MAEDUDU MELA RENDA

NIM : 15158822061
 LATAR BELAKANG
1. Mata kuliah wajib di AKN.

2. Untuk menyelesaikan matakuliah praktek kerja industri.

3. Lebih memahami bidang yang di geluti.

 TUJUAN PRAKTIK KERJA
LAPANGAN

Tujuan praktik kerja industy di bagi menjadi 2 yaitu ;

 Tujuan umum

• Untuk melengkapi tugas dalam mata kuliah praktek kerja

lapangan.
• Sebagai evaluasi penerapan teori.
 Tujuan khusus

ntuk mengetahui kesenjangan di dunia industry dengan di bangku kuliah.

ntuk mengetahui fasilitas yang terdapat di dunia industry.

ntuk mengetahui perkembangan di dunia industry.

ntuk mengaplikasikan teori-teori yang di dapatkan di universitas.

 Manfaat Praktik Kerja Lapangan
• Menjembatani antara teori di perkuliahan dengan praktek di lapangan.
• Meningkatkan kemampuan edukatif dan pengembangan wawasan keilmuan
mahasiswa.
• Membekali mahasiswa tentang iklim kerja dan prosedur dunia industri.

• Mengenal pasar dan produk atau jasa yang dihasilkan oleh dunia usaha dan dunia
industri.
• Meningkatkan kemampuan adaptif mahasiswa.
• Mengenali seluk beluk wilayah pekerjaan dunia usaha dan dunia industri kepada
mahasiswa secara langsung.
• Menjadi sarana promosi calon alumni untuk memasuki pasar kerja di dunia usaha
dan industri.
 Sejarah Instansi Praktik Kerja Lapanagan

stonn in mataram berada di bawah perusahan archipilago

internasional

ulai beroprasai pada 27 juni 2016

erlokasi di Jl. Panca Usaha No.1, Cilinaya, Kec. Mataram,

 Tujuan umum objek Praktik Kerja
Lapangan
Departement F&B (food and beverages)

Adalah salah satu departement yang bertugas di bidang

makanan dan minuman baik dari segi mengolah sampai
menghidangakan kepada tamu
 F&B di bagi menjadi 2 yaitu:
1 F&B Service
Adalah suatu department yang bertugas untuk melayani tamu dengan baik
dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan
minuman dan kebutuhan lainnya yang terkait, dari para tamu yang tinggal
maupun yang tidak tinggal di hotel tersebut dan dikelola secara komersial
serta profesional.
2 F&B Product
Adalah salah satu department yang bertugas membuat atau mengolah
makanan mulai dari makanan pembuka sampai makanan penutup yang akan
di sajikan kepada tamu, tentunya harus enak dan menarik agar tamu yang
menikmatinya merasa puas.
. Ruangan khusus yang terpisah dari ruangan yang lainnya dan tidak berhubungan dengan alam bebas.
. Memiliki luas yang memadai, seimbang dengan jumlah karyawan yang akanbekerja di dapur.
Dapur harus dilengkapi penerangan dan ventilasi yang cukup.
. Harus dilengkapi dengan fasilitas sanitasi yaitu persediaan air bersih, tempat cuci tangan, dan tempat cuci untuk semua peralatan dapur.
. Peralatan yang di butuhkan untuk memasak harus tersedia.

Kitchen adalah salah satu ruangan atau tempat khusus yang ada di suatu hotel
yang memiliki pelengkapan untuk mengolah makanan. Syarat dapur yang baik
adalah :
a. Ruangan khusus yang terpisah dari ruangan yang lainnya dan tidak
berhubungan dengan alam bebas.
b. Memiliki luas yang memadai, seimbang dengan jumlah karyawan yang
akanbekerja di dapur.
c. Dapur harus dilengkapi penerangan dan ventilasi yang cukup.
d. Harus dilengkapi dengan fasilitas sanitasi yaitu persediaan air bersih,
tempat cuci tangan, dan tempat cuci untuk semua peralatan dapur.
e. Peralatan yang di butuhkan untuk memasak harus tersedia.
STRUKTUR ORGANISASI HOTEL
ASTON INN MATARAM

