Laporan Penjualan Catering

Pengelolaan Inside Catering

Di Susun Oleh :

Clarita Afina D. (085536918507)

Herlita Cesaria P. (085745126540)

Arvia Hermana P. (087879028058)

Anindyta Citra P. (085298049296)

PRODI D3 TATA BOGA 2018

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

TAHUN 2021
 Kata Pengantar

Dengan mengucapkan puji syukur kepada Allah SWT atas rahmat dan karunianya yang diberikan
kepada umatnya, kami dapat menyusun laporan mata kuliah Pengelolaan Inside Catering, sebagai
mahasiswa kami banyak mendapatkan berbagai pengalaman dalam mewujudkan dalam melaksanakan
catering.

Laporan yang disusun berdasarkan pengalaman yang kami dapatkan berdasarkan sumber – sumber
dunia bisnis bik bisnis muatan kecil maupu besat, dengan mencakup berbagai alasan dalam pemilihan
suatu konsep dan susunan menu dalam usaha catering.

Semoga laporan ini dapat memberikan suatu kontribusi yang positif dan memiliki manfaat dalam
masa yang akan datang. Kami menyadari bahwa dalam penyusunan Laporan Catering ini masih jauh
dari kata sempurna. Oleh sebab itu kami mengharapkan adanya kritik dan saran yang membangun
untuk lebih baik kedepannya. Kami mengucapkan terima kasih kepada dosen pengampu mata kuliah
Pengelolaan Inside Catering.
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Loka bermakna lokal yang artinya bahan yang digunakan pada pembuatan hidangan
menggunakan bahan yang berasal dari Indonesia. Saji artinya menghidangkan makanan
dengan memperhatikan cita rasa serta keindahan dari sebuah makanan. Loka saji
merupakan sebuah restoran yang mengusung tema masakan khas Jawa dengan diberi
sentuhan modern. Loka saji sendiri menyajikan berbagai pilihan hidangan dengan cita rasa
khas Jawa. Dalam mengolah dan menyajikan hidangan Loka Saji sangat memperhatikan
berkenaan dengan sanitasi dan hygine makanan, sehingga hidangan yang disajikan akan
terjamin kebersihannya. Proses pengolahan hidangan dilakukan oleh tenaga ahli
profesional, sehingga cita rasa hidangan yang disajikan akan terjamin kualitasnya. Bahan
makanan yang digunakan dalam proses pembuatan hidangan merupakan bahan – bahan
premium, sehingga hidangan yang disajikan akan terjamin kualitasnya.
Dengan menggunakan konsep “seperti di rumah” sehingga konsumen dimanjakan cita
rasa dan suasana yang seperti di rumah dan merasakan kenyamanan. Selain itu dengan
menggunakan konsep eksterior dan interior restoran yang menarik, suasana pencahayaan
ruangan yang digunakan dan keramahan dan tanggapan karyawan dalam melayani
kebutuhan dan keluhan konsumen serta menciptakan reputasi restoran yang baik di mata
konsumen. Yang diharapkan dapat menciptakan nilai yang dipersepsikan adalah hal yang
baik untuk memuaskan konsumen. Kepuasan konsumen menjadi salah satu keberhasilan
usaha restoran karena konsumen akan mendorong melakukan word of mouth dan
menyebarkan rekomendasi sehingga restoran loka saji semakin dikenal oleh masyarakat
karena mendapatkan tanggapan yang positif dari konsumen. Motto yang digunakan dalam
restoran Loka Saji merupakan

B. Organization Chart Of Company

Owner

Human Resource
Department
(HRD)

Accounting Purchasing Restorant

Marketing
Executive Chef Manager

Chef de Partie Waiters

First Cook Second Cook

Cook Helper
 C. Organization Chart Kitchen

executive
Chef
Chef de
Partie

Second
First Nama
Jabatan
Cook Penanggung Uraian Tugas Cook
Uraian Tugas (In
Jawab Cook Action)

