LAPORAN PENJUALAN CATERING

“NAYANIKA CAFÉ”

DISUSUN OLEH:
1.Erika Syafiratun A. 18050443007
2. Fikka Izza Dinillah 18050443018
3. Rr Sativa Ghassani H. 18050443021
4. Berlina 18050443029

PRODI D3 TATA BOGA 2018

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
TAHUN 2021
 BAB I
PENDAHULUAN

a. Latar Belakang
Bulan Ramadhan merupakan salah satu bulan suci untuk umat Islam. Seluruh umat
muslim di seluruh dunia menyambut gembira kedatangan bulan suci ini, tidak terkecuali
umat muslim di Indonesia yang merupakan negara muslim terbesar di dunia. Berbagai
kegiatan dilakukan demi menyambut bulan suci ini. Mulai dari yang bersifat keagamaan
seperti bersholawat hingga yang bersifat tradisi seperti nyekaratau sekedar membersihkan
lingkungan tempat tinggal dan masjid-masjid untuk beribadah.
Salah satu budaya yang tak bisa dilepaskan dalam bulan puasa adalah tradisi Ngabuburit.
Ngabuburit berasal dari bahasa sunda (suku asli Jawa Barat) yang berarti bersantai-santai
sambil menunggu waktu sore (Yusuf dan Toet, 2012:24). Salah satu kegiatan Ngabuburit
yang paling umum dilakukan di Indonesia adalah dengan berburu takjil. Takjil sendiri
sebenarnya adalah sebuah kosakata yang berasal dari Arab dengan makna “menyegerakan”.
Berdasar pengertian ini, maka takjil diartikan sebagai menyegerakan berbuka puasa. Karena
dalam Islam, menyegerakan berbuka puasa adalah sebuah anjuran. Setelah mengalami
perkembangan, takjil bergeser makna menjadi makanan yang biasa disajikan sebagai
kudapan berbuka puasa (Pertiwi, 2018:16).
Berdasarkan tulisan Indriaty Sudirman dalam Koran Bisnis Sulawesi (2012) Ia
menyatakan bahwa walaupun konsumsi untuk makan disiang hari terkurangi, namun
terkompensasi pada hidangan berbuka puasa yang istimewa yang jauh melebihi hari lainya.
Berbagai penelitian menunjukan bahwa penjualan makanan terbesar dalam satu tahun justru
saat Ramadhan.
Pada kesempatan kali ini untuk memenuhi tugas mata kuliah Pengelolaan Inside Catering
serta untuk mendapatkan peluang bisnis, maka kelompok kami mendirikan sebuah bisnis
usaha di bidang food and baverage yang kami beri nama “Nayanika Café”. Nayanika berasal
dari kata kiasan Bahasa Indonesia yang berarti memancarkan daya Tarik. Kami memilih
nama tersebut karena kami berharap usaha ini dapat tumbuh dan berkembang dengan
mengutamakan kepuasan konsumen. Nayanika Café memiliki visi yaitu menjadi bisnis usaha
café yang dikenal seluruh masyarakat Indonesia dalam jangka waktu 5 tahun kedepan. Untuk
mewujudkan visi tersebut, maka terdapat misi yang ditetapakan, diantaranya mengutamakan
kualitas dari segi produk maupun pelayanan, mengembangkan inovasi-inovasi baru pada
produk, menumbuhkan ketrampilan dan pengetahuan karyawan, dan memperluas target
pemasaran. Pangsa pasar dari Nayanika Cafe adalah orang yang sedang mencari ta’jil dan
acara lainnya yang berhubungan di bulan Ramadhan seperti buka bersama dll. Target dari
usaha ini meliputi remaja dan pekerja kantoran atau orang yang sudah berkeluarga dengan
presentase 40% remaja, 30% pekerja kantoran, dan 30% orang yang sudah berkeluarga.
Target ini dipilih sesuai dengan segmentasi Nayanika Cafe, dengan asumsi mulai pada usia
18-30 tahun, orang sudah kuliah dan berkerja, sedangkan pada usia 44 tahun keatas adalah
usia-usia yang sudah tidak tergolong muda.
 Nayanika Café menyediakan aneka produk minuman (Cappuccino cincau, honey lime,
banana korean milk, dan strawberry korean milk) makananringan/snack (takoyaki dan
churros), makananberat/maincourse (Rice bowl chicken blackpepper, rice bowl chicken
teriyaki dan sushi), dan dessert (Chocolate Pudding vanilla Sauce). Serta disediakan pula
paket bundling, dimana harganya lebih murah dan terjangkau.
Dalam pengoperasionalan bisnisnya, Nayanika Café selalu mengedepankan aspek
manajemen mulai dari penetapan SWOT, strategi pemasaran, bauran pemasaran, struktur
organisasi hingga modal yang ditetapkan dan pemasukan pengeluaran keuangan. Hal ini
dilakukan agar operasinola bisnis usaha Nayanika Café dapat berjalan sesuai visi yang
diinginkan.

