KEPANITERAAN

UMUM
GIZI INSTITUSI
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KEPERAWATAN DAN
KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH
SEMARANG
 KELOMPOK 7 :
01 STEFANI DIYAH PRDITA (G2B017043)

02 TIARA WIARSITA SHOLICHA (G2B017044)

03 HANA ZAKIYAH WINDIASTITI (G2B017045)

04 DEVI ANA VIANTIKA (G2B017046)

05 ZAHRA BILQISTIANI (G2B017047)

06 FATIN ALIFAH (G2B016075)

KASUS 7
Reza sedang menyiapkan perencanaan Restaurant Seafood SEHAT baru di kota Malang.
Rencananya restoran tersebut memiliki kapasitas tempat duduk 100 orang dan beroperasi dari jam
10.00 sampai 22.00. Jam kerja karyawan adalah 8 jam/hari dengan jumlah hari kerja 6 hari/minggu.
Reza melakukan perencanaan sumber daya manusia dengan menggunakan Employment Process yang
terstruktur dan didasarkan pada elemen-elemen 7M Manajemen, menghitung perkiraan beban kerja,
dan kemudian menghitung perkiraan jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan (dengan membandingkan
beberapa metode). Pada akhirnya Reza juga diminta melakukan rencana evaluasi terkait dengan
produktivitas karyawannya.
Selain melakukan perencanaan SDM, Reza juga mempersiapkan aspek financial dari restoran ini.
Reza melakukan persiapan terkait cost control dan penentuan harga jual dari menu-menu yang harus
dia rencanakan terlebih dahulu agar mendapatkan laba sebesar 35%.
 BAB I
GAMBARAN UMUM
LAHAN
 GAMBARAN UMUM
LAHAN

GAMBARAN
NAMA UPT ALAMAT
Restaurant Seafood Kota Malang SISTEM
SEHAT PENYELENGGARA
AN
MAKANAN
 Employment Process
Meliputi sejumlah Langkah, yaitu :

Membuat deskripsi Skrining awal Test ketenagakerjaan

1. pekerjaan dan spesifikasi 2. 3.
pekerjaan

Wawancara Pemeriksaan referensi Tes kesehatan / medis Pekerjaan

4. 5. 6. 7.
 7M MANAJEMEN :

MAN MATERIAL MACHINE

MANUSIA BARANG MESIN

MONEY METHOD MARKET MINUTE

UANG / MODAL METODE PASAR WAKTU

 BEBAN KERJA

Restaurant Seafood SEHAT

menetapkan beban kerja 8
jam/hari dengan jumlah hari
kerja 6 hari/minggu

JUMLAH TENAGA
KERJA
Jumlah tenaga kerja di Restaurant
Seafood SEHAT diantaranya tenaga
gizi berjumlah 1 orang, tenaga pemasak
berjumlah 4 orang, tenaga kebersihan
berjumlah 4 orang, pelayan berjumlah
5 orang, dan kasir berjumlah 1 orang
 RENCANA EVALUASI Terkait tenaga kerja
dalam menghasilkan produk
atau menyelesaikan suatu
pekerjaan dengan volume
tertentu dalam batas waktu
tertentu dalam kondisi standar
dan diukur dalam satuan
Perencanaan SDM dari volume/hari-orang
aspek financial restoran ini
dipersiapkan guna menentukan
rencana investasi melalui
perhitungan biaya dan manfaat
yang diharapkan, dengan PERENCANAAN SDM
membandingkan antara
pengeluaran dan pendapatan,
seperti ketersediaan dana, biaya
modal, kemampuan proyek untuk
membayar kembali dana tersebut
dalam waktu yang telah ditentukan
lalu menilai apakah proyek tersebut
akan berkembang terus
COST CONTROL
&
HARGA JUAL
BAB II
IDENTIFIKASI
MASALAH
 SWOT
1. Strenght (Kekuatan)
• Perencanaan SDM, menghitung perkiraan beban
kerja, dan perkiraan jumlah tenaga kerja yang
dibutuhkan telah dirancang
• Terdapat rencana evaluasi terkait produktivitas kerja
3. Opportunity (Peluang)
karyawan • Meningkatnya jumlah penduduk
• Aspek finansial restoran sudah dipersiapkan • Trend
• Pengendalian biaya (cost control) dan penentuan • Lokasi restoran disalah satu kota besar di Indonesia
harga jual dari menu-menu sesuai laba yang • Peningkatan jumlah pengunjung dihari libur nasional
diinginkan perusahaan telah dipersiapkan. akan meningkatkan jumlah penjualan.
• Restoran memiliki kapasitas tempat duduk 100 orang

4. Threat (Ancaman)
Weakness (Kelemahan)
2. • Persaingan ketat
• Belum ada SOP Penyelenggaraan Makanan
• Belum ada pelatihan higiene dan sanitasi ( Alat,
penjamah makanana kesehatan dan
keselamatan, sanitasi makanan dan minuman)
Tabel 3. Prioritas Masalah

