LOMBA KOMPETENSI SISWA

TINGKAT NASIONAL KE XXIII

TAHUN 2015
SERPONG

KISI KISI SOAL

LKS Nasional XXIII SERPONG 2015

LOMBA KOMPETENSI SISWA

TINGKAT NASIONAL XXIII - SERPONG
TAHUN 2015
BIDANG LOMBA : RESTAURANT SERVICE
KISI-KISI SOAL
UNIT ITHHBFBS01AIS MEMBERSIHKAN DAN MERAPIKAN AREA BAR
PENJELASAN UNIT

Unit ini berhubungan dengan pengetahuan dan keterampilan yang

dibutuhkan untuk memberikan bantuan umum di area bar.

ELEMEN
01

Membersihkan bar
dan perlengkapan

KRITERIA KINERJA
1.1

1.2
1.3

1.4

02

Membersihkan dan
menjaga area publik

2.1

2.2

2.3
2.4

2.5

LKS Nasional XXIII SERPONG 2015

Permukaan bar dan perlengkapan dibersihkan sesuai

dengan peraturan kesehatan/kebersihan standard
perusahaan.
Perlengkapan dioperasikan sesuai dengan instruksi
pabrik.
Kondisi peralatan dan glassware diperiksa selama
proses pembersihan dan barang-barang yang pecah
serta retak dibuang sesuai dengan standar
perusahaan.
Pembersihan bar dan perlengkapan dilakukan dengan
berkonsultasi dengan operator bar lainnya dan dengan
gangguan minimum terhadap operasi bar.
Area publik yang memerlukan perhatian harus
diidentifikasi segera dan melakukan tindakan yang
layak.
Gelas-gelas yang kosong dan tidak diperlukan
dibersihkan berdasarkan pada basis reguler dengan
gangguan minimum terhadap pelanggan.
Meja dan area publik dibersihkan secara baik dan
disiapkan sesuai dengan persyaratan perusahaan.
Bila perlu, kesempatan untuk berintegrasi dengan
pelanggan dilakukan sesuai dengan standar layanan
pelanggan.
Perilaku yang tidak biasanya, mencurigakan atau
melanggar peraturan diselidiki dan dilaporkan pada
petugas yang berwenang.

UNIT ITHHBFBS02AIS
PENJELASAN UNIT

MENGOPERASIKAN BAR
Unit ini berhubungan dengan pengetahuan dan keterampilan yang
dibutuhkan untuk melaksanakan operasi dalam jenis perusahaan
perhotelan.