b. Visi, Misi, Tujuan, dan Sasaran Target

Visi: Menjadikan Nayanika Café sebagai bisnis usaha café yang dikenal masyarakat seluruh
Indonesia dalam jangka waktu 5 tahun kedepan.
No Misi Tujuan Strategi
1. Mengutamakan Untuk meningkatkan loyalitas - Pemilihan bahan yang
kualitas dari segi konsumen dengan mengetahui seberapa berkualitas dalam pengolahan
produk maupun sering konsumen melakukan pembelian produk
pelayanan ulang produk. - Mempertahankan cita rasa
produk
- Memberikan pelayanan yang
baik untuk konsumen
2 Mengembangkan Untuk menciptakan pasar baru di tengah - Mengadopsi pendekatan yang gesit
inovasi-inovasi masyarakat. Produk yang diberi inovasi untuk inovasi produk dengan
baru pada produk memberikan fitur dan perkembangan melakukan uji reaksi pelanggan
terbaru yang akan menarik minat dan kemudian beradaptasi untuk
mendapat hasil yang lebih baik.
masyarakat. Sehingga masyarakat akan
- Mencari tahu informasi terupdate
membeli produk terbaru tersebut
terkait produk produk yang sedang
trand dan mengembangkannya.
3 Menumbuhkan Untuk mencapai kinerja/ permorma - Melakukan pelatihan skill
ketrampilan dan operasional yang maksimal maupun pengetahuan kepada
pengetahuan karyawan
karyawan. - Melakukan proses rekrutment
sesuai kriteria yang telah
ditetapkan.
4. Memperluas Untuk mempermudah mengembangkan - Membuka cabang di wilayah
target pemasaran usaha di beberapa tempat yang strategis wilayah.
agar menjadi restoran terbaik di - Melakukan promosi melalui
Indonesia. offline maupun online

c. Struktur Organisasi
 Dalam menjalankan bisnis, maka dibutuhkan beberapa tenaga kerja agar dapat beroperasi
dengan baik. Oleh karena itu manejer atau pemilik Nayanika Café telah menyusun suatu
struktur organisasi yang diharapkan dapat menunjang bisnis yang akan dilaksanakan.

Keterangan :
1. Owner/pemilik : Erika Syafiratun A.
Fikka Izza Dinillah
Rr Sativa Ghassani H.
Berlina
2. Manager operasi : Berlina
3. Bagian F&B Product : Fikka Izza Dinillah
Rr Sativa Ghassani H.
Berlina
4. Bagian F&B service : Rr Sativa Ghassani H.
5. Bagian keuangan : Fikka Izza Dinillah
6. Bagian pemasaran : Erika Syafiratun A.
Fikka Izza Dinillah
Rr Sativa Ghassani H.
Berlina
7. Bagian editor : Erika Syafiratun A.

d. Daftar Menu
A’la Carte Menu Selling Price
Snack Takoyaki Rp 15.000
Churros Rp 12.000
Maincourse Rice Bowl Blackpepper Rp 18.000
Rice Bowl Teriyaki Rp 18.000
Dessert Choco Pudding Vanilla Sauce Rp 5.000
Beverage Cappuccino Cincau Rp 4.000
Honey Lime Rp 5.000
Banana Korean Milk Rp 10.000
Strawberry Korean Milk Rp 10.000
 Package Menu Selling Price
Paket Booyah 1 Rice Bowl Blackpepper/Teriyaki
Takoyaki Rp. 35.000
Choco Pudding Vanilla Sauce
Honey Lime
Paket Booyah 2 Sushi
Takoyaki Rp. 35.000
Churros
Cappuccino Cincau
Paket Booyah 3 Sushi
Churros Rp. 30.000
Banana/Strawberry Korean Milk
Paket Booyah 4 Rice Bowl Blackpepper/Teriyaki
Choco Pudding Vanilla Sauce Rp. 30.000
Banana/Strawberry Korean Milk

e. Rancangan Kegiatan per Minggu

Penjualan dilakukan secara online dengan sistem PO (Pre Order). Makanan dan
minuman akan diproduksi dengan menyesuaikan jenis dan jumlah yang dipesan oleh
konsumen.