Executive Chef Arvia

Helperkualitas
Merencanakan menu
Memastikan
Melakukan
resep
penetapan
standard pada
makanan baik dan harga hidangan sayur sop dan
sesuai sayur lodeh.
Mengelola penyimpanan Melakukan uji coba resep
Memesan bahan makanan pada hidangan sayur sop
dari supplier dan sayur lodeh.
Mengelola budget dan Melakukan pengemasan
laporan keuangan yang pada hidangan sayur sop
akurat dan sayur lodeh
Mengelola prosedur
kebersihan dan kesehatan
Mengorganisir staff
Merekrut, melatih, dan
mengembangkan staf

Chef de Partie Herlita Bertanggung jawab Melakukan penetapan

terhadap seluruh aktifitas resep standard pada
kitchen hidangan ayam rica - rica
Bertanggung jawab Melakukan uji coba resep
terhadap staff kitchen pada hidangan ayam rica
Bertanggung jawab atas – rica.
ketersediaan (stok) bahan Melakukan pengemasan
baku, termasuk bersedia pada hidangan ayam rica
untuk belanja ke pasar – rica.
Melakukan briefing
harian
Mampu memberikan
training dan koordinasi
 dengan Cook / Staff
kitchen lainnya
Melakukan kontrol
terhadap hasil dan
konsistensi kualitas
makanan
Melakukan pengawasan
dan meminimalkan bahan
baku yang waste
Melakukan supervisi
terhadap aktifitas kitchen
secara berkala

First Cook Clarita Pelaksanaan control Melakukan penetapan

ketetapan jumlah resep standard pada
pengorderan bahan baku hidangan penyetan ayam
dan personal hygiene di Melakukan uji coba resep
section kitchen. pada hidangan penyetan
Melakukan pengawasan ayam
dan meminimalkan waste Melakukan pengemasan
barang. pada hidangan penyetan
Pelasana control dan ayam.
mengecek standar
penerimaan kualitas dan
bahan baku.
Membantu pelaksanaan
training dan pengikatan
kemampuan / performa /
kinerja individu staff
kitchen.
Pelaskana control atas
kesesuaian standa recipe
yang ditetapkan
perusahaan. Membantu
melakukan stock opname
di area kitchen setiap akhi
bulan.
Kontrol inventori haria,
mingguan, dan bulanan.
Kontrol labeling system
dan bekerja dengan
standard HACCP yang
telah ditentukan.

Second Cook Anindyta Melakukan proses produk Melakukan penetapan

WIP dan garnish sesuai
standar yang ditentukan.
Menjadi role model bagi
para Cook 3 untuk
standarisasi keluarnya
produk yang dijual dan
cooking methodnya.
Membantu pelaksanaan
training dan peningkatan
kemampuan / performa /
resep standard pada
hidangan ayam bumbu
kuning dan urap – urap
sayur
Melakukan uji coba resep
pada hidangan ayam
bumbu kuning dan urap –
urap sayur
Melakukan pengemasan
pada hidangan ayam
 kinerja individu staff bumbu kuning dan urap –
kitchen. urap sayur
Pelaksana control atas
kebenaran standard recipe
yang ditetapkan oleh
Perusahaan.

Cook Helper - Menyiapkan peralatan -

memasak yang akan
dipergunakan
Menyiapkan bahan
mentah yang akan diolah
Membersihkan dan
menyimpan peralatan
yang telah digunakan
Membantu chef dalam
mengolah makanan

