Tugas dan tangunag jawab kitchen organisasion

1. executive chef

Tugas Dasar Executive Chef Berikut saya akan lampirkan beberapa tugas yang

paling menentukan bagi seorang Executive Chef dalam kinerjanya menjaga agar

penjualan restoran dan rasa makanan tetap sesuai dengan standar menu yang telah

ditetapkan oleh hotel itu sendiri.

Executive chef adalah jawara tertinggi dalam kitchen departemen yang

mempunyai wewenang penuh dalam menjaga stabilitas berjalannya pekerjaan dan

tugas sesuai dengan standar operasional yang sudah ditetapkan oleh perusahaan atau

hotel itu sendiri.

Berikut uraian tugas, wewenang, tanggung jawab, peran & karakteristik

kepribadian dari the head chef eksekutif chef yang menjabat selaku pimpinan teratas

dari institusi dapur yang memiliki tanggung jawab penuh terhadap segala sesuatu

yagn berhubungan dengan dapur baik itu berupa standar operasional, pemesanan

barang, standar rasa, standar penyajian, standar menu dan standar yang lainnya

sehingga semua operasional dapur dapat terlaksana dengan baik dan sesuai dengan

apa yang diharapkan.

A. Uraian Tugas :

1. Mengecek daftar pesanan barang ke gudang, sebagai kitchen

requesation (Pengorderan barang untuk keperluan dapur)

2. Mengetik menu atau membuat menu untuk dijual oleh waiter atau

staff food and beverage product.

3. Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan

makanan yang akan dijual.

4. Membuat rencana kerja tahunan sebagai work target atau revenue

tahunan untuk menjadi tatanan pencapain target dimasa

mendatang.

5. Selalu menghadiri rapat antara kepala bagian lainnya, sesuai yang

telah ditentukan oleh General Manager.

6. Mengatur & mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya

dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan

standart yang telah ditetapkan.

7. Mengawasi pelaksanaan tata kerja , keselamatan kerja, dan

memenuhi kelengkapan atau atribut kerja agar dapat menciptakan

lingkungan kerja yang aman.

8. Mengawasi sepenuhnya tempat penyimpanan makanan dan

peralatan-peralatan yang akan digunakan untuk kelancaran

operasional kerja.

9. Menjaga food cost standart (standar harga) yang berbanding lurus

dengan standar porsi, sehingga harga yang tercantum dimenu sudah

mengalami perhitungan yang matang.

10. Mengontrol dan melaksanakan sepenuhnya kegiatan food

production secara keseluruhan.

11. Bekerja sama dengan F & B manager khususnya dalam hal

penyediaan makanan dan minuman dalam jamuan-jamuan atau

rapat-rapat yang diselenggarakan oleh hotel.

12. Berkreasi menciptakan menu-menu baru, sebagai upaya untuk

menarik konsumen, tetapi hal ini sebagai tugas tambahan.

 13. Mengawasi tata urutan dalam penyiapan menu-menu buffet

sehingga berjalan dengan teratur dan baik.

14. Menjaga hubungan baik dengan para staff dan rekan-rekan.

15. Bersedia menjalankan tugas atau instruktur dari atasan.

16. Dan dibutuhkan sebagi advisor dan ketua yang menjadi pengajar,

pengawas dan pengambil keputusan demi kelancaran operasional

kitchen dengan sebaik-baiknya

B. Wewenang :

 Berwenang untuk merencanakan progam trainee untuk kitchen.

 Berwenang atas pengambilan keputusan dalam mengkoordinasikan

semua kegiatan operasional Departement.

 Berwenang untuk menambah atau mengurangi staff yang ada dengan

memberikan rekomendasi lebih lanjut ke bagian HRD ( Human

Resources Departement )

C. Tanggung Jawab :

Bertanggung jawab atas terlaksana tugas-tugas dan pekerjaan

berdasarkan standar operasional kitchen itu sendiri, sehingga bisa menopang

keberhasilan sebuah departemen kitchen menjadi team work yang solid.