Permintaan
Perkiraan Permintaan Minggu ke-
(dalam unit)
Menu 1 2 3 4 5
Cappuccino cincau 5 10 15 20 25
Honey lime 5 10 15 20 25
Banana korean milk 5 8 10 12 15
Strawberry Korean milk 5 8 10 12 15
Takoyaki 5 10 20 25 30
Churros 5 10 20 25 30
Rice bowl chicken blackpepper 5 8 10 12 15
Rice bowl chicken teriyaki 5 8 10 12 15
Sushi 5 10 20 25 30
Choco Pudding Vanilla Sauce 5 10 20 25 30

Penawaran
Proyeksi penawaran dalam beberapa periode/tahun mendatang.
Perkiraan Permintaan Minggu ke-
 (dalam unit)
Menu 1 2 3 4 5
Cappuccino cincau 10 15 20 25 30
Honey lime 10 15 20 25 30
Banana korean milk 10 13 15 17 20
Strawberry Korean milk 10 13 15 17 20
Takoyaki 10 15 25 30 35
Churros 10 15 25 30 35
Rice bowl chicken blackpepper 10 13 15 17 20
Rice bowl chicken teriyaki 10 13 15 17 20
Sushi 10 15 25 30 35
Choco Pudding Vanilla Sauce 10 15 25 30 35

BAB II
STANDART RECIPE

a. Standard Recipe
Name Dish: Rice Bowl Chicken Blackpepper
Desc. : Chicken katsu with rice, mix vegetable, and black pepper sauce
Yield : 2 porsi
Size : 250 g
NO INGREDIENT UNIT QUANTITY
1. Beras 300 gram
2. Dada Ayam Fillet 250 gram
3. Tepung Terigu 100 gram
4. Tepung Panir 100 gram
5. Telur 1 butir
6. Kecap Inggris 20 ml
7. Lada Bubuk 5 gram
8. Garam 5 gram
9. Bawang Putih 6 gram
10. Jagung Manis Pipil 10 gram
11. Buncis 10 gram
12. Wortel 10 gram
13. Lada Bubuk 2 gram
14. Garam 2 gram
15. Kaldu Bubuk 3 gram
16. Margarine 15 gram
17. Kaldu Ayam 200 ml
18. Bawang Bombay 30 gram
19. Bawang Putih 15 gram
20. Lada hitam bubuk 13 gram
21. Saus Tiram 30 ml
22. Kecap Manis 30 ml
23. Garam 15 gram
24. Gula Pasir 15 gram
25. Lada bubuk 10 gram
26. Tepung maizena 7 gram
27. Margarine 24 gram