D. Rancangan Kegiatan Per Week

Tugas Senin Selasa Rabu Kamis Jumat Sabtu Minggu

Pemasar Melakukan Melakukan MelakukanMelakuka Restoran Melaku Melakuka
aran/Penj promosi promosi promosi n loka saji kan n update
ualan dengan melalui dengan melalui dengan pemasaran melakuk update foto
media online media online melalui dengan an close foto hidangan
yaitu berupa yaitu berupa media melalui order hidanga kemudian
instagram instagram online yaitu
media lalu akan n di upload
dengan sistem dengan sistem berupa online merekap kemudi di media
pre order yang pre order yang instagramyaitu jumlah an di sosial
hidangan hidangan dengan berupa pemesan upload
tersebut akan tersebut akan sistem pre
instagram an di
ready pada hari ready pada hari order yang
dengan hidangan media
Sabtu dan Sabtu dan hidangan sistem pre yang sosial
Minggu Minggu tersebut order yang akan di
akan ready
hidangan kirim
pada hari
tersebut pada hari
Sabtu danakan ready Sabtu
Minggu pada hari dan
Sabtu dan Minggu
Minggu
Cook Melakukan uji Melakukan uji Melakukan Melakuka Menghit Persiap Persiapan
coba resep coba resep uji coba n uji coba ung an alat alat dan
pada hidangan pada hidangan resep pada resep pada jumlah dan bahan
ayam rica – penyetan ayam hidangan hidangan bahan bahan Membuat
rica. ayam sayur sop yang Membu hidangan
ungkep dan sayur digunaka at ayam rica
bumbu lodeh n dengan hidanga rica,
kuning dan memperh n ayam penyetan
urap – urap atikan rica ayam.
sayur resep rica, Melalukan
standard penyeta pengemas
 n ayam. an dan
Melalu pelabelan
kan Mengantar
pengem kan
asan pesanan
dan kepada
pelabel pelanggan.
an
Menga
ntarkan
pesanan
kepada
pelangg
an.

Pengada Melakukan Melakukan Melakukan Melakuka Melakuk Melaku Melakuka

an Bahan survei harga survei harga survei harga n survei an kan n
bahan – bahan bahan – bahan bahan – harga pembelia pembeli pembelian
dan kemasan dan kemasan bahan dan bahan – n bahan an bahan –
di wilayah di wilayah kemasan di bahan dan – bahan bahan – bahan
Wonokromo - Gedangan – wilayah kemasan (kering) bahan (basah dan
Surabaya Sidoarjo Sepanjang – di wilayah sesuai (basah) kering)
Sidoarjo Larangan - dengan untuk untuk
Sidoarjo arahan diolah diolah
cook. sesuai sesuai
dengan dengan
pemesa pemesana
nan. n.
Accounti Melakukan Melakukan Melakukan Melakuka Melakuk Mengat Mengatur
ng perhitungan perhitungan perhitungan n an ur keuangan
keuangan keuangan keuangan perhitunga perhitun keuang yang
untuk biaya untuk biaya untuk biaya n gan an yang masuk dari
pemasaran. pemasaran. pemasaran. keuangan keuanga masuk hasil
untuk n dalam dari penjualan
biaya mengelol hasil
kemasan a biaya penjual
hidangan. bahan – an
bahan
yang
akan
digunaka
n dalam
proses
pengolah
an
hidangan
.

Pembagian Tugas :
Accounting : Herlita

Pemasaran : Herlita, Arvia, Clarita dan Anindyta

Cook : Herlita, Arvia, Clarita dan Anindyta

Pengadaan Bahan : Herlita, Arvia, Clarita

BAB II

STANDARD RECIPE

Ayam
Name Dish Rica-Rica
Kemangi
Disribtion  
2 Portion
Yield Portion /1
Portion
Portion Size 205 g

Ingredient Unit Quantity

Ayam Broiler g 250

Kemangi g 5
Air Jeruk Nipis g 20
Minyak Goreng ml 50
Garam g 6
Gula Pasir g 4
Kaldu Jamur g 3
Bawang Merah g 30
Bawang Putih g 24
Cabai Merah g 25
Cabai Rawit g 30
Jahe g 5
Kunyit g 6
Kemiri g 6
Daun Salam g 1
Daun Jeruk g 1
Serai g 10
Total Weight 476

Method :

1. Siapkan beras untuk di cuci, lalu masak beras untuk nasi menggunakan ricecooker

2 Menyiapkan bahan dan bumbu yang sudah di cuci bersih.

2. Menggoreng ayam hingga setengah matang

3. Menyiapkan bumbu untuk di blender, kemudian tumis bumbu hingga matang dengan di tambahkan
daun jeruk dan batang serai.

