NAMA : NI PUTU DESWITA SARMA

NO : 02
KELAS : 2F

JOBDESK STRUKTUR ORGANISASI DAPUR

• Kepala Dapur ( Chef De Cuisine/ Executive Chef )

Jobdesk :
1. Mengecek daftar pesanan barang ke gudang.
2. Mengetik menu.
3. Mengatur & mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam
proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang
telah ditetapkan.
4. Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan
yang akan dijual.
5. Membuat rencana kerja tahunan.
6. Selalu menghadiri rapat antara kepala bagian lainnya, sesuai yang telah
ditentukan oleh General Manager.
7. Mengawasi pelaksanaan tata kerja , keselamatan kerja, dan memenuhi
kelengkapan atau atribut kerja agar dapat menciptakan lingkungan kerja
yang aman.
8. Mengawasi sepenuhnya tempat penyimpanan makanan dan peralatan
peralatan yang akan digunakan untuk kelancaran operasional kerja.
9. Menjaga food cost standar atau standar porsi.
10. Mengawasi sepenuhnya kegiatan food production secara keseluruhan.
11. Berkreasi menciptakan menu-menu baru, sebagai upaya untuk menarik
konsumen.
12. Bekerja sama dengan F & B manager khususnya dalam hal penyediaan
makanan dan minuman dalam jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang
diselenggarakan oleh hotel.
13. Mengawasi kegiatan artist kitchen dalam menu-menu buffet, baik untuk di
restaurant maupun dalam kegiatan banquet lainnya.
14. Menjaga hubungan baik dengan para client dan rekan-rekan lainnya.
15. Bersedia menjalankan tugas atau instruktur dari atasan.

• Wakil Kepala Dapur ( Sous Chef )

Jobdesk :
1. Mengawasi kelancaran kerja di kitchen department secara keseluruhan
2. Menjaga hubungan baik dengan department lainnya.
3. Membuat daftar pembelian barang yang dibutuhkan untuk kelancaran
operasional kitchen.
4. Menyusun daftar menu sesuai dengan intruksi dari Executive Chef.
5. Membuat laporan-laporan dan ide-ide dengan tujuan untuk mencapai target
yang diinginkan.
6. Membantu Executive Chef untuk menjaga Food Cost.
7. Bersama Executive Chef melaksanakan perhitungan food cost setiap bulannya.
8. Mengontrol kebersihan areal dapur dan sekitarnya.
9. Menyusun jadwal kerja atau shift karyawan bersama dengan Executive Chef.
 10. Bersedia melaksanakan tugas dan instruksi yang diberikan atasanya.

11. Bekerjasama dengan Executive Chef dalam mengawasi proses pengolahan

makanan didapur.
12 . Bersedia menggantikan Executive Chef apa bila sedang menjalankan tugas
luar.

• Kepala Bagian ( Chef De Partie )

Jobdesk :
1. Mengawasi kelancaran kerja sehari-hari pada setiap section.
2. Memberikan tugas-tugas harian kepada setiap cook yang dibawahinya.
3. Mengawasi operasional kitchen kepada tiap shift.
4. Menyelesaikan segala persoalan yang ditimbulkan pada saat operasional.
5. Memberikan operasional briefing pada tiap harinya

• Demi Chef
Jobdesk :
Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas dan tanggung jawabnya sama
1. Mengawasi kegiatan operasional dan menyediakan pengadaan kebutuhan
bahan makanan.

• Juru Masak ( Commis/Cook )

Jobdesk :
1. Commis 1 atau 1st cook (Senior Cook) adalah pakat yang
biasanya diberikan kepada seeorang Cook yang dianggap mampu untuk
mengambil alih tanggung jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi
wewenang untuk bertindak sebagai “ Chef de Partie / Demi Chef” apabila
yang bersangkutan berhalangan, misalnya sakit, cuti, dan libur.
2. Commis 2, Commis 3 adalah sebagai pelaksana yang bekerja atas perintah
atasannya. Kepangkatan mereka dinilai berdasarkan kecakapan / kemampuan
dan lamanya bekerja.

• Juru Masak Pemula ( Apperinti/Cook Helper )

Jobdesk :
1. Mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan diolah.
2. Membantu junior cook dalam mengolah makanan.
3. Bersedia membantu setiap bagian apabila sedang dibutuhkan.

• Trainee
Jobdesk :
1. Memperhatikan dengan sungguh-sungguh tugas dan kewajiban yang
dibebankan.
2. Aktif membersihkan alat kerja
3. Membantu cook helper dalam persiapan membuat makanan.