 GENERAL MANAGER
 HRD (Human Resources Development) MANAGER
 CHIEF ACCOUNTING
 SENIOR SALES MARKETING
 FRONT OFFICE MANAGER
 F&B MANAGER
 EXECUTIVE CHEF
 EXECUTIVE HOUSKEEPER
 CHIEF ENGINEERING
Job Description Kitchen Aston Inn
Mataram
1. EXECUTIVE CHEF

a. Tugas tugas
• Mengecek daftar pesanan barang ke gudang, sebagai
kitchen requesation (Pengorderan barang untuk
keperluan dapur)
• Mengetik menu atau membuat menu untuk dijual
oleh waiter atau staff food and beverage product.
• Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan
bahan-bahan makanan yang akan dijual.
• Membuat rencana kerja tahunan sebagai work target
atau revenue tahunan untuk menjadi tatanan
pencapain target dimasa mendatang.
• dll
B. Wewenang :
• merencanakan progam trainee untuk kitchen.
• pengambilan keputusan dalam mengkoordinasikan
semua kegiatan operasional Departement.
• menambah atau mengurangi staff yang ada dengan
memberikan rekomendasi lebih lanjut ke bagian
HRD ( Human Resources Departement )
C. TANGGUNG JAWAB
1. Bertanggung jawab atas terlaksana tugas-tugas
dan pekerjaan berdasarkan standar operasional
kitchen itu sendiri, sehingga bisa menopang
keberhasilan sebuah departemen kitchen menjadi
team work yang solid.
2. Bertanggung jawab atas pengadaan bahan-bahan
makanan yang menjadi bagian dalam penjualan
produk kitchen itu sendiri
2. Sous Chef
 TUGAS SOUS CHEF
Mengawasi kelancaran kerja di kitchen department secara
keseluruhan.
Mengawasi kelancaran kerja di kitchen department secara
keseluruhan.
Bertugas membuat sauce sauce dan membimbing bawahannya.
Menyusun daftar menu sesuai dengan intruksi dari Executive Chef
Membuat laporan-laporan dan ide-ide dengan tujuan untuk
mencapai target yang diinginkan.
 WEWENANG SOUS CHEF

erwenang untuk mengawasi kelancaran kerja di

kitchen secara keseluruhan.
 Chef De Party (CDP)

Tugas tugas
•Mengawasi kelancaran kerja sehari-hari pada setiap section.

•Memberikan tugas-tugas harian kepada setiap cook yang

dibawahinya.
•Mengawasi operasional kitchen kepada tiap shift.

•Menyelesaikan segala persoalan yang ditimbulkan pada saat

operasional.
 TANGGUNG JAWAB:

tas kelancaran kerja pada tiap bagian.

ertanggung jawab atas terciptanya disiplin kerja

karyawan pada bagiannya.
 COOK

Tugasnya:
Melakukan sesuai dengan perintah dan permintaan.

Mematuhi SOP yang telah disepakati

Menjaga makanan agar setiap saat selalu segar.

Mengidangkan makanan sesuai dengan porsi

Setiap menghidangkan makanan selalu menarik perhatian tamu

 Cook Helper

Tugas :
Mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan diolah.

Membantu junior cook dalam mengolah makanan.

Bersedia membantu setiap bagian apabila sedang dibutuhkan.

