1.

Company Profile
1.1. Visi
1.2. Misi
1.3. Motto
1.4. Corporate Value
1.5. Struktur Organisasi

2. Job Description
2.1. Job Description Manager Toko
a) Memastikan toko berjalan dengan baik dan selalu mencapai target bulanan
b) Meninjau kualitas produk secara teratur
c) Menjadi pusat koordinasi
d) Bertanggung jawab atas setiap pengeluaran dan pemasukan
e) Menilai kinerja karyawan dan memberikan umpan balik untuk meningkatkan produktifitas
f) Merespon kritik/saran dengan efisien

2.2. Job Description Kitchen (?)

a) Memastikan seluruh area kerja dalam keadaan bersih dan nyaman
b) Memastikan seluruh alat kerja dalam keadaan bersih dan disimpan dengan baik
c) Melakukan monitoring bahan baku makanan setiap hari
d) Bertanggung jawab atas ketersediaan stok bahan makanan
e) Memastikan produk yang disajikan sesuai dengan takaran dan dalam kualitas yang baik

2.3. Job Description Penyaji

a) Memastikan seluruh area kerja dalam keadaan bersih dan nyaman
b) Memastikan seluruah alat kerja dalam keadaan bersih dan disimpan dengan baik
c) Melayani pelanggan dengan responsif, sabar dan sopan
d) Mencatat dan memastikan pesanan pelanggan sudah sesuai
e) Menyampaikan pesanan pelanggan ke kitchen dengan jelas
f) Memastikan pesanan segera diantar ke meja pelanggan
g) Membersihkan meja ketika pelanggan meninggalkan toko
h) Melayani pembayaran di meja kasir
2.4. Job Description Freelance Social Media Expert
a)

3. Terms and Condition

3.1. Jam Kerja
a)

3.2. Libur, Sakit dan Cuti

a) Cuti diberikan untuk karyawan dengan masa kerja minimal 1 tahun dan lama cuti adalah 1 kali dalam 1
bulan. Pengambilan cuti harus disertai persetujuan dari Manager
b) Izin tidak masuk kerja dapat dilakukan dengan melampirkan surat izin kepada Manager
c) Izin sakit harus melampirkan surat sakit maksimal 3 hari setelah masuk kerja

3.3. Pengunduran Diri

 a) Melakukan one month notice kepada manager toko dengan melampirkan surat pengunduran diri
b) Menyelesaikan tanggungan dan urusan internal sebelum mengundurkan diri

4. Standarisasi
4.1. Standar Daftar Bahan dan Bumbu Makanan

4.2. Standar Peralatan dan Perlengkapan

4.3. Standar Jadwal Operasional

No Jam Pekerjaan PIC
1 - Persiapan buka toko Manager toko,
- Membersihkan toko dan menyiapkan peralatan seluruh
- Persiapan transaksi karyawan
- Briefing?
2 Toko buka Penyaji
3 Last order pelanggan Penyaji
5 - Persiapan tutup toko Manager toko,
- Membuat daily store report dan summary payment seluruh
- Membersihkan toko karyawan
- Melakukan pemesanan bahan/makanan

5. Uraian Prosedur
5.1. Prosedur Buka dan Tutup Toko
PIC: Seluruh Karyawan
Prosedur Buka Toko:
a) Karyawan datang 30 menit sebelum jam operasional toko dimulai
b) Melakukan pengecekan peralatan, fasilitas dan bahan makanan
c) Menyiapkan peralatan
d) Memastikan area pelanggan sudah rapi, bersih dan nyaman bagi pelanggan
Flowchart Buka Toko:

mulai

[karyawan datang]
karyawan melakukan pengecekan peralatan, fasilitas dan
bahan makanan; menyiapkan peralatan; memastikan toko
sudah bersih

selesai

Prosedur Tutup Toko:

a) Manager toko dan karyawan membuat daily store report dan summary payment
b) Karyawan membersihkan ruangan toko dan mematikan semua peralatan
 c) Karyawan membuang sampah ke tempat sampah yang ditentukan
d) Karyawan memastikan telah mengunci semua pintu dengan aman
Flowchart Tutup Toko:

mulai

manager dan karyawan membuat daily store report dan

summary report; karyawan membersihkan toko dan
peralatan; membuang sampah; dan memastikan semua
pintu dikunci dengan aman
[karyawan pulang]

selesai

5.2. Prosedur Melayani Pelanggan

PIC: Penyaji, Kitchen
Prosedur:
a) Ketika pelanggan datang, karyawan menyapa pelanggan dengan sopan dan ramah
b) Pelanggan dipersilahkan untuk memilih makanan dan minuman dari daftar menu atau yang tersedia di
display (?)
c) Mencatat dengan teliti setiap menu yang dipesan pelanggan. Kemudian segera disampaikan pesanan ke
bagian kitchen untuk diproses
d) Pelanggan dipersilahkan untuk duduk sambil menunggu pesanan diantar
e) Penyaji mengambil pesanan pelanggan kemudian menyajikannya ke meja pelanggan
f) Ketika pelanggan nampak bingung atau kesulitan, penyaji dengan sigap menanyakan apakah pelanggan
memerlukan bantuan
g) Penyaji mengambil peralatan makan yang sudah selesai digunakan pelanggan untuk dibersihkan dan
disimpan kembali
h) Penyaji membersihkan meja yang sudah digunakan pelanggan
Flowchart:

mulai

[pelanggan datang]
penyaji menyapa pelanggan dengan sopan dan ramah;
mempersilahkan pelanggan untuk memilih menu;
mempersilahkan pelanggan menuju meja untuk menunggu
pesanan diantar

