BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

PKL/Magang merupakan salah satu kegiatan yang wajib di ikuti oleh seluruh
Mahasiswa Pariwisata D III Vokasi UNRAM KLU. PKL/Magang merupakan suatu
kegiatan yang dilakukan di luar kampus untuk menambah pengetahuan mahasiswa
tentang dunia industri agar dapat mempraktekkan seluruh teori yang diperoleh di
sekolah di dunia industri.

Di dalam bidang pariwisata dan perhotelan, pengetahuan teori dan praktek yang di
pelajari di kampus harus di tunjang dengan praktek yang di lakukan di dunia industri,
dalam hal ini dilakukan dalam bentuk praktik kerja industri. Dari pelaksanaan praktik
kerja industri ini, mahasiswa dapat menerapkan teori dan praktek yang dapat
mendukung pelaksanaan di dunia industri serta mahasiswa dapat membandingkan teori
dan praktek yang di dapat dikampus dengan praktik kerja industri di dunia industri.
Sehingga diharapkan akan sangat besar pengaruhnya dalam usaha peningkatan
kemampuan serta profesionalisme kerja guna mempersiapkan diri untuk berhadapan
langsung dalam dunia pariwisata khususnya perhotelan.

Rinjani lodge merupakan hotel bintang 3 yang terletak di Senaru – Bayan,

Lombok Utara, Provinsi NTB. Hotel ini merupakan tempat yang sempurna untuk
singgah dalam perjalanan, baik itu bisnis, liburan atau keperluan lainnya. Hotel ini
terletak di pedalaman desa, yang dekat dengan pegunungan,air terjun dan yang lainnya,
dan hotel ini menyediakan fasilitas fasilitas yang sangat lengkap.

Rinjani lodge adalah hotel yang sangat bagus, tempat ini sangat cocok buat anda
yang suka berpetualang dan ingin memilih tempat untuk beristirahat atau menginap,
karena hotel ini selain menyediakan fasilitas yang lengkap hotel ini memiliki
pemandangan yang sangat indah. Kita bias melihat pegunungan, sawah, air laut, dan
biasa melihat sunrise.

1
 Rinjani lodge menyediakan fasilitas berkualitas tinggi selama anda menginap disini.
Dimana semua kamar memiliki televise datar, kamar mandi, kolem renang depan
kamar, free wifi all area hotel, receptionist 24 jam, dan AC serta restaurant dan lesehan
yang disediakan untuk membantu anda mengumpulkan tenaga setelah lelah
beraktivitas. Fasilitas hiburan yang ada dihotel ini seoerti kolam renang dan music atau
Grup Band.

Rinjani lodge yang berlokasi di Senaru – Bayan, Lombok Utara, Provinsi NTB,
INDONESIA 83354.

a. Telephone ; +6281907384944

b. Booking : www.traveloka.com , www.agoda.com , www.trivago.co.id ,

www.booking.com , dan yang lainnya.

c. Email : info@rinjanilodge.com

Waitress merupakan bagian yang sangat penting, karena mereka harus memiliki
pengetahuan lebih tentang dalam hotel maupun luar hotel.

Adapun salah satu masalah yang sering terjadi di rinjani lodge atau di restaurant
yaitu muncul pada saat tamu mengorder makanan dan minuman, karena saking banyak
makanan dan minuman yang dipesan, terkadang waiters salah menulis pesanan tamu
atau pesanan yang tidak sesuai yang diinginkan oleh tamu dan sebagainya.

Dampak dari kejadian ini apabila terus terulang, kemungkinan besar tamu akan
merasa kecewa dan tidak ingin berkunjung ke hotel lagi karena pelayanan yang kurang
memuaskan. Dari uraian diatas kita sadar bahwa betapa pentingnya pelayanan yang
maksimal agar tamu merasa puas dan senang untuk berkunjung lagi.

2
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan wawancara yang diperoleh sebelum melaksanakan kegiatan Praktek
Kerja Lapangan ( PKL ), penulis menemukan permasalahan yang didapatkan
sebagai berikut.

a. Apa saja yang waitress lakukan dalam memberikan pelayanan prima kepada
tamu di Hotel Rinjani Lodge?
b. Tipe-Tipe Pelayanan yang Digunakan Di Hotel Rinjani Lodge??

1.3 Tujuan PKL

a. Untuk memenuhi salah satu syarat dalam menyelesaikan studi Program
Diploma III Vokasi Universias Mataram ( PDD ) Kabupaten Lombok Utara
jurusan D3 Pariwisata
b. Memantapkan rasa kepercayaan diri Mahasiswa dalam menghadapi tamu dan
meningkatkan rasa tanggung jawab terhadap tugas yang diberikan kepada
penulis.
c. Memberikan pemahaman kepada Mahasiswa mengenai lingkungan kerja dan
organisasi yang ada di hotel, sehingga Mahasiswa secara praktis dapat
memahami, dan menanggapi mengenai permasalahan yang muncul dalam
operasional hotel yang sebenarnya.
d. Sebagai bahan perbedaan antara teori dengan pratek yang Mahasiswa dapat
selama dalam proses perkuliahan
e. Penulis dapat mengetahui gambaran uraian pekerjaan di dunia industri dan
dapat menambah skill dan keterampilan.
f. Memantapkan rasa percaya diri yang sangat tinggi bagi Mahasiswa ketika
menghadapi tamu dan menambah rasa tanggung jawab yang penuh terhadap
tugas yang diberikan kepada Mahasiswa.
g. Penulis dapat belajar mengembangkan skill serta melatih keterampilan dan
disiplin yang lebih matang.

3
1.4 Manfaat PKL
1. Manfaat bagi penulis
a. Berguna sebagai penunjang syarat kelulusan dari perkuliahan.
b. Mahasiswa dapat membiasakan diri dengan kedisiplinan dan kepribadian
yang lebih baik untuk bekal ke depannya.
c. Mahasiswa bisa banyak mengetahui cara kerja yang baik dan benar.

2. Manfaat untuk Industri Pariwisata

a. Mendapatkan tenaga kerja sementara yang dapat meringankan tugas dan

tanggung jawab kinerja karyawan perusahaan.
b. Pihak industri dapat melaksanakan dan mendukung program pemerintah.

c. Industri dapat bekerja sama dengan pihak akademik dalam rangka

mengembangkan Sumber Daya Manusia ( SDM )
3. Manfaat bagi Perguruan Tinggi

a. Meningkatkan popularitas Perguruan Tinggi ke pihak Industri.

b. Meningkatkan kerja sama yang baik dengan pihak Industri.

c. Memberikan kontribusi tenaga kerja bagi Industri.

4
 BAB II

RENCANA KEGIATAN

2.1 Tabel Rencana Kegiatan

NO SHIFT RENCANA KEGIATAN WAKTU

PELAKSANAAN

a. Membersihkan resto dan lesehan 07:00 – 12:00 am.

b. Mengelap alat alat makan seperti sendok atau spoon,
garpu atau fork dan lain lain.
1. SHIFT c. Melipat tisu, clean up the table, mengganti beat,
MORNING d. Mengecek kebersihan semua perlengkapan, peralatan
makanan baik yang sudah dilap maupun yang belum,
napkin atau tisu dalam kondisi bagus dan tidak ada bekas
kotoran
e. Greeting atau memberi salam kepada tamu
f. Menanyakan kepada tamu apakah ingin duduk di restoran
atau di lesehan
g. Mempersilahkan tamu untuk duduk dan memberikan menu
makanan atau minuman
h. Taking order (menjual atau menerima pesanan tamu)
i. Mencatat pesanan tamu
j. Mengantarkan pesanan tamu pada kitchen
k. Runner ( mengantarkan pesanan tamu)
l. Clear up
m. Istirahat SHOLAT 12 : 00 - 13 : 00
n. Kembali ke restoran untuk memeriksa tamu,apakah tamu 13 : 00 - 15 : 00
tersebut mau order lagi atau mengecek masih ada kah yang
harus di clear up

a. Mengecek apakah masih ada orderan yang belum jadi 15 : 00 - 16:30

2. SHIFT b. Berkomunikasi dengan departeman lain atau senior
EVENING c. Mengecek jumlah orderan tamu dan memberikan BIL 16 : 30 -17 : 30
d. Istirahat SHOLAT dan makan 18 : 30 -19 : 00
e. Mengecek ulang kebersihan area restoran dan lesehan baik
itu table dan perlengkapan seperti tisu dan sebagainya.
f. Istirahat SHOLAT
g. Bersih bersih 19 : 30 - 20 : 00
h. Standby direstoran sampai jam selsai kerja

5
2.2 Deskripsi Kegiatan Waitress

A. Morning shift

Training maupun staff wajib hadir 30 menit sebelum operasional jam kerja pukul
07 : 00,Kegiatan pertama yang dilakukan mem-prepare peralatan atau perlengkapan serta
membersihkan area restoran dan lesehan, memebsihkan table, melipat tisu,
membersihkan asbak, menyiapkan try diatas meja bartending, memberihkan sendok,
garpu, dan sebagainya.

Setelah itu beberapa menit kemudian yang harus dilakukan adalah selalu standby
di restoran agar ketika tamu dating kita bias melakukan Greeting, mempersilahkan tamu
memilih tempat duduk dan memberikan menu pada tamu. Beberapa menit kemudian
mencatat pesanan tamu setelah itu waiters harus memberikan daftar pesanan tamu kepada
pihak chicken. Sambil menunggu pesanan tamu yang baru di-order, jadi waiters harus
melayani yang tamu yang lainnya, kemudian setelah makanan atau minuman yang
dipesan sudah jadi, maka waiters akan mengantarkan makanan atau minuman kepada
tamu yang meng-order. Setelah itu jika tamu sudah selsai makan atau minum, kemudian
waiters melakukan clean up dan membawanya ke tempat bar dan dapur. Kemudian
setelah itu waiters melakukan clean up the table.

B. Evening shift

Training maupun staff wajib hadir 30 menit sebelum operasional jam kerja pukul
12:00, Kegiatan pertama yang dilakukan mengontrol perlengkapan yang kurang misalnya
: tisu, membersihkan asbak, membersihkan area restoran dan lesehan apabila terlihat
kotor agar kelihatan bersih dan rapi, merapikan kursi direstoran dan merapikan bean bag.

Setelah itu beberapa menit kemudian yang harus dilakukan adalah selalu standby
di restoran agar ketika tamu dating kita bias melakukan gretting, mempersilahkan tammu
memilih tempat duduk dan memberikan menu pada tamu. Beberapa menit kemudian
mencatat pesanan tamu setelah itu waiters harus memberikan daftar pesanan tamu kepada
pihak chicken. Sambil menunggu pesanan tamu yang baru diorder, jadi waiters harus
melayani yang tamu yang lainnya, kemudian setelah makanan atau minuman yang
dipesan sudah jadi, maka waiters akan mengantarkan makanan atau minuman kepada
tamu yang mengorder. Setelah itu jika tamu sudah selsai makan atau minum, kemudian

6
 waiters melakukan clean up dan membawanya ke tempat bar dan dapur. Kemudian
setelah itu waiters melakukan clean up the table.

2.3 Luaran Yang Diharapkan

Luaran yang diharapkan adalah dapat menyelesaikan tugas dengan baik dan
benar yang diberikan oleh senior atau Manager. dapat melakukan setiap langkah- langkah
kegiatan sebagai Waitress khususmya melayani tamu dengan baik. Menyambut tamu
dengan penuh ramah taman dan sopan santun hingga menghantarkan tamu ke tempat
duduk, dapat mengatasi tamu complain ataupun apabila ada suatu konflik antara staf dan
tamu.
Diharapkan keterampilan yang telah didapat bisa diterapkan pada dunia kerja nyata nanti.