4. Bumbu yang sudah matang, lalu memasukkan ayam dan aduk hingga bumbu meresap ke dalam
daging ayam. Dan ketika sudah mulai menyusut bumbu, masukkan daun kemangi.
5. Ayam rica siap disajikan

Sayur
Name Dish
Lodeh
Disribtion  
8 Portion
Yield Portion /1
Portion
Portion Size 450 g

Ingredient Unit Berat

Tewel g 615
Kacang Panjang g 261
Bawang Merah g 45
Bawang Putih g 18
Cabai Rawit g 10
Cabai Merah
Besar g 30
Lengkuas g 17
Kunyit g 11
Daun Salam g 3
Kemiri g 13
Ketumbar g 10
Santan ml 65
Air ml 2500
Gula g 50
Garam g 20
Total Weight 3668

Metode :
1. Siapkan bahan yang akan digunakan
2. Blender bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah besar, kunyit, dan kemiri
hingga halus

3. Rebus tewel dalam air mendidih hingga menjadi lunak, tambahkan daun salam dan
lengkuas yang telah dimemarkan

4. Jika tewel sudah lunak masukkan kacang panjang lalu rebus kembali

5. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, lalu tambahkan gula dan garam

6. Tuang bumbu yang sudah ditumis ke dalam sayur yang telah direbus, aduk rata, tambahkan
santan, didihkan

7. Sayur Lodeh siap dihidangkan

 Sayur
Name Dish
Sop
Disribtion  
5 Portion
Yield Portion /1
Portion
Portion Size 440 g

Unit Berat
Ingredient
Wortel g 180
Kentang g 130
Buncis g 70
Kubis g 138
Bawang Merah g 32
Bawang Putih g 17
Daun Bawang g 41
Seledri g 12
Air ml 1600
Merica Bubuk g 3
Gula g 10
Garam g 5
Total Weight 2238

Metode :
1. Siapkan bahan yang akan digunakan

2. Potong bahan yang akan digunakan

3. Haluskan bawang merah dan bawang putih, beri garam

4. Tumis bumbu yang telah dihaluskan

5. Masukkan daun bawang, gula, dan lalu tumis

6. Rebus wortel, kentang, dan buncis dalam air yang sudah mendidih

7. Jika wortel, kentang dan buncis sudah empuk, masukkan kubis, dan seledri

8. Jika sudah mendidih, masukkan bumbu yang telah ditumis, aduk rata, lalu cek rasa

9. Sayur Sop siap untuk disajikan

 Urap -
Name Dish
Urap
Disribtion  
10
Yield Portion Portion /
1 Portion
Portion Size 160 g

Ingredient Unit Quantity

Bayam g 200
Genjer g 100
Kacang panjang g 120
Taoge panjang g 80
Kelapa muda
parut g 100
Bawang merah g 25
Bawang putih g 17
Cabai keriting g 8
Kencur g 2
Daun jeruk g 1
Air g 1000
Gula pasir ml 30
Garam g 5
Total Weight 1688

Metode :

1. Menyiapkan bahan dan bumbu urap. Kukus parutan kelapa selama 10 menit, sisihkan

2. Haluskan bumbu urap dengan blender

3. Tumis bumbu hingga matang dan bumbui garam, gula, lada

 4. Masukkan parutan kelapa kemudian aduk hingga rata, sisihkan

5. Rebus sayuran seperti kacang panjang, genjer, kecambah, selama 2-3 menit,
kemudian tiriskan

6. Siapkan wadah atau mangkok sedang, dan campurkan antara bumbu parutan kelapa
dan sayuran. Dan urap-urap sayur siap dihidangkan

Penyetan
Name Dish
Ayam
Disribtion  
2 Portion
Yield Portion /1
Portion
Portion Size 157 g
 Ingredient Unit Berat

Ayam g 213
Bawang Putih g 22
kunyit g 10
kemiri g 7
Lengkuas g 13
Jahe g 14
Serai g 18
daun jeruk g 3
daun salam g 3
ketumbar g 4
pala g 2
garam g 12
gula pasir g 33
penyedap rasa g 5
cabai rawit g 9
cabai keriting g 9
bawang merah g 5
tomat g 70
terasi g 9
gula merah g 9
minyak goreng ml 250
Total Weight 720

Metode ayam penyet :

1. Siapkan dan cuci alat dan bahan.

2. Setelah itu haluskan bawang putih, kunyit dan kemiri hingga halus.
3. Siapkan wajan, masukkan air, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam, daun serai dan
bumbu lalu rebus hingga mendidih.

