Anda di halaman 1dari 8

Tugas dan Tanggung Jawab a. Pimpinan 1. Mengatur dan mengawasi jalannya keseluruhan operasi. 2.

Menetapkan kebijakan atas segala fasilitas, bangunan, perlengkapan, dan sarana lainnya guna mencapai perbaikan yang berkesinambungan. 3. Menjalin kerja sama dengan rekan dan pemasok. 4. Menangani segala kepentingan dengan pihak luar perusahaan. 5. Memeriksa hasil kerja karyawan dan meminta pertanggungjawaban dari masing-masing fungsi atas tugas yang diberikan. b. Bagian Pemasaran Tenaga pemasaran terbagi atas tenaga pemasaran ekstern (lobi aktif) dan tenaga pemasaran intern (humas). Tugas dan tanggung jawab tenaga pemasaran secara umum yaitu: 1. Menguasai product knowledge. 2. Melakukan upaya-upaya pemasaran. 3. Menjaga hubungan dengan pelanggan dan rekan. 4. Menjadin konselor yang baik bagi pelanggan. 5. Membuat laporan penjualan sebagai pertanggungjawaban kepada pemilik. c. Bagian Keuangan 1. Mencatat keluar masuknya uang dari proses bisnis CV. Adhi Hidayah. 2. Membuat laporan keuangan. d. Bagian Produksi

Dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawab, bagian produksi dibantu oleh fungsi perencana produksi yang bertugas untuk: 1. Membuat order produksi. 2. Menyiapkan master production plan berdasarkan permintaan pelanggan yang telah diterima bagian pemasaran. Bagian produksi dikategorikan ke dalam dua kelompok berdasarkan produk yang dihasilkan, yakni food production system/kitchen dan foodservice system/banquet. Food production system/kitchen terdiri atas: a. Kepala koki 1. Bertanggung jawab atas pengendalian seluruh proses yang mencakup tahap persiapan; pengolahan; dan distribusi makanan, khususnya ketika terdapat pesanan yang dikerjakan secara bersama-sama. 2. Bertugas memasak makanan sesuai order produksi dan mengkoordinir cook helper. b. Koordinator pekerja Mengawasi kegiatan pekerja di dapur dari tahap persiapan hingga masakan disimpan di penyimpanan sementara (handling). c. Cook, terdiri atas bagian-bagian berikut: 1. Bagian pastry, bertugas untuk membuat aneka kue. 2. Bagian dessert, bertugas untuk membuat puding dan minuman. 3. Bagian saus, bertugas untuk membuat fla dan aneka saus. 4. Bagian masakan, bertugas mengolah masakan dari jenis hewani, nabati, dan seafood.

5. Bagian nasi, bertugas memasak berbagai nasi. 6. Bagian pengemasan, bertugas membantu bagian masakan yang telah selesai di produksi untuk ditempatkan pada wadah tertentu (handling) maupun mengemas snack dan nasi kotak. 7. Bagian penggorengan, bertugas menggoreng aneka lauk pauk, kerupuk, dan sebagainya. 8. Bagian sup dan cah, bertugas untuk membuat sup dan cah. d. Cook Helper Bertugas untuk membantu mempersiapkan bahan-bahan seperti mencuci, mengupas, memotong, mencetak, dan sebagainya. Foodservice system/banquet terdiri atas: a. Banquet Manager, memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Memimpin banquet section. 2. Memeriksa kesiapan kapten maupun bagian lainnya dalam operating banquet. 3. Menentukan kebutuhan tenaga pelayanan suatu banquet. 4. Menentukan jumlah alat makan dan alat saji suatu banquet. 5. Mengkoordinir seluruh staf yang berada di bawahnya dan memberikan pembinaan berkala agar pelayanan banquet dapat ditingkatkan. 6. Membuat layout untuk function room yang berisi susunan meja buffet, ruang VIP, meja kursi, dan kartu menu. 7. Memperhatikan dan menampung keluhan pelanggan dan mencari solusi atas permasalahan.