7
 BAB III
METODE PELAKSANAAN PKL

3.1 Waktu dan Tempat

Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan selama 3 (tiga) bulan terhitung mulai
dari tanggal 1 Januari hingga 30 Maret 2021 di Department Food & Baverage. Adapun
pelaksanaan kegiatan PKL ini akan di lakukan Di hotel rinjani lodge yang berlokasi di di.
Senaru – Bayan, Lombok Utara, Provinsi NTB, INDOSESIA 83354.

Booking : www.rinjanilodge.com , www.traveloka.com , www.trivago.co.id ,

www.booking.com , dan lainnya.

3.2 Peralatan yang ada di Reception dan jenis form yang di gunakan
a. Peralatan dan Perlengkapan
Adapun peralatan yang digunakan oleh commis yaitu sebahgai berikut:
a. Table restaurant, digunakan sebagai alat untuk menaruh makanan yang sudah di
pesan
b. Kuris restaurant, digunakan sebagai tempat duduk tamu di restaurant
c. Silverware, adalah peralatan makan yang terbuat dari bahan perak tahan terhadap
karat, contoh nya: dinner fork, diner knife, dinner spoon, dessert fork, dissert knife,
tea or coffee spoon, fish fork and fish knife, soup spoon, parfait spoon,
d. Chinaware, alat makan yang biasanya terbuat dari keramik atau porselin contohnya:
bread and butter plate, dessert plate, dinner plate, soup bowl, egg cup and soucer,
coffee or tea cup and soucer, asbak ,demi tasse cup and souce.
e. Chafer Inserts, berbentuk wadah persegi dengan berbagai ukuran dengan bahan
stainless steel yang digunakan sebagai wadah bahan makanan, bahkan juga sebagai
tenpat menghidangkan makanan untuk banquet.
f. Glassware ,adalah peralatan minum yang terbuat dari kaca termasuk berbagai bentuk
contohnya: juice glass, water goblet, brandy glass
g. Electric Blander, digunakan untuk membuat fresh juice dan menghaluskan buah.
h. Try, adalah untuk membawa makan dan menampung clear up
i. Tissue, digunakan untuk tamu mengelap tangan atau mulut.

8
 j. Table accessories, digunakan untuk hiasan meja, contoh fase bunga,tempat
garam,daftar menu dll.
k. Stainlist steel,digunakan untuk menaruh makanan yang sudah matang untuk breakfast
buffet .
l. Toot pick,digunakan untuk menusuk sisa makanan pada gigi.
m. Pulpen
Salah satu perlengkapan wajib yang harus dibawa oleh seorang waiters. Fuungsinya
tentu untuk mencatat orderan tamu dan yang lainnya.
n. Note book
Note book atau buku catatan kecil juga harus ada disaku seorang waiters. Dengan buku
ini, nantinya anda dapat mencatat pesanan para tamu.
o. Komunikatif
Kemamupuan untuk bisa berkomunikasi dengan baik merupakan salah satu hal
mutlak yang harus dimiliki oleh waiters profesional.
p. Service Knowledge
Waiters yang baik harus memiliki pengetahuan tentang cara melayani para tamu yang
benar.
q. Product Knowlege
Pemahaman tentang product juga menjadi salah satu komponen penting yang harus
dikuasai waiters.
r. Handsainitaizer
Untuk membersihkan tangan ketika selsai makan.

3.3. Prosedur Pelakasanaan Waitress

Prosedur dalam waitress adalah 8 jam kerja, masuk dari jam 7 pagi sampai
dengan jam 3 sore, 1 jam istirahat pada waktu sholat, masuk sore pada jam 12 siang dan
pulang pada jam 8 malam. Staff juga harus memperhatikan tugas dan tanggung jawab
sebagai berikut:
a. Datang on time atau tepat waktu (15-30 menit sebelum bekerja)
b. Melihat log book
c. Menyiapkan breakfast sesuai arahan senior
d. Menghandle tamu breakfast dengan ketentuan service hotel
e. Melakukan apa yang semestinya dilakukan oleh seorang waiter/ss

9
 f. Menggunakan kreativitas/inisiatif dan niat yang tulus sendiri dalam bekerja
g. Taat pada aturan dan SOP sesuai yang berlaku di Rinjani Lodge
h. Mengutamakan kerja keras dan giat
i. Mengutamakan kenyamanan dan pelayanan kepada tamu

3.4. Prosedur pelayanan yg baik dan benar

a. Memberikan salam {greeting}
Prosedur yg pertama di miliki setiap restaurant adalah memberikan salam pada
setiap pelanggannya.hal ini tentunya dilakukan untuk memberikan kesan ramah
sekaligus membuat pelanggan merasa di hargai karna berada di sana.sesuatu yg
pastinya membuat mereka tidak ragu untuk nantinya kembali lagi.
b. Menempatkan tamu {seating the guest}
Hal berikutnya mestinya yg harus di lakukan adalah menempatkan tamu pada
tempat duduk yg masih kosong atau tempat duduk yang sudah mereka pesan.hal ini
selain akan memberika penghormatan pada para tamu juga akan membuatan proses
pelayanan bias cepat di lakukan.
c. Memberikan buku menu{presenting the menu book}
Setelah tamu berada di restaurant tempat duduk mereka maka hal berikutnya
semestinya di lakukan adalah emberikan buku menu.pemberian buku menu ini juga
sebagai tanda bahwa restaurant udah siap untuk melayani tamu.
d. Memcatat pesanan
Pencatatan pesanan juga harus di lakukan secara benar dan juga teliti.hal ini
tentunya tidak lepas karna berhubungan dengan kepuasan konsumen. Jangan sampai
terjadi pesanan dengan apa yang di pesan maupun apa yang di harapkan oleh
konsumen.
e. Menyajikan makanan dan minuman {serving food and beverage}
Setelah pesanan di siapkan maka segeralah sajikan pada pelanggan.penyajian
makanan maupun minuman ini juga janganlan sembarangan.perhatikan etika dan juga
kesopanan. Jangan sampai karna ingin mengejar waktu untuk bisa memburu pesanan
lainnya maka pesanan yang sudah ada di depan mata di abaikan begitu saja.
Layanilah setiap pelanggan dengan cara terbaik.terutama dalam menyajikan
makanan dan minuman di atas meja mereka,hindarilah cara sembrono dan tergesa
gesa karna hal itu akan membuat tamu menjadi sangat tidak nyaman.
f. Melakukan pembayaran{billing system}

10
 Proses pembayaran yang di lakukan oleh para tamu juga harus di prhatikan dengan
seksama,jangan ragu menghitungnya kembali beberapa persisnya harga yg di
keluarkan oleh tamu. Kesalahan dan keliruan pada tahap ini akan membuat tamu atau
pelanggan menganggap restaurant anda kurang propesional.
Sesuatu tentunya yang tentunya tidak di inginkan,memberikan pelayanan
pembayaran yang cepat dan tepat pastinya akan memberikan nilai plus tersendiri bagi
tamu yg datang.
g. Mengucapkan terima kasih {thank you}
Meskipun restaurant memberikan pelayan terbaiknya, jangan pernah sungkan
mengupakan kata ”maaf” ataupun ”terimakasih”. Hal yang sama juga berlaku ketika
tamu menyelesaikan makanan dan proses pembayaran, jangan lupa mengucapkan
kata “terimakasih” pada setiap tamu yang sudah datang.
Hal tersebut tentunya sebagai bentuk penghargaan kepada mereka karna sudah
menyediakan waktu,tenaga atau uang untuk berada di restaurant anda.sesuatu yg
pastinya akan membuat tamu merasa di hargai
h. Membesihkan meja {clear up}
Proses terakhir untuk menutup semuanya adalah membersihkan kembali meja
yang telah di gunakan tamu sebelumnya, hal ini berguna membuat kesan rapi pada
restaurant sekaligus membuat tamu yg datang berikutnya tidak segan di meja
tersebut.
Apabila setiap prosedur pelayanan restaurant tersebut di lakukan secara tepat
mestinya akan membuat tamu yg datang merasa di hargai dan juga betah.kombinasi
yg pastinya akan membuat mereka tidak ragu untuk kembali lagi mengunjungi
restaurant anda,bahkan tidak menutup kemungkinan akan menjadi pelanggan setia.

11
 BAB IV
LAPORAN PELAKSANAAN PKL

4.1 Deskripsi Tentang Hotel Dan Kegiatan PKL

Rinjani lodge adalah hotel yang sangat bagus, tempat ini sangat cocok buat anda
yang suka berpetualang dan ingin memilih tempat untuk beristirahat atau menginap,
karena hotel ini selain menyediakan fasilitas yang lengkap hotel ini memiliki
pemandangan yang sangat indah. Kita bisa melihat pegunungan, sawah, air laut, dan
bisa melihat sunrise.

Rinjani lodge menyediakan fasilitas berkualitas tinggi selama anda menginap disini.
Dimana semua kamar memiliki televise datar, kamar mandi, kolem renang depan
kamar, free wifi all area hotel, receptionist 24 jam, dan AC serta restaurant dan lesehan
yang disediakan untuk membantu anda mengumpulkan tenaga setelah lelah
beraktivitas. Fasilitas hiburan yang ada dihotel ini seperti kolam renang dan music atau
Grup Band.

Rinjani Lodge di Senaru adalah sebuah restoran dan akomodasi hotel yang terletak
di perbatasan Taman Nasional Rinjani di Lombok Utara. Dengan pemandangan
panorama Gunung Rinjani yang menakjubkan dan persawahan yang subur di kaki bukit
vulkanik hingga ke laut, Rinjani Lodge adalah tempat yang tepat untuk beristirahat,
melepas lelah, dan menjelajahi kawasan Lombok Utara yang indah.

Rinjani Lodge memiliki 13 kamar yang ditata dengan indah yang diselesaikan
dengan kualitas tinggi dengan perabotan dan fasilitas modern dan 2 kolam renang tanpa
batas yang menakjubkan yang menghadap ke daerah sekitarnya.

Restoran ini buka setiap hari dari jam 7 pagi sampai 10 malam untuk sarapan,
makan siang dan makan malam. Harga kamar yang ditawarkan sangat beragam, ada
tiga tipe kamar yang tersedia di Rinjani Lodge yaitu Standart Room, Deluxe Room, dan
Family room (connecting Room). Harga Standart Room-nya di season saat ini adalah
IDR 750,000, Deluxe Room IDR 950,000, dan Family Room IDR 1,250,000 , semua
kamar sudah memakai Double Bed+Xtra Bed. Bisa langsung datang membayar cash,
ataupun via credit card bahkan sudah bisa dipesan melalui flatform Internet seperti Airy
Room, Agoda.com , Booking.com , dan banyak lagi aplikasi yang lainnya.

