengan sertifikasi yang
memuat acuan LSP setelah dibekukan atau dicabut sertifikatnya serta mengembalikan
sertifikat kepada LSP yang menerbitkannya.
11. Kode Etik Profesi

A. Para pelaku profesional di bidang pariwisata mempunyai kewajiban untuk memberikan kepada
para wisatawan suatu informasi yang obyektif dan jujur tentang tempat-tempat tujuan dan
kondisi perjalanan, penerimaan dan tempat tinggal; menjamin keterbukaan yang sempurna
tentang syarat-syarat kontrak / perjanjian yang diusulkan kepada para wisatawan, baik
menyangkut harga dan mutu pelayanan yang dijanjikan maupun gantirugi keuangan yang
menjadi tanggung jawab mereka jika terjadi pemutusan kontrak dari pihak mereka;
B. Para profesional pariwisata, sepanjang tergantung pada mereka, harus benar-benar
memperhatikan untuk bekerjasama dengan para pejabat pemerintah, keamanan dan
keselamatan, pencegahan terhadap kecelakaan, perlindungan kesehatan dan hygiena
makanan dari para wisatawan yang menggunakan jasa mereka; mereka mengusahakan
adanya sistem asuransi dan bantuan yang sesuai; mereka menyetujui kewajiban memberikan
laporan-laporan, menurut cara-cara yang ditentukan oleh peraturan nasional, dan jika perlu,
membayar ganti rugi yang adil jika kewajiban-kewajiban kontrak mereka tidak mereka penuhi;
C. Para profesional pariwisata, sepanjang tergantung pada mereka, harus memberikan
sumbangan terhadap pemenuhan kultural dan spiritual para wisatawan dan memberi peluang,
selama perjalanan para wisatawan untuk melaksanakan kewajiban agama mereka;

24
 SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA BOGA SS-KKNI-PAR-TTBG 2014

LAMPIRAN

ASEAN MUTUAL RECOGNITION ARRANGEMENT

ON TOURISM PROFESSIONALS
 SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA BOGA SS-KKNI-PAR-TTBG 2014

LAMPIRAN

ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals

Division 1 – Hotel Services – Restaurant Services

CODE COMPETENCY STANDARDS MENU

CLUSTER 1 RESTAURANT SERVICES - COMMON CORE

D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer
D1.HRS.CL1.02 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan
D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi/area dan peralatan
D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja
D1.HRS.CL1.06 Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan lokal
D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja
D1.HRS.CL1.08 Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan
D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik
D1.HRS.CL1.10 Mengorganisir dan menyiapkan makanan
D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi
D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa perhotelan
D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan
D1.HRS.CL1.16 Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan
D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan
D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
D1.HRS.CL1.21 Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata
 SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA BOGA SS-KKNI-PAR-TTBG 2014

CLUSTER 2 COMMERCIAL COOKERY

D1.HCC.CL2.01 Menggunakan metode dasar memasak
D1.HCC.CL2.02 Membina dan menjaga kendali mutu dalam produksi makanan
D1.HCC.CL2.03 Mengidentifikasi dan menyiapkan daging
D1.HCC.CL2.04 Mempertahankan strategi penyimpanan yang aman dari makanan siap saji
D1.HCC.CL2.05 Mempersiapkan pelayanan makanan
D1.HCC.CL2.06 Merencanakan dan mengontrol jasa boga berdasarkan menu
D1.HCC.CL2.07 Merencanakan, menyiapkan dan menampilkan buffet
D1.HCC.CL2.08 Menyiapkan aneka sandwich
D1.HCC.CL2.09 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan
D1.HCC.CL2.10 Menyiapkan dan memasak seafood
D1.HCC.CL2.11 Menyiapkan dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih
D1.HCC.CL2.12 Menyiapkan appetiser dan salad
D1.HCC.CL2.13 Menyiapkan hidangan yang berbahan dasar coklat dan gula
D1.HCC.CL2.14 Menyiapkan hidangan penutup panas dan dingin
D1.HCC.CL2.15 Menyiapkan porsi potongan daging yang terkontrol
D1.HCC.CL2.16 Menyiapkan sup
D1.HCC.CL2.17 Menyiapkan kaldu dan saus
D1.HCC.CL2.18 Menyiapkan sayuran, telur dan hidangan yang seperti tepung
D1.HCC.CL2.19 Menyajikan dan memamerkan produk makanan
D1.HCC.CL2.20 Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan khusus
D1.HCC.CL2.21 Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan keju

