QUIZ 3

PPSDM

KELOMPOK 11
Ach Rizal Alfajar 43119110388
Feren Fernanda Putri 43119110380
Yuanda Thaza Maharani 4311911040
SOAL QUIZ 3 PPSDM
1. Sdri Ghea Sabrina (GS) bersama temannya berniat setelah selesai kuliah
S1 Manajemen di UMB akan terjun di dunia bisnis. Mereka sepakat
membuka Restoran “SERUPUT Cafe” menyajikan macam2/varian minuman
kopi dari kopi asli Indonesia dipadukan dengan beragam makanan Pasta
Italy, berlokasi di Jakarta Pusat. Modal dari salah satu orang tua dari
teman, yg mana temannya juga ikut bergabung. Segmen pasar yang dibidik
kalangan eksekutif muda dan orang muda milenial, kapasitas tamu pada
saat puncak maksimum untuk 80 tamu. GS dkk meminta anda menyiapkan
rencana bisnis khususnya bidang SDM perusahaan dengan melakukan
Job analysis dan Job design sehingga terbentuk struktur organisasi
dengan job description tiap pekerjaan juga posisi pekerjaan, maka buatlah:
a. Struktur organisasinya Resto “SERUPUT cafe” mulai dari posisi jabatan
pekerjaan tertinggi yaitu manajer resto hingga posisi jabatan pekerjaan
terendah! (Bobot nilai 20%)

JAWAB :
 Struktur Organisasi Resto “SERUPUT Café “

Dewan Komisaris : Ghea Sabrina

Manager SERUPUT
Café

Asisten Restauran
Manajer

Kabag Produksi Kabag Kabag Keuangan

Supervisor
Chef
dan Operasional Marketing dan Administrasi

Kasubag Produksi Waiter / Cook Helper

Finance :
: Waiterss
1 Karyawan
2 Karyawan (10 orang )
Kasir :
Kasubag
Operasional : 2 Karyawan
1 Karyawan Adm :

Pembantu Umum

b. Kebutuhan dan jumlah tenaga-kerja yang diperlukan sesuai dengan Job

Desc. dari posisi masing-masing agar efisien dan efektif untuk
menjalankan restoran tersebut? (bobot nilai 20%)
JAWAB :

Struktur Organisasi Restoran

Struktur organisasi restoran adalah sebuah bagan untuk menggambarkan
hubungan antara masing-masing jabatan dalam sebuah bidang usaha
menurut fungsi, wewenang dan tanggung jawab yang kemudian ditulis dalam
bentuk diagram besar untuk mendapatkan garis hubungan yang jelas.

Adapun manfaat adanya struktur organisasi dalam sebuah restoran adalah :

Untuk memberikan informasi siapa saja yang bertanggung jawab di restoran

tersebut
Agar karyawan bisa melihat langsung kedudukan jabatan yang ada pada
dirinya dalam organisasi
Untuk memperlihatkan jalur koordinasi antar bagian satu dengan yang lain
Untuk memperlihatkan fungsi dan tanggung jawab yang ada
Struktur organisasi antara restoran satu dengan restoran lain bisa saja
berbeda tergantung dari kebutuhan dan ketentuan dari restoran tersebut.
Misalkan saja ketentuan jabatan yang dibutuhkan untuk mengelola restoran
mulai dari jabatan yang paling tinggi seperti restaurant manager sampai
dengan seorang waiter.

Struktur Organisasi Restoran Besar

Sebuah hotel dikatakan memiliki restoran besar apabila mempunyai berbagai
macam fasilitas untuk menunjang kenyamanan serta memiliki berbagai
macam pilihan menu untuk dihidangkan.

Biasanya restoran kelas ini seluruh tanggung jawab operasionalnya ada di

bawah seorang restaurant manager seperti contoh di bawah in

Contoh struktur organisasi restoran besar

Tersusun atas beberapa jabatan diantaranya :

Restaurant Manager
Headwaiter
Assistant Headwaiter
Captain 
Assistant Captain
Wine Butler
Hostess
Waiter
Busboy
 

Struktur Organisasi Restoran Menengah

Untuk restoran kelas menengah pada sebuah hotel biasanya seluruh
tanggung jawab operasionalnya ada di bawah seorang Headwaiter seperti
contoh struktur organisasi restoran menengah di bawah ini.