12
 Rinjani lodge yang berlokasi di Senaru – Bayan, Lombok Utara, Provinsi NTB,
INDONESIA 83354.

A. Deskripsi Kegiatan Waitress Selama PKL

Kegiatan yang mahasiswa/training jalani di hari pertama yaitu, datang jam
06:30, langsung perkenalan sama semua senior disetiap department, lalu study tour
yaitu mengenalkan semua bagian hotel beserta fasilitasnya, lalu diajarkan membuat
napkin dan diajarkan cara dasar melayani tamu hingga jam pulang.
Kegiatan hari kedua masuk jam 10:00, melipat tisu dan mengelap sendok dan
garpu serta peralatan makanan lainnya. Setelah itu mahasiswa langsung melayani
tamu, memberikan tamu menu dan mencatat pesanan tamu, kemudian setelah itu
memberikan daftar pesanan kepada barista, kitchen, dan kasir. Setelah itu
mengantarkan minuman tamu, sambil menunggu pesanan makanan tamu yang
belum jadi, mahasiswa harus melayani yang lain atau yang baru datang seperti biasa.
Setelah pesanan tamu yang pertama keluar atau sudah siap, mahasiswa
mengantarkan makanannya dan meletakkannya dimeja tamu. Setelah melayani
tamu baik yang sudah keluar makanannya, mahasiswa harus memeriksa apakah ada
tamu yang sudah selsai makan dan minum, jika tamu tersebut sudah selsai
mahasiswa mengclear up piring dan gelas. Setelah semuanya selsai sebelum pulang
mahasiswa harus membersihkan area restoran dan lesehan dan memperbaiki meja,
kursi, dan bed yang ada dilesehan lalu setelah itu pulang jam 05:00.
Bulan pertama mahasiswa banyak memperlajari bagaimana menghandle
tamu, belajar melayani tamu, berusaha belajar menghapal nama-nama makanan dan
minuman yang ada dimenu, belajar mengenal nama-nama peralatan dan
perlengkapan waitress, belajar menangani complain tamu, dan yang paling penting
belajar mengenal atau sama yang lain.
Bulan kedua mahasiswa mampu menghandle tamu dengan baik, mampu
melayani tamu dengan yang baik, mampu menghapal nama nama makanan dan
minuman, mampu mengenal nama peralatan dan fungsinnya, dan mahasiswa
mampu menangani complain tamu dengan baik, serta mampu mengenal karakter
masing masing.
Bulan ketiga mahasiswa sudah terbiasa menghandle, melayani, mengatasi
complain dan sebagainya, Bahkan mahasiswa mampu menghandle restoran sendiri
tanpa bantuan senior.

13
4.2 Struktur Organisasi

MANAGER
RESTAURANT

SUPERVISOR

WAITER/
WAITRESS

TRAINING

14
4.3 Kendala Yang Ditemukan dan Cara Mengatasi
Kendala-kendala yang pernah dialami dan cara mengatasi yaitu:
1. Complain makanan yang tak sesuai pesanan atau ekspektasi tamu, cara mengatasinya
yaitu dengan mengganti makanan yang telah dipesan dengan menawarkan makanan
baru, biasanya jika ada complain tamu diberikan diskon setengah harga bahkan gratis
2. Complain minuman juga sering terjadi kasusnya pun sama dengan complain
makanan, cara mengatasinya pun sama
3. Tidak lancar berbahasa inggris, kadang kesulitan Menangani complain tamu. Cara
mengatasinya yaitu dengan cara meminta bantuan senior untuk mencontohkan dan
mengamati untuk di contoh.

4.4 Cara Menyambut Tamu Sesuai Prosedur

Setiap restoran manapun pastinya menginginkan memiliki pelanggan setia yang
selalu datang kembali ke tempat tersebut. Hal ini tentunya tidak lepas untuk memiliki
progres pendapatan yang baik dari waktu ke waktu. Sayangnya, untuk bisa memiliki
pelanggan setia maka sebuah restoran haruslah memiliki beberapa persyaratan yang mesti
dipenuhi.

Dari sekian banyak persyaratan/standart operasional prosedur yang saya ketahui

ada beberapa yang paling sering diterapkan setiap hari pada tamu yang datang tersebut,
ada satu hal paling mutlak untuk bisa dimiliki yakni prosedur pelayanan di restoran yang
baik namun masih sama dengan SOP pada umumnya. Dengan memiliki prosedur
pelayanan restoran yang baik maka restoran tersebut telah memiliki sebuah modal untuk
memikat hati para pelanggannya. Berikut ini prosedur pelayanan di restoran yang paling
dianjurkan.

1. Memberikan Salam (Greeting)

Prosedur pertama yang dimiliki oleh setiap restoran adalah memberikan salam pada
setiap pelanggannya. Hal ini tentunya dilakukan untuk memberikan kesan ramah
sekaligus membuat pelanggan merasa dihargai karena berada di sana. Sesuatu yang
pastinya membuat mereka tidak ragu untuk nantinya kembali lagi.

15
2. Menempatkan Tamu (Seating the Guest)

Hal berikutnya yang mesti dilakukan adalah menempatkan tamu pada tempat duduk
yang masih kosong atau tempat duduk yang sudah mereka pesan. Hal ini selain akan
memberikan penghormatan pada para tamu juga akan membuat proses pelayanan bisa
cepat dilakukan.

3. Memberikan Buku Menu (Presenting the Menu Book)

Setelah tamu di restoran berada di tempat duduk mereka maka hal berikutnya yang
semestinya dilakukan adalah memberikan buku menu. Pemberian buku menu ini juga
sebagai tanda bahwa restoran telah siap untuk melayani tamu.

4. Mencatat Pesanan

Pencatatan pesanan juga harus dilakukan secara benar dan juga teliti. Hal ini tentunya
tidak lepas karena berhubungan dengan kepuasaan konsumen. Jangan sampai terjadi
pesanan tidak sesuai dengan apa yang dipesan maupun apa yang diharapkan oleh
konsumen. Berangkat dari hal inilah, setiap pelayanan yang mencatat pesan diharap
sigap dan juga teliti dalam mendengarkan setiap keinginan konsumen.

5. Menyajikan Makanan dan Minuman (Serving Food and Beverage)

Setelah pesanan disiapkan maka segeralah sajikan pada pelanggan. Penyajian

makanan maupun minuman ini juga janganlah sembarangan. Perhatikan etika dan
juga kesopanan. Jangan sampai karena ingin mengejar waktu untuk bisa memburu
pesanan lainnya maka pesanan yang sudah ada di depan mata diabaikan begitu saja.

Layanilah setiap pelanggan dengan cara yang paling terbaik. Terutama dalam
menyajikan makanan dan minuman di atas meja mereka. Hindarilah cara sembrono
dan tergesa-gesa karena hal itu akan membuat tamu menjadi sangat tidak nyaman.

6. Melakukan Pembayaran (Billing System)

Proses pembayaran yang dilakukan oleh para tamu juga harus diperhatikan dengan
seksama. Jangan ragu untuk menghitung kembali berapa persisnya harga yang harus
dikeluarkan oleh tamu. Kesalahan dan kekeliruan pada tahap ini akan membuat tamua
atau pelanggan menganggap restoran Anda kurang profesional.

16
 Sesuatu yang tentunya tidak ingin dirasakan. Memberikan pelayanan pembayaran
yang cepat dan tepat pastinya akan memberikan nilai plus tersendiri bagi setiap tamu
yang datang.

7. Mengucapkan Terima Kasih (Thank You)

Meskipun restoran telah memberikan pelayanan terbaiknya, jangan pernah sungkan

untuk mengucapkan kata “Maaf” ataupun “Terima kasih”. Hal yang sama juga
berlaku ketika tamu sudah menyelesaikan makan dan proses pembayarannya. Jangan
lupa untuk mengucapkan kata “Terima kasih” pada setiap tamu yang sudah datang.

Hal tersebut tentunya sebagai bentuk penghargaan kepada mereka karena telah
menyediakan waktu, tenaga maupun uang untuk berada di restoran Anda. Sesuatu
yang pastinya akan membuat tamu menjadi merasa dihargai.

8. Membersihkan Meja (Clear up)

Proses terakhir untuk menutup semuanya adalah membersihkan kembali meja yang
telah digunakan tamu sebelumnya. Hal ini berguna untuk membuat kesan rapi pada
restoran sekaligus membuat tamu yang datang berikutnya tidak segan untuk duduk di
meja tersebut.

Apabila setiap prosedur pelayanan restoran tersebut dilakukan secara tepat pastinya
akan membuat para tamu yang datang merasa dihargai dan juga betah. Kombinasi
yang pastinya akan membuat mereka tidak ragu untuk kembali lagi mengunjungi
restoran Anda. Bahkan tidak menutup kemungkinan akan menjadi pelanggan setia.

4.5 Cara Melayani Tamu Sesuai Prosedur

Jika hanya mengandalkan makanan yang enak, konsumen akan malas datang direstoran
Anda. Namun, jika Anda memberikan pelayanan yang memuaskan pelangan akan
berdatangan ke restoran lagi karena merasa dihargai dan dihormati. Ungkapan pelangan
adalah raja menjadi dasar bagi para pelaku usaha restoran agar memberikan pelayan
terbaik pada para pembeli.

Dalam melakukan pelayanan terdapat standar operasional yang harus dipenuhi oleh para
waiter/waitress restoran. Standar operasional prosedur pelayanan ini menjadi sangat
penting untuk bisa memberikan kesan tersendiri bagi para pengunung.

17
Dengan mengikuti standar prosedur pelayanan yang baik disertai rasa tanggung jawab
tinggi akan menjadikan waiter/waitress lebih bersikap profesional dalam bidangnya.
Semua orang yang terlibat dalam pelayanan di restoran harus menyadari bahwa penilaian
atas pelayanan di restoran tersebut datang dari sudut pandang tamu.

Oleh karena itu, para waiter/waitress harus mampu memberikan pelayanan kepada setiap
tamu dengan sangat baik. Setiap tamu berhak mendapatkan pelayanan terbaik tanpa
membedakan. Berikut ini merupakan beberapa standar operasional pelayanan di restoran
bagi para waiter/waitress :

1. Greeting The Guest

Tamu yang memasuki restoran akan disambut dengan ramah oleh hostess restoran
atau resepsionis. Hal ini dilakukan agar memberi kesan kekeluargaan serta
memudahkan pelangan baru yang belum mengerti prosedur pemesanan.

2. Seating The Guest

Setelah tamu memasuki restoran, tamu akan diantar pada meja yang telah dipesan
atau membantu memilih meja yang disukai. Kemudian waiter/waitress akan
membantu menarik kursi ketika pelangan akan duduk.

3. Puring Ice Water

Sajikan air putih sebagai pembuka sebelum pelangan memakan hidangan utama.

4. Presenting The Menu Atau Taking Order

Waiter/waitress akan memberikan daftar menu dari sisi kiri tamu, sambil membantu
menjelaskan pada tamu jika mengalami kesulitan dalam memilih menu.
Waiter/waitress juga dapat menawarkan hidangan spesial dari restoran tersebut.

5. Adjustment

Waiter/waitress melakukan clear up atau mengganti peralatan makan yang

disesuaikan dengan menu yang dipesan oleh tamu. Penempatan sendok, garbu dan
pisau yang benar akan menjadi nilai plus dalam pelayanan.

6. Serving The Food

18
 Menyajikan makanan sesuai dengan aturan yang telah ditentukan, seperti
meletakkan makanan dengan tangan kanan. Dalam kesempatan ini waiter/waitress
dapat menjelaskan makanan yang dipesan.

7. Clear Up

Clear up adalah proses mengambil peralatan yang kotor setelah tamu selesai makan
hidangan utama. Pada saat hidangan dessert akan dikeluarkan waiter/waitress akan
mengambil peralatan yang tidak digunakan lagi.

8. Crumbing Down

Crumbing down adalah proses membersihkan meja makan dari kotoran setelah proses
clear up dilakukan.