CLUSTER 3 COMMERCIAL CATERING

D1.HCA.CL3.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol Jasa boga
D1.HCA.CL3.02 Merencanakan konsep total untuk perayaan atau pesta besar
D1.HCA.CL3.03 Menyiapkan makanan berdasarkan diet khusus atau kebutuhan budaya
D1.HCA.CL3.04 Mendesain atau merancang makanan untuk memenuhi kebutuhan pasar tertentu
D1.HCA.CL3.05 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji
D1.HCA.CL3.06 Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga
D1.HCA.CL3.07 Memilih sistem jasa boga
 SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA BOGA SS-KKNI-PAR-TTBG 2014

CLUSTER 4 PATISSERIE
D1.HPA.CL4.01 Merencanakan dan mengoperasikan coffee shop
D1.HPA.CL4.02 Menyiapkan dan menampilkan petit four
D1.HPA.CL4.03 Menyiapkan dan menampilkan sugar work
D1.HPA.CL4.04 Menyiapkan dan membentuk marzipan
D1.HPA.CL4.05 Menyiapkan dan menyajikan hidangan berbahan coklat
D1.HPA.CL4.06 Menyiapkan dan menyajikan makanan penutup
D1.HPA.CL4.07 Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten dan kue
D1.HPA.CL4.08 Menyiapkan dan membuat kue dan pastry
D1.HPA.CL4.09 Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung ragi
D1.HPA.CL4.10 Menyiapkan produk roti untuk patisserie

CLUSTER 5 FOOD AND BEVERAGE SERVICE

D1.HBS.CL5.01 Membersihkan dan merapihkan area bar dan area layanan makanan dan
minuman
D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan
dan minuman
D1.HBS.CL5.03 Menyediakan pelayanan yang bertanggung jawab terhadap minuman beralkohol
D1.HBS.CL5.04 Mengoperasikan Bar
D1.HBS.CL5.05 Mengoperasikan sistem cellar/seluler
D1.HBS.CL5.06 Menyiapkan dan menyajikan cocktail
D1.HBS.CL5.07 Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-alkohol
D1.HBS.CL5.08 Memproses penjualan minuman keras di fasilitas bar
D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan
D1.HBS.CL5.10 Menyediakan saran ahli tentang makanan
D1.HBS.CL5.11 Menyediakan layanan gueridon
D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman
D1.HBS.CL5.13 Menyediakan room service
D1.HBS.CL5.14 Menyediakan silver service
D1.HBS.CL5.15 Menyediakan layanan minuman anggur
D1.HBS.CL5.16 Mengambil pesanan dan menyiapkan meja
D1.HBS.CL5.17 Mengelola orang mabuk
 SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA BOGA SS-KKNI-PAR-TTBG 2014

CLUSTER 6 CUSTOMER SERVICE, SALES AND MARKETING

D1.HCS.CL6.01 Mengembangkan strategi pemasaran dan mengkoordinasikan kegiatan penjualan
D1.HCS.CL6.02 Membangun dan melaksanakan hubungan kerja bisnis
D1.HCS.CL6.03 Memelihara kualitas layanan pelanggan
D1.HCS.CL6.04 Mengorganisir fungsi pada hotel dan restoran
D1.HCS.CL6.05 Mengembangkan, melaksanakan dan memantau rencana bisnis
D1.HCS.CL6.06 Mempersiapkan dan menyampaikan presentasi pemasaran
D1.HCS.CL6.07 Mengembangkan produk dan layanan baru

CLUSTER 7 GENERAL ADMINISTRATION

D1.HGE.CL7.01 Merancang, mempersiapkan dan menyajikan berbagai jenis laporan
D1.HGE.CL7.02 Mengumpulkan dan menyajikan informasi produk
D1.HGE.CL7.03 Memelihara pencatatan manual/kertas dan sistem penerimaan
D1.HGE.CL7.04 Mengelola dan melaksanakan proyek kecil
D1.HGE.CL7.05 Memantau dan memelihara sistim komputerisasi bisnis
D1.HGE.CL7.06 Memantau, mengatur dan memesan persediaan yang baru
D1.HGE.CL7.07 Merencanakan dan menetapkan sistem dan prosedur
D1.HGE.CL7.08 Merencanakan dan mengelola rapat
D1.HGE.CL7.09 Menyiapkan dokumen bisnis
D1.HGE.CL7.10 Membuat berbagai jenis bentuk dokumen di Komputer
D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
D1.HGE.CL7.12 Menggunakan alat bantu bisnis dan teknologi
D1.HGE.CL7.13 Bekerja secara kooperatif dalam lingkungan administrasi umum
D1.HGE.CL7.14 Mengembangkan dan melaksanakan kebijakan operasional