 Daily Worker

aily Worker bertugas dan bertanggung jawab membantu dalam

pekerjaan dari cook dan cook helper
 Trainee

rainee adalah orang yang belajar atau magang di hotel baik dari
lembaga atau perorangan, tujuan utam dari Trainee adalah
mendapatkan pengetahuan dan pengalaman dalam bidang kitchen.
Tugas dari Trainee adalah membantu oprasional kitchen.
PRAKTIK KERJA di hotel
aston inn mataram pada fb
product/kitchen
Kitchen Aston Inn Mataram
terdapadat 3 sactions yaitu
Main Kitchen, Cool Kitchen
dan Butcher.
 1. MAIN KITCHEN

adalah saction terpenting dalam kitchen kerena

menyiapakan berbagai macam menu utama seperti
jenis masakan Oriental dan kontinental.
 Tugas

Memasak masakan yang berhubungan dengan main

course dan tersaji hangat seperti nasi goreng,
spring roll, hamburger, pelecing, ayam taliwang,
dll
 Tanggung jawab
• dari Main kitchen adalah menyiapkan
segala main course dan condimentnya
untuk breakfast, buffet lunch, dinner dan
ala carte
 2. COOL KITCHEN
Menangani atau menyiapkan serta memproses appetizer,
dessert dan membuat berbagai macam dressing untuk
breakfast, buffet lunch, dinner, coffee break dan alacarte
seperti ; aneka salad, fruit plater, es, aneka kue dan roti,
dimsum dan dressing (thousand island, vinaigrette, cocktail,
tarta sc, mayonnaise dll)
 C. BUTCHER
Bertugas menyiapkan dan memotong meat, poultry, fish dan
seafood dengan berbagai macam jenis potongan yang
sesuai dengan standar portions hinnga siap dimasak serta
bertanggung jawab menyimpan dan menjaga kualitas meat,
poultry, fish dan seafood hinnga saat digunakan
 Identifikasi Kendala

alam pelaksanaan praktek kerja industri atau pelaksanaan lapangan kerja di hotel ternyata ada
sedikit perbedaan antara teori yang di berikan disekolah dengan praktek kerja lapangan.

urangnya stock bahan seperti sayuran sayuran, sehingga terkadang menghambat kegiatan
kitchen dalam preparetion.

kuran kitchen yang minimalis, terkadang sedikit menghambat dalam oprasional ketika banyak
event.
Kesimpulan
dan
saran
1. kesimpulan
• Di dalam sebuah hotel, memasak bukanlah
pekerjaan yang mudah karena kita harus dapat
menghidangkan makanan yang benar-benar
dapat menarik selera tamu dan sempurna.
• Sebagai seorang juru masak kita harus benar
bena rmempunyai keahlian dalam bidang
memasak, kalau tidak demikian kita tidak biasa
menghidangkan makanan yang dinikmati oleh
tamu.
• Kita harus bias memperhatikan segala sesuatu yang
berkaitan dengan kitchen, seperti merawat peralatan
dapur agar terjaga kebersihannya dan memeuhi
segala sesuatu yang di perlukan di kitchen.
• Seorang juru masak juga harus memperhatikan
kebersihan diri sendiri agar makanan yang kita buat
terhindar dari kotoran dan kebersihannya terjamin,
selain itu kita juga harus dapat memberikan
pelayanan yang baik dan service yang memuaskan.
2. Saran
 SARAN UNTUK KAMPUS
Sebaiknya kmpus lebih meningkatkan kerjasamanya dengan industy pariwisata baik di dalam
maupun di luar negeri

eningkatkan teori teori dan praktek yang ada di kampus sehingga memudahkan para mahasiswa
apabila terjun ke dunia industry

Mengutamakan penggunaan bahasa Ingris dalam proses belajar mengajar sehingga mahasiswa tidak
kaku,dalam berkomunikasi di dalam industry pariwisata.

. Membina dan meningkan kualitas mahasiswa melalui peningkaan kualitas system perkuliahan
mengingat persaingan yang semakin ketat.
 SARAN UNTUK INDUTRI.

aran untuk Indutri.

gar pihak hotel setiap bulamnya mengadakan evaluasi kinerja untuk

mengetahui kekursngan dan kelemahan dalam system operasional.

gar lebih memperhatikan peralatan dan perlengkapan yang dibutuhkan untuk

menunjang kelangsungan operasional.