9. Presenting The Bill

Sebelum memberikan bill captain atau nota tagihan waiter/waitress bisa menanyakan
komentar tamu mengenai pelayanan, citarasa makanan dan minuran serta suasana
pada restoran. Komentar atau masukan dari para tamu dapat dijadikan tolak ukur
pengembangan dan perbaikan restoran dimasa depan.

10. Inviting
Mengundang kembali tamu dengan sepenuh hati, dengan mengatakan “ jika ada
sesuatu yang tak enak atau mengganjal dihati beri tahu kami untuk kami
atasi/perbaiki, jika anda merasa puas dan bahagia maka beritahukan ke rekan anda
yang lain”.
11. Ucapkan Terimakasih

Setelah tamu selesai makan dan hendak pulang jangan lupa ucapkan terimakasih dan
ucapkan salam perpisahan seperti selamat malam, jangan lupa datang ke restoran
kami lagi. Ini membuat tamu Anda merasa dihargai dan dinantikan kehadirannya
kembali.

19
4.6 Fasilitas Hotel
A. Fasilitas Yang Ada Dihotel Rinjani Lodge
1. Restaurant dan lesehan
2. Kolam renang untuk anak-anak dan dewasa

3. Free wifi disemua area

4. Parkir gratis

5. Mushola

6. Receptionist 24 jam

B. Fasilitas yang ada didalam kamar

1. televise datar

2. kamar mandi

3. kolam renang depan kamar

4. free wifi all area hotel

5. AC

6. Mini bar

7. DVD

8. 2 Mineral water

9. Kipas angin

10. Telfon

11. Coffe and tea maker

12. Selimut tebal

13. Handuk 2

14. Keset

15. Perlengkapan mandi

16. Safety box

17. Lemari pakaian

18. Hair dryer

20
 19. Net

20. Hanger

4.7 Keberhasilan Yang Dialami

1. Dihari kedua Menjalankan PKL langsung bisa menghandle atau tanpa arahan senior
2. Mental semakin diasah dan bertambah
3. Semakin berani dalam melayani tamu
4. Ilmu semakin bertambah, bukan hanya ilmu dibidang waitress namun juga bagian
yang lain seperti Bar dan Housekeeping
5. Semakin ramah, murah senyum dengan semua orang baik itu tamu, atasan, maupun
rekan kerja
6. Bisa mengetahui fungsi peralatan dan perlengkapan waiterdan sebagainya
7. Bisa menghandle tamu yang menanyakan tentang hotel baik itu harga kamar, tipe
kamar dan sebagainya (Product Knowledge)
8. Bisa berkomunikasi dengan baik dengan tamu
4.8 Kegiatan PKL
A. Cara Waitress memberikan pelayanan prima kepada tamu di Hotel Rinjani Lodge
Cara para wairess dalam memberikan pelayanan prima disaat magang yaitu
dengan cara menerapkan SOP yang telah diajarkan dan dicontohkan oleh para senior,
karena dengan Mematuhi ajaran dan SOP yang diberikan pasti pelayanan akan sangat
berpengaruh dan memberikan kesan pada tamu dan berdampak pada hotel juga, dan
untuk hal pelayanan prima adalah tugas personal seorang waitress yaitu bagaimana ia
memperlakukan tamu senyaman dan se-memuaskan mungkin dengan memberikan
ekstra seperti
1. Ketika tamu datang langsung disambut dengan ramah, salam dan lebih-lebih
menyebut nama jika itu tamu hotel
2. Memberikan atau menawarkan tempat terbaik untuk di tempati oleh tamu yang
datang ke restoran
3. Memberikan menu dan selalu rmah senyum dan mendengarkan apapun yang di
tanyakan atau dipesan oleh tamu
4. Jika tamu butuh bantuan waitress, maka harus cekatan dan sigap dalam melayani
request tamu
5. Peka terhadap situasi tamu
6. Memberikan penawaran dan service terbaik

21
B. Tipe-Tipe Pelayanan yang Digunakan Di Hotel
Tipe- tipe pelayanan yang digunakan pada hotel Rinjani Lodge merupakan
pelayanan yang berlaku di hotel- hotel pada umumnya. Tipe- tipe pelayanan tersebut
antara lain:
A. Family service
Family service biasanya digunakan untuk jamuan makan dengan skala yang
lebih kecil atau total dibawah 15 orang. Service ini digunakan untuk tamu rekan
bisnis, test food antara acara keluarga dari pada owner di hotel.
B. Table service
Table service atau diebut juga chinees style. Di Hotel Rinjani Lodge service ini
kurang maximal untuk diterapkan karena ada beberapa faktor antara lain seperti
tempat processing yang kurang memadai. Eqiment yang digunakan belum
memenuhi standar sehingga ketika acara berlangsung, masih banyak
kekurangan yang harus dibenahi.
C. American service
American service atau sering dikenal dengan ready on plate (penyajian yang
sudah siap di piring dan telah digarnish) service ini telah digunakan di Hotel
Rinjani Lodge sejak hotel mulai soft opening, cara ini digunakan untuk
menunjang lancarnya ala carte menu yang telah tercantum pada menu yang telah
ada.

22
 BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Setelah melakukan PKL selama tiga bulan dari tanggal 1 januari sampai dengan
30 maret dapat disimpulkan bahwa melalui kegiatan On the Job Training penulis bisa
mengerti dan mengetahui cara kerja team di department Food & Beverage Service, dan
juga bisa men-set up meja dinner, lunch maupun breakfast. Serta dapat mengetahui
hubungan food & baverage service dengan department lain dalam pelayanan tidak bisa
dipisahkan.
Dari hasil PKL ini, penulis juga mendapat begitu banyak mendapat pengetahuan,
diantaranya mengetahui sistem kerja Operasional Food & Beverage Service pada saat
melayani tamu. Dan penulis juga dapat mengetahui cara melayani tamu dengan prima
selama magang di Hotel Rinjani Lodge

5.2 Saran

Adapun saran yang Mahasiswa ingin kemukakan yang mungkin akan berguna bagi
Hotel Rinjani Lodge, berikut saran- saran yang akan di kemukakan mahasiswa sebagi
berikut :

1. Pihak Hotel lebih memperhatikan kondisi para trining untuk istirahat agar staff
juga dapat memulihkan energi.
2. Pihak Hotel dalam memberikan penugasan kepada anak training harus lebih
jelas dan tepat, sehingga anak training bisa melakukan pekerjaan dengan sebaik
– baiknya.
3. Penerapan sanitasi dan hygiene untuk makanan dan peralatan agar lebih di
tinggkatkan lagi guna mendapatkan makanan yang sehat bergizi dan peralatan
yang bersih.
4. Dan meningkatkan promosi melalui media social untuk meningkatkan jumlah
tamu.

23
 DAFTAR PUSTAKA
https://www.beepos.id/blog/perlengkapan-wajib-seorang-waiters/
Zarkasy L. Nanang (2020). Laporan Kegiatan PKL “Beverage Service Pada Restaurant Dan
Banquet Di Puri Indah Hotel & Covention” VOKASI UNRAM KLU

www.booking.com, www.tripadvisior.com

24
 LAMPIRAN- LAMPIRAN

Gambar 1 Side Restaurant View

Gambar 2 Launch set up on Lesehan

25
Gambar 3 Bar

Gambar 4 In door Restaurant

26
Gambar 5 Lesehan View

Gambar 6 Up stairs Pool View

27
Gambar 7 Night view

Gambar 8 back side swimming pool

28
Gambar 9 Organization Chart Of Rinjani Lodge

Gambar 10 Schedule

29
 KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI
UNIVERSITAS MATARAM, PROGRAM STUDI D3 PARIWISATA
VOKASI KABUPATEN LOMBOK UTARA
Jl. Raya Kayangan, Lombok Utara
Email: vokasiunram.klu@unram.ac.id

LEMBAR BIMBINGAN PKL

Nama Mahasiswa : Eka Susilawati

NIM : N0C018016
Judul PKL : Peran Waitress Dalam Memberikan Pelayanan Kepada
Tamu DiHotel Rinjani Lodge
Tempat PKL : Hotel Rinjani Lodge
Pembimbing Lapangan : IRWAN PRATAMA
PARAF DOSEN
NO TANGGAL URAIAN KEGIATAN
PEMBIMBING
• Perkenalan dengan semua
aspek yang ada di Hotel
• Belajar memulai kegiatan
Front Office
• Belajar mengenal sistem
perlahan-lahan
• Belajar menghandle tamu via
1 15sd/21-01-2020
telfon
• Belajar menghandle check-
in/out secara bimbingan
• Belajar menghandle complaint
tamu
• Belajar memahami kerjasama
hotel dengan perusahaan luar
• Bisa menghandle tamu check-
in/out dengan baik
• Bisa menangani tamu yang
booking via online, langsung
dan telefon
2 22sd/28-01-2020
• Belajar memahami Product
Knowledge
• Belajar Making Bed
• Bisa bekerja sendiri Di Front
Office Tanpa Bantuan Senior

30
 • Bisa menghandle tamu check-
in/out dengan baik
• Bisa menangani tamu yang
booking via online, langsung
dan telefon
• Bisa mengatasi complaint tamu
3 29sd/04-02-2020 tampa bimbingan
• Belajar Making Bed
• Bisa menguasai Product
Knowledge dengan bimbingan
• Bisa memahami dan
menguasai arti kerjasama antar
perusahaan
• Belajar menservice tamu yang
datang dengan kondisi tak
terduga
• Belajar dengan giat mengenai
Room Service
4 05sd/11-02-2020
• Bisa menghandle check-in/out
melalui sistem Online Travel
Agent/telephone dan walk-in
• Bisa menghandle complaint
tanpa bimbingan
• Bisa bekerjasama dengan baik
antar department
• Bisa bekerjasama secara Team
5 12sd/18-02-2020
Work
• Bisa bekerja individu di
Receptionist
• Mampu mengerjakan
pekerjaan dengan baik
• Mampu bekerja penuh shift
6 19sd/25-02-2020 selama PKL
• Mampu menghandle semua
pekerjaan yang diberikan
senior
• Bisa bekerjasama dengan baik
antar department
• Bisa bekerjasama secara Team
Work
• Bisa bekerja individu di
7 26sd/03-03-2020 Receptionist
• Bisa menghandle check-in/out
melalui sistem Online Travel
Agent/telephone dan walk-in
• Bisa menghandle complaint
tanpa bimbingan

31
 • Mampu melayani tamu dengan
baik
• Mampu berkomunikasi dengan
baik pada tamu dan rekan kerja
• Mampu memenuhi perintah
8 04sd/10-03-2020
senior maupun Manager dalam
mengerjakan tugas
• Mampu mengerjakan
tugas/membantu dalam dan
luar pekerjaan
• Mampu menguasai product
knowledge hotel
• Mampu menguasai pekerjaan
di front office
9 11sd/15-03-2020
• Mampu memenuhi tanggung
jawab sebagai staff hotel
• Mampu bersikap professional
dalam bekerja

Mataram, April 2021

Dosen Pembimbing

Dr. Luluk Fadliyanti, M.Si

NIP. 19741008 200604 2 001

32
 KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI
UNIVERSITAS MATARAM, PROGRAM STUDI D3 PARIWISATA
VOKASI KABUPATEN LOMBOK UTARA
Jl. Raya Kayangan, Lombok Utara
Email: vokasiunram.klu@unram.ac.id