CLUSTER 8 FINANCIAL ADMINISTRATION

D1.HFI.CL8.01 Mengaudit prosedur keuangan
D1.HFI.CL8.02 Memelihara catatan dan standar keuangan
D1.HFI.CL8.03 Mengelola kinerja keuangan dengan anggaran
D1.HFI.CL8.04 Mengelola catatan daftar gaji
D1.HFI.CL8.05 Mempersiapkan dan memantau anggaran
D1.HFI.CL8.06 Mempersiapkan laporan keuangan rutin
D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan
D1.HFI.CL8.08 Memproses transaksi pembelian barang dan jasa
D1.HFI.CL8.09 Memonitor pendapatan dan biaya jasa boga
 SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA BOGA SS-KKNI-PAR-TTBG 2014

CLUSTER 9 HUMAN RESOURCE DEVELOPMENT

D1.HRD.CL9.01 Melatih keterampilan lain dalam kerja
D1.HRD.CL9.02 Melakukan proses penilaian kinerja staf
D1.HRD.CL9.03 Melakukan analisis kebutuhan pelatihan
D1.HRD.CL9.04 Melakukan pelatihan untuk sekelompok kecil
D1.HRD.CL9.05 Mengembangkan prosedur penilaian
D1.HRD.CL9.06 Evaluasi penilaian kinerja staf
D1.HRD.CL9.07 Mengevaluasi efektivitas sistem penilaian
D1.HRD.CL9.08 Mengelola sistem penilaian untuk hasil pelatihan
D1.HRD.CL9.09 Memantau dan mengevaluasi efektivitas hasil pelatihan
D1.HRD.CL9.10 Merencanakan tinjauan kinerja staf
D1.HRD.CL9.11 Merencanakan sejumlah sesi pelatihan
D1.HRD.CL9.12 Melaksanakan sesi pelatihan

CLUSTER 10 MANAGEMENT AND LEADERSHIP (HRM)

D1.HML.CL10.01 Mengembangkan dan mengawasi pendekatan operasional

D1.HML.CL10.02 Membangun dan memelihara tempat kerja yang aman

D1.HML.CL10.03 Memimpin dan mengelola orang
D1.HML.CL10.04 Mengelola dan memelihara sistem komputer/jaringan
D1.HML.CL10.05 Mengembangkan dan memutahirkan pengetahuan tentang hukum untuk
keperluan bisnis
D1.HML.CL10.06 Mengelola aset fisik
D1.HML.CL10.07 Memelihara kualitas layanan pelanggan
D1.HML.CL10.08 Mengatur kegiatan spesial
D1.HML.CL10.09 Mengelola dan mengadakan persediaan
D1.HML.CL10.10 Mengelola secara efektif penggunaan sumber daya manusia
D1.HML.CL10.11 Memantau dan mengelola keanekaragaman di tempat kerja
D1.HML.CL10.12 Memantau kegiatan kerja
D1.HML.CL10.13 Memantau kinerja staf
D1.HML.CL10.14 Memberikan bimbingan kepada kolega
D1.HML.CL10.15 Merekrut , menyeleksi dan memberikan pengenalan staf
D1.HML.CL10.16 Daftar personil staf
 SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA BOGA SS-KKNI-PAR-TTBG 2014

CLUSTER 10/11 ENGLISH LANGUAGE PROFICIENCY

Speaking and Listening
D1.LAN.CL10.01 Berkomunikasi dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
D1.LAN.CL10.02 Merespon perintah yang diberikan dalam bahasa Inggris
D1.LAN.CL10.03 Memulai percakapan dan mengembangkan hubungan baik dengan tamu
D1.LAN.CL10.04 Melakukan percakapan singkat dalam bahasa inggris di telepon
D1.LAN.CL10.05 Menggunakan bahasa Inggris lisan untuk bertukar ide-ide kompleks
D1.LAN.CL10.06 Menyampaikan presentasi lisan secara ringkas dalam bahasa inggris
D1.LAN.CL10.07 Membaca dan menulis bahasa Inggris pada tingkat lanjut

Reading
D1.LAN.CL10.08 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
D1.LAN.CL10.09 Membaca informasi umum atau media

Writing
D1.LAN.CL10.10 Menulis pesan singkat dalam bahasa Inggris
D1.LAN.CL10.11 Menyiapkan dokumen bisnis dalam bahasa Inggris tingkat lanjut