[pelanggan makan]
penyaji siap membantu pelanggan apabila diperlukan
 [pelanggan pulang]
penyaji melayani transaksi dan mengucapkan terimakasih;
penyaji membersihkan meja dan peralatan yang sudah
digunakan pelanggan

selesai

5.3. Prosedur Pembayaran

PIC:
Prosedur:
a) Pelanggan datang ke meja kasir, kemudian karyawan menyambut dengan sopan dan ramah
b) Karyawan menghitung biaya pesanan pelanggan berdasarkan nota yang sudah dibuat sebelumnya dan
menanyakan apakah ada pesanan yang belum tercatat
c) Karyawan memberitahukan jumlah yang harus dibayar, memastikan nominal yang diberikan pelanggan
sesuai dengan nota kemudian memberikan nota kepada pelanggan
Flowchart:

mulai

[pelanggan datang ke meja kasir]

karyawan menyambut dengan ramah; menanyakan
apakah ada tambahan menu; menghitung dan
memberitahukan total pesanan

[pelanggan membayar]
karyawan memastikan jumlah pembayaran sesuai nota;
memberikan nota dan mengucapkan terima kasih kepada
pelanggan

selesai

5.4. Prosedur Memasak Produk Makanan

PIC:
Prosedur:
a)
Flowchart:
5.5. Prosedur Layanan Antar Pesanan
PIC:
Prosedur:
a) Pelanggan memesan makanan melalui telepon/aplikasi/datang langsung ke toko
b) Karyawan menanyakan beberapa hal, meliputi jumlah porsi, menu per porsi, konfirmasi harga dan cara
pembayaran
c) Setelah semua dikonfirmasi, karyawan membuatkan nota sesuai pesanan
d) Saat pesanan sudah selesai, karyawan menjelaskan sekaligus memastikan pesanan pelanggan sudah sesuai
dengan nota. Setelah itu karyawan memberikan nota kepada pelanggan
Flowchart:
mulai

[pelanggan melakukan pemesanan]

karyawan mengkonfirmasi jumlah porsi, menu per porsi,
harga dan cara pembayaran; membuat nota

[pembuatan dan pengantaran pesanan]

setelah pesanan selesai, karyawan menjelaskan sekaligus
mengkonfirmasi jumlah porsi, menu per porsi, harga dan
cara pembayaran kepada pelanggan; memberikan nota
kepada pelanggan dan mengucapkan terimakasih

selesai

5.6. Prosedur Membersihkan Peralatan Makan

PIC:
Prosedur:
a) Karyawan membawa peralatan makan yang kotor ke dapur
b) Peralatan makan kotor dicuci dengan sabun cuci yang direkomendasikan owner
c) Peralatan makan dicuci sampai terasa tidak licin dan berbau sabun, kemudian peralatan ditiriskan di rak
yang sudah disediakan
d) Peralatan makan perlu dilap sampai bersih dan disimpan di tempat yang sudah disediakan
Flowchart:

mulai

karyawan membawa peralatan makan yang kotor ke dapur

peralatan dicuci sampai bersih; tidak terasa licin dan berbau

sabun
 peralatan ditiriskan di rak yang sudah disediakan

Peralatan dilap sampai bersih dan disimpan di tempat yang

sudah disediakan

selesai

5.7. Prosedur Membersihkan Toilet dan Dapur

PIC:
Prosedur:
a) Dapur harus disapu dan dipel, setidaknya x kali (dapat disesuaikan dengan kebutuhan). Karyawan harus
memastikan dapur bebas dari sampah, bau tidak sedap, serangga dan genangan air
b) Toilet harus dibersihkan dengan rutin, setidaknya x jam sekali (dapat disesuaikan dengan kebutuhan).
Karyawan harus memastikan toilet bebas bau tidak sedap, bebas kotoran, air dan peralatan/perlengkapan
(misalnya sabun, tisu, pengharum toilet) tersedia dalam jumlah yang cukup dan berfungsi dengan baik
Flowchart:
mulai