LAPORAN KEGIATAN PKL

Nama Mahasiswa : Eka Susilawati
NIM : N0C018016
Judul PKL : Peran Waitress Dalam Memberikan Pelayanan Kepada
Tamu Di Hotel Rinjani Lodge
Tempat PKL : Hotel Rinjani Lodge
Pembimbing Lapangan : IRWAN PRATAMA

No Hari Tanggal Uraian Kegiatan Harian Jam Tanda

Tangan
a. Melipat tisu, setelah itu melayani tamu yang datang ke restoran 06:30-05:00
1/01
untuk membawakan menu serta mencatat pesanan tamu.
1 Jumat 2021
b. Food checker atau yang bertugas untuk mengantarkan daftar
pesanan tamu ke kitchen dan ke barista
c. Mengantarkan tamu makanan dan minuman ( runner ).
d. Dan setelah itu mengontrol tamu apakah tamu tersebut sudah
selesai makan apa belum
e. Jika tamu sudah selesai makan, seorang waitress harus
melakukan clear up.
f. Membawakan tamu bill
g. Mengantarkan makanan dan minuman ke kamar tamu (room
guest)
h. Istirahat dan pulang ketika sudah waktunya tiba.
a. Membersihkan area restoran dan melipat tisu 06:30-05:00
2/01
b. Melayani tamu yang breakfast menggunakan buffet (gretting)
2 Sabtu 2021
c. Mengontrol tamu apakah ada yang sudah selesai makan atau
belum, jika sudah segera diclear up
d. Mengontrol makanan dan minuman apakah ada yang habis, jika
ada yang habis segera untuk diisi kembali

33
 e. Membersihkan area buffet ketika semua tamu sudah selesai
breakfast dan mencuci piring di area Barista
a. Membersihkan area restoran dan lesehan 06:30-05:00
3/01
b. Melipat di sudan mengelap sendok dan sebagainya
3 Mingg 2021
u c. Mendengarkan arahan dari senior dan bertanya seputar tentang
tugas waiterss
d. Melakukan greeting kepada tamu yang datang ke restoran serta
mengarahkan tamu ke tempat duduk yang diinginkan ( restoran
atau di lesehan) sambil membawa menu.
e. Tunggu lima menit, setelah itu tanya tamunya apakah sudah siap
untuk memesan atau belum. Jika tamu tersebut sudah siap untuk
memesan maka catat pesanannya kemudian bacakan ulang
pesanannya agar tidak terjadi kesalahan.
f. Setelah itu memberikan daftar pesanan kepada kasir, barista dan
kitchen.
g. Mengantarkan tamu minuman
h. Mengantarkan tamu makanan
i . Istirahat sholat bergiliran
j. Selalu mengontrol tamu apakah amu tersebut sudah selesai
makan atau tidak
k. Jika tamu tersebut sudah selesai makan seorang waiters harus
segera clear up.
a. Membersihkan are restoran dandi lesehan, mengangkat asbak 06:30-05:00
4/01
yang kotor dan menggantinya dengan yang bersih, melipat tisu dan
4 Senin 2021
mengelap sendok, garpu dan sebagainya.
b. Melakukan greeting kepada tamu yang datang ke restoran, dan
mengantarkan tamu tersebut ke tempat duduk yang diinginkan
sambil membawa kan menu.
c. Kemudian tunggu lima menit, tanya tamu tersebut apakah sudah
siap untuk memasang makanan dan minuman atau belum
d. Mencatat pesanan tamu dan tanya apakah ada pesanan
tambahan lagi atau tidak, jika tidak ada tambahan kemudian
bacakan ulang pesanannya agar tidak ada kesalahan.
e. Mengantarkan daftar pesanan tamu kepada kasir, barista dan
juga kitchen.
f. Mengantarkan minuman dan Mengantarkan makanan

34
 h. Selalu mengontrol tamu apakah tamu tersebut sudah selesai
makan atau tidak
i. Melakukan clear up

a. Memeriksa atau mengontrol restoran lesehan apakah ada yang

5/01 11:30-20:00
kurang lengkap atau tidak
5 Selasa 2021
b. Setelah itu tetap stand by di restoran agar ketika tamu datang
ada yang melakukan greeting.
c. Berkomunikasi dengan departemen lain ketika tidak ada tamu.
d. Istirahat sholat bergiliran
e. Melakukan greeting bertamu yang datang ke restoran,
mengantarkan tamu ke tempat duduk yang diinginkan sambil
membawakan menu.
f. Tunggu lima menit kemudian, setelah itu tanya tamunya apakah
sudah siap untuk memesan makanan dan minuman atau belum.
g. Mencatat pesanan tamu, setelah itu tanya kepada tamunya
apakah ada tambahan lagi atau tidak, jika tidak bacakan ulang
daftar pesanannya agar tidak terjadi kesalahan.
h. Membawakan daftar pesanan kepada kasir, barista dan kitchen.
i. Membawakan tamu minuman, setelah itu membawakan tamu
makanan yang sebagian sudah jadi.
j. Membawakan tamu makanan
k. Clear up yang sudah selsai, sebelum itu tanya dulu kepada
tamunya apakah udh selsai apa belum.
l. Melayani tamu yang ingin membayar makanan dan minuman,
dan mengucapkan terimakasih karna telah berkunjung ke hotel
rinjani lodge.
m. Membersihkan meja yang kotor, dan melipat bet lesehan.
a. Membersihkan area restoran dan lesehan dan area poll 06:30-03:00
6/01
b. Melipat tisu dan mengelap garfu,sendok dan sebagainya.
6 Rabu 2021
c. Mengganti tisu yang kosong dg yang baru.
d. Setelah semua selsai kembali stand by kerestoran
e. Melakukan Greeting kepada tamu, dan membawakan tamu
menu ke area poll
f. Mengantarkan barista dan kasir daftar pesanan
g. Membawakan tamu minuman ke area poll
h. Membawakan tamu bill

35
 i. Clear up

7/01
7 Kamis 2021 - -
-
a. Mengontrol resto dan lesehan apakah ada yang kurang atau ada 11:30-20:00
8 Jumat 8/01
yang kotor.
2021
b. Kembali dan tetap stand by di restoran agar di katamu datang
ada yang melakukan greeting
c. Berkomunikasi dengan para staf waiterss
d. Melakukan melakukan keriting kepada tamu yang datang ke
restoran dan mengantarkan nya ke tempat dulu yang diinginkan
sambil membawa menu.
e. Taking order atau Mencatat pesanan tamu
f. Memberikan daftar pesnan kepda kitchen dan kasir
g. Mengantarkan tamu makanan
h. Clear up ketika tamu sedah selsai makan
i. Melayani tamu yang ingin membayar.
9 Sabtu 9/01 a. Membersihkan area resto , lesehan dan juga pool 06:30-03:00
2021
b. Mengelap sendok,garfu dan sebagainya.
c. menyambut tamu atau greeting
d. Membawakan tamu menu dan mencatat pesanan tamu
e. Memberikan daftar pesanan kepada barista,kasir dan kitchen
f. Mengantarkan tamu minuman
g. Mengantarkan tamu makanan
h. Membawakan tamu bill
I. Clear up
10 Mingg 10/01 a. Membersihkan area restoran, lesehan dan juga pool 06:30-03:00
u 2021
b.Mengelap sendok, garfu dan sebagainya
c. Berkomunikasi dengan para staff
d. Membantu departemen lain( housekeeping ) membersihkan
kamar dan melengkapi perlengkapan kamar
11 Senin 11/01 a. Melakukan greeting kepada tamu yang datang ke restoran 11:30-20:00
2021
b. Mengantarkan kamu ke tempat duduk sambil membawa kan
menu
c. Mencatat pesanan tamu dan membacakan ulang pesanan yang
telah dipesan

36
 d. Membawakan daftar pesanan kepada kitchen dan kasir
e. Membawakan kamu makanan
f. Clear up
12 Selasa 12/01 a. Berkomunikasi dengan para staff dan departemen lain ketika 11:30-20:00
2021
tidak bertemu.
b. Mencuci gelas diarea barista.
c. Menyambut tamu yang dan mengantarkan ketempat duduj sambil
membawakan menu.
d. Mencatat pesanan tamu
e. Membawakan daftar pesanan kepada batista dan juga kitchen
serta kasir.
f. Membawakan tamu minuman
g. Berkomunikasi dengan tamu yang menanyakan seputar tentang
hotel, baik itu harga penginapan permalam atau harga masing -
masing kamar.
h. Membawakan tamu makanan
i. Clear up
13 Rabu 13/01 a. Membersihkan area lesehan, restoran dan pool 06:30-03:00
2021
b. Mengganti telapak meja yang kotor
c. Mengganti bed yang bocor
d. Meletakkan tisu dan asbak di area pool
e. Melayani tamu restoran
d. Taking order dan mencatat pesanan tamu
f. Memberikan daftar pesanan kepada kitchen, barista dan kasir
g. Membawakan minuman
h. Membawakan makanan
i. Membawakan tamu bill
j. Clear up
14 Kamis 14/01
2021
- -
-

37
15 Jumat 15/01 a. Memeriksa atau mengontrol seluruh area restoran dan lesehan 11:30-20:00
2021
apakah ada yang kurang lengkap atau ada yang kotor
b. Mengganti tisu yang basah terkena hujan
c. Melayani tamu yang datang ke restoran
d. Membawakan tamu menu dan mencatat pesanan tamu
e. Memberika barista, kitchen dan kasir daftar pesanan tamu
f. Membawakan tamu minuman
g. Berkomunikasi dengan tamu yang menanyakan harga kamar per
malam. Dan mencatat tamabahan makanan.
h. Membawakan tamu makanan
i. Clear up
j. Mencuci atau membersihkan gelas di bar.
16 Sabtu 16/01 a. Membersihkan semua area restoran, lesehan, pool serta 06:30-03:00
2021
membersihkan tempat foto selfi.
b. Membersihkan tempat buffet
c. Mengganti tisu yang terkenal noda
d. Membuat kopi sipon untuk BOS dan membawakan minuman
kelesehan tengah.
e. Mencuci gelas, piring dan sebagainya dibar.
17 Mingg 17/01 a. Membersihkan area restoran dan mengganti telapak meja yang 06:00-03:00
u 2021
terkena noda.
b. Membersihkan area lesehan dan Mengepel di area lesteng
(Lesehan tengah)
c. Menaruh tisu di washtafel
d. Mengganti asbak yang kostor.
e. Istirahat, berkomunikasi dengan para staf
f. Membuat kopi untuk BOS dan mengantarkannya.
18 18/01
Senin 2021 g. Melayani BOS yang ingin breakfast dengan temannya.
h. Membawakan makanan dan minuman
i. Clear up
a. Berkomunikasi dengan para staf ketika tidak ada tamu
b. Membantu housekeeping membersihkan kamar seperti mengepel
dan membantu mengambilkan seprai.
c. Membantu kitchen cuci piring dan mengelupas bawang.
d. Berkomunikasi dengan senior berbicara tentang tugas waitress
dan juga aturan kerja hotel.