TOTAL
NO MASALAH U S G
SKOR

Belum ada SOP

1. Penyelenggaraan 9 10 9 28
Makanan

Belum ada pelatihan

2. 8 8 7 23
hygiene dan sanitasi

Kesimpulan:
Prioritas dari masalah yang ada di restoran seafood SEHAT yaitu
belum adanya SOP Penyelenggaraan Makanan.
BAB III
PERENCANAAN
PEMECAHAN
MASALAH
 Tabel 4. Perencanaan Pemecahan Masalah
NO PERENCANAAN PEMECAHAN MASALAH

Prioritas Masalah
1.
Belum ada SOP penyelenggaraan makanan

Strategi Pemecahan Masalah

2.
Menentukan SOP penyelenggaraan makanan

Usulan Kegiatan
3.
Membuat SOP penyelenggaraan makanan
NO PERENCANAAN PEMECAHAN MASALAH

4. Tujuan Kegiatan

- Menyajikan makanan agar konsumen merasa puas

- Untuk mencapai status Kesehatan yang optimal melalui
pemberian makanan yang tepat.
- Menyediakan makanan berkualitas baik, bervariasi,
memenuhi kecukupan gizi, dapat diterima dan
menyenangkan konsumen dengan memperhatikan
hygiene dan sanitasi yang tinggi termasuk macam
peralatan dan sarana yang digunakan.
NO PERENCANAAN PEMECAHAN MASALAH

Sasaran

5.
Seluruh karyawan penyelenggaraan makanan Restaurant Seafood SEHAT

Mekanisme
6.
Menentukan SOP penyelenggaraan makanan

Metode

7.
Survei (untuk mendapatkan informasi dari pihak terkait), studi banding (melakukan
perbandingan SOP dengan unit kerja lain yang sudah mempunyai SOP), diskusi internal
(semua karyawan perusahaan), penyusunan dan pengembangan sistem
NO PERENCANAAN PEMECAHAN MASALAH

Anggaran
8.
-

Materi
9.
Memberikan contoh SOP penyelenggaraan makanan

Waktu
10.
Sebelum pembukaan Restaurant Seafood SEHAT

Tempat
11.
Di Restaurant Seafood SEHAT
NO PERENCANAAN PEMECAHAN MASALAH

Target
12.
Karyawan penyelenggaraan makanan Restaurant Seafood SEHAT mengerti dan
faham terkait SOP penyelenggaraan makanan.

Monitoring
13.
Melakukan pemantauan dalam menerapkan SOP Penyelenggaraan makanan.

Evaluasi
14.
Melakukan evaluasi terhadap penerapan SOP penyelnggaraan makanan yang tepat.
 Tabel 5. Monitoring dan Evaluasi
Monitoring
NO
Kegiatan Evaluasi
.
What Who Where When How

1. Pembuatan SOP Menentukan SOP Seluruh Di Restaurant Sebelum Memberikan

penyelenggaraan penyelenggaraan karyawan Seafood pembukaan pemahaman
makanan makanan penyelenggaraan SEHAT restaurant tentang SOP
makanan di seafood penyelenggaraa
restaurant SEHAT n makanan yang
seafood SEHAT akan ditetapkan
 Daftar Pustaka
Handayani N.A.,Balianti N., & Peraturan Menteri
Apdinari E. 2019. Unsur-Unsur Kesehatan Republik
Manajemen ,Fungsi-Fungsi Indonesia. 2011. Higiene
Manajemen , dan Pendekatan Sanitasi. Menkes RI
dalam Manajemen Pendidikan.
Bengkulu. Universitas Bengkulu.
Wayansari, L., Anwar, I.Z., Amri, Z. 2018.
Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan
Rouf Muhammad, 2018. Institusi. Kemenkes RI
ANALISIS PEKERJAAN
SUMBER DAYA MANUSIA
(SDM) PADA LEMBAGA
PENDIDIKAN ISLAM. Journal Utami, N.W. 2020. Penetapan Harga,
Basic of Education. Vol.02. Tujuan, Metode, dan Strategi.
No.02. ISSN: 2548-9992 https://www.jurnal.id/id/blog/pengertian
-penetapan-harga-tujuan- metode-dan-
strategi. Jurnal by Mekari
Rusdiansyah, Ali. 2015. Aspek
Finansial. Irawati R.,Hardiastuti E.B.W., 2016. Perancangan
https://slideplayer.info/slide/3237549/. Standard Operating Procedure (SOP) Proses Pembelian
SlidePlayer Bahan Baku, Proses Produksi dan Pengemasan pada
Industri Jasa Boga (Studi Kasus pada PT. KSM Catering
& Bakery Batam). Jurnal Akuntansi, Ekonomi dan
Manajemen Bisnis Vol. 4, No. 2., 186-193 p-ISSN: 2337-
7887. Batam. Politeknik Negeri Batam.
LAMPIRAN
TERIMA
KASIH