[pembersihan dapur] [pembersihan toilet]

dapur disapu dan dipel; karyawan
memastikan dapur bebas bau tidak sedap,
bebas sampah/kotoran, bebas serangga;
bebas genangan air
toilet dibersihkan secara berkala;
karyawan memastikan toilet bebas bau
tidak sedap, bebas kotoran, air dan
peralatan/perlengkapan tersedia cukup
dan berfungsi dengan baik

selesai

5.8. Prosedur Membersihkan Ruangan Toko

PIC:
Prosedur:
a) Karyawan membersihkan meja dan kursi secara rutin, segera setelah selesai digunakan oleh pelanggan.
Pembersihan dilakukan dengan mengelap meja menggunakan cairan pembersih
b) Karyawan menyapu dan mengepel lantai sampai bersih. Saat mengepel lantai, menggunakan kain pel yang
sudah direndam obat pembersih lantai dan diusahakan agar lantai kering dengan cepat
Flowchart:
mulai
 [pembersihan meja kursi]
dilakukan saat dibutuhkan dengan menggunakan lap dan
cairan pembersih; karyawan memastikan hasilnya bersih

[pembersihan lantai]
dilakukan saat dibutuhkan dengan menggunakan sapu atau
kain pel yang sudah direndam cairan pembersih lantai;
karyawan memastikan hasilnya bersih

selesai

5.9. Prosedur Safety (?)

PIC:
Prosedur:
a) Jika terjadi kebocoran gas, jangan panik, pastikan tidak ada api di sekitar, kemudian angkat tabung gas dan
masukkan ke dalam ember berisi air
b) Jika muncul percikan api, ambil kain yang sudah dibasahi dan tutup sumber api, atau segera gunakan Alat
Pemadam Api Ringan (APAR)
c) Jika terjadi korslet, segera matikan meteran listrik
d) Pastikan tidak ada genangan air di lantai
Flowchart:

5.10. Prosedur Menerima Keluhan Pelanggan

Keluhan biasanya berkaitan dengan salah saji, tempat makan kotor, peralatan/perlengkapan kurang sesuai
atau kesalahan transaksi
PIC:
Prosedur:
a) Jika keluhan pelanggan berkaitan dengan salah saji, karyawan melakukan koreksi pesanan disertai
permohonan maaf
b) Jika keluhan pelanggan berkaitan dengan tempat makan kotor/peralatan dan perlengkapan kurang sesuai,
karyawan segera mengganti atau melengkapi dengan disertai permohonan maaf
c) Jika keluhan pelanggan berkaitan dengan kesalahan transaksi, karyawan melakukan cek ulang terhadap
nota dan pembayaran dengan disertai permohonan maaf
d) Karyawan mencatat keluhan yang disampaikan pelanggan melalui form keluhan sebagai bahan evaluasi
 Flowchart:
mulai

[keluhan [keluhan transaksi]

[keluhan salah saji ]
peralatan/perlengkapan] karyawan melakukan
karyawan melakukan
karyawan segera koreksi nota dan
koreksi pesanan; meminta
mengganti/melengkapi; pembayaran; meminta
maaf
meminta maaf maaf

karyawan mencatat setiap keluhan pelanggan

selesai

5.11. Prosedur Pengadaan Alat dan Perlengkapan

PIC:
Prosedur:
a) Setiap karyawan melakukan pengamatan dan pencatatan mengenai kondisi peralatan/perlengkapan toko,
khususnya yang menjadi bidang kerja masing-masing
b) Manager mengamati dan mencatat kebutuhan nota, alat tulis, kondisi bangunan serta sarana prasarana
toko
c) Usulan pengadaan alat dan perlengkapan dapat disampaikan pada meeting rutin (mingguan/bulanan)
d) Manager menyusun prioritas pengadaan untuk kemudian disetujui oleh owner. Apabila mendesak, dapat
langsung disetujui dan diadakan
e) Setelah pengadaan dilakukan, manager mencatat semua bukti dalam pembukuan dan mempertanggung
jawabkan dalam laporan bulanan
f) Setelah laporan diterima, alat dan perlengkapan bisa didistribusikan
Flowchart:

mulai

[pendataan kebutuhan]
setiap karyawan melakukan pengamatan dan
pencatatan kondisi peralatan/perlengkapan sesuai
bidang kerja masing-masing

[usulan pengadaan]
karyawan mengajukan usulan dalam rapat rutin;
manager membuat daftar prioritas
 [pengadaan]
manager melakukan pembukuan dengan melampirkan
semua bukti

peralatan/perlengkapan didistribusikan

selesai

5.12. Prosedur Evaluasi Kinerja Karyawan

PIC:
Prosedur:
Flowchart:

5.13. Prosedur Pemasaran Toko

PIC:
Prosedur:
Flowchart:

5.14. Prosedur Pembuatan Anggaran

PIC:
Prosedur:
Flowchart:

5.15. Prosedur Pengajuan Usulan

PIC:
Prosedur:
Flowchart:

Sumber

https://www.studocu.com/id/document/universitas-sumatera-utara/perakomodasian-dan-restoran/sop-basa-coffee-
and-resto/48011608
https://id.scribd.com/document/442869113/Daily-Roast-Coffee-SOP
https://id.scribd.com/document/575292149/Paket-Sop-Resto