Checklist Kitchen division .

• CHEF DE PARTIE checklist :

1. Mengecek pemakaian dan ketersediaan gas ( Ketika awal datang dan ketika pulang ).
2. Mengecek logbook kegiatan apa saja yang sudah dikerjakan staff kitchen .
3. Mengecek logbook apa saja barang yang datang dan memastikan jumlah sesuai merketlist
yang diorder dari supplier .
4. Merekap invoice dari supplier setiap pengorderan ditemplate yang sudah disediakan .
5. Mengecek logbook dan merekap direport Cost Reconciliation (daily) yang sudah disediakan :
• Report spoilage/waste.
• Report transfer antar departemen.
• Report konsumsi .
6. Arrange chiller dan Frezzer ( daily Ketika awal datang ) :
• Mengganti tissue bahan-bahan dichiller .
• Mencuci tempat/box bahan-bahan dichiller dan frezzer ,
• Meminimaize bahan/produk tidak waste .
• Menyusun/merapihkan bahan produk sesuai layout yang ditentukan .
7. Menghitung stock-an ( daily 2 hari sekali ) :
• Stockan bahan groceries ( storage )
• Stockan bahan all item dichiller .
• Stockan bahan frezzer .
• Stockan produksi .
8. Membuat marketlist sesuai jumlah bahan yang limit Ketika sudah menghitung stockan daily
dan pastikan double cek item bahan lalu report marketlist kepada pic outlet meminta sign
agar marketlist disetujui untuk diorderkan ke supplier.
9. Double cek preparetion staff morning shift apakah sudah lengkap dan siap untuk
operasional;
• Stockan sauce
• Stockan condiment
• Stockan produk
• Stockan garnish
• Stockan seasoning
• Etc ( sesuai operasional )
10. Mengarahkan penambahan joblist preparetion apabila masih belum lengkap untuk
operasional.
11. Membuat update menu ( meng-infokan ke floor area ) :
• Menu upsell
• Menu limited
• Menu soldout
• Menu hold on proses
12. Double cek daily cleaning sesuai to do list daily cleaning yang dibuat berjalan nanti .
13. Mengcontrol dan bertanggung jawab operasional morning shift dan evening shift .
14. Menulis logbook untuk membuat joblist untuk shift morning besok (daily setiap incharge).
15. Briefieng kitchen division daily antar shift pagi dan sore agar detail handling over setiap
shiftnya
16. Membuat report inventori/stock opname didalam format Cost Reconciliation ( setiap 1
bulan sekali ) .
17. Double cek stock-an bahan , gas , dan lainnya pastikan aman sebelum ditinggalkan pulang

• COOK morning shift checklist :

1. Membuka gas dan report dilogbook gas yang terpakai dan gas yang kosong ( daily ) .
2. Membaca logbook agar mengetahui bahan apa saja yang harus diprepare dan selalu double
cek stock-an bahan/produk yang limit untuk diprepare .
3. Dadasar step 1 :
• Setup pelastik sampah .
• Setup kompor dan fryer .
• Setup cuttingboard disetiap section .
• Setup tray,strainer etc untuk frying .
• Mencuci sisa piring semalam .
• Mencuci nasi dan memasak nasi .
• Keluarkan semua sauce dari chiller.
• Keuluarkan semua sisa condiment dichiller .
4. Dadasar step 2 ;
• Panaskan sauce .
• Produksi stock-an sesuai bahan yang limit .
• Re-stock dan defrost bahan yang frozen untuk dijual pershift .
• Keluarkan sauce stockan untuk dipanaskan .
• Keluarkan dan defrost bahan frozen seperti contoh daging ayam dan lainnya untuk
diprepare .
5. Prepared ;
• Double cek preparation produksi dan stockan
• Slice condiment dan garnish sesuai standart .
• Produksi stock-an yang kosong atau limit
• Memporsi bahan/produk sesuai yang diprepare dan memporsi sesuai standart .
6. Operasional
• Handle orderan / operasional .
• Daily cleaning direct from cdp ( setiap hari ) .
• Handle mencuci piring kotor/clear up-an .
• Menulis logbook dengan detail ( kegiatan , barang datang , konsumsi , spoil dan
lainnya ) .
7. Handling over
• Double cek all prepared
• Double cek area ( clean area kitchen pastikan semua area kering sebelum shift
selanjutnya bekerja )
• Double cek piring kotor
• Handling over se detail-detail nya ke shift selanjutnya Ketika briefieng dengan chef
de partie .
 • COOK evening shift checklist :

1. Membaca logbook .
2. Melakukan briefieng dengan cdp .
3. Mencatat handling over dari shift sebelumnya .
4. Pembagian section berdasarkan arahan cdp .
5. Dadasar evening shift
• Mengganti tissue on table
• Mencuci pisau dan cutting board
• Clear / lap all table per section
• Mengisi condiment tiap section
• Mencuci collingtray dan utensil di area frying
6. Mengerjakan handling over dari shift sebelumnya
7. Focus operasional mengerjakan orderan ( utama )
8. Pembagian tugas pencucian clear up/piring
9. Daily cleaning direct from cdp ( setiap hari )
10. Cek all produk yang limit
11. Mengeluarkan bahan atau sauce untuk shift morning
12. Menulis logbook dengan detail ( kegiatan,konsumsi,spoil etc)
13. Closing area
• Memasukan semua bahan dan barang
• Mencuci semua utensil
• Mencuci semua lap dengan detergent dan pewangi
• Mencuci/lap semua meja dengan spoon dan sabun
• Mencuci/sikat kompor atas dan bawah
• Mencuci/sikat deppfryer
• Menyikat lantai dan gutter 2 hari sekali .
• Mengepel lantai 2 kali pengepelan basah dan kering
• Mencuci/sikat semua sink
• Memanaskan air lalu siram ke gutter dan sink
14. Mematikan gas dan pastikan semua mati
15. Double cek area agar dapur kering dan bersih
16. Double cek untuk piring kotor masukan kedalam sink
17. Double cek area sedetail-detailnya sebeleum pulang .