ELEMEN
01

Mempersiapkan
bar untuk layanan

KRITERIA KINERJA
1.1
1.2
1.3
1.4

02

Mengambil
pesanan minuman

2.1
2.2
2.3

03

Menyiapkan dan
menyajikan
minuman

3.1
3.2

3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8

04

Menutup operasi
bar

4.1
4.2
4.3

4.4
4.5
4.6

LKS Nasional XXIII SERPONG 2015

Tampilan bar dan area kerja diatur sesuai dengan

persyaratan perusahaan.
Produk dan material bar diperiksa dan di simpan kembali
dimana perlu menggunakan dokumentasi yang benar.
Seluruh item disimpan di tempat yang tepat dibawah
suhu yang tepat.
Jenis dekorasi yang cocok, tatakan gelas dan penghias
hidangan yang dapat dimakan maupun yang tidak dapat
dimakan disiapkan dan disimpan sesuai dengan
persyaratan perusahaan.
Pesanan diambil dan baik dicatat maupun diingat secara
benar.
Produk dan merek yang disukai diperiksa dengan
pelanggan dengan cara yang sopan.
Rekomendasi atau saran yang jelas dan membantu
diberikan kepada pelanggan atas pemilihan minuman.
Minuman disajikan secepatnya dan dengan cara yang
sopan sesuai dengan kesukaan pelanggan.
Minuman disiapkan sesuai dengan standar perusahaan
dan standar peraturan, dengan menggunakan
perlengkapan, ramuan dan ukuran yang benar.
Perlengkapan gelas dan penghias hidangan standar
ditangani dan digunakan secara benar.
Kebocoran dan tumpahan diminimalkan.
Kualitas minuman diperiksa selama layanan dan
tindakan bersifat koreksi diambil bila diperlukan.
Bila perlu, issue-issue kualitas minuman secepatnya
dilaporkan pada orang yang tepat.
Bila perlu layanan nampan diberikan sesuai dengan
standar perusahaan.
Setiap kecelakaan selama layanan diperhatikan
secepatnya rekening disiapkan dan diberikan pada
pelanggan atas permintaan.
Bila perlu, perlengkapan disimpan sesuai dengan
prosedur keselamatan perusahaan dan instruksi pabrik.
Area bar dibersihkan, dicuci dan dipisah-pisahkan sesuai
dengan prosedur perusahaan.
Penghias hidangan yang tersisa, cocok untuk disimpan,
disimpan secara sehat dan bersih serta dibawah
temperatur yang tepat.
Persediaan diperiksa dan disusun kembali sesuai
dengan prosedur perusahaan.
Bar ditata secara benar untuk layanan berikutnya
Bila perlu, penyerahan dilakukan kepada staff bar yang
masuk dan informasi yang berkaitan diberikan.

UNIT ITHHBFBS03AIS
PENJELASAN UNIT

MENYEDIAKAN LAYANAN MINUMAN DAN MAKANAN

Unit ini berkaitan dengan pengetahuan dan keterampilan yang
dibutuhkan untuk menyediakan layanan minuman dan makanan
untuk pelanggan dalam konteks jenis industri yang berbeda.

ELEMEN
01

Menyiapkan hidangan
/ area restoan untuk
layanan

KRITERIA KINERJA
1.1

1.2
1.3

1.4
1.5
1.6
1.7
02

Menyiapkan dan
mengatur meja

2.1

2.2
2.3
2.4
2.5
03

Menyambut
pelanggan

3.1
3.2
3.3
3.4
3.5

04

Mengambil dan
Memproses Pesanan

4.1
4.2

4.3
4.4
4.5

LKS Nasional XXIII SERPONG 2015

Area makan/restoran dibersihkan dan/atau diperiksa

kebersihannya sebelum pelayanan pada pelanggan
sesuai dengan prosedur perusahaan.
Fasilitas pelanggan diperiksa dan dibersihkan
sebelum pelayanan.
Area yang nyaman disiapkan secara rapih untuk
pelayanan termasuk penyesuaian penerangan dan
musik bila perlu.
Meja dan kursi ditata sesuai dengan persyaratan
perusahaan dan/atau permintaan pelanggan.
Rancangan perabotan memastikan kenyamanan dan
keselamatan staf dan pelanggan.
Perlengkapan diperiksa dan disiapkan untuk
pelayanan.
Kontak dilakukan dengan staf dapur dan informasi
dicari tentang variasi menu.
Meja disusun dengan benar sesuai dengan standar
perusahaan, sesuai dengan waktu yang ditetapkan
dan/atau sesuai dengan permintaan tamu.
Bila perlu, menggunakan secara tepat teknik
pemasangan kain berdasarkan standar industri.
Kebersihan dan kondisi meja dan seluruh jenis-jenis
meja diperiksa sebelum pelayanan.
Item-item yang tidak memenuhi standar perusahaan
diidentifikasi dan dipindahkan dari area layanan.
Masalah yang timbul diidentifikasi dan dilaporkan
kepada orang yang berwenang.
Pelanggan disambut kedatangannya sesuai dengan
standar pelayanan perusahaan.
Pengenalan yang sopan dilakukan dan reservasi
diperiksa dimana perlu.
Pelanggan dipersilahkan duduk.
Menu dan minuman disajikan segera kepada
pelanggan sesuai dengan standar perusahaan.
Bila menu dan daftar minuman diberikan secara lisan,
sampaikan dengan keterangan yang jelas dan dapat
dimengerti.
Pesanan diambil secepatnya dan secara akurat
dengan meminimalkan gangguan terhadap tamu
Dimana perlu, pesanan dicatat jelas dengan
menggunakan dokumentasi yang benar dan
secepatnya disampaikan ke bagian dapur dan/atau
bar.
Rekomendasi dibuat untuk tamu untuk membantu
mereka dalam pemilihan minuman dan hidangan.
Pertanyaan-pertanyaan pelanggan tentang item-item
menu dijawab secara sopan dan benar.
Bila jawaban tidak diketahui, informasi dicari dari
dapur atau dari supervisor yang tepat.