Method of Cooking:
1. Fillet dada ayam lalu marinasi dengan lada, garam, bawang putih dan saus inggris.
2. Siapkan bahan mix vegetable yaitu jagung manis, wortel dan buncis. Pipil jagung
manis, lalu potong wortel dan buncis berbentuk kotak-kotak (macedoine).
3. Cuci beras dan beras ketan lalu masak nasi pada rice cooker dengan air secukupnya
lalu tambahkan cuka beras, gula dan perasan jeruk nipis lalu masak hingga matang.
4. Balur dada ayam fillet dengan tepung terigu, telur dan terakhir tepung panir, goreng
dengan teknik deep frying hinnga golden brown, angkat dan tiriskan lalu potong
seperti katsu.
5. Untuk membuat saus, masukkan 2 sdm saus black pepper merk kikkoman, 4 sdm air,
½ sdt black pepper bubuk, masak dengan api kecil hingga sedikit mengental lalu
selesai.
6. Tata nasi ke dalam rice bowl lalu taruh ayam, mix vegetable dan tuang saus diatas
ayam katsu.
Name Dish: Rice Bowl Chicken Teriyaki
Desc. : Chicken katsu with rice and mix vegetable and teriyaki sauce
Yield : 1 porsi
Size : 250 g
NO INGREDIENT UNIT QUANTITY
1. Beras 300 gram
2. Dada Ayam Fillet 250 gram
3. Tepung Terigu 100 gram
4. Tepung Panir 100 gram
5. Telur 1 butir
6. Kecap Inggris 20 ml
7. Lada Bubuk Name Dish: 5 Churros gram
8. Garam Desc. 5 : choux paste deep frying gramfilled chocolate sauce or matcha sauce
9. Bawang Putih Yield 6 : 6 porsi gram
10. Jagung Manis Pipil Size 10 : 120 g gram
11. Buncis NO 10 INGREDIENT UNIT
gram QUANTITY
12. Wortel 1. Butter
10 120
gram gram
13. Lada Bubuk 2. Tepung
2 Terigu 175
gram gram
14. Garam 3. Telur
2 gram 3 butir
15. Kaldu Bubuk 4. Air
3 250
gram ml
16. Margarine 5. Gula
15 Pasir 100
gram gram
Name 6. Dish:Choco
Bubuk Pudding
kayu manis Vanilla Sauce 20 gram
17. Maizena Desc. 50: Choco Silky Pudding with gram vanilla sauce
18. Kecap asin 7. Garam
100 ml 5 gram
Yield8. : 2 porsigoreng
Minyak 500 ml
19. Madu Size9. 100: 150 ml ml
20. Air Glaze 100 gram
NO 100 INGREDIENT ml UNIT QUANTITY
21. Jahe 1. 50
Bubuk jelly coklat gram 7 gram
22. Lada Method 10 of Cooking: gram
23. Gula 1.2. Combine
Coklat bubuk
water, butter, and salt in 1 1/2-quart10saucepan over medium gram heat. Bring
3. pot 10 Air
to rolling boil.
gram 600 ml
24. Garam 10 gram
2.4. ReduceSusu fulltocream
heat low. 50 ml
5. Tepung maizena 5
3. Add flour and stir vigorously until mix forms a ball. Remove from heat and let gram
Method of Cooking: 6. rest for
Essenseminutes.
vanilla 2 ml
1. Fillet dada ayam lalu marinasi dengan lada, 5-7garam, bawang putih dan saus inggris.
2. Siapkan bahan mix vegetable yaituAdd
4.
Method
eggs,manis,
jagung
of Cooking:
one at awortel
time, and
dan stir until combined.
buncis. Pipil jagung Set aside.
5.
manis, lalu potong wortel dan1.buncisHeat oil
berbentuk in medium
kotak-kotak skillet or one-quart
(macedoine). saucepan over medium-high heat or until
Campur bubuk
temperature jelly
reaches dengan air, susu
350 degrees. bubuk, coklat bubuk dan gula, aduk hingga rata.
3. Cuci beras dan beras ketan lalu Setelah
masak nasi
itu pada
panaskan ricemenggunakan
cooker dengan api air secukupnya
sedang hingga mendidih laluone-inch
matikan strip
api dan
danSpoon
lalu tambahkan cuka beras, gula6.biarkan
perasan dough
hingga jeruk into
nipispiping
hangat.
bag hingga
lalu masak fitted with large star tip. Pipe
matang. of
4. Balur dada ayam fillet dengan dough over saucepan, cut with knife, and drop into hot oil. Repeat until churro
2. tepung
Setelah
bites
terigu,
hangat
fill
telur
taruhdan
saucepan
terakhir
pudding
with room
tepungcup
kedalam
to fry.
panir, goreng
diamkan hingga set.
dengan teknik deep frying hingga golden
3. 7.Campur brown,
susu uht, angkat dan tiriskan lalu potong
seperti katsu. Fry churro bitesgula
untildan tepung
golden maizena
brown. Removelalu aduk
with hingga
slotted tercampur,
spoon or mesh setelah itu
spider
panaskan
strainer. cairan dan biarkan hingga mendidih dan mengental lalu matikan kompor
5. Untuk membuat saus, masukkan dan2Drain
sdm saus
diamkan teriyaki
hingga suhu merk
ruang. kikkoman, 4 sdm air,
masak dengan api kecil hingga 8.
sedikit churro
mengental bites
lalu on paper
selesai. towel.
4. 9.Tuang
Mix vla
sugardiatas pudding
andmix cup
1/2vegetable lalu
teaspoon cinnamontutup setelah
in itu masukkan
medium ke dalam
bowl. Toss kulkas
in churro hingga
bites until
6. Tata nasi ke dalam rice bowl lalu taruh
dingin. ayam, dan tuang saus diatas
ayam katsu. coated. Place on serving plate and serve with favorite dipping sauce.
Name Dish: Takoyaki
Desc. : Japanese Street Food, filled with cheese, sausage, and crab stick, topping in
mayonnaise, chili sauce, and katsuobushi.
Size : 250 g
NO INGREDIENT UNIT QUANTITY
1. Tepung instan 160 gram
2. Daun bawang 4 gram
3. Crabstick 15 gram
4. Sosis 15 gram
5. Keju 15 gram
6. Telur 1 butir
7. Air 500 ml
8. Katsuobushi 20 gram

Method of Cooking:
1. Beat the eggs and add the water and stock granules. Add the egg-water mixture to
the flour and salt and mix well. Heat up your pan and oil the individual
compartments with an oil brush or use a paper towel dipped in oil.
Name
2. When Dish:
the Sushi
pan is hot, pour the batter into the individual compartments up to the top.
Desc.
Don’t worry : nasi
if gulung nori
the batter khas
over jepang
flows dengan isian ayam, wortel, timun, telur dan mayonnaise.
a bit.
Yield : 4 porsi
3. Add green onions and your toppings.
4.Size : 180 gthe bottom of the takoyaki will be cooked through. At this point, you
After a while,
NO
can use a skewer INGREDIENT
or two to turn them over 90UNIT QUANTITY
degrees. If you can’t turn the takoyaki
1.
easily, itBeras 195 If needed, add a bit more
probably needs to cook for a bit longer. Gram
batter to
2. ballsNori
the to fill them up. Let cook for a minute 3or so and then do anotherlembar
90 degrees
3. The
turn. Cuka 15 they cook.
balls will become easier to turn the more Ml
5. The
4. takoyaki
Gula are done when they’re lightly brown 15 and crispy on the outside Gram
and they
turn
5. easilyTelurin their holes.  1 Butir
6. To6. serve, place the takoyaki on a box and drizzle
Mayonnaise 60 with mayonnaise and chilliGramsauce.
Genrously
7. Timunsprinkle on the bonito flakes. 30 Gram
8. Wortel 30 Gram
9. Crabstick 90 Gram
10. Ayam 60 Gram