4. Setelah mendidih masukkan ayam ke dalam wajan, lalu masak menggunakan api kecil
hingga daging empuk.

5. Angkat daging ayam lalu tiriskan.

6. Siapkan wajan masukkan minyak goreng hingga panas lalu goreng ayam hingga
berwarna kuning keemasan.

1. Siapkan dan cuci alat dan bahan

 2. Masukkan cabai merah, cabai merah besar dan tomat ke dalam blender lalu haluskan.

3. S e t e l a h i t u
mengental setelah itu perbaiki rasa.

4. Lalu masukkan minyak goreng ke dalam sambel lalu masak hingga sambel matang.

5. Hidangkan ayam penyetan dengan nasi, sambel, dan lalapan.

Ayam
Ungkep
Name Dish
Bumbu
Kuning
Disribtion  
8 Portion
Yield Portion /1
Portion
Portion Size 120 g

Ingredient Unit Berat

Ayam potong g 800
Bawang merah g 28
Bawang putih g 15
Kunyit g 8
Ketumbar g 3
Batang serai g 15
Lengkuas g 6
Jahe g 4
Daun Salam g 1
Jeruk lemon g 78
Air ml 300
Gula pasir g 15
Garam g 4
Total Weight 1277

Metode :

1. Menyiapkan bahan dan bumbu. Ayam telah

dipotong dan diperasi jeruk lemon

2. Menghaluskan bumbu dengan blender

 3. Menumis bumbu halus dengan sedikit minyak, tumis hingga matang bumbu dan
bumbui dengan garam, gula, lada

4. Tambahkan air
kedalam panci
5. Masukkan ayam, lalu
aduk hingga merata, kemudian tutup ayam selama 30 menit hingga air berkurang

6. Setelah matang, ayam siap dihidangkan

Tumis
Name Dish
Kangkung
Disribtion  
1 Portion
Yield Portion /1
Portion
Portion Size 100 g

Ingredient Unit Berat

Kangkung g 63
Bawang Merah g 8
Bawang Putih g 4
Cabai Merah g 10
Cabai Rawit g 6
Garam g 2
Kaldu Jamur g 1
Air ml 50
Minyak Goreng g 25
Total Weight 169

Method :

1. Siapkan bahan untuk tumis kangkung dan cuci hingga bersih

2. Potong daun kangkung terpisah dengan batang
3. Iris bawang putih, cabai keriting dan bawang bombay
4. Siapkan minyak panas untuk menumis, bawang dan cabai hingga harum
5. Jika terasa sudah layu, masukkan kangkung masak hingga layu, lalu beri penyedap rasa, masak
hingga bumbu tercampur
6. Tumis kangkung siap disajikan
 BAB III

POTENTIAL COST

a. Perhitungan Food Cost

Name Dish : Ayam Rica-Rica Yield = 2 prs

Total Cost : Rp 13.924 Size = 205gr
Cost/pcs : Rp 6.962
Harga Jual : Rp

Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price

Ayam 250 g 30.000 kg 7500
Kemangi 5 g 2.000 ikat 1000
Air jeruk nipis 20 g 28.000 kg 560
Minyak goreng 50 ml 14.000 ml 700
Garam 6 g 10.000 kg 60
Gula Pasir 4 g 12.000 kg 48
Kaldu Jamur 3 g 24.000 200g 360
Bawang Merah 30 g 28.000 kg 840
Bawang Putih 24 g 24.000 kg 576
Cabai Merah 25 g 24.000 kg 600
Cabai Rawit 30 g 30.000 kg 900
Jahe 5 g 40.000 kg 200
Kunyit 6 g 16.000 kg 96
Kemiri 6 g 50.000 kg 300
Daun Salam 1 g 2.000 ikat 2
Daun Jeruk 1 g 2.000 ikat 2
Batang serai 10 g 18.000 kg 180
Total 13.924