ELEMEN

KRITERIA KINERJA
4.6

05

Menyajikan dan
membersihkan
minuman dan
makanan

06

Menutup area
restoran / ruang
makan

Sistem pemesanan dioperasikan secara benar sesuai

dengan prosedur perusahaan.
4.7 Glassware dan alat makan (sendok, pisau, garpu)
untuk menyesuaikan pilihan hidangan disediakan dan
disesuaikan menurut prosedur perusahaan.
5.1 Minuman dan makanan dikumpulkan dengan segera
dari area pelayanan, diperiksa penyajiannya dan
dibawa ke tamu dengan aman.
5.2 Alur pelayanan dan pengantaran hidangan diawasi.
5.3 Setiap penundaan atau kekurangan pelayanan
segera diidentifikasi dan ditindak lanjuti dengan
dapur.
5.4 Tamu diberitahu dan dipastikan kembali mengenai
adanya penundaan.
5.5 Makanan dan minuman disajikan dengan sopan
diatas meja sesuai dengan standar perusahaan dan
persyaratan kesehatan/kebersihan.
5.6 Hidangan disajikan kepada orang yang tepat.
5.7 Kepuasan tamu diperiksa pada waktu yang tepat.
5.8 Makanan dan minuman tambahan ditawarkan pada
waktu yang tepat lalu dipesan atau disajikan sesuai
dengan pesanannya.
5.9 Membersihkan meja dari sisa-sisa makanan, alat
makan dan piring-piring kotor pada waktu yang tepat
dengan kesalahan yang minimum pada tamu.
5.10 Rekening disiapkan dan diberikan pada tamu sesuai
dengan permintaan.
5.11 Rekening diproses sesuai dengan prosedur
perusahaan.
5.12 Tamu-tamu disapa dengan ramah ketika keluar dari
area restoran/ruang makan.
6.1 Perlengkapan disimpan dan/atau disiapkan untuk
layanan berikutnya sesuai dengan prosedur
perusahaan.
6.2 Area dibersihkan, dirapihkan atau dibongkar sesuai
dengan prosedur perusahaan.
6.3 Area ditata secara benar untuk layanan berikutnya
sesuai dengan prosedur perusahaan.
6.4 Dimana perlu, pelayanan ditinjau kembali dan
dievaluasi dengan kolega untuk tujuan kemungkinan
perbaikan dimasa yang akan datang
6.5 Dimana perlu, penyerahan dilakukan kepada kolega
yang masuk dan informasi yang berkaitan diberikan.

UNIT ITHHBFBS10AIS MENYIAPKAN DAN MENYAJIKAN MINUMAN NON- ALKOHOL

PENJELASAN UNIT

Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan pengetahuan yang

dibutuhkan untuk menyajikan jenis minuman teh, kopi dan minuman
tidak beralkohol lain.