Method of Cooking:
1. Fillet dada ayam lalu marinasi dengan lada, garam, bawang putih dan saus inggris.
2. Siapkan bahan vegetable yaitu timun dan wortel serta siapkan telur dan crab stick. Potong
wortel, timun dan crab stick berbentuk jardiniere. Setelah itu blanch wortel dan crab stick,
untuk air rebusan beri minyak wijen 1sdm.
3. Cuci beras dan beras ketan lalu masak nasi pada rice cooker dengan air secukupnya lalu
tambahkan cuka beras, gula dan perasan jeruk nipis lalu masak hingga matang setelah matang
 beri minyak wijen secukupnya.
4. Balur dada ayam fillet dengan tepung terigu, telur dan tepung terigu lagi, lalu goreng hingga
matang.
5. Kocok telur lalu dadar telur.
6. Siapkan nori lalu tata nasi, telur, beri mayonaise, lalu tata wortel, timun, crabstick dan ayam,
gulung hingga padat, lalu iris sushi menjadi 10 bagian. Sajikan.

Name Dish: Cappuccino Cincau

Desc. : minuman khas nayanika cafe dengan topping grass jelly/cincau hitam
Yield : 10 porsi
Size : 250 ml
NO INGREDIENT UNIT QUANTITY
1. Cao 200 gram
2. Cappuccino bubuk 300 gram
3. Simple syrup 100 ml
4. Air 2 liter
5. Es batu secukupny -
a

Method of Cooking:
1. Mix the cappuccino powder and sugar (if needed). Add hot air while continuing to
stir until blended. let it cool.
2. Filled up the bottle with grass jelly and pour the coffee mixture into it. Now your
grass Jelly cappuccino is ready.
Name Dish: Honey Lime
Desc. : Minuman perasan jeruk nipis ditambah madu
Yield : 10 porsi
Size : 250 ml
NO INGREDIENT UNIT QUANTITY
1. Madu 300 Ml
2. Lime 25 Gram
3. Simple syrup 300 Ml
4. Air 2 Liter
5. Es batu secukupnya -

Method of Cooking:
1. In a pitcher, combine lime juice, water, sugar and honey. Stir until sugar is
dissolved.Chill in refrigerator.
2. Just before serving, cut the lime in half, thinly slice the lime lengthwise, and add to
each bottle.
Name Dish: Banana Korean Milk
Desc. : minuman susu dicampur selai pisang khas korea
Yield : 4 porsi
Size : 250 ml
NO INGREDIENT UNIT QUANTITY
1. Pisang 700 gram
2. Gula 250 gram
3. Susu UHT 1 liter
4. Es batu secukupny -
a

Method of Cooking:
Combine all ingredients in a blender and blend until smooth and has milk like
consistency. Serve in a bottle.

Name Dish: Strawberry Korean Milk

Desc. : minuman susu dicampur selai strawberry khas korea
Yield : 4 porsi
Size : 250 ml
NO INGREDIENT UNIT QUANTITY
1. Strawberry 60 gram
2. Gula 250 gram
3. Susu UHT 1 liter
4. Es batu secukupny -
a

Method of Cooking:
1. Dice the strawberries into smaller pieces or use your hands/masher to mash them.
2. Transfer the diced/mashed/pureed strawberries into a medium size bowl and add
the sugar. Mix them well. Chill the bowl in the refrigerator for 1 – 2 hours,
covered. 
3. Prepare the serving bottle and add 3 Tbsp of strawberry syrup into each bottle.
(You can add more or less depending on your preference). Pour over the milk. To
drink mix the milk and strawberry syrup well with a shake.
b. Rekapitulasi Guest Comment
Guest comment card sangat diperlukan dalam menjalankan sebuah bisnis khususnya di
Guest Comment Card
bidang kuliner. Guest comment card bertujuan untuk mengetahui penilaian dan masukan
Nayanika Café
dari konsumen yang meliputi kualitas dari segi produk maupun pelayanannya. Sehingga
dapat digunakan sebagai bahan evalusi agar lebih baik lagi. Berikut adalah guest comment
card NayanikaDalam
Café. rangka pemenuhan tugas mata kuliah Pengelolaan Inside Catering dan
sebagai bahan evaluasi, kami memohon ketersediaan Bapak/Ibu/Saudara untuk
mengisi tabel penilaian berikut secara objektif.
Nama :
Jenis Kelamin : P/L
Produk yang dibeli :
Petunjuk penilaian
Beri skor produk yang telah Anda beli berdasarkan option yang telah disediakan dengan
memberikan tanda (√).
No Aspek Penilaian 1 2 3 4 5
1 Kualitas rasa produk
2 Penampilan/ kemasan
3 Pelayanan
4 Kesesuaian harga

