B&I Jesselton Sdn. Bhd.

DESKRIPSI / SPESIFIKASI TUGAS

[A] MAKLUMAT PEKERJA

Nama:
Tarikh Mula Kerja :

Jawatan: Gred Jawatan:

Ketua Tukang Masak (Head Chef) C01

[B] RINGKASAN FUNGSI JAWATAN

Kategori Tugas: *Sila gariskan yang man berkaitan
*Pengurusan / Eksekutif / Bukan Eksekutif

Tanggungjawab keseluruhan:
Ketua Tukang Masak (Head Chef) bertanggung jawab penuh di dalam dapur termasuk bidang pengurusan dapur/restauran, menyelia-
selia semua staf-staf dapur/restauran, dan mencipta menu yang sesuai untuk cafeteria/restoran melalui perbincangan dengan jabatan
pengurusan. Menu yang dicipta mestilah sentiasa dikaji selidik melalui pengamatan populariti nya,harga yang bersesuaian, keuntungan
jualan dan kuantiti yang bersesuaian perlu di ambil kira.

[C] STRUKTUR LAPORAN

Melapor kepada: ,Pengurus Besar, Pengarah Syarikat Jumlah Pekerja Bawahan: 4

[D] TUGASAN UTAMA JANGKAAN PENCAPAIAN

Pengurusan Dapur/Restoran  Perlu memastikan peralatan dapur, bahan mentah makanan,
sentiasa mencukupi dan dalam keadaan yang baik.
 Kaji setiap resipi dan kumpulkan semua bahan yang
diperlukan
 Masak makanan tepat pada masanya
 Menyelia, melatih dan menyerahkan tugas kepada kru dapur
dan restoran
 Pastikan persembahan pinggan yang menarik
 Menyelia
 Memastikan makanan dimaksa tepat pada masanya
 Pantau stok makanan dan buat pesanan
 Pastikan kualiti makanan yang konsisten
 Eksperimen dengan resipi dan cadangkan ramuan baru
 Pastikan kepatuhan terhadap semua peraturan kesehatan
dan keselamatan di area dapur
 Mengawasi pelbagai dapur, melatih & mempelai pasukan ke
tahap yang lebih tinggi
 Perlu mewujudkan prosedur operasi standard untuk
bahagian dapur dan restoran
 Meminimumkan sisa makanan dan kos dapur yang lain (iaitu
kakitangan, penolakan, kerosakan)
 Menjaga dapur yang bersih dan kemas setiap masa
 membantu pihak pengurusan dalam memberikan idea dalam
pemasaran restoran dan makanan
 Menyelesaikan tugas dan tugas lain, yang diperlukan oleh
pihak pengurusan

*Sebarang perubahan dan tambahan tugas akan dibincangkan dari semasa ke semasa

B & I J e s s e l t o n S d n . B h d . |1
 B&I Jesselton Sdn. Bhd.

[F] KECEKAPAN
Sila tandakan (X) pada kotak yang sesuai
X X
Pengalaman kurang daripada 1 Berpengalaman Memiliki pengalaman dan Memiliki pengalaman dan
tahun 1 – 4 tahun kecekapan yang sesuai dengan kecekapan yang luas dengan
kerja. 5 – 10 tahun pengalaman kerja. melebihi 10 tahun
pengalaman

Sila nyatakan kecekapan yang diperlukan bagi membolehkan penyandang melaksanakan tugas dengan baik.
Kemahiran:
 Pemimpin yang berkebolehan dan berkeyakinan dengan kemahiran komunikasi yang sangat baik dan kemampuan
pengurusan restoran dan orang
 Kepakaran dalam memasak masakan barat dan Asia

Pengetahuan:
 Berpengalaman dan kemampuan untuk mengembangkan SOP operasi, proses dan penetapan kos resipi yang berkesan
 Berpengalaman dalam menyelesaikan tugas pengurusan, kertas kerja dan laporan
 Pengetahuan mengenai prinsip kebersihan makanan dan pengurusan dapur

Perilaku:
 Mampu menghormati pengurusan atasan dan mengambil arahan, dan kadang-kadang menerima kritikan yang membina
untuk meningkatkan prestasi
 Boleh berfikir secara kritis dan memberikan idea dan input kepada pihak pengurusan
 Bersemangat untuk memasak dan menghasilkan hidangan terbaik, setiap masa dan memberi idea dan input kepada pihak
pengurusan
 Memimpin dengan contoh, menunjukkan tingkah laku positif, berdisiplin, berprestasi tinggi dan professional
 Mampu memenuhi sasaran KPI dan bekerja di bawah tekanan
 Mampu dan senang bekerja dalam keadaan shift
 Kesediaan untuk bekerja lebih jauh untuk menyelesaikan pekerjaan dengan standard yang tinggi, (iaitu bekerja lebih lama,
hujung minggu dan cuti umum)

[G] KEPERLUAN MINIMUM

Kelayakan Akademik:
 Adalah wajar bagi calon untuk memiliki Diploma atau Ijazah Kulinari, atau kelayakan profesional yang setara
 Penguasaan program MS Office yang baik akan menguntungkan
 Berkebolehan berbahasa Inggeris dan Bahasa Melayu

Pengalaman:
 Chef Ketua Restoran:
 Masakan Barat & Timur
 PengurusanKos Makanan
 Pengurusan Restauran dan Dapur

Disediakan oleh Diluluskan oleh Direkod oleh

Ketua Jabatan………………….. Pengarah: Jabatan Sumber Manusia

Nama: Nama: Nama:
Tarikh: Tarikh: Tarikh:

B & I J e s s e l t o n S d n . B h d . |2