Manajemen Banquet

• Kurnia Illahi Manvi, SST.Par., M.Par. [171001]

o hakym_@fpp.unp.ac.id
• Fran Serano Andres, S.T., M.M. [211039]
o fsa.unp@gmail.com
 Visi dan Misi Prodi
Visi:
Menjadi Program Studi Manajemen Perhotelan yang unggul dibidang perhotelan dalam
menghasilkan tenaga profesional dan wirausahawan yang berkarakter, inovatif dan kompetitif di
tingkat internasional berdasarkan IMTAQ

Misi:
• Menyelengarakan pendidikan dan pengajaran yang berkualitas untuk menyiapkan calon
profesional dan wirausahaan bidang perhotelan dengan standar KKNI.
• Melaksanakan dan mengembangkan penelitian pada bidang perhotelan yang berdaya saing global
untuk meningkatkan publikasi Melaksanakan pemberdayaan masyarakat sebagai wujud
implementasi keilmuan bidang perhotelan dengan melibatkan dosen, mahasiswa guna
meningkatkan kesejahteraan masyarakat.
 Capaian Pembelajaran
Capaian Pembelajaran (CP) Pogram Studi
SIKAP
S1 Bertakwa kepadaTuhanYangMahaEsa dan mampumenunjukkan sikap religius;
S2 Bekerja samadan memilikikepekaan sosial sertakepedulian terhadap masyarakat
dan lingkungan;
S3 Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara;
PENGETAHUAN
P2 Menguasai prinsip keterbukaan informasi, kemudahan akses untuk semua orang,
pelestarian lingkungan, perlindungan budaya, adat, dan seni tradisional

Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CP-MK)

Mampu menjelaskan Struktur Organisasi F&B Department Terutama Banquet
Organisasi F & B Department

Organisasi Banquet
 Struktur Organisasi
Struktur organisasi pada F&B industry
berbeda, tergantung pada beberapa hal:
1. Besar hotel
2. Ruang lingkup kegiatan
3. Kebijakan manajemen
4. Jumlah karyawan
 Food and beverage service job roles
Restaurant manager/supervisor.
Manajer/supervisor restoran memiliki tanggung jawab keseluruhan untuk organisasi dan administrasi
area layanan makanan dan minuman tertentu. Termasuk lounge, layanan kamar (di hotel), restoran
dan mungkin beberapa suite pribadi. Manajer restoranlah yang menetapkan standar layanan dan
bertanggung jawab atas pelatihan staf yang mungkin diperlukan, baik di dalam maupun di luar
pekerjaan. Mereka dapat membuat rotasi tugas, daftar hari libur dan jam masuk dan keluar tugas dan
berkontribusi pada tugas operasional (tergantung pada ukuran perusahaan) sehingga semua area
layanan berjalan dengan efisien dan lancar.

Reception head waiter/receptionist

Kepala bagian penerima tamu atau resepsionis bertanggung jawab untuk menerima pemesanan dan
memperbarui buku harian pemesanan. Mereka akan mengambil reservasi dan bekerja dengan kepala
pelayan untuk mengalokasikan reservasi ini ke stasiun tertentu. Kepala bagian penerima tamu atau
resepsionis menyambut pelanggan pada saat kedatangan dan membawa mereka ke meja dan
melayani mereka.
Hubungan Banquet Department

Kitchen
food supply

Bar Housekeeping
beverages linen, flowers,
supply room cleaning

banquet

Steward
Accounting material and
payment equipment
supply

Engineering
lighting,
sound system
Struktur organisasi Banquet
 Tugas dan Tanggung Jawab Struktur Banquet

1. Banquet Sales Executives:

• Menyiapkan kit penjualan, lembar fakta, tata letak dan menu yang diusulkan, mengunjungi klien potensial untuk meminta
bisnis, koordinasi internal dan perancang fasilitas.
2. Banquet Supervisor
• Mengoordinasikan sumber daya, termasuk tata letak meja, staf Pelayan dan staf biasa membuat pengaturan aktual termasuk
membawa perabotan, mengatur janji temu meja, dan menyediakan layanan dan perizian selama dan setelah acara.
3. Barman dan sommelier
• Menjalankan mobile bar untuk menyediakan minuman beralkohol dan non alkohol dan layanan anggur.
4. Banquet chef + juru masak dan pelayannya bertanggungjawab dalam menangani pengadaan/kuantitas
dari pasar lokal.
5. Koki
• Menyiapkan makanan dalam jumlah banyak dan menyajikannya ke dalam baine maries (penghangat makanan). Memasak
dimulai beberapa jam sebelum acara, karena jumlah makanan membutuhkan lebih banyak waktu.
6. Banquet Secretary
• Menangani semua korespondensi dan pengarsipan, menerima pemesanan melalui telepon dan dapat membantu menemani
tamu.
7. Sub-Kontraktor
• Tenaga ahli outsourcing untuk mempersiapkan perjamuan, sprt: panggung, musik dan layanan penyiar, pencahayaan,
dekorasi.
Deskripsi Banquet Manager
Deskripsi Banquet Supervisor
Deskripsi Banquet Sales Coordinator
Deskripsi Banquet Bartender
Terima Kasih