Struktur organisasi restoran menengah

 
Tersusun atas beberapa jabatan diantaranya :

Headwaiter
Assistant Headwaiter
Captain
Waiter
Struktur Organisasi Restoran Kecil
Sedangkan untuk restoran yang dikategorikan kecil, biasanya hanya dikelola
oleh karyawan dalam jumlah terbatas dibawah seorang supervisor seperti
contoh organisasi restoran kecil berikut ini.

Struktur organisasi restoran kecil

Tersusun atas 2 jabatan diantaranya :

 
Supervisor
Waiter
Jabatan di Restoran dan Tugasnya Masing-masing
Sesuai dengan struktur organisasi restoran yang ada, masing-masing jabatan
di organisasi tersebut mempunyai uraian tugas serta tanggung jawab yang
berbeda untuk menunjang operasionalitas.
Berikut ini akan kita jelaskan masing-masing jabatan beserta tugas-tugasnya
lengkap :

1. Restauran Manager
Restauran Manager sebagai jabatan tertinggi memiliki tugas dan tanggung
jawab terhadap F&B Manager demi kelancaran operasional semua restoran
yang ada di hotel

2. Assistant restauran manager

Assistant restauran manager memiliki tugas dan tanggung jawab untuk
membantu mengelola restauran manager dalam pelaksanaan tugas sehari-
hari serta mengawasi kelancaran operasional semua restoran yang ada di
hotel.

3. Head Waiter
Head waiter adalah seseorang yang mempunyai wewenang dan jabatan
tertinggi dalam divisi service yang setara dengan supervisor namun masih di
bawah manager outlet. Adapun tugas utama seorang head waiter untuk
menghadle operasional service di restoran, sedangkan untuk tugas yang
spesifik meliputi :

Memeriksa buku reservasi dan log-book

Merencanakan tempat yang sesuai serta tata letak dekorasi agar tamu
merasa nyaman
Memberikan pengetahuan dan arahan menu kepada staf bawahan sebelum
restauran mulai dibuka
Bertanggung jawab serta mengawasi kelancaran alur pelayanan di restoran
Memeriksa tugas-tugas yang telah di instruksikan mulai dari absensi sampai
dengan jadwal kerja semua bagian.
Membantu captain dan waiter dalam melayani para tamu saat restauran
sedang ramai / sibuk.
Menangani situasi yang dianggap darurat
Menangani keluhan tamu atas pelayanan yang telah diberikan restoran
4. Assistant Head Waiter
Assistant Headwaiter memiliki tugas dan tanggung jawab untuk
menggantikan posisi head waiter apabila berhalangan hadir serta mengawasi
semua tugas staff agar berjalan dengan baik.

5. Captain
 Captain memiliki tugas dan tanggung jawab untuk melayani para tamu dalam
kondisi tertentu seperti menyajikan anggur, mengambil pesanan tamu dan
juga tugas spesifik lain seperti :

Mengawasi kinerja waiter agar sesuai dengan SOP

Mengawasi kebersihan lingkungan restoran
Mengecek kerapian penampilan karyawan di restoran
Bertanggung jawab terhadap pelengkapan dan peralatan di restoran
Membuat program kerja yang berkaitan dengan kenaikan omset restoran
6. Waiter / Waitress
Waiter adalah orang yang bekerja untuk melayani para tamu yang datang ke
restoran. Selain itu tugas dan tanggung jawab yang dimiliki oleh seorang
waiter restoran adalah :

Menyiapkan segala hal sebelum restoran akan dibuka

Menjaga kebersihan lingkungan, keamanan dan keselamatan kerja
Mencatat, melayani dan mengantarkan pesanan tamu ke meja
Mengambil piring dan gelas kotor bekas para tamu

Kebutuhan jumlah tenaga yang diperlukan

1. Manager seruput cafe (1org)
2. Asisten restauran manager (1org)
3. Kabag produksi (2 org)
4. Kabag operasional (1org)
5. Kasir 2 (org)
6. Administrasi (1org)
7. Supervisor (1 org)
8. Waiters (5 org)
9. Chef (2 org)
10. Cook helper (3 org)

2. Untuk menjamin agar minuman & makanan, dan pelayanan prima, maka
sebelum restoran diresmikan, GS dkk juga merencanakan memberikan
kesempatan pelatihan kepada tenaga-tenaga mulai dari posisi jabatan
tertinggi, yaitu manajer restoran hingga tenaga pembantu umum. GS dkk
meminta anda memberikan masukan: metoda pelatihan apa saja yang
cocok dan diperlukan dari masing-masing level karyawan restoran,
(pelatihan bisa di luar perusahaan atau di dalam restoran yang akan dibuka
tersebut)? (bobot nilai 20%)
Jawab :

Menghidangkan sajian yang lezat sangatlah penting bagi sebuah restoran cafe.
Tetapi tidak banyak yang memperhatikan pentingnya proses karyawan dalam
mengelola, menyiapkan, dan menyajikan makanan juga harusnya menjadi
sebuah prioritas.