38
 e. Mencuci bed dan menjemurnya
f. Tetap Stand by direstoran walapun tidak ada tamu
19 Selasa 19/01 a. Clear up 11:30-20:00
2021
b. Melayani tamu yang ingin memesan, dan mencatat pesanan tamu
c. Memberikan daftar pesanan kepada barista, kasif dan kitchen
d. Membawakan tamu minuman
e. Membawakan tamu makanan
f. Membawakan tamu yang meminta gula dan juga sendok
g. Clear up
h. Membuat minuman welcome drink untuk tamu yang menginap
i. Mengantarkan tamu minuman welcome drink ke kamar 104
j. Mengangkat telpon dari kamar 104 yang ingin memesan makanan
dan minuman untuk makan malam
k. Memberikan daftar pesanan kepada barista, kitchen, dan kasir
l. Membawakan tamu makanan dan minuman ke kamar 104
j. Istirhat dan pulang.
20 Rabu 20/01 a. Membersihkan area restora 06:30-03:00
2021
b. Melipat tisu dan mengelap sendok,garfu,dan sebagainya.
c. Meletakan asbak ke semua meja
d. Melayani tamu yang ingin great bos dan memberikan menu
e. Mencatat pesanan tamau
f. Memberikan daftar pesanan kepada kitchen,barista.
g. Membawakan tamu minuman dan makananya
h. Clear up.
21 Kamis 21/01
2021
-
- -
22 Jumat 22/01 a. Membantu mengantarkan tamu makanan 11:30-20:00
2021
b. Mengisi harga makanan tamu atau bill
c. Melayani tamu yang ingin membayar, dan mengucapkan
terimakasih karna telah berkunjung ke hotel rinjani lodge.
d. Membantu sesama waiterss clear up
e. Istirahat sholat secara bergiliran
f. Melayani tamu yang datang berkunjung untuk menanyakan harga
kamar.
g. Berkomunikasi dengan para staf ketika tidak ada tamu

39
23 Sabtu 23/01 a. Membersihkan area restoran dan all area lesehan, pool dan juga 06:30-03:00
2021
membersihkan tempat foto selfi
b. Ngangkat asbak yang kotor dan takaran tisu yang kosong diganti
dan ditempatkan di tempatnya kembali.
c. Tetap stand bay direstoran, walapun tidak ada tamu
d. Berkomunikasi dengan staf lain
24 Mingg 24/01 a. Membersihkan restoran dan recehan dan juga pool 06:30-03:00
u 2021
b. Meletakkan asbak dan tisu kesetiap meja
c. Berkomunikasi dengan para staf dan juga departemen lain.
d. Melalui tamu yang berkunjung menanyakan tentang hotel, baik
tentang harga kamar, fasilitas dan tipe kamar.
25 Senin 25/01 a. Mengontrol atau memeriksa perlengkapan perasaan dan lesehan 11:30-20:00
2021
b. Membuat welcome drink untuk tamu yang datang menginap atau
check in.
c. Mengantarkan drink ke kamar
d. Membantu membawakan tamu makanan ke kamar
e. Clear up
g. Melayani tamu kamar yang ingin makan malam
h. Mencatat pesnan tamu, dan membacakan ulang pesanan tamu
i. Memberikan daftar pesanan kepda barista, kitchen dan kasir
j. Membawakan minuman dan makanan ke kamar tamu
i. Istirahat dan pulang.
26 Selasa 26/01 a. Berkomunikasi dengan para staf 11:30-20:00
2021
b. Melayani tamu yang ingin lunch
c. Memberikan tamu menu dan mencatat pesanan tamu
d. Memberikan daftar pesanan ke kasir barista dan kitchen.
e. Membawakan tamu minuman
f. Membawakan tamu makanan
g. Clear up.
27 Rabu 27/01 a. Membersihkan area restoran dan lesehan 06:30-03:00
2021
b. Mengganti asbak yang kotor
c. Melipat tisu
d. Melayani tamu restu yang datang
e. Membawakan menu ke area pool
f. Mencatat pesanan tamu
g. Membawakan daftar pesanan ke barista dan kasir

40
 h. Mengantarkan tamu minuman ke area pool
i. Clear up
28 Kamis 28/01
2021 - -
-
29 Jumat 29/01 a. Melayani tamuu yang ingin lunch 11:30-20:00
2021
b. Memberikan menu dan mencatat pesanan tamu
c. Memberikan daftar pesanan kepada barista, kitchen dan kasir.
d. Mengantarkan kamu minuman dan makanan
e. Mengantarkan tamu tambahan sambal dan kerupuk
f. Membawakan tamu yang meminta piring kecil
g. Clear up
h. Membuat welcome drink untuk tamu yang baru datang untuk
menginap
i. Melayani tamu yang menelpon untuk memesan makanan,
mencatat pesananan tamu dan membacakan ulang pesnanannya.
j. Memberikan daftar pesanan kepda barista, kitchen dan kasir
k. Membawakan tamu makanan dan minuman ke kamar
l. Meminta tamu untuk TTD di bill untuk sebagi bukti
m. Istirahat dan waktunya pulang.
30 Sabtu 30/01 a. Membersihkan restoran dan lesehan 06:30-03:00
2021
b. Mengganti lapak meja yang kotor
c. Mengganti asbak yang kotor dan tisu yang terkena noda
d. Melayani tamu yang ingin breakfast dengan menggunakan buffet.
e. Memerika makanan apakah ada yang habis, jika ada yang habis
segera diisi kembali.
f. Memeriksa apakah ada peralatan seperti piring, gelas, sendong
yang habis, jika ada segera untuk dilengkapi
g. Memeriksa apakah ada yang sudah selsai makan atau tidak
h. Clear up
i. Membersikan restoran dan lesehan
j. Mengangkat peralatan buffet
k. Membersihkan tempat area buffet
l. Berkomunikasi dengan para staf dan departemen lain.

41
31 Mingg 31/01 a. Membersihkan area restoran dan lesehan 06:30-03:00
u 2021
b. Mengganti tisu dan asbak yang kotor
c. Membersihkan area pool dan lesehan atas
d. Mengelap sendok dan sebagainya.
e. Membantu housekeeping membersihkan kamar
f. Membantu kitchen untuk pergi membelikan bahan
g. Membeli obat, sebagai persiapan jika ada tamu yang sakit kepala.
N0 Hari Tanggal Uraian Kegiatan Harian Jam Tanda
Tangan
1 Senin 01/02 a. Mengelap me jadi restoran dan di lesehan 11:30-20:00
2021
b. Melipat bed dilesehan
c. Mengisi takaran tisu yang kosong
d. Membersihkan area pool
e. Meletakkan asbak ke meja yang belum terisi
d. Meletakkan tisu dan asak ke meja pool
e. Melakukan greeting kepada tamu yang berkunjung ke restoran,
dan mengantarkan tamu ke tempat duduk yang diinginkan sambil
membawa menu.
f. Setelah 5 menit kemudian, tanyakan kepada tamu apakah sudah
siap memesan makanan di minuman atau belum.
g. Mencatat pesanan tamu dan bertanya apakah ada tambahan lagi
atau tidak, jika tidak ada bacakan ulang pesanan yang ingin
dipesan agar tidak ada kesalahan.
h. Memberikan daftar pesanan kepada barista kitchen dan kasir.
i. Membawakan tamu minuman dan makanan
j. Clear up
2 Selasa 02/02 a. Memeriksa apa yang kurang dan apakah ada yang kotor 11:30-20:00
2021
b. Tetap stand by di restoran agar ketik ada tamu ada yang
melakukan greeting.
c. Berkomunikasi dengan para staf atau departemen lainnya.
d. Membantu housekeeping membersihkan kamar seperti
mengepel dan membantu melengkapi perlengkapan lainnya.
e. Berkomunikasi dan berdiskusi dengan teman trainee tentang
departemen satu sama lainnya, ketika tidak ada tamu.
3 Rabu 03/02 a. Membersihkan seluruh area restoran dan lesehan dan 06:30-03:00
2021
melengkapi perlengkapan seperti tisu, asbak, dan mengganti
telapak meja yang kotor.

42
 b.membersihkan area pool
c. Mengecek apakah semua sudah bersih atau belum.
d. Berkomunikasi dengan para staf.
e.
4 Kamis 04/02
2021 - -
-
5 Jumat 05/02 a. Menyambut tamu atau melakukan yang greeting 11:30-20:00
2021
b. Mengantarkan tamu ke tempat duduk dan membawa menu
c. Berkomunikasi dengan tamu menanyakan tentang harga hotel,
tipe hotel dan sebagainya
d. Mencatat pesanan tamu dan membacakan ulang pasangan tamu
agar tidak terjadi kesalahan atau komplain.
e. Memberikan daftar pesanan kepada barista, kitchen, dan kasir.
f. Mengantarkan tamu minuman
g. Mengantarkan tamu makanan
h. Clear up
i. Membawakan tamu bill
j. Membersihkan area lesehan
6 Sabtu 06/02 a. Membersihkan area restoran dan lesehan 06:30-20:00
2021
b. Melipat tisu, dan mengganti takaran tisu yang kosong
c. Meletakkan asbak disetiap meja
d. Membersihkan area pool
e. Memeriksa telapak meja yang kotor
f. Berkomunikasi dengan para staf
g. Melakukan greeting kepda tamu yang berkunjung
h. Membawakan tamu menu
i. Mencatat pesanan tamu
j. Memberikan daftar pesanan kepada barista
k. Mengantarkan tamu minuman
l. Clear up gelas yang kosong
7 Mingg 07/02 a. Membersihkan lesehan dan mengepel 06:30-03:00
u 2021
b. Melengkapi apa yang kurang di lesehan seperti di dan asbak
c. Membersihkan area pool
d. Tetap stand by Menjaga restoran, agar ketika ada tamu yang
datang ada yang menyambutnya.
e. Berkomunikasi dengan para staf

43
8 Senin 08/02 a. Melakukan greeting atau melayani tamu yang datang 11:30-20:00
2021
berkunjung ke restoran
b. Memberikan tamu menu dan mencatat pesanan tamu serta
membacakan ulang pesanan kamu agar tidak terjadi kesalahan atau
komplain
c. Memberikan daftar pesanan kepada kitchen dan kasir
d. Membawakan makanan pesanan tamu
e. Clear up
9 Selasa 09/02 a. Berkomunikasi dengan para staf dan departemen lainnya 11:30-20:00
2021
b. Membantu staf housekeeping membawa seprai, sarung bantal,
yang kotor ke gudang
c. Membantu membawa seprai dan sarung bantal ke kamar.
d. Kembali kerestoran untuk tetap stand by, agar ketika tamu
datang ada yang menyambutnya (greeting).
e.Berkomunikasi dengan temen temen.
10 Rabu 10/02 a. Membersihkan area restoran, mengatur posisi kursi dan 06:30-03:00
2021
mengganti tisu yang lepek dan terkena noda.
b. Meletakkan tisu dan asbak ke tempat meja di area pool
c. Mengelap sendok,garpu, dan sebagainya
d. Membuat kopi untuk senior
e. Mencuci gelas dibar
f. Berkomunikasi dengan para staf.
11 Kemis 11/02
2021 - -
-
12 Jumat 12/02 a. Menyambut tamu yang datang berkunjung ( greeting ) 11:30-20:00
2021
b. Membawakan tamu menu dan mencatat pesanan tamu
c. Memberikan daftar pesanan kepada barista,kasir dan kitchen
d. Mengantarkan tamu minuman dan makanan ke lesehan
e. Mengambilkan tamu piring breakfast dan pisau
f. Membawakan tamu bill
g. Melayani tamu yang ingin tambahan makanan untuk di TKW
h. Clear up
13 Sabtu 13/02 a. Memberiskan restoran dan mengganti telapak meja tang kotor 06:30-03:00
2021
b. Membersihkan lesehan,dan mengepel di lesteng serta mengecek
apakah ada telapak meja yang kotor