ELEMEN

LKS Nasional XXIII SERPONG 2015

KRITERIA KINERJA

01

Menyiapkan dan
menyajikan jenis
minuman teh dan kopi

1.1
1.2

1.3

1.4
1.5
02

Menyiapkan dan
menyajikan minuman
dingin

2.1
2.2
2.3

2.4
03

Menggunakan,
membersihkan dan
merawat
perlengkapan dan
mesin untuk minuman
non-alkohol

LKS Nasional XXIII SERPONG 2015

3.1

3.2

3.3

Mengidentifikasi nama dan jenis kopi dan teh yang

dipesan pelanggan.
Bahan/ramuan dan perlengkapan yang tepat dipilih
dan digunakan sesuai dengan spesifikasi pabrik dan
praktek perusahaan.
Minuman disiapkan secara benar disiapkan sesuai
dengan permintaan pelanggan dan rangka waktu
yang dibutuhkan.
Kekuatan, rasa, temperatur dan penampilan
dipertimbangkan.
Minuman disajikan secara efektif dalam gelas/barang
pecah belah sesuai dengan standar perusahaan.
Bahan/ramuan dipilih secara benar.
Mesin dan perlengkapan dipilih dan digunakan secara
benar sesuai dengan spesifikasi pabrik
Minuman disiapkan secara tepat sesuai dengan
resep standar, permintaan pelanggan dan rangka
waktu yang dibutuhkan
Minuman diberi hiasan dan disajikan dengan cara
yang menarik.
Mesin dan perlengkapan digunakan secara aman
sesuai dengan spesifikasi pabrik dan peraturan
kesehatan/keselamatan.
Mesin dan perlengkapan dibersihkan dan dirawat
secara teratur sesuai dengan spesifikasi pabrik dan
jadwal pembersihan dan perawatan perusahaan
Masalah segera diidentifikasi dan dilaporkan kepada
orang yang tepat.

UNIT ITHHBFBS11AIS

PENJELASAN UNIT

MENGEMBANGKAN DAN MEMPERBAHARUI

PENGETAHUAN MAKANAN DAN MINUMAN
Unit ini berhubungan dengan keterampilan yang dibutuhkan
untuk mengembangkan dan menjaga pengetahuan di bidang
makanan dan minuman. Unit ini menerangkan tentang
pengetahuan produk yang mendukung kinerja pekerjaan yang
efektif dalam jenis peranan layanan makanan. Unit ini juga
terfokus pada kebutuhan peningkatan pengetahuan oleh seluruh
staf makanan dan minuman. Catatan bahwa pengetahuan
produk khusus yang berlaku untuk staf bar didapatkan dalam
unit lain.

ELEMEN
01

Riset informasi tentang

makanan dan minuman

KRITERIA KINERJA
1.1
1.2
1.3

02

Berbagi informasi
dengan Pelanggan

2.1
2.2
2.3

LKS Nasional XXIII SERPONG 2015

Informasi individu yang membantu dalam memenuhi

tugas sehari-hari diidentifikasi dan ditindak lanjuti
Sumber informasi tentang makanan dan minuman
diidentifikasi dan dinilai secara benar
Jenis metode digunakan untuk meningkatan
pengetahuan sesuai dengan trend pasar dan
peraturan perusahaan.
Bantuan diberikan kepada pelanggan dalam memilih
item makanan dan minuman.
Saran ditawarkan tentang kombinasi makanan dan
minuman bila diperlukan.
Pertanyaan pelanggan tentang menu dan daftar
minuman dijawab secara sopan dan benar.

UNIT ITHHBFBS12AIS

PENJELASAN UNIT

MENYEDIAKAN PENGHUBUNG ANTARA AREA DAPUR

DAN AREA LAYANAN
Unit ini berhubungan dengan pengetahuan dan keterampilan
yang dibutuhkan untuk memberikan bantuan umum dalam
operasi layanan makanan dan minuman. Dirancang untuk
mencerminkan peranan pembawa makanan dalam
pengoperasian minuman dan makanan.