Bertanggung jawab atas pengadaan bahan-bahan makanan yang

menjadi bagian dalam penjualan produk kitchen itu sendiri

2. head chef

Berikut uraian tugas, wewenang, tanggung jawab, peranan & karakteristik

kepribadian yang harus dimiliki seorang Sous chef :

 A. Uraian Tugas:

 Mengawasi kelancaran kerja di kitchen department secara keseluruhan.

 Menjaga hubungan baik dengan department lainnya.

 Membuat daftar pembelian barang yang dibutuhkan untuk kelancaran operasional

kitchen.

 Menyusun daftar menu sesuai dengan intruksi dari Executive Chef.

 Membuat laporan-laporan dan ide-ide dengan tujuan untuk mencapai target yang

diinginkan.

 Membantu Executive Chef untuk menjaga Food Cost.

 Bersama Executive Chef melaksanakan perhitungan food cost setiap bulannya.

 Mengontrol kebersihan areal dapur dan sekitarnya.

 Menyusun jadwal kerja atau shift karyawan bersama dengan Executive Chef.

 Bersedia melaksanakan tugas dan instruksi yang diberikan atasanya.

 Bekerja sama dengan Executive Chef dalam mengawasi proses pengolahan makanan

didapur.

 Bersedia menggantikan Executive Chef apa bila sedang menjalankan tugas luar.

B. Wewenang :

 Berwenang untuk mengawasi kelancaran kerja di kitchen secara

keseluruhan.

C. Tanggung Jawab :

 Bertanggung jawab atas seluruh staff dan seluruh area dapur.

 Bertanggung jawab atas proses pengadaan makanan.

D. Peranan :
  Menggantikan tugas-tugas kepala dapur pada saat kepala dapur tidak berada di

tempat.

 Mengawasi pekerjaan dapur untuk mencapai tujuan(goal)yang sudah

ditentukan oleh kepala dapur.

 Melaksanakan tugas-tugas khusus yang dibebankan seperti mengawasi

banquette,grillroom,dll.

3. chef de party (CDP)

Chef de Partie atau biasa disebut CDP ada di urutan selanjutnya. Dikenal juga sebagai

station chef atau line cook. Dia bertanggung jawab untuk area tertentu di dapur seperti salad

department, hot food department, Meat Department dsb. Seorang CDP Biasanya memiliki

beberapa asisten cook, untuk dapur yang sibuk biasanya dia dibantu oleh seorang demi-chef.

de partie. Chef De Partie ( CDP ). CDP Bertanggung jawab terhadap proses pengadaan

kebutuhan bahan makanan, khususnya untuk jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang

diselenggarakan oleh Hotel.

A. Uraian Tugas:

 Mengawasi kelancaran kerja sehari-hari pada setiap section.

 Memberikan tugas-tugas harian kepada setiap cook yang dibawahinya.

 Mengawasi operasional kitchen kepada tiap shift.

 Menyelesaikan segala persoalan yang ditimbulkan pada saat operasional.

 Memberikan operasional briefing pada tiap harinya.

B. Tanggung Jawab:

 Atas kelancaran kerja pada tiap bagian.

 Bertanggung jawab atas terciptanya disiplin kerja karyawan pada bagiannya.

4. COOK

Tugasnya:

 Melakukan sesuai dengan perintah dan permintaan.

 Mematuhi SOP yang telah disepakati

 Menjaga makanan agar setiap saat selalu segar.

 Mengidangkan makanan sesuai dengan porsi

 Setiap menghidangkan makanan selalu menarik perhatian tamu

5. Cook helper

B. Tugas :

 Mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan diolah.

C. Uraian Tugas :

 Membantu junior cook dalam mengolah makanan.

 Bersedia membantu setiap bagian apabila sedang dibutuhkan.

D. Tanggung jawab :

 Bertanggung jawab atas persiapan bahan yang akan digunakan.

6. daily worker
Daily Worker bertugas dan bertanggung jawab membantu dalam pekerjaan
dari cook dan cook helper

7. trainee
trainee adalah orang yang belajar ataumagang di hotel baik dari lembaga
atau perorangan, tujuan utam dari trainee adalah mendpatkan pengetauan dan
pengalaman dalam bidang kitchen. Tugas dari trinee adalah membantu oprasional
kitchen.