44
 c. Membersihkan area pool setra meletkan tisu dan asbak di meja
area pool
d. Membersihkan lesehan atas
e. Menyambut tamu yang berkunjung(greeting)
f. Memberikan tamu menu dan mencatat pesanan tamu
g. Memberikan daftar pesanan kepada barista,kitchen dan kasir
h. Membawakan tamu minuman dan makanan ke lesteng.
i. Clear up
14 Mingg 14/02 a. Membersihkan area lesehan dan restoran 06:30-03:00
u 2021
b. Meliputi surah menganggap sendok
c. Membersihkan area pool
d. Melayani tamu breakfast dan memberikan menu.
e. Mencatat besaran tamu
f. Memberikan daftar pesanan kepada barista, kitchen dan kasir.
g. Membawakan tamu minuman
h. Membawakan tamu makanan
i. Clear up
j. Mencuci dan mengeleap gelas dibar.
15 Senin 15/02 a. Melayani tamu yang ingin memesan 11:30-20:00
2021
b. Mencatat pesanan tamu
c. Memberikan daftar pesanan kepada kitchen, barista dan kasir
d. Mengantarkan tamu minuman dan makanan
e. Clear up
f. Membersihkan area yang kotor
16 Selasa 16/02 a. Berkomunikasi dengan departemen lain 11:30-20:00
2021
b. Menyambut tamu yang datang berkunjung
c. Mengantarkan tamu ke tempat duduk sambil membawa menu
d. Mencatat pesan tamu
e. Memberikan daftar pesanan ke kitchen dan kasir
f. Mengantarkan tamu makanan
g. Clear up
17 Rabu 17/02 a. Membersihkan restoran dan lesehan 06:30-03:00
2021
b. Mengganti dapat meja yang kotor
c. Mengisi takaran tisu yang kosong
d. Mengganti asbak yang kotor
e. Membuat kopi sipon dibar untuk BOS dan mengantarkannya

45
 f. Melayani BOs dan temennya yang ingin sarapan
g. Membawakan makanan
h. Clear up.
18 Kamis 18/02
2021 - -
-
19 Jumat 19/02 a. Membersihkan tisu yang jatuh diarea pool 11:30-20:00
2021
b. Mengantarkan BOS Kopi dan makanan
c. Clear up
d. Tetap stand by diresto agar ketika tamu datang ada yang
menyambutnya
e. Membawakan asisten BOs sedotan minuman ke area pool depan
kamar untuk pemotretan.
f. Menjaga restoran
20 Sabtu 20/02 a. Membersihkan restoran dan di lesehan 06:30-03:00
2021
b. Melipat tisu, dan mengisi takaran tisu yang kosong serta
mengelap sendok
c. Membantu kitchen mencuci piring
d. Membantu departemen housekeeping membersihkan kamar.
e. Berkomunikasi dengan para staf
f. Membuat es teh untuk para senior dan mengantarkannya
ketempat kerja.
g. Menjaga restoran.
21 Mingg 21/02 a. Membersihkan restoran dan dilesehan 06:30-03:00
u 2021
b. Membersihkan area buffet
c. Membersihkan area pool
d. Meletakkan asbak kesemua meja
e. Membersihkan semua takaran handsainitaizer
f. Menyambut tamu yang datang dan membawakan menu
g. Mencatat pesanan tamu
h. Membuat minuman pesanan tamu dibar.
i. Mengantarkan minuman tamu
j. Melayani tamu yang ingin membayar
k. Clear up
22 Senin 22/02 a. Berkomunikasi dengan para staf 11:30-20:00
2021
b. Membuat minuman yang dipesan tamu diba
c. Mencuci gelas dibar

46
 e. Mengelap gelas dan meletakkannya ditempatnya.
f. Berkomunikasi dengan para staf.
23 Selasa 23/02 a. Membantu senior mengantarkan makanan tamu 11:30-08:00
2021
b. Clear up
c. Memberikan tamu bill
d. Mencuci gelas dibar
e. Berkomunikasi dengan para staf
24 Rabu 24/02 a. Membersikan restoran dan area lesehan 06:30-03:00
2021
b. Melipat tisu, dan mengelap sendok
c. Meletakkan asabak dimeja restoran
d. Menyambut tamu ( greeting) kepada tamu yang berkunjung,
dam mengantarkan tamu duduk sambil membawa menu
e. Mencatat pesanan tamu
f. Meberikan daftar pesanan ke kitchen
g. Membuat minuman pesanan tamu dibar
h. Mengantarkan minuman
i. Mengantarkan makanan tamu
j. Melyani tamu yang ingin membayar
k. Clear up
25 Kamis 25/04
2021 - -
-
26 Jumat 26/02 a. Menggati asbak yang kotor 11:30-20:00
2021
b. Membersihkan tisu tisu yang terjatuh di area pool
c. Berkomunikasi dengan para staf dan departemen lain
d. Membantu departemen housekeeping membersihkan kamar
e. Clear up dikamar tamu sudah check out
f. Mencuci piring dan gelas dibar.
27 Sabtu 27/02 a. Membersihka restoran dan dilesehan 06:30-03:00
2021
b. Mengganti tisu yang lepek
c. Meletakkan asbak dan tisu di meja pool
d. Membantu senior dan pegawai lain untuk mengangkat bahan
bangunan
e. Menyambut tamu dan memawakan menu
f. Mencatat pesanan tamu
g. Memberikan daftar pesanan kepada barista, kitchen, dan kasir
h. Membawakan minuman dan makanan

47
 i. Clear up
28 Mingg 28/02 a. Mebersihkan restoran dan lesehan 06:30-03:00
u 2021
b. Mengganti telapk meja yang terkena noda
c. Melipat tisu dan mengelap sendok
d. Membuat minuman pesanan tamu dibar
e. Mencuci gelas,sendok dan sebagainya dibar
f. Berkomunikasi dengan para staf

No Hari Tanggal Uraian Kegiatan Harian Jam Tanda

Tangan
1 Senin 01/03 a. Membantu senior membawakan minuman dan makanan untuk 11:30-
2021 20:00
tamu
b. Clear up dan membersihkan area yg kotor
c. Berkomunikasi dengan para staf
d. Mencuci gelas dibar
e. Membuat kopi untuk senior dan mengantarkannya
f. Membelikan GM rokok
g. Menjaga restoran
2 Selasa 02/03 a. Berkomunikasi dengan sesama waiterss 11:30-
2021 20:00
b. Membawakan departemen Housekeeping pengharum ruangan
c. Menyambut tamu dan mengantarkannya ketenpat duduk
sambil membawa menu
d. Mencatat pesanan tamu
e. Membuat minuman dibar untuk tam
f. Mengantarkan tamu minuman
g. Melayani tamu yang ingin membayar
h. Clear up
3 Rabu 03/03 a. Membersihkan dan mengepel dileseha 06:30-
2021 03:00
b. Menggati takaran tisu yang kosong
c. Membersihkan area pool
d. Membersihkan area lesehan atas
e. Mengangjat bed yang bocor dan membawanya ke gudang
f. Berkomunikasi dengan para staf
4 Kamis 04/03
2021 - -
-
5 Jumat 05/03 a. Membantu mengantarkan makanan 11:30-
2021 20:00

48
 b. Mengambilkan tamu tisu tambahan
c. Clear up
d. Mencuci gelas dibar
e. Berkomunikasi dengan para staf.
6 Sabtu 06/03 a. Memberihkan restoran dan area lesehan 06:30-
2021 03:00
b. Melipat tisu dan mengelap sendok
c. Mengganti telapak meja yang kotor
d. Meletakkan handsainitaizer disetiap meja
e. Berkomunikasi dengan para staf
f. Menyambut tamu yang datang
g. Melayani tamu yang ingin meja makan disatukan untuk
sekeluarga
h. Mencatat pesanan tamu
i. Memberikan daftar pesanan kepada barista, kasir dan kitchen
j. Mebawakan minuman pesanan tamu dan meletakkannya diatas
meja
k. Membawakan tamu makan dan meletakkannya diatas meja
h. Clear up sebagian yang sudah selsai
i. Mengambilkan tamu tisu
j. Melayani tamu yang ingin memesan tamabahan minuman
k. Clear up
l. Megembalikan meja dan kursi ke posisi semula, ketika tamu
sudah pulang.
7 Minggu 07/03 a. Membantu senior clear up dilesehan 06:30-
2021 03:00
b. Melipat bed dan membersihkan meja yang kotor
c. Mengganti telapk meha yang kotor
d. Mengganti asbak yang kotor
e. Mencuci gelas dibar
8 Senin 08/03 a. Berkomunikasi dengan departemen lain 11:30-
2021 03:00
b. Membantu housekeeping membersihkan kamar
c.memprepare lesehan untuk tami yang sudah booking
d. Menyambut tamu ( greeting)
e. Membuat minuman yang dipesan tamu
f. Mencuci gelas dibar
g. Melayani tamu yang ingin membayar.

49
9 Selasa 09/03 a. Melayani tamu yang ingin memesan dan mencatat pesanan 11:30-
2021 20:00
tamu
b. Memberika daftar pesanan kepada barisa, kitchen dan kasir
c. Mengantarkan tamu minuman dan makanan
d. Clear up
e. Melayani tamu yang ingin memeasan tambahan
f. Memberikan daftar pesanan kepada kitchen
g. Membawakan makanan tamu ke area pool
h. Clear up
i. Membuat welcome drink untuk tamu yang bari datang untuk
menginap
j. Istirahat dan waktunya pulang
10 Rabu 10/03 a. Membesihkan area restoran dan lesehan 06:30-
2021 03:00
b. Memberihkan area pool
c. Melayani tamu yang ingin breakfast
d. Mencatat pesanan tamu dan meberikan daftar pesanan tamu
kepada barista dan kitchen
e. Mengantarkan tamu minuman
f. Mengantarkan tamu makanan
g. Clear up

11 Kamis 11/03
2021 - -
-
12 Jumat 12/03 a. Berkomunikasi dengan para staf 11:30-
2021 20:00
b. Membantu kitchen menusuk sate untuk tamu yang sudah
booking tempat dan sudah memesan makanan sebelumnya.
c. Mengantarkan makanan untuk tamu
d. Mengantarkan minuman untuk tamu
e. Clear up
g. Berkomunikasi dengan para staf
13 Sabtu 13/03 a. Membersihkan area restoran dan lesehan 06:30-
2021 03:00
b. Melengkapi perlengkapan seperti mengelap sendok melipat
tisu dan sebagainya.
c. Berkomunikasi dengan departemen lain
d. Membuat welcome drink untuk tamu yang baru datang
menginap

50
 e. Meletakkan welcome drink ke meja restoran
f. Clear up
14 Minggu 14/03 a. Membersihkan are restoran dan lesehan 06:30-
2021 03:00
b. Merpati suren mengelap sendok
c. Melayani tamu kamar yang ingin breakfast
d. Mencari pesanan tawamu dan memberikan daftar pesanan
kepada batista dan kitchen.
e. Mengantarkan tamu minuman dan makanan dan masakannya
di atas meja
f. Clear up
f. Melayani tamu luar yang ingn memesan makanan
g. Mencatat pesanan tamu dan memberikan daftar pesanan
kepada kitchen, barista, dan kasir
h. Membawakan minuman dan makanan tamu
i. Clear up jika tami sudah selsai makan
15 Senin 15/03 a. Meneriam telepon dari tamu yang ingin memasa makanan dan 11:30-
2021 20:00
dibawakan kemar
b. Memberikan daftar pesanan kepada barista dan kitchen
c. Membawakan tamu makanan dan minuman kekamar
d. Meminta tamu untuk tanda tangan di bill untuk sebagai bukti,
jika tamu ingin membayar ketika check out
e. Istirahat dan waktunya pulang
16 Selasa 16/03 a. Membantu senior mengantarkan tamu makanan 11:30-
2021 20:00
b. Clear up
c. Melayani tamu yang baru datang dan ingin memesa
d. Mencatat pesanan tamu
e. Memberikan daftar pesanan kepada barista dan kitchen
f. Mengantarkan minuman dan makanan kepada tamu
g. Clear up
h. Melipat bed dan meletakkannya keposisi semula
i. Mencuci gelas di bar
17 Rabu 17/03 a. Membersihkan lesehan dan restora 06:30-
2021 03:00
b. Membersihkan ara pool
c. Membantu housekeeping membersihkan kamar
d. Berkomunikasi dengan para staf