ELEMEN
01

Kaitan antara area

dapur dan area layanan

KRITERIA KINERJA
1.1
1.2
1.3
1.4

1.5
1.6

1.7
02

Membersihkan area
layanan makanan

2.1

2.2
2.3

LKS Nasional XXIII SERPONG 2015

Lokasi pelayanan dapur dilayani dan diawasi untuk

memastikan pengambilan makanan dengan segera.
Makanan diperiksa sesuai dengan standar
perusahaan.
Makanan diperiksa atas noda, tumpahan dan
tetesan.
Makanan segera dipindahkan dan ditempatkan
secara benar pada lokasi layanan yang tepat sesuai
dengan prosedur perusahaan dan persyaratan
keselamatan.
Kolega yang tepat disarankan tentang kesiapan
barang-barang untuk layanan
Barang-barang tambahan yang dibutuhkan dari
daput diindetifikasi melalui pengawasan area
layanan dan konsultasi dengan kolega layanan lain.
Permintaan dibuat untuk staf dapur berdasarkan
kebutuhan yang sudah diidentifikasi.
Barang-barang yang sudah digunakan dipindahkan
segera dari area pelayanan dan dipindahkan dengan
aman pada lokasi yang tepat untuk dibersihkan.
Sisa-sisa makakan ditangani sesuai dengan
peraturan kesehatan/kebersihan perusahaan.
Perlengkapan dibersihkan dan disimpan sesuai
dengan peraturan kesehatan/kebersihan serta
prosedur perusahaan.

UNIT ITHHAFBS04AIS
PENJELASAN UNIT

MENYEDIAKAN LAYANAN GUERIDON

Unit ini berhubungan dengan keterampilan ahli yang dibutuhkan
untuk menyediakan layanan gueridon.

ELEMEN
01

Menyiapkan dan
menjaga trolley dan
perlengkapan gueridon

KRITERIA KINERJA
1.1
1.2

1.3
1.4
1.5

1.6
1.7
1.8
02

Merekomendasikan
dan menjual jenis
menu gueridon kepada
pelanggan

2.1

2.2

2.3

03

Menyiapkan dan
menghidangkan
makanan

3.1

3.2
3.3

LKS Nasional XXIII SERPONG 2015

Trolley disimpan dan ditampilkan secara benar

dengan perlengkapan dan linen yang tepat.
Perlengkapan digosok dan dibersihkan sesuai
dengan standar perusahaan dan peraturan
kesehatan.
Bahan/ramuan makanan dan alkohol dipilih sesuai
dengan menu dan peraturan layanan.
Bahan/ramuan diuji atas mutu dan kondisinya
sebelum tampilan pada trolley.
Makanan disajikan dan ditampikan secara efektif
dengan menggunakan warnanya, ragam dan bentuk
untuk menarik perhatian pelanggan.
Materi promosi digunakan secara tepat untuk dapat
dilihat pelanggan.
Trolley ditempatkan secara tepat untuk dapat terlihat
oleh pelanggan.
Trolley dibersihkan secara sehat dan pada waktu
yang tepat.
Nama hidangan diterangkan secara tepat kepada
pelanggan, dengan menggunakan bahasa dan
istilah yang tepat, untuk membantu mereka dalam
pemilihan makanan.
Sifat dan bentuk layanan gueridon diterangkan
kepada pelanggan dalam bahasa yang jelas dan
sederhana.
Bahan/ramuan item menu dan metode persiapan
diberi nama secara benar, diterangkan dan
diperlihatkan kepada pelanggan untuk membantu
mereka dalam melakukan pemilihan.
Item menu gueridon disiapkan secara benar dengan
dengan resep standard sesuai dengan prosedur
kesehatan dan keselamatan.
Bahan/ramuan penyerta dan yang sudah siap
disiapkan secara benar.
Kesukaan pelanggan dipertimbangkan bila sedang
mempersiapkan item menu gueridon.

UNIT ITHHAFBS07AIS
PENJELASAN UNIT

MENYEDIAKAN SILVER SERVICE

Unit ini berhubungan dengan keterampilan ahli yang dibutuhkan
untuk menyediakan silver service sepenuhnya.