Keterangan :
1 = Tidak baik 4 = Baik
2 = Kurang baik 5 = Sangat Baik
3 = Cukup baik

Kritik dan Saran:

……………………………………………………………………………………..............
...........................
……………………………………………………………………………………………
Konsumen

( )
 Berikut adalah rekapitulasi/hasil dari pengambilan data 47 konsumen yang telah memberi
penilaian terhadap produk yang mereka beli di Nayanika Cafe:

No Aspek Nilai
1 2 3 4 5
1 Kualitas rasa produk - - 6% 28% 66%

2 Penampilan/kemasan - - 11% 34% 55%

3 Pelayanan - - 4% 21% 75%

4 Kesesuaian harga - - - 12% 88%

 BAB III
POTENTIAL COST

a. Perhitungan Food Cost

Name Dish : Rice Bowl Chicken Blackpepper Yield = 2 prs
Total Cost : Rp 23.691 Size = 250 g
Cost/pcs : Rp 11.845
Harga Jual : Rp 20.000
Food Cost : 59%

Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price

Bahan Nasi
Beras 300 g 12.000 kg 3.600
Bahan /ingredient Crispy Chicken
Dada Ayam Fillet 250 g 40.000 kg 10.000
Tepung Terigu 100 g 8.000 Kg 800
Tepung Panir 100 g 15.000 Kg 1.500
Telur 1 btr 25.000 Kg 2.000
Kecap Inggris 20 ml 6.500 Liter 130
Lada Bubuk 5 g 60.000 Kg 300
Garam 5 g 12.000 Kg 60
Bawang Putih 6 g 32.000 Kg 192
Bahan Mix Vegetable
Jagung Manis Pipil 10 g 23.000 Kg 230
Buncis 10 g 10.000 Kg 100
Wortel 10 g 10.000 Kg 100
Lada Bubuk 2 g 60.000 Kg 120
Garam 2 g 12.000 Kg 24
Kaldu Bubuk 3 g 60.000 Kg 180
Margarin 15 g 28.000 Kg 420
Bahan Sauce Black Pepper
Kaldu Ayam 200 ml - - -
Bawang Bombay 30 g 18.000 kg 540
Bawang Putih 15 g 32.000 kg 480
Lada hitam bubuk 13 g 188.000 kg 2.444
Saus Tiram 30 ml 46.000 liter 1.380
Kecap Manis 30 ml 45.000 liter 1.350
Garam 15 g 12.000 kg 180
Gula Pasir 15 g 12.000 kg 180
Lada bubuk 10 g 60.000 kg 600
Tepung maizena 7 g 17.000 kg 119
Margarin 24 g 28.000 kg 672
Packaging
Rice bowl 800 ml 2 Pcs 1.800 pcs 1.800
Sendok plastik 2 pcs 4.500 lusin 375
Logo 2 pcs 300 pcs 300
Kantong plastik 2 pcs 3.000 pack 200
Total 23.691
Name Dish : Rice Bowl Chicken Teriyaki Yield = 1 prs
Total Cost : Rp 17.416 Size = 250 g
Cost/pcs : Rp 17.416
Harga Jual : Rp 20.000
Food Cost : 87%
Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price
Bahan Nasi
Beras 300 g 12.000 kg 3.600
Bahan /ingredient Chicken Katsu
Dada Ayam Fillet 250 g 40.000 kg 6.000
Tepung Terigu 100 g 8.000 Kg 800
Tepung Panir 100 g 15.000 Kg 1.500
Telur 1 btr 25.000 Kg 2.000
Kecap Inggris 20 ml 6.500 Liter 130
Lada Bubuk 5 g 60.000 Kg 300
Garam 5 g 12.000 Kg 60
Bawang Putih 6 g 32.000 Kg 192
Bahan Mix Vegetable
Jagung Manis Pipil 10 g 23.000 Kg 230
Buncis 10 g 10.000 Kg 100
Wortel 10 g 10.000 Kg 100
Lada Bubuk 2 g 60.000 Kg 120
Garam 2 g 12.000 Kg 24
Kaldu Bubuk 3 g 60.000 Kg 180
Margarin 15 g 28.000 Kg 420
Bahan Sauce Teriyaki
Maizena 50 g 17.000 kg 850
Kecap asin 100 ml 16.000 botol 1.600
Madu 100 ml 80.000 liter 800
Air 100 ml 7.000 Gallon 500
Jahe 50 g 40.000 kg 2.000
Lada 10 g 60.000 kg 600
Gula 10 g 12.000 kg 120
Garam 10 g 12.000 kg 120
Packaging
Rice bowl 800 ml 2 Pcs 1.800 pcs 1.800
Sendok plastik 2 pcs 4.500 lusin 375
Logo 2 pcs 300 pcs 300
Kantong plastik 2 Pcs 3000 pack 200
Total 17.416
Name Dish : Churros Yield = 6 prs
Total Cost : Rp 39.380 Size = 120 g
Cost/pcs : Rp 5.625
Harga Jual : Rp 12.000
Food Cost : 46%
Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price
Bahan /ingredient Churros
Butter 120 g 27.000 kg 3.240
Tepung Terigu 175 g 12.000 Kg 2.100
Telur 3 btr 23.000 Kg 6.000
Air 250 ml 7.000 Gallon 500
Gula Pasir 100 g 13.000 Kg 1.300
Bubuk kayu manis 20 g 59.000 Kg 1.180
Garam 5 g 12.000 Kg 60
Minyak goreng 500 ml 24.000 Liter 12.000
Glaze 100 g 50.000 kg 5.000
Packaging
Mika bento 5 Pcs 1.000 Pcs 5.000
Sauce cup 5 pcs 150 Pcs 750
Plastic clip 5 pcs 1.000 Pack 250
Logo 5 Pcs 300 Pcs 1.500
Kantong plastik 5 pcs 3.000 Pack 500
Total 39.380