b. Kapten, memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Mengatur function room berdasarkan layout dan membagi tugas kepada bus person dan houseman 2. Mengontrol semua persiapan sebelum set-up. 3. Bertanggung jawab atas keadaan yang terjadi pada operating banquet, termasuk kebersihan meja dan ruangan. 4. Berkoordinasi dengan bagian lainnya seperti KPK dan pengawas dapur ketika acara berlangsung. 5. Melaporkan hasil kegiatan kepada banquet manager. c. Houseman/Porter, bertugas untuk: 1. Memeriksa kesesuaian jumlah barang yang diambil dari gudang perlengkapan ke lokasi acara, juga kesesuaiannya dengan yang tertera pada operation list. 2. Menata peralatan saji dan peralatan makan pada function room sesuai layout. 3. Skirting meja dan kursi. 4. Membantu bus person ketika acara berlangsung. 5. Mengemas peralatan untuk dibawa kembali ke gudang ketika acara telah selesai. d. Bus person, bertugas untuk: 1. Menjaga kebersihan meja dan peralatan. 2. Meletakkan piring dan gelas kotor pada container. 3. Memeriksa agar makanan tetap panas ketika dihidangkan.

4. Membawa kontainer yang telah penuh keluar function room untuk segera dikemas atau untuk segera dicuci apabila peralatan makan dinilai kurang mencukupi hingga akhir acara. e. KPK, bertugas untuk: 1. Mencatat tenaga service yang bekerja di lapangan. Tenaga service dapat berupa staf internal maupun casual. 2. Memeriksa kelengkapan tenaga service. 3. Melakukan evaluasi atas jalannya acara. 4. Mencatat peralatan dan perlengkapan yang dipinjam oleh pelanggan. f. Checker, bertugas untuk menghitung jumlah tamu dan melaporkan hasilnya kepada KPK. g. Dekorasi, memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Membuat konsep dekorasi yang nantinya akan dimintakan persetujuan banquet manager. 2. Mengirimkan perlengkapan dekorasi yang dibutuhkan ke lokasi acara 3. Mengemas perlengkapan ketika acara selesai. 4. Melakukan perawatan terhadap perlengkapan dekorasi. h. Florist, bertugas untuk merangkai dan menata bunga serta taman pada spot-spot tertentu dalam function room. i. Pengawas dapur, memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Mengawasi pergerakan makanan dari saat handling, acara, dan sampai acara berakhir.

2. Meastikan makanan yang telah ditata di function room telah lengkap dan sesuai dengan pesanan. 3. Mengkoordinir bagian yang ada dibawahnya. 4. Memeriksa kecukupan makanan yang ada di lokasi acara berdasarkan informasi jumlah tamu dari KPK. j. Preparer, bertugas untuk: 1. Memindahkan masakan yang sudah ditata dalam wadah ke mobil box sesuai pesanan. 2. Melaksanakan tahapan regenerasi. 3. Menata pada wadah yang telah ditentukan seperti insert, dinner plate, dan sebagainya dan menambahkan garnish sebelum dikeluarkan ke function room. 4. Memeriksa kondisi makanan apabila telah melewati rentang waktu tertentu. k. Petugas racik, bertugas untuk melayani pelanggan pada joglo (stall) yang telah disediakan. l. Waiter, bertugas untuk: 1. Membawa makanan dari dapur sementara (area yang telah disediakan oleh function room) untuk ditata di atas meja yang disediakan di function room. 2. Memeriksa makanan dan minuman yang habis untuk segera di isi ketika acara berlangsung. e. Bagian Logistik

Terdiri atas bagian pembelian dan bagian gudang. Bagian pembelian memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Memeriksa persediaan bahan dan melakukan pembelian. 2. Mengisi persediaan untuk bahan kering atau persediaan yang dapat cepat digunakan. 3. Membeli bahan basah baik dari pemasok maupun membeli sendiri. Gudang bahan baku terdiri atas gudang kering dan gudang basah. Secara umum tugas dan tanggung jawab bagian gudang yaitu: 1. Memeriksa jumlah persediaan apabila dibutuhkan. 2. Mencatat persediaan yang telah habis. 3. Mengatur dan membersihkan gudang. f. Bagian Peralatan, memiliki tugas dan tanggung jawab untuk: 1. Merekap jumlah barang yang disimpan di gudang peralatan. 2. Memeriksa kondisi peralatan dan perlengkapan. 3. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah atau mengganti peralatan yang usang. g. Bagian Transportasi Tugas bagian transportasi adalah sebagai berikut: 1. Mengirim produk pesanan catering ke lokasi acara. 2. Mengirim peralatan dan perlengkapan ke lokasi acara. 3. Mengambil pesanan bahan baku di gudang pemasok. 4. Mengambil peralatan yang dipinjam oleh pelanggan. 5. Bertanggung jawab atas perawatan alat transportasi.