ELEMEN
01

Menggunakan
teknik silver service
untuk
menghidangkan
makanan

KRITERIA KINERJA
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5

02

Bekerja sama
dengan staf dapur

2.1

2.2

03

Menyediakan meja
untuk silver serice

3.1

3.2

3.3

LKS Nasional XXIII SERPONG 2015

Alat-alat dan perlengkapan dipilih secara tepat untuk

silver service.
Piring layanan harus seimbang secara tepat dan
itempatkan secara tepat pada meja untuk silver service.
Item makanan termasuk hidangan khusus, disajikan
dengan menggunakan teknik silver serice yang tepat.
Makanan dan bumbu masak ditempatkan secara benar
berdasarkan saran dari dapur atau kepala pelayan.
Makanan panas ditangani secara hati-hati dan saran
diberikan pada pelanggan.
Penguhubung dengan staf dapur diadakan untuk
memastikan persiapan yang tepat, penyajian dan waktu
penghidangan.
Hubungan kepala koki dan staf penyajian dibina untuk
memastikan silver serice antara dapur dan ruang
makan dijaga secara efektif.
Meja-meja disiapkan untuk standar pelayanan silver,
dengan menggunakan peralatan dan perlengkapan
yang tepat untuk menu yang diberikan.
Meja-meja disiapkan untuk standar pelayanan silver
dengan menggunakan crockery, cutlery, glassware yang
tepat.
Cutlery yang telah disediakan di meja diubah pada saat
silver service dan pada waktu yang tepat, untuk
menyesuaikan dengan pilihan makanan tamu.

LOMBA KOMPETENSI SISWA

TINGKAT NASIONAL KE XXIII
TAHUN 2015
SERPONG

SOAL FLOWER

CARNATION (8 nos)

DAISY (40 nos)

STANDARD MUM (8 nos)

STAR GAZED LILY (8 nos)

QUEEN ANNE LACE (6 nos)

GERBERA DAISY (12 nos)

LOMBA KOMPETENSI SISWA

TINGKAT NASIONAL KE XXIII
TAHUN 2015
SERPONG

SOAL NAPKIN

FOLD THE NAPKIN WITH THE APPROPRIATES SHAPE AS SHOWN ON

PROVIDED POTHOGRAPHS BELOW
COMPLETE IT WITH YOUR OWN CREATION INTO TEN (10) SHAPES
FOLDED NAPKIN
10 MINUTES TIME PROVIDED

LUNCHEON MENU
MENU A

Mix GrEEN salad

With choice of dressing
***

FRENCH ONION SOUP

Served with toasted french bread
***

ROAST CHICKEN
SERVED WITH MASHED POTATOES, VEGETABLE AND MUSHROOM SAUCE
***

CREPE SUZETTE
Served With Vanilla Ice Cream
***

COFFEE OR TEA

LUNCHEON MENU
MENU B

WALDORF SALAD
***

FRENCH ONION SOUP

SERVED WITH TOASTED FRENCH BREAD
***

GRILLED SNAPPER ala meuniere

WITH BAKED POTATOES, ASSORTED FRESH VEGETABLE SERVED WITH LEMON SAUCE
***

MIX FRUIT
***

COFFEE OR TEA

LOMBA KOMPETENSI SISWA

TINGKAT NASIONAL KE XXIII
TAHUN 2015
SERPONG

SOAL PRAKTIK

National Skills Competition XXIII SERPONG 2015

LEMBAR SOAL PRAKTIK

BIDANG LOMBA RESTAURANT SERVICE
HARI ke 1 lomba . Tanggal 9 Juni 2015
Peserta diminta Untuk :
1. a. Menutup Meja Buffet dengan kain putih polos (table Cloth/ damask)
panjang 200cm x lebar 100cm sebanyak 4 lembar (di bawa oleh peserta),
tanpa menggunakan jarum dan alat bantu lainnya
dengan ukuran meja (141cm x 61cm x 82cm)
b.Membungkus kotak karton berukuran 40cm x 28cm x 24cm dengan
menggunakan table cloth berukuran 150cm x 150cm.( di bawa oleh peserta )
Waktu yang tersedia untuk mengerjakan poin 1.a & 1.b : 40 menit.
2. Membuat Lipatan Napkin/ damask 50cm x 50cm (di bawa oleh peserta) dengan
Waktu yang tersedia 10 menit :
5 macam lipatan bebas & 5 macam lipatan sesuai gambar di soal yang tersedia
3. Merangkai Bunga dengan komposisi dapat dilihat dari segala arah dengan waktu
yang tersedia 40 menit :
a. 1 rangkaian untuk meja makan 4 Orang (Center piece)
b. 1 rangkaian untuk meja Buffet. (Horizontal Shape)