Name Dish : Sayur Lodeh Yield = 8 prs

Total Cost : Rp 10.458 Size = 450gr
Cost/pcs : Rp 1.307,25
Harga Jual : Rp

Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price

Nangka Muda 250 g 20.000 kg 5000
Kacang Panjang 5 g 12.000 kg 60
Bawang Merah 20 g 28.000 kg 560
Bawang Putih 50 g 24.000 kg 1200
Cabai Rawit 6 g 30.000 kg 180
Cabai Merah Besar 4 g 24.000 kg 96
Lengkuas 3 g 14.000 kg 42
Kunyit 30 g 16.000 kg 480
Daun Salam 24 g 2.000 kg 48
Kemiri 25 g 50.000 kg 1250
Ketumbar bubuk 30 g 45.000 kg 1350
Santan 5 ml 10.000 kg 50
Air 6 ml 5.000 /5 liter 60
Gula 6 g 12.000 kg 72
Garam 1 g 10.000 kg 10
Total 10.458
Name Dish : Urap Urap Sayur Yield = 10 prs
Total Cost : Rp 29.926 Size = 160gr
Cost/pcs : Rp 2.992,6
Harga Jual : Rp

Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price

Bayam 200 g 3.000 50g/ikat 12000
Genjer 100 g 2.000 50g/ikat 4000
Kacang panjang 120 g 12.000 kg 1440
Taoge panjang 80 g 12.000 kg 960
Kelapa muda parut 100 g 10.000 /1 butir kelapa 10000
Bawang merah 25 g 28.000 kg 700
Bawang putih 17 g 24.000 kg 408
Cabai keriting 8 g 24.000 kg 192
Kencur 2 g 44.000 kg 88
Daun jeruk 1 g 2.000 ikat 2
Air 1000 ml 5.000 /5 liter 50
Gula pasir 30 g 12.000 kg 36
Garam 5 g 10.000 kg 50
Total 29.926

Name Dish : Penyetan Ayam Yield = 2 prs

Total Cost : Rp 15.793 Size = 157gr
Cost/pcs : Rp 7.896,5
Harga Jual : Rp

Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price

Ayam 213 g 30.000 kg 6390
Bawang Putih 22 g 24.000 kg 528
kunyit 10 g 16.000 kg 160
kemiri 7 g 50.000 kg 350
Lengkuas 13 g 14.000 kg 182
Jahe 14 g 40.000 kg 560
Serai 18 g 18.000 kg 324
daun jeruk 3 g 2.000 ikat 60
daun salam 3 g 2.000 ikat 60
Ketumbar bubuk 4 g 45.000 kg 180
pala 2 g 160.000 kg 320
garam 12 g 10.000 kg 120
gula pasir 33 g 12.000 kg 396
penyedap rasa 5 g 80.000 kg 400
cabai rawit 9 g 30.000 kg 270
cabai keriting 9 g 24.000 kg 216
bawang merah 5 g 30.000 kg 150
tomat 70 g 10.000 kg 700
terasi 9 g 90.000 kg 810
gula merah 9 g 13.000 kg 117
minyak goreng 250 ml 14.000 Liter 3500
Total 15.793
Name Dish : Ayam Ungkep Bumbu Kuning Yield = 8 prs
Total Cost : Rp 28.129 Size = 120gr
Cost/pcs : Rp 3.516,125
Harga Jual : Rp

Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price

Ayam 800 g 30.000 kg 24.000
Bawang merah 28 g 30.000 kg 840
Bawang putih 15 g 24.000 kg 360
Kunyit 8 g 16.000 kg 128
Ketumbar 3 g 45.000 kg 135
Batang serai 15 g 18.000 kg 270
Lengkuas 6 g 14.000 kg 84
Jahe 4 g 50.000 kg 200
Daun Salam 1 g 2.000 kg 2
Jeruk lemon 78 g 5.000 100gr 390
Air 300 ml 5.000 kg 1500
Gula pasir 15 g 12.000 kg 180
Garam 4 g 10.000 kg 40
Total 28.129