Salah satu cara meningkatkan kinerja kerja yang bisa dilakukan bagi karyawan
restoran cafe seruput adalah dengan memberikan program pelatihan karyawan.

Beberapa contoh pelatihan karyawan restoran cafe seruput diantaranya Service

Excellence atau pelayanan prima. Service Excellent dapat diartikan sebagai
melayani lebih dari yang diharapkan, dengan memberi perhatian kepada waktu,
Ketepatan, keamanan, kenyamanan, kuantitas, kualitas, biaya, proses &
kepuasan.

Pelatihan karyawan service excellent bagi karyawan diantaranya, karyawan akan

mengetahui bagaimana cara memberikan pelayanan kepada pelanggan agar
pelanggan puas dan menjadikan pelanggan sebagai pelanggan loyal yang akan
senantiasa ingat kepada perusahaan.

Berikut pelatihan yang dilakukan karyawan Restoran Seruput Café ,yaitu :

 Pelatihan karyawan untuk cafe sruput adalah Sense of Belonging

Sederhananya, arti sense of belonging adalah rasa merasa memiliki. Konteks

rasa ingin memiliki ini bukan berarti ingin menguasai tempat kerja. Namun, rasa
memiliki yang dimaksud adalah rasa ikut serta berkontribusi dan bertanggung
jawab untuk kepentingan operasional visi misi perusahaan.

 How To Handle Difficult People

Memberikan pelayanan restoran yang baik

Pelayanan harus bisa membuat betah pelanggan. Ini yang harus Anda lakukan:
Sopan dan perhatian saat penyajian. Latih staf untuk bisa menjaga hal ini.
Jaga ketepatan waktu penyajian. Pastikan menu dan waktu yang ditentukan
sesuai.
  Kenali pelanggan Anda. Ingat pelanggan dan beri kesan agar
mereka kembali ke tempat Anda.

Buat perbandingan yang sesuai antara staf dan pengunjung. Dengan staf yang
memadai, pesanan bisa diantar dengan tepat. Tapi kebanyakan staf justru
mengganggu kenyamanan pengunjung.
Berikan nilai lebih. Pendekatan personal bisa memberikan pengalaman makan
mereka lebih berkesan.

 Basic 5R

Ini adalah metodologi penting yang harus diikuti oleh bisnis untuk memastikan
mereka dapat mengurangi limbah dan meningkatkan upaya daur ulang mereka.
Ini pada akhirnya mengurangi jumlah sampah yang akan berakhir di TPA dan
akan mengoptimalkan program daur ulang Anda.
Bagaimana menerapkan 5 R dalam Pengelolaan Sampah
Jika Anda ingin memberikan dampak positif pada hasil program daur ulang Anda
dengan mengurangi jumlah limbah yang dihasilkan perusahaan Anda, ini adalah
proses yang benar-benar perlu Anda pertimbangkan. Selalu ingat untuk
memperlakukan daur ulang sebagai upaya terakhir dan selalu mencoba
mengikuti piramida R untuk memastikan bahwa Anda dapat seefisien mungkin
dengan limbah bisnis Anda. Dengan cara
Refuse (tolak), reduce (kurangi), reuse (gunakan kembali), purpose (tujuan
ulang), recycle (daur ulang).

 Lean Leadership

Cara terbaik untuk mengubah organisasi adalah dengan menginspirasi

perubahan perilaku. Lean Leadership mendorong pengembangan budaya
perbaikan berkelanjutan melalui interaksi pekerja, komunikasi, dan pengambilan
keputusan. Melalui perpaduan yang efektif dari alat, konsep, dan teknik
pembinaan, program ini akan memungkinkan Anda untuk meningkatkan
organisasi Anda melalui kepemimpinan yang efisien dan efektif.
  Team Building

Pelatihan membangun tim mengacu pada program dimana berbagai kegiatan

digunakan untuk meningkatkan hubungan sosial. Hal ini juga berguna dalam
mendefinisikan peran diantara tim dan melibatkan tugas-tugas kolektif.
Pelatihan team building membantu para pemimpin dalam mengembangkan
keterampilan untuk membawa orang bersama-sama bekerja menuju tujuan
bersama disebut tim. Keterampilan membangun tim adalah kompetensi penting
yang harus dimiliki setiap manager, tetap hanya sedikit yang dimiliki, namun itu
adalah keterampilan yang bisa dipelajari.