4. Membuat

kreasi potongan buah pada piring saji 2 dinner plate/ Show plate

diameter 12 inci/ 30cm, untuk ditampilkan di

meja buffet, Pemakaian bahan

maksimal sementara minimalkan bahan yang terbuang. Piring saji (Show plate)
disediakan oleh panitia dan bahan yang disediakan oleh panitia untuk per peserta :
Sunkist Orange (1 bh), Dragon fruit/white meat (1 bh), Honeydew Melon (1/2
bh), Kiwi (2 bh), strawberry (4 bh), Pineapple (1/2 bh). Waktu yang tersedia 40
menit.

National Skills Competition XXIII SERPONG 2015

HARI ke 2 Lomba. Tanggal 10 Juni 2015

Anda diminta untuk :
1. Melakukan persiapan opening sebuah restoran/ Mise en Place, dimulai dari
Persiapan alat makan di sideboard, polishing teknik dan prosedur, dilanjutkan
dengan set up meja sebanyak 4 cover dengan Elaborate Set Up lengkap.
2. Pada saat service makan siang diminta untuk melayani tamu sebanyak 3 orang di
restoran dengan menu hidangan dari:

Minuman pembuka/ Apperitif ( soft drink )

Makanan pembuka dingin/ Appetizer

Sup/ Soup

Makanan utama/ Main Course

Penyajian makanan penutup/ Dessert

Melayani minuman penutup yaitu Kopi atau teh .

3a. Meracik dan menyajikan makanan pembuka dingin ( mix green salad toss )
Tossing di Meja gueridon sebanyak 2 porsi dan 1 Waldorf Salad/ ready plate
3b. Menyajikan makanan utama dengan cara gueridon service/ carving Roasted
Chicken ( hanya Breast saja ) untuk 2 porsi dan 1 porsi fish/ ready plate
3c. Menyajikan makanan penutup Flambee dessert/ Crepes Suzette 2 porsi dan
1 porsi mix fruit/ ready plate, semua dessert di sajikan dengan Ice Cream.

National Skills Competition XXIII SERPONG 2015

HARI ke 3 Lomba. Tanggal 11 Juni 2015

1. Membuat kreasi minuman segar dari bermacam-macam buah dan sayuran
dengan menggunakan bahan yang disediakan oleh panitia, kemudian dihidangkan
dengan menambahkan garnish / hiasan sebanyak 2 porsi ( gelas dibawa oleh
peserta ) (1 gelas untuk ditampilkan; 1 gelas untuk dicicipi oleh juri)
dengan teknik bebas, blending, straining, layering dll, Peserta diwajibkan memilih
minimal 3 bahan yang akan disediakan oleh panitia berdasarkan market list yang
sudah disiapkan peserta dan diajukan di hari pertama, boleh menambahkan bahan
yang dibawa sendiri, maksimal 3 macam, tidak termasuk garnish. Waktu yang
tersedia 10 menit.
Sertakan resep, nama minuman, perkiraan harga jual per gelas nya dalam
bahasa Inggris.
Jenis sayuran,buah & juices yang bisa disediakan oleh panitia : Sawi hijau,
Tomat, Melon, Nanas, wortel, pepaya, Orange juice, Lemon Juice dan
simple syrup.
2. Presentasi, membuka dan menuangkan Fruit Champagne ( non alkohol Sparkling Fruit Juice ) di meja gueridon ke dalam 4 gelas Champagne Flute

National Skills Competition XXIII SERPONG 2015