PEMBERSIHAN AREA KERJA

No. Dokumen No. Revisi Halaman

PO/.../... 00 1/2

Ditetapkan
STANDAR Tanggal Terbit Direktur RS KARTINI
PROSEDUR
OPERASIONAL
............................................
Pengertian Pembersihan area kerja adalah kegiatan pembersihan ruang produksi
makanan, ruang penyajian dan ruang penyimpanan.
Tujuan 1. Agar ruang kerja senantiasa terjaga kebersihan, kesehatan dan
kenyamanannya.
2. Agar makanan yang diproduksi tidak terkontaminasi bakteri
nosokomial.
Kebijakan 1. Pembersihan area kerja mengacu pada perundang-
undangan/permenkes No. tentang hygiene dan sanitasi.
2. Pembersihan area kerja dilakukan setiap selesai melaksanakan
pekerjaan.
3. Pembersihan unit meliputi rak, lemari alat, chiller, freezer, dll
dilakukan setiap 1 minggu sekali.
Prosedur 1. Staff gizi produksi membersihkan area kompor, dinding, meja
persiapan dapur setiap selesai melaksanakan produksi makanan.
2. Staff gizi produksi wajib mematikan lampu-lampu jika kegiatan
produksi makanan sudah selesai.
3. Staff gizi/produksi membersihkan area pencucian setiap selesai
melakukan pencucian.
4. Pramusaji wajib melakukan pembersihan trolli setiap selesai
melakukan pencucian alat saji.
5. Pembersihan dilakukan setiap hari sehabis selesai distribusi
yaitu pada jam 08.00, 14.00 dan jam 18.00. pembersihan
keseluruhan unit dilakukan setiap 1 kali dalam seminggu
meliputi rak penyimpanan peralatan makan, lemari, alat masak,
chiller, freezer dan ruang bahan kering.
 PEMBERSIHAN AREA KERJA
No. Dokumen No. Revisi Halaman
PO/.../... 00 2/2

6. Pembersihan dilakukan berkala

7. Pembersihan area kerja berupa lantai dinding dan kaca
dilakukan oleh petugas kebersihan yang dilakukan seminggu
sekali dan harian
8. Pemantauan dilakukan oleh spv atau wakil spv produksi
9. Pencatatan pembersihan ruangan dicatat oleh spv atau wakil spv
produksi, dan dilaporkan seminggu sekali.
Unit Terkait - Instalasi gizi
- Bagian keberihan