Metode pelatihan karyawan cafe sruput sangat berbeda, karena menggunakan

metode We Do Simplify Training. Yaitu training karyawan disajikan dengan
metode yang mudah dipahami dan aplikatif dengan kejadian yang ada di
lapangan.

Hal ini tentunya akan semakin membuat pelatihan karyawan yang efektif, karena
para karyawan diberikan contoh nyata mengenai masalah-masalah yang ada
dalam keseharian pekerjaan mereka. Selain itu, adanya ice breaking yang
membuat proses pelatihan karyawan menjadi menyenangkan dan tidak
membosankan. Tentunya materi pelatihan karyawan disampaikan dengan cara
yang mudah dipahami oleh peserta pelatihan karyawan.

3. GS dkk karena melibatkan anda juga pada saat rekrutmen dan seleksi SDM,
maka mereka juga meminta anda memutuskan siapa yg layak diterima dari
calon-calon tersebut (apakah tenaga yg baru lulus atau sdh
berpengalaman, level pendidikan) sehingga berpengaruh terhadap
kompensasi yg mereka terima nantinya. Oleh karenanya anda sekaligus
menyiapkan sistem kompensasinya dengan menggunakan dua alternatif
yaitu metoda Job Grade dan Perbandingan Faktor Kritis untuk penetapan
gaji pokok berdasarkan golongan dan ruang . Sehingga bila upah minimum
DKI yang ditetapkan untuk Take Home Pay (THP) seperti di bawah ini. Anda
diberi kewenangan menerima karyawan yang baru pertama kali bekerja
atau yg sudah berpengalaman, anda bebas menetapkan kisaran gaji
berdasarkan kisaran THP pada level pendidikan masing-masing mengikuti
ketentuan di bawah ini:
Pendidikan SMP antara: Rp 2.2 juta /bulan;
SMK/SMA sebesar (tdk berpengalaman atau berpenagalaman) antara 2.5
juta - Rp 3.0 juta/bulan;
Diploma I sebesar (tdk berpengalaman atau berpengalaman) Rp.2.6 juta –
hingga Rp 3.5 juta/bulan;
 Diploma III sebesar fresh graduated Rp 4.2 juta (Diploma III berpengalaman
antara Rp 4.5 - 5. juta/bulan);
S1 baru lulus sebesar Rp 5 juta/bulan (S1 berpengalaman Rp.6.- 7.5.0
juta/bulan).

Catatan: Dari THP tersebut 60 % berupa gaji pokok sisanya di konversi ke

tunjangan-tunjangan/insentif (misal tenaga SMP gaji pokoknya 60 % x
Rp.2juta = Rp 1,2 juta, sisanya adalah gabungan macam2 insentif sebesar
Rp.800 rb.):
 Tunjangan uang makan & transport,
 Tunjangan jabatan
 Tunjangan keluarga (bagi yg telah berkeluarga)
 Tunjangan BPJS,
 tunjangan disiplin kehadiran, dll. (Anda boleh menambahkan bila ada
yg lain!)
a. Buatlah rencana kompensasi dengan menetapkan gaji pokok
berdasarkan golongan/level dengan menggunakan 2 metoda tersebut di
atas?

JAWAB :

SMP gaji pokoknya 60% x Rp. 2juta = Rp 1,2 juta

SMA/SMK gaji pokoknya 60% x Rp. 2,5 juta = Rp. 1,5 juta
Diploma 1 gaji pokoknya , 60% x Rp. 3.5 juta = Rp. 2,1 juta
Diploma II gaji pokoknya, 60% x Rp. 5 juta = Rp. 3 juta
Strata 1 , gaji pokoknya, 60% x Rp 7.5 juta = Rp .5.5 juta

b. Baru kemudian tambahkan/padukan dengan sistem tunjangan/insentif,

sehingga mulai posisi pekerjaan terendah yaitu SMP mendapat
kompensasi take home pay sebesar upah minimum Kota Jakarta tersebut
di atas?
Ingat besaran THP bila sudah ditetapkan tidak boleh ditambah atau
dikurangi !! (Bobot nilai 40%, untuk soal no 3 bila salah
nilai 0)