51
 e. Membuatkan es tea untuk senior yang bekerja membantu
tukang bangunan
f. Mengantarkan senior es tea ke tempat kerja
g. Menjaga restoran
18 Kamis 18/03
2021 - -
-
19 Jumat 19/03 a. Berkomunikasi dengan para staf 11:30-
2021 20:00
b. Menyambut tamu yang datang ke restoran
c. Membawakan tamu menu dan mencatat pesanan tamu
d. Memberikan daftar pesanan ke barista dan kasir
e. Membawakan minuman pesnan tamu
f. Clear up
g. Memperbaiki bed
h. Mengganti telapak meja yang kotor
i. Mengisi takaran tisu yang kosong
20 Sabtu 20/03 a. Membersikan restoran 06:30-
2021 03:00
b. Meletakkan asbak disemua meja restoran dan lesehan
c. membersihkan area pool
d. Mengelap sendok
e. Berkomunikasi dengan para staf
f. Membuat welcome drink untuk tamu yang baru datang
menginap
21 Minggu 21/03 a. Membersihkan retoran dan lesehan 06:30-
2021 03:00
b. Melipat tisu dan mengelap sendok
c. Meletakkan asbak disemua meja
d. Melayani tamu yang ingin breakfast
e. Mencatat pesnan tamu dan memberikan daftar pesnan kepada
barista dan kitchen
f. Mengantarkan minuman dan makanan tamu
g. Clear up
h. Menyambut tamu yang datang kerestoran
i. Mengantarkan tamu ketempat duduk dan membawa menu
sekaligus mencatat pesanan tamu
j. Memberikan daftar pesanan ke barista, kitchen dan kasir
k. Membawakan minuman dan makanan pesanan tamu
l. Clear up

52
 j. Mengambilkan bill untuk tamu
22 Senin 22/03 a. Berkomunikasi dengan para staf 11:30-
2021 20:00
b. Melayani tamu yang ingin memesan minum dan dibawakan
ke pool depan kamar
c. Membawakan minuman tamu ke area pool
d. Mengambilkan tamu asbak dan membawakannya ke pool atau
area kolam renang
e. Clear up di pool depan kamar tamu
f. Melayani tamu yang ingin makan malam
g. Mencatat pesanan tamu
h. Memberikan daftar pesanan kepada barista, kasir dan kitchen.
i. Membawakan tamu minuma dan makanan
j. Clear up
k. Membawakan tamu minuman ke kamar dan meminta tamu ttd
di bill jika ingin membayar ketika check out
l. Istirhat dan pulang
23 Selasa 23/03 a. Melayani tamu yang ingin lunch 11:30-
2021 20:00
b. Memberikan kitchen dan kasir daftar pesanan tamu
c. Membwakan tamu makanan
d. Memberikan tamu bill
e. Melayani tamu yang ingin membayar
f. Clear up
g. Berkomunikasi dengan para staf
24 Rabu 24/03 a. Membersihkan area restoran dan lesehan 06:30-
2021 03:00
b. Melengkapi perlengakapan buffet
c. Mengeluarkan makanan dan minuman dan menarunya
ketempat buffet
d. Melayani tamu yang akan breakfast
e. Memeriksa makanan apakah ada yang habis
f. Memeriksa perlengkaoan seperti gelas, sendok dan piring,
apakah habis atau tidak
g. Memeriksa tamu yang selsai makan, kemudian diclear up
h. Clear up
i. Membersihkan area buffet, dan mengembalikan perlatan
ketempatnya
j. Mengangkat sisa makanan dan dibawa kedapur

53
 k. Membersihkan area resto dan lesehan yang kotor
l. Stand by direstoran
j. Berkomunikasi dengan pasra staf.
25 Kamis 25/03
2021 - -
-
26 Jumat 26/03 a. Melakukan greeting kepada tamu yang datang berkunjun 11:30-
2021 20:00
b. Mengantarkan tamu ketempat duduk yang diinginkan, sambil
membawakan menu
c. Mencatat pesanan tamu, dan memberikan daftar pesanan
kepada barista, kitchen dan kasir
d. Mengantarjan tamu minuman dan makanan yang sudah
dipesan
e. Berkomunikasi dengan tamu yang menanyakan tentang harga
kamar permalam dan tipe hotel.
f. Clear up
27 Sabtu 27/03 a. Membersihkan area restoran, lesehan , dan area pool, area 06:30-
2021 03:00
buffet, dan lesehan atas dan temapt foto selfi.
b. Menyambut tamu yang datang berkunjung dan
mengantarkannya ketempat duduk yang diinginkan sambil
membawa menu
c. Mencatat pesanan tamu dan membacakan ulang pesanan tamu
agar tidak terjadi kesalahan atau komplain.
d. Memberikan daftar pesanan kepada barista, kitchen, dan kasir.
e. Mengantarkan tamu minuman dan makanan yang sudah
dipesan.
f. Berkomunikasi dengan tamu yang menanyakan tempat atau
lokasi bangket yang terlihat dari hotel sebagai salah satau
pemandahan disini.
g. Clear up
h. Melipat bed dan membersihkan lesehan
28 Minggu 28/03 a. Membersihkan area restoran 06:30-
2021 03:00
b. Memberiskan area pool
c. Melipat tisu dan mengelap sendok
d. Melayani tamu yang ingin membooking lesehan untuk 14
orang yang akan datang jam 01: 00

54
 e. Mencatat pesanan tamu, dan mendengarkan apa saja
keinginan tamu
f. Mengarahkan tamu ke kasir untuk membayar pesanan.
g. Istirhat makan
h. Mengatur meja atau menggabungkan meja untuk 14 orang
yang ada di lesehan
i. Berkomunikasi dengan temen
j. Membuat minuman yang untuk tamu yang baru datang
k. Mengeluarkan semua makanan yang sudah dipesan ke meja
yang telah dibooking
l. Clear up
29 Senin 29/03 a. Membersihkan area lesehan atas 11:30-
2021 20:00
b.melayani tamu yang telat breakfast
c. Mencatat dan meberikan daftar pesanan tamu kamat kepada
barista dan kitchen
d. Mengantarkan tamu minuman dan makanan ke kamar 105
e. Melayani tamu kamar yang menelpon untuk membawakan
minuman ke area pool
f. Mengantarkan tamu minuman ke area pool depan kamar
g. Clear up di kamar 105
30 Selasa 30/03 a. Mengontrol atau memeriksa perlengkapan dan peralatan yang 11:30-
2021 20:00
kurang seperti tisu dan sebagainya.
b. Menyambut tamu mendatang berkunjung atau melakukan
greeting.
c. Mengantarkan tamu ke tempat duduk sekaligus membawa
menu
d. Mencatat pesanan tamu dan memberikan daftar pesanan
kepada barista, kitchen dan kasir.
e. Mengantarkan tamu minuman dan makanan
f. Clear up
31 Rabu 31/03 a. Mebersihkan restoran, lesehan dan sekitar hotel 06:30-
2021 20:00
b. Melipat tisu, mengelap sendok dan sebagainya.
c. Berkomonikasi dengan para staf dan departemen lain
d. Mengantarkan BOS makanan dan minuman
e. Membatu memperispkan makanan untuk acara perpisahan
antara traennie dengan para pegawai rinjani lodge

55
f. Pulang dan berkumpul untuk makan makan diluar hotel
bersama pegawai rinjani lodge.

Kayangan,
Pembimbing Lapangan

(Irwan Pratama)

56
 KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI
UNIVERSITAS MATARAM PROGRAM VOKASI PDD
KABUPATEN LOMBOK UTARA
JL. Raya Tanjung, Kab. Lombok Utara
Email : vokasiklu@unram.ac.id

LEMBAR PENILAIAN PEMBIMBING LAPANGAN

Nama : Eka Susilawati
NIM : N0C018016
Tempat PKL : Hotel Rinjani Lodge
Aspek Deskripsi Aspek Penilaian Pedoman Nilai Nilai
Penilaian
Komunikasi Kemampuan menyampaikan Kurang 0,0- 5,0
informasi, mendengarkan orang Cukup 5,1- 9,0
lain, berkomunikasi secara efektif, Baik 9,1- 12,0
dan memberikan respon positif Sangat 12,1- 15,0
yang mendorong komunikasi baik
terbuka
Kerjasama Kemampuan menjalin kerjasama Kurang 0,0- 5,0
dalam tim, peka akan kebutuhan Cukup 5,1- 9,0
orang lain dan memberikan Baik 9,1- 12,0
konstribusi dalam aktivitas tim Sangat 12,1- 15,0
untuk mencapai tujuan dan hasil baik
positif
Inisiatif Kemampuan merespon masalah Kurang 0,0- 5,0
secara proaktif dan gigih, Cukup 5,1- 1,0
menjajaki kesempatan yang ada, Baik 10,1- 15,0
melakukan sesuatu tanpa disuruh Sangat 15,1- 20,0
guna mengatasi hambatan baik
Adaptasi Kemampuan menyesuaikan Kurang 0,0- 5,0
prilaku agar dapat kerja secara Cukup 5,1- 10,1
efektif dan efisien saat adanya Baik 10,1- 15,0
informasi baru,perubahan situasi Sangat 15,1- 20,0
kerja yang berbeda baik
Pengerjaan Penyelesaian setiap tugas yang 50% 0,0- 15,0
Tugas diberikan oleh pembimbing 75% 15,1- 25,0
lapangan. Penilaian berdasarkan 75%- 25,1- 30,0
persentase penyelesaian tugas 100%

Total nilai ( 0 s/d 100 )

Pembimbing lapangan Mataram, 17 April 2020

Nama : IRWAN PRATAMA Tanda Tangan Pembimbing

Jabatan : Senior Waiter

57
 KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI
UNIVERSITAS MATARAM PROGRAM VOKASI PDD
KABUPATEN LOMBOK UTARA
JL. Raya Amor-amor, Kab. Lombok Utara
Email : vokasiklu@unram.ac.id;

LEMBAR PENILAIAN DOSEN PEMBIMBING

Nama : Eka Susilawati

NIM : N0C018016

Aspek Komponen Nilai max Nilai

penilaian
Aturan penulisan dan tata 15
bahasa
Laporan PKL Latar belakang dan tujuan 15
Uraian perumusan masalah 30
dan pembahasan hasil
Kemampuan menyelesaikan 20
pekerjaan
Seminar Hasil Kesesuaian hasil/ produk 10
dengan tujuan
Kemampuan presentasi 10
Total nilai

Mataram, April 2021

Dosen Pembimbing

Dr. Luluk Fadliyanti, M.Si

NIP. 19741008 200604 2 001

58