Name Dish : Choco Pudding Vanilla Sauce Yield = 2 prs

Total Cost : Rp 7.400 Size = 150 ml
Cost/pcs : Rp 3.700
Harga Jual : Rp 5.000
Food Cost : 74%
Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price
Bahan /ingredient Chocolate Silky Pudding
Bubuk jelly coklat 7 g 5.000 bks 2.000
Coklat bubuk 10 g 40.000 Kg 400
Air 500 ml 7.000 galon 800
Bahan Vla
Susu full cream 50 ml 15.000 liter 750
Tepung maizena 5 g 16.000 Kg 80
Essense vanila 2 ml 14.000 botol 200
Air 100 ml 7.000 galon 200
Packaging
Cup pudding 2 Pcs 1.000 Pcs 2.000
Sendok plastic 2 pcs 1.000 Lusin 170
Logo 2 pcs 300 Pcs 600
Kantong plastik 2 pcs 3.000 Pack 200
Total 7.400
Name Dish : Sushi Yield = 4 prs
Total Cost : Rp 23.080 Size = 180 g
Cost/pcs : Rp 5.770
Harga Jual : Rp 10.000
Food Cost :57%
Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price
Bahan /ingredient Sushi
Beras 195 g 12.000 kg 2.340
Nori 3 lbr 23.000 pack 1.500
Cuka 15 ml 5.000 botol 200
Gula 15 g 12.000 kg 180
Telur 1 btr 25.000 Kg 2.000
Mayonnaise 60 g 52.000 Kg 3.120
Timun 30 g 12.000 kg 360
Wortel 30 g 10.000 kg 300
Crabstick 90 g 52.000 kg 4.680
Ayam 60 g 40.000 kg 2.400
Packaging
Mika coklat 4 Pcs 500 Pcs 2.000
Sumpit kayu 4 pcs 300 Pcs 1.200
Logo 4 pcs 300 Pcs 1.200
Kantong plastik 4 pcs 3.000 Pack 400
Total 23.080

Name Dish : Takoyaki Yield = 3 prs

Total Cost : Rp 22.135 Size = 250 g
Cost/pcs : Rp 7.378
Harga Jual : Rp 15.000
Food Cost : 49%
Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price
Bahan /ingredient Takoyaki
Tepung instan 160 g 44.000 kg 7.040
Daun bawang 4 g 30.000 kg 120
Crabstick 15 g 52.000 kg 780
Sosis 15 g 21.000 pack 315
Keju 15 g 52.000 Kg 780
Telur 1 btr 25.000 Kg 2.000
Air 500 ml 7.000 Gallon 500
Katsuobushi 20 g 34.000 Bks 4.000
Packaging
Mika burger 3 Pcs 1.500 Pcs 4.500
Sumpit 3 pcs 300 Pcs 900
Logo 3 pcs 300 Pcs 900
Kantong plastik 3 pcs 3.000 Pack 300
Total 22.135
Name Dish : Capcin Yield = 10 prs
Total Cost : Rp 30.300 Size = 250 ml
Cost/pcs : Rp 3.030
Harga Jual : Rp 4.000
Food Cost : 75%
Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price
Bahan /ingredient Capcin
Cao 200 g 5.000 bks 1.000
Cappuccino bubuk 300 g 45.000 kg 13.500
Simple syrup 100 ml 13.000 liter 1.300
Air 2 liter 7.000 Gallon 1.500
Es batu sck - 5.000 bks 1.000
Packaging
Botol 250 ml 10 Pcs 800 Pcs 8.000
Logo 10 pcs 300 Pcs 3.000
Kantong plastik 10 pcs 3.000 Pack 1.000
Total 30.300