Name Dish : Tumis Kangkung Yield = 1 prs

Total Cost : Rp 1.886 Size = 100gr
Cost/pcs : Rp 1 .886
Harga Jual : Rp

Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price

Kangkung 63 g 10.000 kg 630
Bawang Merah 8 g 30.000 kg 240
Bawang Putih 4 g 24.000 kg 96
Cabai Merah 10 g 24.000 kg 240
Cabai Rawit 6 g 30.000 kg 180
Garam 2 g 10.000 kg 20
Kaldu Jamur 1 g 80.000 kg 80
Air 50 ml 5.000 /5liter 50
Minyak Goreng 25 ml 14.000 liter 350
Total 1.886

b. Rekapitulasi Standar Food Cost

ASUMSI PENDAPATAN/REVENUES Per Bulan

No. Uraian Asumsi Biaya
Sayur Lodeh ( 30 pcs x 26 x Rp. Rp 8.970.000
1
11.500,- )
Sayur Sop ( 20 pcs x 26 x Rp. Rp 3.900.000
2.
7.500)
Tumis Kangkung (10 pcs x 26 x Rp. Rp 1.820.000
3.
7.000,-)
 Penyetan Ayam ( 20 pcs x 26 x Rp 9.620.000
4.
Rp.18.500.-
Urap-Urap ( 20 pcs x 26 x Rp. Rp 2.080.000
5.
4.000,- )
Ayam Rica-Rica ( 20 pcs x 26 x Rp 9.412.000
6.
Rp. 18.100,-
Ayam Ungkep Bumbu Kuning (30 Rp 8.346.000
7.
rcp x 26 x Rp. 10.700,-)
TOTAL Rp 44.148.000

ASUMSI KEUNTUNGAN
Total Penerimaan / Revenues
  Rp 44.148.000
Total Biaya Operasional
  Rp 28.744.708
Keuntungan Per Bulan
  Rp 15.403.292
Keuntungan Per Hari
  Rp 592.434

Masa Biaya dapat Kembali (Pay Back Period)

Jika masa PP adalah 2 tahun (24 bulan)
Nilai investasi yang menjadi tanggung jawab per bulan =
Nilai investasi dibagi masa PP Rp 196.375,00
Besarnya ROI per bulan 4,166666667
= 4,17 %

c. Laporan Keuangan Harian

NO Ayam Penyetan
FC
No Date Q Sold FC (Rp)
FC (%) SP/prs Tot. FC Tot. Price Revenues real/AC/%
1 17/04/2021 10 5 7850 42 Rp 18.500 78500 Rp 185.000 Rp 92.500 85
2 23/04/2021 10 10 7850 Rp 42 Rp 18.500 78500 Rp 185.000 Rp 185.000 42
3 01/04/2021 15 15 7851 Rp 42 Rp 18.501 117765 Rp 277.515 Rp 277.515 42

NO Ayam Rica-Rica
FC
No Date Q Sold FC (Rp)
FC (%) SP/prs Tot. FC Tot. Price Revenues real/AC/%
1 17/04/2021 12 5 6500 36 Rp 18.100 Rp 78.000 Rp 217.200 Rp 90.500 86
2 23/04/2021 10 8 6500 36 Rp 18.100 Rp 65.000 Rp 181.000 Rp 144.800 45
3 01/05/2021 12 14 6501 36 Rp 18.101 Rp 78.012 Rp 217.212 Rp 253.414 31

NO Ayam Ungkep Bumbu Kuning

FC
No Date Q Sold FC (Rp)
FC (%) SP/prs Tot. FC Tot. Price Revenues real/AC/%
1 17/04/2021 8 5 2000 19 Rp 10.700 16000 Rp 85.600 Rp 53.500 30
2 23/04/2021 10 6 2000 19 Rp 10.700 20000 Rp 107.000 Rp 64.200 31
3 01/05/2021 13 15 2001 19 Rp 10.701 26013 Rp 139.113 Rp 160.515 16
ND Sayur Lodeh
FC
No Date Q Sold FC (Rp)
FC (%) SP/prs Tot. FC Tot. Price Revenues real/AC/%
1 17/04/2021 10 5 2000 17 Rp 11.500 20000 Rp 115.000 Rp 57.500 35
2 23/04/2021 8 5 2000 17 Rp 11.500 16000 Rp 92.000 Rp 57.500 28
3 01/04/2021 10 8 2001 17 Rp 11.501 20010 Rp 115.010 Rp 92.008 22