Name Dish : Honey Lime Yield = 10 prs

Total Cost : Rp 43.700 Size = 250 ml
Cost/pcs : Rp 4.370
Harga Jual : Rp 6.000
Food Cost : 72%
Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price
Bahan /ingredient Honey Lime
Honey 300 ml 80.000 liter 24.000
Lime 25 g 32.000 kg 800
Simple syrup 300 ml 13.000 liter 3.900
Air 2 liter 7.000 gallon 1.500
Es batu sck - 5.000 bks 1.000
Selasih 30 g 10.000 bks 500
Packaging
Botol 250 ml 10 Pcs 800 pcs 8.000
Logo 10 pcs 300 pcs 3.000
Kantong plastik 10 pcs 3.000 Pack 1.000
Total 43.700

Name Dish : Banana Korean Milk Yield = 4 prs

Total Cost : Rp 32.900 Size = 250 ml
Cost/pcs : Rp 8.225
Harga Jual : Rp 10.000
Food Cost : 82%
Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price
Bahan /ingredient Banana Korean Milk
Pisang 700 g 13.000 kg 9.100
Gula 250 g 12.000 kg 3.000
Susu UHT 1 liter 15.000 liter 15.000
Es batu sck - 5.000 bks 1.000
Packaging
Botol 250 ml 4 Pcs 800 Pcs 3.200
Logo 4 pcs 300 Pcs 1.200
Kantong plastik 4 pcs 3.000 Pack 400
Total 32.900

Name Dish : Strawberry Korean Milk Yield = 4 prs

Total Cost : Rp 28.000 Size = 250 ml
Cost/pcs : Rp 7.000
Harga Jual : Rp 10.000
Food Cost : 70%
Resep Jumlah Unit Price/Rp Unit Total Price
Bahan /ingredient Strawberry Korean Milk
Strawberry 60 g 70.000 kg 4.200
Gula 250 g 12.000 kg 3.000
Susu UHT 1 liter 15.000 liter 15.000
Es batu Sck - 5.000 bks 1.000
Packaging
Botol 250 ml 4 Pcs 800 Pcs 3.200
Logo 4 pcs 300 Pcs 1.200
Kantong plastik 4 pcs 3.000 Pack 400
Total 28.000

b. Laporan Keuangan Harian

Menu Target Sold/ After FC/ Total Price/ Total Actual
Penjualan porsi sale/ portion FC portion Revenue Revenue
porsi (Rp) (Rp) (Rp) (Rp) (Rp)
Jum’at, 30/04/2021
Churros 3 1 2 7.876 23.628 12.000 36.000 12.000
Banana korean 2 1 1 8.225 16.450 10.000 20.000 10.000
milk
Sabtu, 01/05/2021
Booyah 1 1 1 - 32.864 32.864 35.000 35.000 35.000
Booyah 2 2 2 - 24.050 48.108 35.000 70.000 70.000
Sushi 10 6 4 5.770 57.700 10.000 100.000 60.000
Takoyaki 3 1 2 7.378 22.134 15.000 45.000 30.000
Honey lime 2 1 1 4.370 8.740 6.000 12.000 6.000
Banana Korean 2 1 1 8.225 16.450 10.000 20.000 10.000
milk
Choco Pudding 3 1 2 3.700 11.100 5.000 15.000 5.000
Vanilla Sauce
Kamis, 06/05/2021
Takoyaki 10 8 2 7.378 73.780 15.000 150.000 120.000
Sabtu, 08/05/2021
Takoyaki 20 16 4 7.378 147.560 15.000 300.000 240.000
Booyah 4 1 1 - 29.341 29.341 35.000 35.000 35.000
Choco Pudding 2 1 1 3.700 11.100 5.000 15.000 5.000
Vanilla Sauce
Sushi 1 1 - 5.770 5.770 10.000 10.000 10.000
Minggu, 09/05/2021
Takoyaki 18 16 2 7.378 132.804 15.000 270.000 240.000
Churros 5 4 1 7.876 39.380 12.000 60.000 48.000
Banana korean 2 1 1 8.225 16.450 10.000 20.000 10.000
milk
Choco Pudding 25 21 4 3.700 92.500 5.000 125.000 105.000
Vanilla Sauce
Cappuccino 15 12 3 3.030 45.450 4.000 60.000 48.000
cincau
Booyah 1 1 1 - 32.864 32.864 35.000 35.000 35.000
Total 1.134.000
LAMPIRAN